Popis nápojů grappa nonino (nonino), koktejly

Rozhovor s Elizabeth Nonino - spolumajitelkou lihovaru a zástupcem generace legendární rodiny Nonino.

27. - 28. června uspořádala společnost SIMPL v rámci výroční konference regionálních zástupců Barmanské asociace Ruska a finále All-ruského kvalifikačního kola mistrovství světa (WCC 2017) prezentaci a ochutnávku italských grapp a destilátů z rodinné lihovary NONINO jako partner akce.

Prezentaci uspořádala Elizabeth Nonino - spolumajitelka lihovaru, zástupce legendární rodiny Nonino, která od roku 1897 produkuje grappu v severní italské oblasti Friuli. Ochutnávací asistentkou byla neteř Elizabeth Francesca Nonino.

Delegáti výroční konference měli příležitost nejen se seznámit s prezentovanými destiláty Nonino, jako jsou: Friulana, Amaro Quintessentia, Lo Chardonnay Monovitigno, Il Moscato Monovitigno, Riserva Antica Cuvée, Il Pirus, ale také.

Během finále all-ruského kvalifikačního kola mistrovství světa (WCC 2017) poskytla společnost „Simple“ účastníkům soutěže grappa a amaro..

„Nejlepší barman Ruska 2017“, kterým byl Anton Zhabin, vítěz all-ruské soutěže v kategorii Mixologie, ve svém výherním koktejlu „Fragola di Nemi“ je hlavní ingrediencí grappa „Nonino Friulana“.

Během udělování vítězů soutěže jim Elizabeth a Francesca Nonino předaly, speciálně přinesené z Itálie, pamětní sady cen z rodinné lihovary Nonino a prémiovou grappu.

Při návštěvě paní Elizabeth Nonino jsme se mohli z první ruky seznámit s historií legendární rodiny Nonino a procesem vytváření světoznámých produktů jejich lihovarů..

Elisabetta a Francesca, jsme velmi rádi, že vás vidíme v Moskvě na naší hlavní akci mezi ruskými barmany a děkujeme vám za účast na konferenci a all-ruském kvalifikačním kole mistrovství světa (WCC 2017).

- Ano, opravdu jsem velmi rád, že jsem znovu mohl navštívit Moskvu! Toto není první návštěva Ruska a moje spolupráce s Barmanským sdružením Ruska. Už jsem byl v Petrohradě, zejména na zastupitelském úřadu sdružení Barman, kde jsem vedl mistrovskou třídu „Italská grappa a destiláty“..

Je velmi příjemné, že jsem se konečně dokázal zúčastnit takové úžasné soutěže v Moskvě, zejména proto, že se náš nonino grappa stal součástí vítěze soutěže v koktejlu! Můj cestovní plán je zpravidla velmi zaneprázdněn a já ne vždy vím, kde budu zítra, tím cennější je být tady na vaší akci!

Začněme konverzací nikoli popisem produktů lihovarů vaší rodiny, ale filozofií vašeho podnikání, která umožnila dosáhnout celosvětové slávy a popularity. Mohl byste popsat tuto filozofii??

Všechno je velmi jednoduché

Nonino klade především tradici a řemeslo. Osobně sledujeme každý krok destilačního procesu, což zaručuje vysokou kvalitu.

Ve sklepech lihovaru je asi jeden a půl tisíce barelů névů, limuzíny, gresini, sherry, akácie, dubu a třešně, v nichž jsou uloženy destiláty.

Velmi důležitá je kvalita produktů, profesionalita, výzkum a inovace, ale nejdůležitější věcí je používání bohatých rodinných tradic a láska k práci.

Elizabeth, všichni víme, že vaše rodina vlastní destilační umění více než sto let. Mohli byste našim čtenářům poskytnout krátkou historickou prohlídku nejvýznamnějších událostí při vytváření a rozvoji rodinného podniku Nonino House.

• - Založil lihovar v roce 1897, Orazio Nonino ve Friuli za rakousko-uherské vlády. V roce 1973 vyvinuli Benito a Giannola Nonino nový typ grappa - grappa ze stejné odrůdy Monovitinho Nonino. Toho bylo dosaženo destilací buničiny z hroznů Picolit.
• Nový produkt vytvořil rozstřik v systému výroby a plnění lahví grappa nejen v Itálii, ale po celém světě. Benito a Gianola Nonino byli první v Itálii, kteří začali vyrábět destilát z hroznů nikoli z koláčů, ale z celých bobulí. Důvodem je neustálý výzkum v oblasti destilace..
• V říjnu téhož roku obdržela rodina Nonino povolení od ministerstva k výrobě hroznového destilátu. Dnes - jedná se o světově proslulé hroznové víno UE. Od roku 2000 jsme začali kvasit a destilovat med a divoké ovoce. Všechny tyto destiláty mají zcela jinou vůni a chuť..

Nejčastěji používanými destilacemi jsou hruška, švestka, třešeň a jalovec. Při výrobě používáme velmi čistou vodu z pramenů na horách.

V roce 2002 získala Nonino prestižní ocenění Wine Oscar za vynikající práci na zdokonalení pravého italského nápoje a pro vysoce kvalitní výrobky, experimenty a výzkum v oblasti vinařství a v roce 2003 Giannola a Benito získali cenu Leonardo za italskou kvalitu ".

