Grappa angelo gaja - popis a recenze nápoje
Grappa
Menu
Při výrobě vína z hroznů vždy existují nevyužité frakce výchozích surovin: zbytky buničiny a slupky z bobulí, semen a větviček. hroznový. A samozřejmě, jako všichni horliví majitelé, Italové přišli s vlastní metodikou pro jejich použití - vyrobili silný alkoholický nápoj, grappa.
Je třeba poznamenat, že v jiných zemích jsou odpady vznikající při výrobě vína z hroznový, používá se také k výrobě silného alkoholu: v Gruzii - chacha, ve Francii - mar, v balkánských zemích - raki. Kromě toho technologie výroby těchto silných alkoholiků nápoje v zásadě identické.
Každá země však při výrobě svého milovaného národního alkoholu používá svá stará lidová tajemství.
Výrobní proces grappa spočívá v destilaci / destilaci / fermentované / fermentované / směsi, ve které je přítomna kůže, kosti, malé množství buničiny hroznový a někdy větvičky. Tato směs se tvoří během lisování hroznového moštu..
Původně grappa bylo vyrobeno s cílem vyrobit výrobu vína bez odpadu. Výsledný alkohol drink vyznačuje se drsnou chutí a štiplavým zápachem. Grappa na dlouhou dobu byl alkohol pro chudé lidi.
Postupem času se ukázalo, že chuť grappa závisí na odrůdě a její kvalitě, která je součástí squeeze.
Název grappa objevil se v roce 1876 na počest města Bassano del Grappa, které se nachází nedaleko Mount Grappa, nicméně za prvenství při výrobě tohoto alkoholika drink tvrdí několik dalších italských provincií.
Grappa, v řemeslné výrobě byl vyroben z lisovaných černých a bílých hroznů. Po vědeckém vývoji technologie výroby drink, v konečné fázi výroby bylo doporučeno oddělit a smíchat koláč černých a bílých hroznů.
Italští lidoví řemeslníci změkčují chuť grappa, přidat ovocný sirup.
S uvolněním italštiny grappa na světovém trhu s alkoholickými nápoji začali výrobci používat sofistikovanější metody jeho přípravy.
Pokud dříve byly suroviny pro výrobu grappa / squeeze / ponechány skladovat po dlouhou dobu, více než měsíc, nyní hned po lisování, jde do podniku na výrobu silného alkoholu. Tato technika zlepšuje chuť. grappa.
Někteří výrobci grappa přestali používat štětce z kartáčů, aby chuť nápoje byla ještě jemnější..
Hodnota připravena drink - suroviny, asi 1: 5, to znamená, abyste získali jeden litr kvalitního nápoje, potřebujete asi pět kilogramů suroviny / vytlačit /. V následujících fázích přípravy grappa provádí se další čištění drink z methanolu a dalších souvisejících nečistot.
V roce 1997 byla vydána vyhláška italské vlády, která stanovila grappa, jako destilát vyráběný v Itálii a výhradně z místních surovin. Pijte při konzumaci by měl být dostatečně silný a měkký.
S moderní výrobní technologií grappa, zbytky fermentovaného hroznový Zpracuje se vodní párou za nízkého tlaku a poté destilačním procesem a získá se prakticky hotový produkt.
V současné době to produkuje drink, , která se stala značkou země, je asi 27 milionů litrů ročně a do její výroby se zapojuje více než stovka společností.
Nicméně, grappa získaný v destilační kostce alambik / měď / znatelně vyšší než v kolonách s kontinuálním cyklem.
Podle typu grappa lze rozdělit takto:
-bílá nebo mladá / giovane /, obvykle lahvová ihned a nemá výraznou barvu, jeho chuť je drsná.
Když to držíte drink v dřevěném sudu do třiceti dnů získává jemnější a vyváženější chuť / affinata /. - starý / vecchia / nebo starý, skladovaný v dřevěném sudu po dobu dvanácti měsíců, pokud skladování trvá déle než osmnáct měsíců, pak se to nazývá drink stoupač „velmi starý“ / stravecchia /.
Současně grappa získává zlatou jantarovou barvu a jeho chuť bude také záviset na dřevu sudů, z nichž jsou vyrobeny: dub nebo třešňový les.
