Mescal: co to je
S čím je horké Mexiko spojeno? Myslím, že mnozí z vás mysleli na tequilu. Ale věděli jste, že mezcal byl před svým vzhledem nejoblíbenější a nejžádanější. Dnes není nutné chodit do jeho vlasti, aby ho poznali.
Menu
Nejprve se naučte všechny jemnosti a jeho historii a poté můžete všechny znalosti uvést do praxe.
Ochutnávky
- Barva nápoj sám o sobě závisí na době stárnutí. Je téměř průhledný, se světle zlatým nádechem a bohatou jantarovou barvou..
- Jeho pevnost liší se od 38 do 43 stupňů.
- Chuť a vůně mnohostranný. Dokáže zachytit tóny pražených mandlí a arašídů, čokolády, karamelu, sušeného ovoce, medu, citrusových plodů a hořkosti bylin. Má kouřovou vůni, která je pro něj jedinečná..
Technologie výroby
- Produkce začíná sběrem plodů agávové rostliny před jejich květem, během tohoto období jsou nejvíce nasyceny škrobem. Je pozoruhodné, že samotné rostliny by měly být asi 8-9 let staré. Poté jsou plody zpracovány a je to jádro rostliny, špendlík, který se používá jako hlavní surovina. Hmotnost jednoho takového jádra může být od 20 do 80 kg. Poté tři dny v kónických pecích, které se nacházejí v zemi, plody agáve mizí a proměňují se v hustou viskózní hmotu.
- Po zahřátí ovoce prochází destilačním procesem. Až do roku 1960 byly destilovány jednou, ale to mělo velmi špatný vliv na jeho kvalitu a její síla byla pouze 20-25 stupňů. Díky dvojité destilaci se získá 55 stupňový nápoj, načež se zředí vodou.
Jak se vyhnout padělání
- Alkohol kupujte pouze ve specializovaných prodejnách.
- Lahve musí být opatřeny razítkem pro spotřební daně.
- Pokud lahve obsahují housenky, pak samotné štítky budou mít charakteristická slova „s agáve opotřebované“ nebo „kon gusano“.
- Měl by být také uveden nápis „100% agáve“. Samotný štítek by měl být nepoškozený a jasně napsaný..
- Upřednostňujte nejoblíbenější a nejznámější značky.
Jak pít mezcal
Jako a aperitiv nejčastěji sloužily mladé odrůdy. Pro digestif vhodnější jsou zralejší a vyzrálejší odrůdy. Podává se při pokojové teplotě, v malých skleničkách nebo skleničkách na likéry..
Existuje několik nejpopulárnějších způsobů, jak pít mexický nápoj..
- Podává se při pokojové teplotě a pije se v čisté formě. Nalijte mezcal do malé sklenice a pomalu si v malých doušcích vychutnejte jeho mnohostrannou chuť. Tato metoda je ideální pro první seznámení s tímto alkoholem..
- Se značkovou solí. Výrobci velmi často připojují k lahvím malý sáček. Obsahuje podpisovou směs soli, sekaných červů a koření. Je to užitečné pro druhý způsob pití nápoje. Na zadní stranu ruky mezi palcem a ukazováčkem nalít trochu soli. Stejnou rukou si vezměte vápenný klín. Lízejte mix značky, dejte sklenici a nasaďte vápno.
- Ve spojení se sangritou. Tato metoda je vhodná pro milovníky vzrušení, protože sangrita je pikantní rajčatová omáčka s limetkou a horkým kořením. Můžete to uvařit doma a recept Sangrita vám s tím pomůže. Horkou omáčku lze nahradit rajčatovou šťávou a kořeněným kořením. V doušek vypijte sklenici alkoholu a vypijte 50 ml sangrity. Vzrušení je vám zaručeno, ale buďte připraveni na to, že necítíte chuť alkoholu.
Co k jídlu
- Jako předkrm je vhodné smažené vepřové, hovězí, drůbeží nebo ryby. Steak z masa nebo ryb lze doplnit bramborami a fazolemi. Pikantní kuřecí křídla budou skvělým občerstvením. Samozřejmě slavné mexické tacos a nachos s pikantní omáčkou.
- Kromě slaných potravin budou vhodné plátky sýrů a ovoce..
- Pokud se chcete připojit k mexické kultuře, můžete jako svačinu použít housenku umístěnou na dně láhve. Její jatečně upravené tělo je obvykle sdíleno mezi všemi hosty.
Jiná použití
Mexický mezcal se také používá k výrobě koktejlů..