Elizabeth, víme, že Nonino House není jen rodinný výrobní podnik, ale také není lhostejný ke své rodné zemi a kultuře země.

- Ano, v 70. až 80. letech byly na konci jejich života některé odrůdy v oblasti Friuli: Skeppettino, Pignolo a Ribolla Jalla..

V zájmu zachování těchto odrůd zavedla rodina Nonino v roce 1975 zvláštní cenu Nonino Risit d´Aur Prize, na jejímž základě Evropské společenství v roce 1983 udělilo povolení k přesazení a pěstování těchto odrůd..

V roce 1977 House of Nonino udělil další cenu, tentokrát literární, s cílem podpořit kulturu, tradice a současné umění Itálie. V lednu každého roku se udělují nominační ceny Nonino Literary Prize.

Slavnostního předávání cen se účastní pracovníci z oblasti kultury a umění, jakož i nositelé Nobelovy ceny. Od roku 1987 se cena Nonino stala mezinárodní a mezi vašimi laureáty byli i vaši krajané: slavný historik Gurevič a spisovatel Pelevin.

Pojďme mluvit o grappě

- To je velmi obtížná otázka. Přesněji řečeno, otázka je jednoduchá, ale je velmi obtížné na ni odpovědět několika slovy. Bohužel nemůžu říci, že takové a takové grappy uvolníme tehdy a potom. Neustále experimentujeme, hledáme nové nápady, pracujeme na mnoha projektech.

Mohu říci, že v současné době pracujeme na jedné z nejzajímavějších oblastí, ale zatím nemůžu odhalit tajemství. Myslím, že vzhled nového produktu je věcí velmi krátké doby. Takže požádám všechny ruské fanoušky grappa, aby byli trpěliví.

Jak pít grappu?

- Je správné pít grappu tak, jak se vám to líbí. V každém případě musíte pít s mírou.

Grappa v koktejlech - váš názor?

- Grappa je vynikající přísada pro koktejly, a to nejen jako základna. A přítomnost naší grappy v koktejlu vítěze dnešní all-ruské soutěže, potvrzení toho.

Mám jasnou pozici - věřím, že v koktejlu by měla být zdůrazněna chuť základního alkoholu.

Mimochodem, tvůrcem koktejlového mistrovského díla Nonino Ginger založeného na Grappovi Nonino Monovitigno Chardonnay v Barriques je váš krajan Dmitrij Ananyev.

Chceme vás potěšit, dnes je Dmitrij Ananyev přítomen na dnešním finále kvalifikačního kola All-Russian World Championship (WCC 2017). A nejen přítomen, ale je členem technické poroty. Dnes máte možnost se s ním setkat.

- Bylo by skvělé, koktejl Dmitri Nonino Ginger vytvořený společností Dmitry je u nás v Itálii velmi oblíbený. A společnost Nonino je mu velmi vděčná za tento skvělý koktejl, který je druhem uměleckého díla a přispívá k popularizaci grappa.

Grappa - elitní nápoj?

- Ne, grappa je nápoj pro každého. Pro různé sociální skupiny, pro různé životní situace, pro různé příležitosti.

Ale zároveň chci citovat New York Times z roku 1997: „... Grappa byla bezpočet desetiletí levným nápojem, který sloužil jako přenosné ústřední topení pro rolníky severní Itálie ... A bohatí Italové a cizinci tento nápoj obecně ignorovali. Ale to všechno bylo předtím, než se objevil Nonino z Perkoto ... "

Pro vás osobně je grappa především obchod, tvořivost nebo něco jiného?

- Pro mě není grappa jen prací a prací mé rodiny, stala se mým životním krédem a oblíbenou zábavou.

Což podle vašeho názoru nejvíce ovlivňuje povahu grappa?

- Chuť grappy je ovlivněna velkým počtem faktorů, počínaje místem výroby a konče lidským faktorem. Díky pravidelným fermentačním experimentům při vytváření nových destilátů mají nápoje zcela jinou škálu vůní a chutí..

Jaké tipy pro objevování světa grappa můžete dát našim čtenářům??

- Doporučuji číst různé literatury a upevňovat znalosti v praxi, stejně jako porovnávat grappa od různých výrobců, aby se rozvíjel váš vkus. Doporučuji vám navštívit produkci, protože návštěva lihovaru vám pomůže osobně se ponořit do procesu přípravy tohoto skvělého nápoje.

Správně chápeme, že je zbytečné ptát se na nejnovější v roce 2017?

- Správně! Vážně řečeno, jsem opravdu spokojený s pozorností, kterou nám dávají miliony milovníků grappy po celém světě! Ještě jednou buďte trpěliví.

Plánujete rozšíření výroby?

- Mohu říci, že tento problém mě také velmi znepokojuje. Nedávno se nám podařilo výrazně optimalizovat procesy v lihovaru a v současné době vyrábíme více produktů. Vidíme stále rostoucí poptávku po grappě a tuto skutečnost nemůžeme ignorovat. Stále hledáme příležitosti k rozšíření výroby..