Pokud je vstupní surovina více než 85% hroznový jedna odrůda, pak nápoj dostane název "monovitigno" / single-grade / a značka hroznový musí být uvedeno na štítku. Pokud existuje více odrůd, pak drink "Polivitigno" / multisort /.
-Pro další zlepšení kvality značky se destilát nevyrábí z odpadního vína, ale z upraveného hroznový. Chuť je zároveň jemnější, ale nejedná se o starý recept / Aguavita Prime Uve /.
Nalil připraven drink obvykle v původním obalu: kulové nádoby připomínající parfémové láhve různých tvarů a jiné nádoby původního tvaru. Cenové rozpětí při nákupu grappa velmi široký: Alexander. Grappa, 0,7 1, 38%, 1250 rub. , Castello Banfi.
Existuje spousta z čeho vybírat.
Pijte tuto klasiku drink chlazený / chladný / pokud je mladý grappa, ale udržována při pokojové teplotě, aby pocítila veškerou chuť a vůni nápoje. Italové pijí grappa bez vazby na jídlo: „před“, „po“, „místo“.
Při slavnostních příležitostech se tento nápoj pije ze speciálních sklenic „grappaqlass“, které připomínají tulipánový pupen a také vypadají jako koňakové sklo. Zároveň si můžete dát svačinu s tvrdým sýrem, olivami, lososem nebo krevetami, které lze použít jako lehké občerstvení. Pro své milované můžete přijít s více lehkými občerstveními pro své milované.
No, pít nebo nepít, rozhodnete se.
P.S. V současné době se připravuji na ochutnávku / chci jen porovnat / grappa a gruzínské chachi "Do tmy," kterou chci utratit ve společnosti svých přátel. Budu vás informovat o výsledcích experimentu.
Ochutnávka vína Angelo Gaja (Itálie, Piemont)
ANjelo Gaia je majákem pro vinaře v Piemontu již několik desetiletí. Byl prvním velkým italským výrobcem, který věřil, že jeho vína jsou srovnatelná s nejlepšími vínemi z Burgundska, Bordeaux a Kalifornie a že je lze prodávat se stejným úspěchem. Náklady na víno Angelo Gaia jsou rekordem pro Piemont. Pokud jde o produkty Gaia, otázka: „Proč je to tak drahé?“ Má komplex odpovědí. Zaprvé od roku 1967 žádné z jeho vín nezklamalo. Za druhé, Gaia je jedním z mála vinařů na světě, který získal srdce fanoušků - znalce vína a kritiky s gamutem deseti vín, spíše než jedním nebo dvěma, což je nejčastěji případ velkých hradů a domén. Zatřetí po celém světě produkuje méně než čtyři sta tisíc lahví..
Nestačí pro každého. Každá láhev je zdobena pečetí speciální kvality, zárukou. Tato pečeť je čtyřmístný krátký podpis: GAJA.GAyia je opravdu brilantní. Za půl století práce uspěl v tom, co selhal žádný jiný vinař v Itálii..
Jeho vína se vždy vyznačují vynikající kvalitou a hloubkou..
- I když jsou jeho vína atraktivní v mladém věku, těží ze stárnutí ve sklepě pouze několik let.
- Kromě toho se vína z Gaie mohou pochlubit neobyčejným zážitkem dokonalého stárnutí. Víno Gaia se vyrábí ze směsi hroznů z různých vinic v této oblasti..
- Vína Costa Russi, Sori Tildin a Sori San Lorenzo - z izolovaných pozemků na vinicích v Barbaresco, které vlastní Gaia.
- Z nich je víno Costa Russi nejoblíbenější a nejčasnější zrání, Sori Tildin - nejjemnější a nejjemnější a Sori San Lorenzo - nejsilnější. Víno Conteisa pochází z míst v La Morře a víno Sperss pochází z vinic v Serralungu, což znamená, že pocházejí z Barolo.
S výjimkou Barbaresco se všechna červená vína z panství nazývají Langhe, což Gaia umožňuje přidávat do vín 5 až 8% Barbers.
