Z čeho je tequila vyrobena: výrobní technologie

Teď nebudeme mluvit o tom, co je tequila, protože každý ví o tomto slavném mexickém nápoji. Tématem diskuse bude proces výroby nápoje, to znamená, z čeho je tequila vyrobena a jak k ní dochází. A pokud si myslíte, že hlavními složkami tohoto procesu jsou kaktusy rostoucí v latinskoamerické zemi, přečtěte si článek, který odhalí tento starodávný mýtus.

Rostoucí modrá agáve

Nejprve musíte objasnit, že skutečná tequila z Mexika je vyrobena ze speciální rostliny - modrého agáve. Nyní tuto kulturu pěstují zemědělci v mexických státech Tamaulipas, Nayarit, Michoacan, Guanajuato a Jalisco.

Proces pěstování rostlin probíhá zcela ručně. Podle mexického práva by obsah cukru v tequile agáve neměl být nižší než práh 24%. Růst tedy trvá 8 až 12 let.

Po dozrání se rostlina ořízne a očistí od listů a nakonec získá ovoce, které vizuálně připomíná šiška nebo ananas..

Tepelné zpracování

Agávová šťáva, nezbytná pro mezcal, se uvolňuje pouze pod vlivem vysoké teploty, proto dříve byly plody rostliny mraženy ve speciálních pecích. Nyní, v této fázi, se jedná o modernější zařízení - ocelové autoklávy, ve kterých je agáve tepelně ošetřeno párou.

Sekání přísad

Poté, co hlavní složka prošla úpravou páry, začne vylučovat potřebnou šťávu, ale její objem je stále koncentrován uvnitř ovoce. Proto, aby se získal tento elixír, jsou promyty a mleté ​​pomocí speciálních mlýnů. Výsledná hmota se vytlačí a kádě se naplní získanou kapalinou, přičemž se přidá určité množství vody.

Fermentace

Výsledná kapalina je naplněna kvasinkami. Používá se převážně pivovarské kvasnice, ale společnost, která produkuje Herradura, používá technologii, která používá kvasinky extrahované z listů stejné agáve. Doba fermentace může být od 7 do 14 dnů. Proces fermentace a jeho trvání ovlivňují následující faktory:

• procento cukru v plodech rostliny;
• výrobní teplota (během chladu, fermentace zpomaluje);
• objemy nádob pro stárnutí (ve velké nádobě udržuje kapalina potřebnou teplotu pro kvašení).

Destilace

Tato fáze může být zahájena poté, co směs začne obsahovat 4-7% alkoholu. Filtrace je považována za přípravný postup před destilační fází - jedná se o proces odstraňování různých sedimentů a vláken z ovoce.

Protože agáve mají specifickou chuť, destilace se provádí několikrát. Po prvním kole se tekutina stane průhlednou. Odstín, který je vlastní, se objevuje až po stárnutí v sudech nebo přidání karamelu.

Plnění

Hotový produkt se před plněním do flltrace podrobí konečné filtraci přes aktivní uhlí nebo celulózu.Většina mexických lihovarů používá moderní automatizaci a k ​​úniku dochází v režimu dopravníku. V současné době však existují i ​​podniky, kde se vše dělá staromódním způsobem a plnění lahví se provádí ručně. Důvodem je také skutečnost, že ruční práce v této zemi je příliš podceňována a špičkové technologie často přesahují možnosti místních průmyslníků..

Vlastnosti výroby různých typů tequily

Kolik stupňů v tequile bude na konci výroby, závisí na typu. Tento ukazatel se pohybuje v rozmezí od 38 do 43%. Ale co ho ovlivňuje? Pojďme to pochopit.
Na trh s alkoholem připadá pět hlavních typů tequily:

• Blanco - Nejmladší mezcal, který se lahví ihned po destilaci. Tento produkt je vyroben tak, aby si zachoval nedotčenou chuť agáve. Nejznámější značky nabízející tequila blanco jsou „Casadores“, Chinaco Blanco a „Sauza“.
• Reposado - věk takového meskalu nepřesahuje jeden rok. Musí mu však být nejméně 2 měsíce. Výňatky se vyskytují v dřevěných sudech pod „americkou whisky“ nebo koňakem, ale existují i ​​výrobci, kteří nápoj upravují v nových dubových sudech. Tento proces také dělá nápoj světle zlatým odstínem a spíše mírnou chutí. Známá značka repozitáře je - Sierra -.
• Añejo - Nápoj příjemného chutného čokoládového odstínu, kterého se dosahuje stárnutím v dubových sudech z koňaku po dobu 2-4 let. Koňak je přítomen nejen v aroma, ale také v chuti mexického alkoholu. Ale kromě něj jsou v něm také odhaleny kořeněné tóny koření. Vynikajícími příklady tohoto druhu jsou značky Don Celia, Villa Lobos a Casa Noble.
  
• Extra - velmi kořenitý druh nápoje. Podle mexického práva může zahrnovat značky, které stály nejméně tři roky. Mnoho z exponátů tohoto druhu je založeno na 4 a 5letých alkoholech v kombinaci s ostřejšími složkami. Jejich barva je sytější a má mírně načervenalý nádech. Chuť se vyznačuje dlouhým závěrem. Pozoruhodným zástupcem tohoto druhu je - patron -.
• Zlato - Mladý dvouměsíční nápoj, který získává svůj zlatý odstín díky stárnutí v dubových sudech nebo přidání zvláštních barviv (například karamel). Tato skutečnost neovlivňuje chuť ani aromatické vlastnosti, ale náklady na to se zvyšují. Mezi zlatou tequilou najdete známky - Olmeca - nebo Sombrero Negro.

Z výše uvedeného vyplývá, že výroba nezajišťuje tak dlouhou expozici v dřevěných sudech, jako při vytváření koňaku nebo whisky. Důvodem je skutečnost, že při dlouhém stárnutí může nápoj ztratit svou sílu. Pokud tedy počáteční produkt obsahuje alkoholy o 55 stupních, je konečný produkt (po filtraci a zředění destilovanou vodou) méně silný - pouze od 38 ° do 43 °. Je to poslední ukazatel, který se vlastní vyváženému nápoji, ale uvnitř země můžete najít vzorky o síle až 46 °.
Od doby, kdy Indiáni provedli první mezcal, uběhlo hodně času a technologie tohoto procesu prošla mnoha změnami, ale jedna věc zůstala nezměněna - to je nejlepší alkohol, který Mexiko představilo světu.

Komentáře

Měli bychom zkusit, ačkoli podle přátel se tequila příliš neliší od našeho měsíčního svitu. Pravděpodobně je to agáve, která jí dává zvláštní „kouzlo“.

V barech našich barů všude najdete tento alkohol, je škoda, že to není vždy originální nebo není naředěný.

A můj manžel a já jsme letos v létě navštívili Mexiko a byli jsme schopni vidět, jak se jim to daří na vlastní oči. Agáve opravdu vypadá jako kaktus, velmi mě překvapilo, že je to jeden z příbuzných lilií..