Díky za dialog! Jako vždy, bylo to velmi zajímavé. Doufám, že se uvidíme více než jednou!

- Děkuji a Barmanské sdružení Ruska! Je vždy příjemné si povídat s milovníky grappa a obdivovateli našeho podnikání. Doufám, že čtenáři BARNEWS budou o náš dialog opravdu zajímat..

Grappa: Ženy milují žhavější

Podívejte se na tyto čtyři ženy
společně - velký test:

ne každý organismus je schopen odolat tak silnému koktejlu krásy, temperamentu, šarmu, tlaku a výmluvnosti.

Ženy rodiny Nonino, matka Giannoly a její tři dcery Antonella, Cristina a Elizabeth jsou hlavními hrdinkami světové světové vinařské scény, ale jako skuteční Italové jsou jednoduchí a otevřeni v komunikaci. To je jen atmosféra v jejich přítomnosti, která se zahřívá až k hranici. Toto ustanovení zavazuje - vytvářejí horký nápoj, vytvářejí grappu.

• Dzhannola často opakuje, že ve starověku byla grappa oblíbeným prostředkem místních rolníků, kteří se zahřívali ve špatném počasí. Aristokracie zase jednomyslně ignorovala nápoj vytvořený z olejového koláče - komprimovanou hmotu slupky a hroznového semínka, která zůstane po dekantaci šťávy..
• Tento koláč, který se destiluje, je směsicí všeho, co ve vinařství zůstává z výroby vín různých odrůd: červené i bílé. To znamená, že tradičně je grappa vedlejším produktem vinařství, kterého se rodina Nonino angažuje od roku 1897. Dokud Dzhannola nevstoupila do této rodiny s jistotou.
• Ona a její manžel Benito Nonino učinili neuvěřitelnou revoluci jak ve vytváření grappy, tak v myslích jejích fanoušků a odpůrců. Giannola obecně neustále dělá mini-revoluce ve všem, čeho se dotkne.

Ale to je jen malá nuance v řadě nezištných činů a tvrdé práce, aby se grappa stala nápojem pro vysokou společnost..

Obě generace Nonino - Dzhannola, Benito a jejich dcery - provedly nejen některé technologické inovace při výrobě grappa, ale vynalezly a úspěšně prodaly nové kategorie nápojů po celém světě: - odrůdová grappa - grappa z jedné vinice (kru) - z hroznů vodka fermentovaná z celé bobule (aquavit)

- medový destilát.

Tento pohled na tradiční nápoj Friuli, který se po staletí nezměnil, samozřejmě, stejně jako všechno nové, nebyl jednoznačně přijat. Dalo by se dokonce říci, že byl přijat s nepřátelstvím.

V roce 1973 byly dokonce podány trestní žaloby proti rodině Nonino a v roce 1984 byl učiněn pokus blokovat všemi prostředky přijetí ministerstev průmyslu, zemědělství a zdravotnictví předpisů umožňujících použití celých hroznů k destilaci. (Použití k destilaci hroznů namísto olejového koláče se stalo základem pro vzhled hroznové vodky vynalezené Nonino). Legrační je, že po fantastickém úspěchu rodiny s novými produkty začalo mnoho jejich ideologických odpůrců dělat totéž a dnes je například vodka z hroznů nebo spíše měsíční svit považována za jeden z nejslibnějších produktů pro zemědělství v severní Itálii..

Hlavním objevem a velkým průlomem Nonina je vytvoření odrůdové grappy, destilované podle očekávání z olejového koláče. Ale v koláči a lži celé tajemství úspěchu aktualizovaného nápoje. Nonino nyní vytváří grappa z olejového koláče jedné odrůdy révy připravené přímo pro jeho výrobu.

V roce 1973 Nonino poprvé v historii Friuli vytvořilo, že Grappa Monovitigno byl vyroben z pikolitu, což je odrůda, která byla pro grappu považována za nejvhodnější..

V tom se zastavili a rozhodli se uvést pikolit do plného a dokonalého souladu se všemi požadavky, které klade výroba nejlepší grappy na světě.

Proto bylo v roce 1989 osazeno 40 hektarů pokusné vinice v blízkosti města Buttrio vinicemi picolite, které byly pěstovány speciálně pro výrobu silného alkoholu (víno z picolitu obvykle není příliš přesvědčivé). Picolit v Noninu je exkluzivní pro nejsvětější grappu na světě.

Dále podle revolučního plánu byla nová verze grappa - aquavit, nápoj kvašený z celých hroznů. UE Uvarossa, jedno z výročních vydání dvacátého výročí Aquavite Uva, je vyrobeno z místních Friulian schiopettino, refosco a fragolino (to jsou všechny červené odrůdy, proto se vodka nazývá Uvarossa - „červené hrozny“).

Samotná myšlenka hroznové vodky fermentované z celých hroznů se semeny, slupkou a dužinou (a nikoli z výtažků po výrobě vína) se objevila v roce 1984 a za dvacet let již získala, ne-li mezinárodní, evropskou popularitu (dnes se na trávících vozících téměř všechny evropské restaurace).

Název produktu, UE, označuje překlad slova „hroznový“ do Friulian.