- Barbaresco 1998
- Barbaresco Sori San Lorenzo 1986
- Barbaresco Sori Tildin 1986
- Barolo Conteisa Cerequio Gromis 1990
- Barolo sperss 1995
- Cremes angelo 1997
- Darmagi 1998
- Alteni di brassica 1998
- Sito moresco 2003
- Barbera d´alba 1978
Můžete také zkusit Grappa Costa Russi Angelo Gaja 1989
Podrobnosti:
- Začátek: 22. července (pá), 20:00
- Umístění: Restaurace „Giuseppe Park“, nábřeží kanálu Griboedov, 2B
- Cena: Účast na ochutnávce 10 000 rublů. při platbě předem nebo 12 000 rublů. při platbě v hotovosti na samotné akci (v závislosti na dostupnosti).
Angelo Gaja - Angelo Gaja
Angelo Gaia - pravnuk Giovanni Gaia, zakladatele slavného vinařství, ve kterém začal pracovat v roce 1961 ve věku 21 let.
Do té doby se mu podařilo vystudovat Enologický institut v Albě a Francouzskou univerzitu v Montpellier a také získal titul v oboru ekonomie na Turínské univerzitě..
V době svého příjezdu bylo asi sto lidí, kteří vyráběli vína Barbaresco a Barolo, a Gaia se stala největším producentem Barbaresco.
Po několika cestách do Francie a sporech se svým otcem začal Angelo zavádět několik revolučních praktik ve svém regionu. Zejména začal zlepšovat kvalitu hroznů tím, že odstranil část základních hroznů.
Veškerá síla révy tedy přechází do několika zbývajících shluků, což zajišťuje rovnoměrné zrání a výraznější chuť. Tato metoda byla postupně zavedena na vinicích Sori San Lorenzo v roce 1967, Sori Tilden v roce 1970 a Costa Russi v roce 1978.
K lepšímu V roce 1970 podnikl Angelo Gaia další rozhodující krok a najal vynikajícího enologa Guida Rivellu.
V polovině 70. let začala v Piemontu praktikovat Gaia francouzská metoda přeměny kyseliny jablečné obsažené v hroznech na mléčné výrobky, díky níž je chuť vína mnohem mírnější. Zároveň do svých vinic zavedl několik oblíbených francouzských odrůd..
V roce 1977 byla založena společnost Gaja Distribuzione, která dováží víno a vinné doplňky do Itálie. V roce 1978 byla vinice Darmaggi v Barbaresco, která byla již dlouho pěstována Nebbiolo, oblíbená v Itálii, osázena francouzským Cabernet Sauvignon..
K ostrým poznámkám soupeřů Gaia uvedla, že to ne kvůli své velké lásce k Cabernet Sauvignon, ale kvůli jedinečným vlastnostem tohoto hroznu, schopného povýšit Itálii na špičku světového vína Olympus..
Po první expanzi francouzských odrůd následovala druhá: vinice Gaia & Rey v Treiso byla osázena hrozny Chardonnay a v roce 1983 se Sauvignon Blanc usadil na vinici Alteni di Brazzica v Barbaresco.
Navzdory velkému množství kritiky, která v prvních letech jeho práce dopadla na Angela Gaia, byly jeho inovace daleko od aktivit modernistického hnutí, které existuje v italském vinařství..
Brazzica v Barbaresco
Například zrychlené kvašení v továrnách Gaia trvalo 30 dní a mezi modernisty pouze 5 dní. Ano, a mladé dubové sudy se používají pouze na začátku zrání nápoje a od druhého roku se víno vrací do tradičních sudů ze slavonského dubu nebo kaštanu.
Kromě kritiky našla Gaia v Piemontu stoupence (Renato Ratti a Aldo Conterno) a "antipod" Bruno Giacoso.
Postupem času se skepticismus ohledně metod Angela Gaie vzdal úcty. Uplynula léta a jeho osobní víno z „mimozemských“ hroznů začalo získávat nejvyšší ocenění v Itálii a v roce 1998 byl sám vinař jmenován „Muž roku“ podle časopisu „Decanter“.
Od konce 80. let začala Gaia politiku rozšiřování geografie svého hospodářství a získávání vinic v různých částech země. Po nějaké myšlence na aktivitu mimo Itálii (zejména v USA) ji po určité myšlence odmítl jako příliš riskantní.
