Rozdíl mezi brandy a brandy

Jaký je rozdíl mezi brandy a koňakem? Tuto otázku pravděpodobně položili ti, kteří věděli o právu výhradně na to, aby Francie vyrobila nápoj zvaný koňak. Pak se ukáže, že všechny ostatní produkty na pultech obchodů lze klasifikovat jako brandy. Má smysl přeplatit skutečný koňak, nebo je dobrá brandy ne nižší než kvalita ostatních? A zda jsou bratři, nebo jsou v jiných příbuzných vztazích?

O Brandy typech

Co je brandy? Je to destilační produkt z révy vinné nebo jiných ovocných alkoholických nápojů. V důsledku tohoto procesu získává nápoj novou chuť a vlastnosti, brandy je silný alkoholický nápoj (40-60 stupňů), na rozdíl od vína, které je základem.

Klasifikace brandy je poměrně rozsáhlá, proto je vhodné říci, že se nejedná o samostatný nápoj, ale spíše o způsob výroby alkoholu, o určitou technologii, která dala světu mnoho živých vzorků. Následující druhy brandy se vyznačují pevností:

• silná brandy (80–90 stupňů) - takový destilační produkt se používá k přípravě obohacených vín;
• brandy grappa (70–80 stupňů) - před pitím musí být naředěna destilovanou vodou;
• běžný brandy (40-65 stupňů) již není koncentrát, ale nápoj přijatelný pro použití v jeho čisté formě, kterou lze snadno najít v obchodě.

Další rozdělení brandy do skupin je spojeno s technologií výroby a typem suroviny. V souladu s tím se rozlišují následující typy:

1. Hroznová brandy (eau-de-vie de vin). Suroviny - fermentovaná hroznová šťáva, technologie - destilace s následným stárnutím. Téměř všude, kde se víno vyrábí, se nachází místní hroznová pálenka - v Evropě, Americe, Africe. Slavný francouzský koňak Armagnac patří k tomuto druhu brandy., řecká metaxa, španělské sherry brandy.
2. Brandy ze stlačení (eau-de-vie de marc). Zde se výlisky, které zbyly z výroby vína - fermentované hroznové buničiny, slupky, semen a řízků - berou jako suroviny. Příkladem takové brandy jsou italská grappa, francouzská značka, gruzínská chacha, jihoslovanská brandy.
3. Ovocné brandy (eau-de-vie de fruits) - surovinami pro destilaci jsou jakékoli jiné plody a bobule, kromě hroznů. Calvados se vyrábí z jablek, malin - framboise, cherry - kirschwasser, švestky - švestky, jalovce - hřibu. Můžete si vyrobit brandy z hrušek (Poire Williams) nebo broskví. Jedna z ovocných destilátů patentovaných EU se stala maďarská palinka.

Brandy a koňak tedy nejsou dva různé nápoje. Brandy je způsob výroby alkoholu destilací ovocných surovin a brandy je jednou z odrůd brandy se svou historií a jedinečnou technologií, která si zasluhuje zvláštní pozornost..

Jak se vyrábí brandy

Brandy a koňak se neobjevily současně, ale s rozdílem několika století. Koňak lze připsat elitní brandy s unikátní výrobní technologií, která se vyrábí pouze ve Francii za přísných norem..

Zpočátku hroznová brandy vznikla jako způsob přepravy a skladování vína. Přesné datum vynálezu není známo, ale stalo se mezi XII a XIV století a nápoj získal popularitu v XV - XVI století. Nizozemští obchodníci se také pokusili pít vynikající francouzské víno ve své domovině, ale přivést ho na místo určení bylo problematické - bylo to nestabilní a každou chvíli hrozilo, že se zhorší. Řešení bylo nalezeno ve formě destilace, vyhoření cenného produktu - ukázalo se, že je lépe uloženo v této formě a zabralo méně místa v lodním prostoru a neztratilo žádnou chuť. Slovo „brandy“ je zjednodušená verze výrazu „spálené víno“ (brandewijn, spálené víno, branntwine).

Podle pravidel EU musí dobrá brandy splňovat následující normy:

• pevnost nejméně 36 zatáček;
• neředěný alkoholem;
• stárnutí v dubových sudech po dobu nejméně 6 měsíců;
• přípustné je pouze tónování karamelem;
• nedostatek dalších příchutí (pokud nejsou součástí značky).