Giannola Nonino, jako skutečná žena, nemohla ignorovat prezentaci svého inovativního jedinečného produktu. Odrůdová grappa ze speciálně vyšlechtěných hroznů vyžadovala vhodný rám. A Giannola, opět poprvé v historii grappa, se rozhodla nalít tento nápoj, dlouho považovaný za „hrubý“, „lidový“, „brutální“, do luxusních křišťálových nádob.

„Na jaře 1974,“ říká Giannola, „když Benito navrhl stáčení neobvykle úspěšného hroznového moštu Monovitigno Cru Picolit (hroznový vyrobený z pikolitu z jedné vinice - crus) po šesti měsících v sudech, narazili jsme na dva problémy: omezené množství nápoje (celkem šest barelů) ) a potřebu objasnit zákazníkům, že se tato šarže grappa kvalitativně liší od jejích předchůdců. Proto byla naše volba omezena na speciální malou baňku ručního foukání, která má takový elegantní tvar, podle kterého kupující intuitivně cítí, že obsah je něco cenného a inovativního. “.

V roce 1984, kdy bylo všem jasné, že aquavit znamená začátek nové éry ve výrobě alkoholických nápojů, se rodina rozhodla, že by se měla plnit do jedinečných křišťálových lahví.

Speciální série od slavných výrobců křišťálu Venini, Baccarat, Riedel, umožnila vytvořit prestižní řadu Nonino Collection UE Cru Monovitigno Picolit, jejíž lahve se nyní prodávají na aukcích za slušné peníze a jsou předmětem touhy po sběratelích po celém světě.

Ale stejně jako všechny úspěšné snahy, i toto získalo následovníky, kteří přivedli tento nápad k absurditě: dnes v severní Itálii můžete pozorovat skutečný závod výrobců za nejdražší a neobvyklé obaly, a v tomto závodě se nejen chuť, ale i smysl pro proporce hodně mění..

Giannola se snaží vysvětlit, že nákladná a luxusní láhev není sama o sobě cílem: „Skutečná revoluce rodiny Nonino není ve zvláštní eleganci obalu, ale v tom, že jsme šli proti přílivu a vybrali jsme pouze jednu odrůdu hroznů (pikolinovou), což jí umožnilo toulat se v čisté formě s okamžitou destilací podle domácích receptů.

Díky tomu jsme schopni vyrábět grappa, která nemá žádné analogy, ve kterých pociťujeme přírodní aroma a chuť hroznů! A balení, i když důležité, je sekundární. Je to škoda, že ne každý tomu rozumí. “.

Obecně se 80% grappa vyprodukovaných v severní Itálii vyrábí průmyslově, což vylučuje vysokou kvalitu. Nonino rodina dodrží „rolnickou“ metodu produkce, kdy se vše dělá pečlivě a téměř ručně.

Dortové hrozny se kupují v nejlepších vinicích Friuli, přicházejí čerstvé, oloupané ze stonků a listů ihned po sklizni hroznů. Čím čerstvější je dort - tím lepší destilát. Toto je první podmínka pro výrobu grappa nejvyšší kategorie..

Poté se v ocelových nádržích s plnou kontrolou teploty a vlhkosti provádí fermentační proces. Stejně jako u vín Grand Cru! Ihned po kvašení začíná destilace, což je nesmírně důležité pro výrobu vysoce kvalitní grappy! Grappa se potom nalije do barik, z nichž v lihovaru je více než 1300.

Barikády jsou vyrobeny převážně z francouzského dubu, ale jsou zde i sherry barely, barely vyrobené z akátového dřeva, švestky a třešně. Pro Nonino je důležité, aby grappa zrála přirozeně, aby byl produkt vyživován přírodními příchutěmi bez použití barviv nebo příchutí, dokonce i těch oblíbených, jako je karamel.

Například dvanáctiletá grappa z Nonina má bohatý nahnědlý odstín pohankového medu jen proto, že stejný sud ji informuje o barvě a vůni..

Mimochodem, grappa je velmi gastronomický produkt. V Itálii i ve světě je nyní velmi populární kombinovat grappu s doutníky. V případě Nonina odhaluje dvanáctiletá grappa fantasticky UE La Riserva Dei Cent Anni a Cru Monovitigno Picolit.

Co se týče zábavných jídel a svátků, grappa je obecně multifunkční: předává elegantní a delikátní vůně k jakémukoli jídlu, je skvělá pro osvěžení úst před výměnou jídel a také slouží jako vynikající aperitiv a digestiv. Poznámka ke sladkému zubu: u grappy se dobře hodí všechny sladkosti se smetanou.

Kromě toho je grappa vhodná pro výrobu koktejlů..

Například si vezměte hrozny z odrůdy Chardonnay (Lo Chardonnay di Nonino), zrající v barikech, přidejte Limoncello, trochu likéru, promíchejte - a máte hotovo! Mimochodem, ve Friuli, docela chladném regionu, je grappa často opilý ráno těsně před odchodem do práce.

Dává sílu a náboje pozitivní energií po celý den. Mnozí milují žhavější! Je škoda, že takový recept je vhodný pouze pro země s chladnou legislativou o klimatu a „teplém“ alkoholu!

