Vermut: historie, typy, jak si vybrat a napít + 7 oblíbených značek

Historie vermutu krátká

Ochucená vína se naučila vařit zpět v nepaměti. Až do XVIII. Století se však používaly hlavně jako lék.

Předpokládá se, že vynálezcem Vermutu byl Hippokrat, který přišel s novým nápojem před naší érou..

V průmyslovém měřítku se alkohol pelyněk začal vyrábět v italském Turíně od druhé poloviny XVIII. Století.

Vermut se připravuje na bázi obohaceného vína (bílého nebo červeného) včetně složení bylin a koření. Celkově může recept zahrnovat až několik desítek ingrediencí, z nichž každá plní svou roli:

1. Palina, kůra cinchona, řebříček, dub, shandra - dávejte mírnou hořkost.

2. Bezinky, koriandr, muškátový oříšek, skořice, řebříček, citronová kůra - poskytují muškátový oříšek a kořeněné odstíny.

3. Rozmarýn, bobule jalovce, třezalka tečkovaná - vytvářejí pryskyřičné tóny.

4. Melissa, citronová pelyňka, catnip - citrusové tóny.

5. Heřmánek, máta, hřebíček, kosatec kořenový, vanilka, calamus, kardamom - zjemní a spojí kytici.

Rovněž nezbytnými ingrediencemi pelyněk jsou cukr, který zjemňuje chuť koláčů, alkohol, který rozpouští éterické oleje a posiluje aroma. Množství těchto složek závisí na kategorii nápoje..

Druhy Vermutu

Vermutky jsou sladké, hořké a suché, bílé, růžové a červené. Liší se úrovní síly: průměrný stupeň se pohybuje od 12 do 18%.

Specialisté-vinaři rozdělují pelyňku do 5 kategorií:

1. Suchý Vermut (Secco)

   Obsahuje až 4% cukru. Stává se to jen jasné. To se liší v tenké, jemné kytici s výraznou hořkostí. Více populární u mužů..

2. Bílý Vermut (Bianco)

   Sladkost: 10 až 15%.

3. Sweet Red Vermouth (Rosso)

   Obsahuje více než 15% cukru.

4. Růžový vermut (růže)

   Nápoj jemného odstínu lososa, který zaujme meziklad mezi bílou a červenou pro sladkost.

   Vyrábí se ze směsi světlých a tmavých odrůd..

5. Bitter Vermouth (Bitter)

   Má bohatou hořkou chuť a zvýšenou pevnost (asi 30%).

   Používá se jako součást koktejlů nebo jako digestiv ke zlepšení trávení..

Jak si vybrat vermut

Pokud se chystáte koupit vermut, je lepší dát přednost ověřeným značkám uvedeným výše.

Italské odrůdy jsou měkké, hravé, francouzské vypadají sušší, koláčovité a travnaté.

Pokud jde o druh nápoje, dámy dávají přednost sladkému vermutu, jako je Martini Bianco, zejména pokud jsou konzumovány v čisté formě.

Pánové upřednostňují suché pelyněk a hořké. Jakákoli odrůda je vhodná pro koktejly, ale častěji se používá suchá a bílá..

Nákup dobrého alkoholu je ve specializovaných prodejnách, aby se nestal vlastníkem falešné.

Jak pít vermut

Vermut se obvykle podává jako aperitiv a digestiv, vyhýbající se ranním hodinám, v koktejlových skleničkách nebo v roxech.

1. Při použití v čisté formě se doporučuje chladit pelyňku na 10–15 ° C, tmavé na 8–12 ° C, což platí zejména za horkého počasí.
2. Červené a růžové odrůdy se často kombinují s vyčištěnou vodou, černým čajem, ovocnými a bobulovými šťávami, čerstvými a sirupy.
3. Bílá - s limonádou, limonádou, tonikem, minerální vodou, zeleným čajem, likéry, citrusovými a kyselými šťávami
4. Suchý - se silným alkoholem (gin, vodka, absint).

Klasické dekorace skla jsou olivy, olivy, hrozny, plátky citrusů. Zmrazené bobule a ovoce lze hodit přímo do nápoje před podáváním..

Z lehkého občerstvení jsou dobré: tvrdé elitní sýry, včetně sýrů s plísní, solených ořechů, grilované zeleniny, hořké čokolády, vanilkové zmrzliny, slaných sušenek, mořských a lehkých masových pochoutek, rybích pokrmů.