V roce 1996 se Angelo probojoval do světa vinařství a úmyslně „zbavil“ svá vína Barolo a Barbaresco z DOCG do nižší kategorie DOC.
Gaia popírala zvěsti o svých úmyslech zavést do starobylého receptu populární mezinárodní odrůdy a tvrdila, že to dělá pouze proto, aby zlepšila jakost vína, plánuje snížit nadměrnou kyselost přidáním 5-6% hroznů Barbera.
V rozhovoru vysvětlil: „Věděl jsem, že novináři i vinaři budou diskutovat o mém rozhodnutí, které bylo učiněno výhradně na podporu Barbaresco. Úsilí mé rodiny se vždy zaměřovalo na toto víno vyrobené ze 14 hroznů Nebbiolo..
- A nyní, když prestiž společnosti neustále roste, se Barbaresco nazývá jen „obyčejným“. 150 let snahy o dokonalost si takovou definici nezaslouží, a bohužel je nemožné ji přesahovat pomocí jednostupňové třídy. “.
- Přestože byl Angelo často obviněn z „mánie“ ze míchání hroznů různých odrůd, nikdy to bezmyšlenkovitě neudělal. Například v klasickém Piedmontese Nebbiolo umožňuje přidání výhradně holičů, kteří zde rostou. Vinař také míchá francouzské odrůdy osobně dovezené do Toskánska pouze mezi sebou.
- Na oslavu 70. výročí Angelo Gaia uvedl do vedení společnosti své dcery, Gaia a Rosanna, které jsou již pátou generací vinařské dynastie, ale dosud neoznámil svou rezignaci.
Vinice
Hlavní část vinic, které vlastní Vinařství Gaja, se z historických důvodů nachází v Piemontu. Z toho je 90 hektarů v oblastech Barbaresco a Barolo..
Angelo Gaia poprvé překročil hranice své rodné oblasti v roce 1994 a koupil toskánskou farmu „Pieve Santa Restituta“ poblíž Montalcina.
Pěstuje se zde tradiční Sangiovese - základ dvou odrůd Brunnello di Montalcino: Sugarilla a Rennina..
Pak přišlo vytvoření slavného vinařství Ca`Marcanda. Cabernet Sauvignon a Fran, Merlot, Syrah a Sangiovese se pěstují na rozlehlých vinicích o celkové rozloze 98 hektarů. Tato farma se stala nejmodernějším z hlediska technického vybavení všech patřících do rodiny Gaia.
Vína
Barbaresco (Barbaresco). Pýcha rodiny Gaia, která se vyrábí z hroznů Nebbiolo pěstovaných ve 14 vinicích Piemontu. Technologie výroby je zaměřena na dlouhodobé skladování a dává vínu jedinečnou strukturu a elegantní charakter..
Sori Tildin. Toto víno se také vyrábí z hroznů Nebbiolo, ale nemá tak bohatou historii, jako je Barbaresco. Jeho hlavním tajemstvím je malá část hroznů Barbera a dlouhá expozice. Nápoj je velmi harmonický a má bohatou chuť..
Costa Russi. Jedno z nejlepších vín, které se kdy vyrobilo z hroznů Nebbiolo. Lehké kávové tóny ušlechtilého rubínového nápoje se dobře pamatují, když se poprvé setkáváte.
Sori San Lorenzo. Toto víno šlo v historii vinařství Gaia jako první vytvořené ze sklizně samostatného vinice, které se později stalo charakteristickým znakem rodiny.
Základem nápoje jsou hrozny Nebbiolo, zastíněné Barberou.
Kytice Sori San Lorenzo je velmi silná se zřetelnými odstíny bylin a koření, ale na její plnou tvorbu se doporučuje počkat několik let po zrání.
Sperss. Sperss se vyrábí z hroznů Nebbiolo sklizených na vinici Serralunga poblíž Barolo. Nápoj má silný charakter díky zvláštnosti místních půd a dobře se hodí k masovým pokrmům.
Barolo Dagromis. Název vína je uveden na počest předchozích majitelů vinic v La Morra - rodiny Gromisů. Nápoj je vyráběn výhradně z hroznů Nebbiolo, má bohatou barvu a vynikající vyvážení chuti..