Recept na večeři pro obránce vlasti s destilátem GIOIELLO NONINO

Medailony osolte a pepřte a zlehka je smažte na opálené krustě na obou stranách másla. Vložte je do trouby předehřáté na 160 ° - 180 ° a nechte působit 10 minut. Nechte je odpočívat po troubě. Glazurované kaštany v pánev ve směsi vody, medu a Gioiello.

Hlavy brusinkových klíčků se vaří, vychladí se ve studené vodě a trochu se přelije máslem. Rozdělte medailonky na dvě části, položte na talíř a ozdobte růžičkovými klíčky a glazovanými kaštany.

Pokud si chcete připravit omáčku pro toto jídlo, zkuste si v nedaleké restauraci připravit nějakou demiglasovou omáčku (vařte ji příliš dlouho). Přidejte si to na pánvi s portem nebo červeným vínem. Přidejte libovolné ingredience: máslo - pro tloušťku, pasivovaná cibule - pro nasycení, pomerančový džus - pro jasnost chuti.

Odpaří se při střední teplotě. Omáčka může být posypána masem pro bohatší chuť. Nejlepší kombinace s medovým destilátem GIOIELLO NONINO nebo Nonino grappa.

Grappa: historie, recept a kultura pití

Grappa je silná alkoholická (40-55%) brandy třídy pocházející ze slunné Itálie. Jeho chuť se liší od rozmanitosti hroznového jídla, které je základem nápoje, a sladidel, která se k němu někdy přidávají..

Grappa se vyrábí v široké škále, ale pouze z místních italských surovin. Od roku 1997 jsou výrobní normy a název nápoje chráněny zákonem, nebo spíše prezidentským dekretem č. 287, tzn. nemůžete jen chytit a zavolat grappu hroznového měsíčního svitu. Ze 120 výrobců je Nonino House považován za nejlepší v zemi..

Někdy se nápoj nazývá grappa víno nebo hroznová vodka. Ale ve skutečnosti je to hroznový svit nebo chacha nebo brandy. Existují samozřejmě drobné rozdíly, o kterých se bude diskutovat později..

Historie:

Prvním psaným pramenem, který zmiňuje grappu, je svědectví notáře z Piemontu z roku 1451, ve kterém dal svým příbuzným instalaci k přesunutí nápoje a jeho vzorku.

Je však jisté, že grappa byla v plném proudu mnohem dříve - od asi 11. století a dostala své jméno ne náhodou, ale na počest města, kde byl vinařský odpad poprvé recyklován - Bassano del Grappa.

Ale na druhou stranu, italský vinařský odpad zní přesně jako „Grao“, „Rapo“, „Grašpa“ atd. Nebudeme tedy trvat na tom, aby název nápoje pocházel od názvu „město na úpatí hory Grappa“..

Ale v těch temných stoletích se tento alkohol stal nápojem nižších tříd, které si víno nemohlo dovolit. Jeho kvalita v té době byla také velmi nízká..

A až ve 20. století italští výrobci proměnili tvrdý nápoj obyčejných lidí v vynikajícího šlechtice aristokratů. V 21. století se kvalita grappy natolik zvýšila, že se stala srovnatelnou s vodkou, rumem atd..

silný alkohol, předjíždění některých z nich v ceně. Objevily se její tradice pití a muzeum věnované tomuto pití.

Technologie výroby:

Jakýkoli vinařský odpad je vhodný pro výrobu - semena, hroznové slupky, část větviček atd. V Itálii, slavný pro své vinice takové dobré moře. Ale zahodit je škoda. Proto je surovina ošetřena vodní párou, do ní se zavede cukr a vinné kvasnice a poté destilují. Výsledný 80% destilát je chován pro získání požadované síly.

Grappa nejčastěji zraje v sudech ze dřeva. Limousin dub a třešně jsou ideální pro tento účel. Expozice činí nápoj nejen zlatým - jantarovým, ale také jemnějším.

Druh a odrůdy:

Jednou ve vysoké společnosti v grappě se objevilo mnoho druhů najednou. Existuje dokonce určitá klasifikace nápoje.

1. Podle věku a expozice:
2. Giovane nebo blanca - mladý a nez kořeněný (tedy bezbarvý), lahvový, jakmile je destilace kompletní. Chuť je poněkud drsná a špatná. V průběhu let nemění chuť. Aromatické.
3. Grappa affinata in legno - zraje na stromě po dobu nejméně šesti měsíců. Měkčí mladí.
4. Vecchia nebo invecchia - zraje v sudu po dobu nejméně jednoho roku.
5. Stravecchia nebo rizerva - zraje v sudu nejméně rok a půl. Je to nejstarší. Chuť vyjádřená dřevitými tóny, zlatá barva, bohatá vůně.
6. Podle homogenity surovin:
7. monovitigno - jedna odrůda grappa - obsahuje nejméně 85% koláče z jedné odrůdy (uvedené na etiketě), například z Muscat, Chardonnay, Cabernet Sauvignon atd..
8. polivitigno - hodně odrůdové - ve svém složení jídlo z různých hroznů
9. acquavite d`uva - ve skutečnosti ne grappa, ale destilát ze všech zbývajících fermentovaných vinných materiálů. Kvalita nápoje je nízká.
10. Podle chuti:
11. aromatica - je považována za „vonnou“, protože je založen na vonných odrůdách hroznů (Prosecco, Moscato)
12. aromatizzata - je považován za „ochucený“, protože poté, co to udělají, trvají na „příchutích“. Jsou to bobule (jahody, černý rybíz), ovoce, byliny, koření (skořice), ořechy (mandle) atd..
13. Podle oblasti Itálie:
14. Friuli, Benátky - produkujte nejlepší grappu
15. Piemont, Trentino, Toskánsko - produkují dobrou grappu