- Šumivý koktejl: mezcal, tequila reposado, vermutský dolin extra suchý bezinky, sambuca, tabasco.
- Mad Berry Punch: mezcal, čerstvý ananas, čerstvé sezónní bobule, Monin Hot Spicy, limetkové čerstvé a likér Grand Marnier.
- Negroni: mezcal, - campari -, červený vermut, tequila olmeca, pomerančová kůra a čokoláda.
- "Opium": mezcal, celer hořký, cukrový sirup, soda, celerová sůl, led.
Existující druh
Existují tři typy:
- Přírodní nebo Blanco - mladý a čirý alkohol, který není vystaven stárnutí. Ze všech druhů, nejlevnější.
- Reposado - ve věku od 6 do 12 měsíců. Má příjemnou zlatou transparentní barvu..
- Anejo - Bohatý jantarový nápoj, který zraje od jednoho do tří let.
Nejoblíbenější značky:
- Gusano Rojo;
- Monte Alban;
- Miguel de la Mezcal;
- Divino Reposado
- Lajita.
Co výrobci vložili do lahví s mezcalem
Aby se nápoj lišil nejen chutí a vůní, přišli výrobci se dvěma způsoby, jak účinně a exoticky servírovat tento nápoj.
Mezcal s housenkou. Při nákupu tohoto alkoholu uvidíte na dně láhve alkoholickou housenku, kterou Mexičané nazývali Juanito. Nejenže to byla reklama, která přilákala nové spotřebitele, ale také jakousi známka kvality alkoholu.
Taková housenka, která žije v kořenech a plodech agávy, není tak snadno chytitelná, takže se přidává k elitnímu a kořenenému nápoji. Během života má housenka červenou barvu a pod vlivem alkoholu se stává bledě bílou. O zázračném účinku tohoto hmyzu na lidské tělo existovaly dokonce i legendy. Bylo řečeno, že Juanito může zvýšit mužskou sílu a otevřít portál paralelním světům, ale to je jen fikce, která přitahuje pozornost.
Kromě exotických „darů“ ve formě housenek existují i láhve, ve kterých se nachází celé ovoce. Mezcal s hruškou je velmi populární..
Jaké jsou rozdíly mezi mezcalem a tequilou
- Po dlouhou dobu se mezcal nazýval nápojem vyrobeným alespoň z jednoho typu agáve, takže tequila je druh mezcal. V roce 1795 rodina Cuervo nejen otevírá továrnu a začíná ve velkém měřítku vyrábět alkohol z modrého agáve, ale také dostává oficiální povolení k jeho výrobě pod jménem "Mezcal Vino de Teqila". Později bylo jméno transformováno a zachováno jedno slovo - Teqila. Skutečnou popularitu získala v roce 1968 během olympijských her v Mexico City. Dnes je „mladší sestra“ mnohem populárnější než její předchůdce a má asi 1000 různých značek.
- Mescal lze vyrábět v devíti státech - Oaxaca, Durango, Guanajuato, Gurrero, San Luis Potosi, Tamaulipas, Zacatecas, Michoacan, Puebla. Teqila se však vyrábí přísně v pěti státech - Jalisco, Tamaulipas, Nayarit, Michoacan, Guanajuato.
- K vytvoření tequily použijte modrý agáve. A její „starší bratr“ obsahuje několik různých odrůd této rostliny: americana, potatorum, cupreata, wislizeni. Můžete se také dozvědět více, z čeho je tequila vyrobena.
- V lahvích tequily nikdy neuvidíte housenku.
- Mescal má jasnější a výraznější chuť. V závislosti na druhu obsahuje tóny uzeného masa, kouře, smažené karamely, medu, arašídů, mandlí, čokolády.
Historie původu
Před příchodem mezcalu vypili místní obyvatelé Mexika určitou ránu agáve - pulke. Zakalená kapalina obsahovala pouze 6 stupňů. Ale v 16. století se díky španělským dobyvatelům, kteří hodně věděli o destilaci a začali experimentovat s plody agáve, zrodil silný a soběstačný mezcal.
Španělům se nový produkt líbil a udělali to jen pro sebe. Ale nepostřehnutelně pro všechny, popularita měsíčního svitu z agávy prudce vzrostla a v roce 1600 don Pedro Sanchez de Tagli založil továrnu, kde začala velkovýroba. Běžný měsíční svit se tak stal místním lákadlem a později ho španělský král poznal jako důležitou vývozní komoditu.
