Historie tequily

Tequila je alkohol s charakterem hořícího Mexika, kde se vyrábí. Nazývají to doma - „mezcal“ a slovo „tequila“ se objevilo od názvu města, v jehož blízkosti se objevilo. Později se však tyto dva pojmy začaly rozlišovat - tequila se destiluje dvakrát a připravuje se pouze z jednoho druhu agáve a mezcal - pouze jednou a je připravena ze všech 136 druhů pěstovaných v Mexiku.

Podle zákona existuje pouze několik států, kde je povoleno vyrábět. Jsou to Michoacan, Jalisco, Tamaulipas, Guanajuato a Nayarit.

Tequila - silný nápoj (od 38 do 55 stupňů). Připravuje se destilační metodou. A pouze jádro modrého agáve se bere jako surovina, ze které se šťáva získává umístěním kousků agáve do speciální pece a následným lisováním. Šťáva je fermentována po dobu jednoho týdne a destilována. Výrobci tequily jsou Milagro, Jose Cuervo, Don Julio a asi osm dalších známých společností..

Tequila však není jednotný nápoj, má dva druhy a pět odrůd..

Druhy se liší v procentech alkoholu z agávové šťávy. Ve třídě „Premium“ je to 100%, v „Mixto“ - 50% ředěno jiným alkoholem.

Odrůdy nápoje závisí na době expozice tequily a procentuálním obsahu alkoholu a aromatických přísad v něm. Náklady na tento alkohol také závisí na tom..

Dobrá tequila se vyrábí pouze z agávové šťávy a zraje od tří do deseti let. Je průhledný a voňavý, s příjemnou dochutí..

Přestože nápoj pálí a intoxikuje, byl populární téměř 400 let. V moderních barech je tequila nepostradatelnou vlastností kvůli neobvyklým způsobům pití a luxusním koktejlům získaným na jejím základě..

Mexičané jsou hrdí na svůj vynález, zatímco věří, že člověk, který nezkoušel tequilu, žil marně.

Historie Tequily

První výrobci tequily (přesněji řečeno, octley nebo pulke) byli Aztékové, než se Španělé objevili v Americe. Pili jen agávovou šťávu. Nebyl to silný a spíše zablácený nápoj. Dobyvatelé (16. století) ho začali destilovat poté, co dostali tzv. Mezcal - alkohol o síle 60 stupňů.

Nápoj se osvědčil tak dobře, že v 17. století již na území dnešního Jalisco působila specializovaná lihovar, kde podnikající markýz Pedro Sanchez de Tahle zahájil proces výroby tequily.

Guvernér kolonie New Glacia se však ukázal být neméně podnikatelským, který již na začátku 17. století začal vybírat s mocí a udržovat daň z výroby. Bylo to výhodné z jakékoli strany: pokud byl nakoupen místní alkohol - získal vysoký příjem, pokud ne -, zasloužil si zálohy od španělské koruny, která měla zájem o trh s vínem a likéry vyrobenými ve starém Španělsku.

Další muž, který neprošel výrobním procesem nového alkoholu, byl Don José Antonio de Cuervo, který v roce 1758 navrhl pěstování modrého agáve speciálně pro tento účel. Skutečnost je taková, že modrý agáv není malá rostlina, ale pro to, aby nalil šťávu, musí být pěstován asi 12 let. Pouze taková rostlina může být vhodná pro šťávu.

V roce 1795 získala rodina Jose velkou licenci od Karla 4 na výrobu tequily. A po pěti letech se podnikatel pokusil odolat alkoholu v dubovém sudu. Výsledkem experimentu byl nejoblíbenější "Tequila 1800 ANEYO".

Továrna postavená Joseem, La Rojeña, stále funguje v Tequile a Jose Cuervo je jednou z nejprodávanějších značek (20% všech tequil), navzdory 50% obsahu alkoholu v agáve ve většině produktů.

Hromadná kultivace agáve umožnila v 19. století zahájit masovou výrobu nápoje. V roce 1802 byla postavena továrna Herradura, která se nyní stala muzeem. V té době však byl jediný, kdo produkoval tequilu pouze z agáve (100% obsah její spitry)..

Po půl století byla položena hranice mezi tequilou a mezcalem: na pečení agáv se začaly používat nejen zemní jámy, ale také zvýšená kamna. To byla změna nejen v technologickém procesu, ale také v chuti tequily: kouřová chuť zmizela, objevila se měkkost a vůně agáve.

V této době (1854) již byl o nápoji psán písemný záznam v poznámkách Francouze Ernesta de Vigna, který cestoval do Mexika. V dopisech používá specifický termín „tequila“, aniž by jej mazal jinými lidmi, například „agávovým srdcem“ atd..

Don Senobio Sauza v roce 1873 vydláždil další mezeru mezi tequilou a mezcalem a začal ve výrobě používat pouze modrou agávu. Založil svou společnost, která se stala hlavním konkurentem Cuervo.

Cuervo nezůstal v dluhu. Jako první přenesl tequilu z sudů do skleněných lahví o objemu 0,5 litru. Válcový tvar láhve však brzy nahradil plochý - vhodný pro přepravu při přepravě a nošení v kapse. Prodej nápojů se výrazně zvýšil.

Tequila nebyla ušetřena „suchým zákonem“ a problémy se surovinami (nedostatek agáve) a vývozem během druhé světové války, ale prošla zkouškou času, protože byla jak v roli pašovaného alkoholu, tak jako lék během chřipky - „Španělská žena“.

V polovině 20. století se objevil první koktejl tequily - Margarita a první zákony týkající se jeho standardů a typů.

Světové povolání tequily však bylo přijato během olympijských her v roce 1968 (Mexico City), protože Mexičané získali po 6 letech výlučná práva na jméno „tequila“ v celosvětovém měřítku.