Nejprestižnější značky: „Alexander“, „Ventani“, „Tre Soli Tre“, „Bric de Gaian“, „Grappa Fassati Vino Nobile di Montepulciano“.

Účinek na tělo:

Jako každý alkoholický nápoj grappa může přinést dobré i špatné zdraví.

Výhody jsou určovány látkami obsaženými v hroznech a dubu, které během výroby přecházejí do nápoje, což vyrovná účinek grappa na těle s účinkem koňaku (snížení tlaku, ošetření gastrointestinálního traktu atd.).

Současně je překročení doporučené dávky příjmu plné všech důsledků nadměrné konzumace alkoholu - otrava, nevolnost, zvracení, kocovina, poškození srdce a krevních cév, mozku, žaludku atd..

Takže vše potřebuje normu. Pokud jde o grappu, jedná se o 30 - 50 ml denně.

Jak pít grappa:

Vysoká společnost vysoce oceňuje všechny druhy tradic, někdy je vytváří dokonce od nuly a povýší je na kult. Totéž se stalo s grappou. Přestala být rolníkem, stala se vysoce společenskou a požadovala provedení rituálu pití.

Zde platí jedno zajímavé pravidlo - čím starší nápoj, tím teplejší může být. Takže ve věku 1-1,5 let a více pijí grappu bez chlazení. Ochutná se nápoj při pokojové teplotě (16-18 ° C), který odhaluje aroma a vůni. Ale pokud je pro vás stále těžké pít silný alkohol teplý, nebo je grappa mladá, ochlaďte ji na 5-10 ° C.

Grappa se nalije do brýlí na nohou ve tvaru tulipánu nebo obvyklých „koňaků“ (snifterů). K tomuto účelu jsou vhodné i sklenice na bílé víno a dokonce i šálky na kávu..

Koná se v kuchyni, ne před hosty. Umyjte si ruce čisticím prostředkem bez zápachu, aby byly čisté, ale bez zápachu..

Nasaďte 2-3 kapky grappa na kartáč a po 10-30 sekundách vyhodnoťte výsledek vdechováním vzduchu v blízkosti samotné ruky. Špatný nápoj se bude cítit s štiplavým nepříjemným zápachem.

Dobrý grappa zanechá smyčku s vůní smaženého chleba, rozinek atd..

Grappa je digestiv, takže se nejčastěji pije po večeři v čisté formě. Sklenice (pokud je odebrána přesně) není zcela naplněna, ale pouze na ¾.

Průhlednost nápoje se odhaduje, vůně (zatímco sklo nebo sklo drží pouze nohu, ruka se nedotýká zbytku skla), po které se malé množství v ústech zpozdí o několik sekund. Povrchová úprava obsahuje vanilkové a ořechové akordy..

Nepijte grappa v jednom doušku!

Nápoj se úspěšně používá k výrobě koktejlů..

Porce grappy přidané do espressa v Itálii se nazývá Caffè Corretto. Pro přípravu je však vhodný jakýkoli silný alkohol..

Jako silný alkohol vyžaduje grappa uspokojivé občerstvení (vodka). Pokud je zcela italský, podávejte citrusové plody nebo zmrzlinu, kávu, hořkou čokoládu, dezerty.

Věnujte pozornost:

Mnozí nevidí rozdíl mezi grappou a chachou. To je částečně pravda. Ale i přes identickou výrobní technologii mají rozdíly mezi chachi a grappa stále:

1. Grappa má elitní odrůdy s mnohaletým stárnutím, chacha - ne
2. Pro grappu se pro chachu používá pouze vinný odpad (ze zralých hroznů) - veškerý odpad z hroznů, včetně nezralých plodů s vysokou kyselostí.
3. Z odrůd vinorgada se grappa používá pro sladší a vznešenější (jako muškát), pro chachu - kyselejší, nejčastěji - Isabella.
4. Grappa se nalije do speciálních sklenic na noze nebo koňaku, chacha - do sklenic na vodku

Domácí grappa. Recept

To, že doma napodobujete italský alkohol, není vůbec obtížné. Kromě toho je to skvělý způsob, jak hromadit odpad po výrobě vína nebo hroznové šťávy..

Budete potřebovat:

• Moonshine still („vážnější“, tím lepší)
• velká fermentační nádrž s víkem
• voda - 30 litrů
• cukr - 5-7 liber
• vinné kvasnice - 100 gramů
• hroznové suroviny - 10 litrů

VŠECHNY KOMPONENTY MŮŽE BÝT ODPOJENO NEBO ZVÝŠENO PROPORTIONÁLNĚ SPECIFIKOVANÉ V RECIPE.