Jako digestiv se Bianco vermut obvykle podává k dokončení svátku: v čisté formě, s kostkami ledu nebo citronovou šťávou.

Nejlepší značky vermutu

Nejslavnější jsou italští a francouzští vermutové:

1. Martini

   Od konce 19. století se v turínské továrně vyrábí oblíbený nápoj. Jméno dostal na počest výrobního závodu "Martini & Rossi".

   Společnost vyrábí různé druhy vermutů: červená, bílá, růžová, suchá a sladká, světlá a kořenitá.

   „Králem“ sbírky je Martini Bianco, nealkoholický, slaměný nápoj s rozeznatelnými tóny vanilky a květinových tónů, který byl poprvé představen v roce 1910. Přidává se do koktejlů a chutná v čisté formě s lahodným občerstvením..

   Měřítkem v řadě je Martini Rosso vermut, vytvořený jedním ze zakladatelů Luigiho Rossiho v roce 1863. Jeho recept zahrnuje místní byliny a přírodní karamel..

2. Cinzano a campari

   Hlavní konkurent značky Martini - Cinzano vermouth - se vyrábí od roku 1757 ve třech variantách: bílá, červená a suchá.

   Od roku 1999 je značka ve vlastnictví Campari Group se sídlem v Miláně..

   Neméně známým produktem společnosti jsou červené kořeněné hořké kořeny na bázi aromatických bylin a ovoce, které v 19. století vytvořil Gaspar Campari.

3. Carpano

   Další rodák z Turína, jehož receptura byla vyvinuta na konci XVIII. Století.

   Dnes značka patří do společnosti Fratelli Branca v Miláně a prodává se po celém světě..

   Obzvláště oblíbený je červený Carpano Classico vermut, který profesionální barmani oceňují pro svůj harmonický kořenitý citrusový charakter, což z něj činí perfektní koktejlovou přísadu..

   „Carpano Bianco“ se naopak používá v čisté formě, s ledem nebo plátkem grapefruitu.

4. Gancia

   Italská společnost, založená v roce 1850, se proslavila jako tvůrce prvního bílého vermutu. V XIX. Století byl výrobce z Piemontu jmenován oficiálním dodavatelem italského království, v XX století - Vatikán a švédský soud.

   Dnes společnost vyrábí červený, růžový, bílý, suchý vermut o síle 15-19% a dodává je do více než 60 zemí.

5. Contratto

   Italský výrobce vína a vermutů v Piemontu od roku 1867.

   Na konci 20. století byla společnost oficiálním dodavatelem mnoha královských soudů v Evropě..

   K vytvoření červených a bílých vermutů v podniku se používají tajné recepty 19. století, které obsahují 30 až 50 přísad.

6. Dollin

   První vermut založený na víně Uni Blanc vyrobil francouzský producent Maison Dolin a Cie na počátku 19. století..

   Recept obsahoval asi 2 tucty bylin a koření. Kolekce nezávislé společnosti z města Chambery dnes představuje suchou, bílou a červenou verzi nápoje s obsahem 16-18%, stejně jako originální vermut „La Chamberyzette“ s jahodovým likérem.

7. Noilly prat

   Po více než II. Století byly ve francouzské oblasti Languedoc-Roussillon propuštěny světově proslulé vermuty..

   Kolekce zahrnuje 4 druhy nápojů: Extra Dry, Original Dry, Rouge a Amber (síla: 16–18%). Recept vytvořený na počátku XIX. Století obchodníkem s vínem Joseph Nouilly je stále utajen..

   Je známo, že složení vermutu zahrnuje směs 20 bylin a koření, včetně: heřmánku a hořce z Francie, hořké pomerančové kůry z Tuniska, muškátového oříšku z Indonésie, kardamomu z Indie, skořice ze Srí Lanky, růží z Maroka.

   Víno na výrobu nápojů zraje v kanadských dubových sudech..

Mezi italskými značkami jsou také vysoce ceněny Vermouth del Professore, Tosti, Cocchi a Filipetti, mezi francouzskými značkami - La Quintinye, Lillet.

Kromě Itálie a Francie se vermutové vyrábějí také v USA, Španělsku, Argentině, zemích západní Evropy, Rusku, Ukrajině, Moldavsku a dalších..

V Rusku je výroba pelyňkových vín soustředěna hlavně na území Krasnodar.