Brandy je obvykle zlatohnědá, vůně a chuť připomínají koňak. Tento nápoj se liší od likérů a likérů ve způsobu výroby - v brandy se používá destilace ovocné šťávy, nikoli infuze stejných bobulí a ovoce na neutrální alkohol.

Koňakova moudrost

Pokud třída brandy obsahuje mnoho nápojů s různými chutěmi, můžete hovořit o skutečném koňaku pouze v superlativech. Proces zrání v sudech a montáž (spojení) různých alkoholů probíhá pod přísným dohledem. Popisujeme některé fáze výroby koňaku.

1. Pěstování zvláštních odrůd révy. Je to výhradně bílý hroznový pěstování ve francouzské oblasti Poitou Charentes. Hlavní odrůdou koňaku byl Trebbiano (Uni Blanc), který má vysoký výnos a odolnost vůči specifickým chorobám vinné révy. Na odrůdě se podílejí také odrůdy jako Montil, Fol Blanche, Colombard - více vonné, ale rozmarné..
2. Extrakce a fermentace šťávy jsou rozhodujícími fázemi, které přímo ovlivňují kvalitu budoucího koňaku. Horizontální pneumatické lisy nedrží hroznové semeno, jiné způsoby extrakce jsou zakázány. Fermentace trvá nejméně 3 týdny a nezahrnuje přidávání cukru.
3. Dvojitá destilace v tradiční „Charente destilační kostce“. Druhá frakce se silou asi 70 stupňů jde do rychlosti závěrky.
4. Koňakové lihoviny zrající v sudech dubu Limousin po dobu nejméně 2 let. Kromě toho jsou sudy vyráběny ručně a dub, který si zaslouží stát se skladištěm koňaku, nesmí být mladší než 80 let. Dubové nádrže jsou speciálně vypalovány zevnitř, což nejen zvyšuje těžební vlastnosti dřeva, ale také kryje jejich vnitřní povrch vrstvou spáleného cukru.
5. Stejně důležitá pro chuť brandy je vlhkost sklepa, kde dozrává. Pokud je jeho hladina vysoká, pak se v průběhu let nápoj stává kulatější a jemnější. Část alkoholu se vypařuje, protože v dubovém lese jsou póry, jedná se o tzv. Podíl andělů.
6. Když dosáhl vrcholu ve vývoji chuti, koňak se přesunul na „nebeské místo“ - do vzdálené části sklepa, kde za stálých podmínek chuť nemění chuť. Před tím se nalije do lahví.
7. Typicky jsou koňakové lihoviny různých let stárnutí smíšené, takže změny spojené s kvalitou plodiny daného roku nejsou ovlivněny chutí koňaku. V tomto případě se na etiketě uvádí alkohol s nejmenším stárnutím. Národní mezioborový úřad v Cognacu udržuje pod zvláštní kontrolou mlýnské koňaky - ty, které jsou vyrobeny ze sklizně hroznů dobrého roku.

Arménský koňak, který najednou obdržel velmi lichotivé charakteristiky odborníků na mezinárodních výstavách, se vyrábí stejnou technologií jako francouzština, ale s určitými nuancemi. K tomu se odebírají místní odrůdy hroznů, zrající v sudech kavkazského dubu a používá se pramenitá voda (a ne destilovaná). Po vítězství na výstavě v roce 1900 v Paříži získala arménská brandy právo být nazývána koňakem, ale v tuto chvíli byla tato privilegia ztracena. Nyní výrobci z Arménie propagují brandy pod obchodním názvem „Arbun“.

Jak pít brandy a brandy

Pokud jde o použití brandy i koňaku, mezi nimi prakticky neexistuje žádný rozdíl. Před ochutnávkou silného nápoje je vhodné ho trochu vychladnout, aby se při pokojové teplotě jeho kytice lépe otevírala. Brýle brandy jsou také vhodné pro ochutnávání kvalitní brandy..

V Rusku je koňak často nabízen jako svačina ve formě plátku citronu. Znalci skvělého nápoje se však domnívají, že citrusy ucpávají aroma a chuť koňaku. Takové netriviální použití brandy však lze považovat za národní způsob pití..