Jedná se o hroznový koláč (kůže - semena), ale někdy je možné použít celý (pokud ho máte jako v továrně na hrozny).

Při přípravě na přípravu grappa hroznová šťáva pro primární potřeby, jako je víno, jemně vytlačte, udržujte ji až 50% v plodech.

Odrůda hroznů a její zralost nemají zásadní význam, a to navzdory zvláštním preferencím některých lidí používat nezralé bobule.

Co se týče větví révy, vše záleží na individuálních preferencích. Všimli jsme si pouze, že dávají pití nadměrné hořkosti a svíravosti.

Ve fermentační nádrži posíláme dort a cukr, vinné kvasnice a studenou vařenou vodu. Po týdnu (někdy dříve) by měla začít fermentace. Kontejner je uzavřený (ne nutně těsný - těsný) a odeslán do tmy. Čas od času by se měla rmut smíchat, lámat klobouk kůže atd..

Obvykle za 2-3 týdny je fermentace ukončena a může být destilována.

Na začátku se rmut filtruje a pečlivě oddělí buničinu.

Destilace se provádí dvakrát, podruhé, rozdělením výsledného destilátu na frakce, tj. zvýraznění „hlavy“, „srdce“ a „ocasu“ nápoje. Za tímto účelem se běžný levný měsíční svit stále ještě nehodí, ale měď alambik (jeho menší kopie), i když se stane hlavní možností, přinese chuť domácí grappy k originálu co nejblíže.

Grappa, kterou jste právě dostali, je již pitná. Ale bude to ještě lepší, pokud jej umístíte na šest měsíců - rok na „odpočinek“ do sudu z dubu nebo třešně. Na to můžete na pár let úplně „zapomenout“ - díky tomu bude nápoj jemnější a jemnější. Mimochodem, pokud neexistují sudy, zkuste naléhat na grappu, jako na jednu z variant domácího koňaku - na dubové nebo třešňové kolíčky.

Druhou možností je naléhat na nápoj - ovoce a byliny - koření. Můžete použít ořechy jako mandle, lískové ořechy, cedr, lískové ořechy. Vyberte si svou oblíbenou kytici, například z pomeranče - skořice atd. a zalijeme výsledným alkoholem. Po 3 až 7 dnech se získá lahodná chuť.

Možnosti s ořechy, kořením, citrusovou kůrou vydrží déle než měsíc.

Výsledný nápoj se bude samozřejmě lišit od obchodu, ale to neznamená, že to bude špatné.

Poté, co jste provedli takový kreativní experiment více než jednou, zdokonalíte své dovednosti a možná vaše grappa předčí i italštinu.

Grappa koktejly

Jsou chutné, zajímavé, ženské. Ale hlavní věcí v nich je možnost experimentu, díky kterému může grappa nahradit vodku v jakémkoli koktejlu vodkou. Zpětná výměna je však také možná u koktejlů s grappou..

Jednoduché koktejly obvykle sestávají z grappy (50 ml) a absolutně jakékoli šťávy (100 - 150 ml). Podávají se chlazené, s ledem a koktejlem..

Zde je příklad několika složitějších možností..

P.S. Nenajdete hořké - vařte bez nich!

Koktejl "Italská žena"

Budete potřebovat:

• grappa (Grappa) - 40 ml
• Blue Curacao likér - 5 ml
• citronová šťáva - 10 ml
• led

Vaření takto:

To je výstřel. Složky se kombinují v třepačce, filtrují se do sklenice (bez ledu).

Koktejl "Clover"

Budete potřebovat:

• grappa - 30 ml
• jahodový sirup (nebo likér) - 10 ml
• citronová šťáva - 20 ml
• protein z kuřecích vajec - 1 ks..
• led

Vaření takto:

Led se vloží do sklenice. Složky se spojí v třepačce a nalijí se do sklenice. V některých případech se nepřidává žádný protein..

Manhattanský koktejl

Budete potřebovat:

• grappa - 10 ml
• červený vermut - 25 ml
• Angostura bitters - 1-2 kapky
• led - 2-3 kostky

Vaření takto:

Složky se spojí v třepačce a nalijí se do sklenice.

Grappato

Budete potřebovat:

• grappa - 30 ml
• Likér Amaretto (další třešně) - 10 ml
• led - 2-3 kostky

Vaření takto:

Led se vloží do sklenice. Složky se spojí v třepačce a nalijí se do sklenice.

Co mají společného grappa a Ferrari?

Sbíral víno k večeři s Michaila Gorbačovem a Helmutem Kohlem, byl jedním z nejlepších nejlepších sommeliérů na světě, a nyní se usadil v italské provincii Friuli a ve svém volném čase porovnává vůni grappy ze Sauvignon Cabernet a French Cabernet. Speciální pro Barbook.

ru Carmine Manocchio - exportní ředitelka italského lihovaru Nonino, řekla, jak zajímavé jsou jejich produkty a jakou roli hrají barmani při propagaci značky.

Nonino je jednou z nejznámějších grappa značek na ruském trhu..

A jaké jsou jeho pozice v Itálii?
V Itálii je grappa tradičním místním nápojem a většina producentů nevyváží, až 90% produktů se prodává na domácím trhu. U společnosti Nonino je situace jiná, výroba je zaměřena na zahraniční spotřebitele.

Společnost je dokonce oficiálním velvyslancem grappa na světě, tváří italských duchů. Téměř polovina produktů směřuje na jiné trhy..

Status velvyslance Grappy je oficiální název?
Ano, tímto titulem jsme se odměnili.

Již v roce 2003 nám prezident Italské republiky udělil tento titul za inovaci ve výrobě tradičních italských lihovin. Například Ferrari má podobný název - jedná jako vyslanci italského automobilového průmyslu.

Mimochodem, z tohoto titulu vyplývá, že Nonino grappa je přítomen na všech večeřích italských vládních protokolů..

Jaký je podíl na propagaci grappa jako kategorie na světě??
Grappa je italský národní nápoj a je v zemi nesmírně populární: převážná část spotřeby je v kavárnách a barech, kde se obvykle podává nápoj s kávou. Ale doma má každý vždy v ruce láhev. Naše podpora globálního trhu se liší od typické italštiny..

Za prvé, protože Nonino je prémiový produkt a není levný. Seznámení s ním mimo Itálii se odehrává především ve špičkových barech a restauracích, více než polovina všech prodejních účtů v tomto segmentu. Našimi prvními ambasadory jsou barmani pracující v drahých hotelech nebo v gastronomických restauracích. Představují hostům naše grappa..

Přestože situace na trhu ovlivňuje naše podnikání a náš přístup. Poté, co Evropa zpřísnila pravidla pro pití alkoholu za jízdy, řekněme, že se spotřeba naší grappy v barech snížila. Ale pak se pro nás objevil nový směr - internet. Je dostupnější a nákupy prostřednictvím sítě se staly pohodlnými a známými. Nyní vidíme velký nárůst v on-line podnikání.

Protože seriózní lidé v renomovaných barech přestěhovali část konzumace alkoholu domů a omezovali se na šálek kávy v baru, aktivně jsme se k nám přidali novým směrem - tzv. Koktejlové bary, kde je publikum mladší a přístup k pití je demokratičtější.

To je pro nás nové, ale aktivně pracujeme s barmany, vyvíjíme recepty na koktejly, prezentujeme široké veřejnosti naše produkty, které nejsou grappa, ale přesto je možné je žádat konkrétně ve směsích.

Například náš amaro likér je Amaro Nonino Quintessentia, tradiční italský typ hořké bylinné tinktury, v případě Nonino se vyrábí na základě hroznového alkoholu.

Perfektně vystupuje jako součást koktejlů - jak autorských, speciálně pro něj navržených, tak v variacích na téma klasických koktejlů, například jako součást Mojito. Amaro pro nás vždy bylo vedlejším produktem, ale nedávno se stalo naší poctou koktejlovému průmyslu a je mezi evropskými barmany velmi žádané..

Pracujete přímo s barmany? Ano, již několik let jsme vytvořili síť profesionálů, kteří se zajímají o naše produkty.

V podstatě se jedná o velmi pokročilé lidi v mixologii, jsou nadšeni z našich produktů, za což jsme nesmírně vděční. Každý rok přicházejí s něčím novým pro naše výrobky..

Pravidelně se s nimi setkáváme, podporujeme je školicími programy, ochutnávkami.

Prvním zákonem úspěchu pro nás je jednoduše vyzkoušet náš produkt a zapojit se do dialogu. Máme také velmi pohostinnou pálenici, často si k sobě zveme skupiny a dokonce uspořádáme barmanskou soutěž. Stálá komunikace je hlavní věc, kterou od barmanské komunity očekáváme.

A co Rusko?? To je úžasný trh, hlavní charakteristikou ruských barmanů je nadšení, které je hledáno ve zbytku světa. Nebojím se říci, že v některých problémech dnes na mezinárodní úrovni nastavují trend v mixologii.

Mimochodem, minulý rok pro nás vyvinul řadu koktejlů, které úspěšně používáme po celém světě, ruský barman Dmitrij Ananyev.

Jaká je vlastnost Nonino grappa?

1. Kontrolujeme všechny fáze výroby.
2. Nepřidáváme žádné cizí přísady - sladidla a látky určené k aromatizaci, ačkoli italské právo není v tomto ohledu dokonalé a legálně podobné je přípustné.
3. Pro naši grappu používáme pouze čerstvé hrozny. A jsou samozřejmě k dispozici pouze dva měsíce v roce na podzim, kdy probíhá sklizeň a její zpracování. Z dvanácti měsíců v roce pracuje naše lihovar pouze dva měsíce a během tohoto období musíme celý rok vyrábět celou zásobu grappy - pracujeme 24 hodin denně v doslovném smyslu slova, aniž bychom se museli zastavovat. Zatímco jiní výrobci (a právně přípustní) mohou zmrazit výlisky a tiše je destilovat po dobu jednoho roku.

V lihovaru máme 5 workshopů, každý s 12 destilačními kostkami - alambiky. Alambiki jsou jedinečné. Vyvinuli je Benito Nonino, vedoucí rodiny a zakladatel společnosti.