Jak se mezcal liší od tequily, jaké pití je a jaké jsou jeho nejslavnější druhy?

Mexiko v očích znalců alkoholu po celém světě je známo především jako místo narození tequily. Jen málo gurmánů však ví, že tequila je „potomkem“ jiného nápoje známého v oblasti zvané mezcal..

Španělští dobyvatelé, kteří dorazili do středoamerického regionu, mimo jiné představili místní destilaci procesu destilace. Kolonizátoři nebyli spokojeni s alkoholem, který Indové konzumovali, a začali vymýšlet nové nápoje s obvyklou horlivostí. První zmínka o mezcalu pochází z roku 1521, ale až po téměř 80 letech byla založena první stálá továrna na její výrobu.

Technologie výroby mezcalu je následující: agávové ovoce ve věku 8-10 let se čistí do jádra (nazývá se také pina). Oloupané ovoce se peče tři dny ve speciálních pecích. Historicky se jednalo o kameninové nebo kamenné kamny, ale dnes se nejčastěji používají průmyslové autoklávy. Poté se rozdrtí a vaří, dokud se nezíská stejnoměrná lepkavá hmota, potom se tato kaše podrobí destilačnímu procesu.

Co je uvnitř - červ nebo housenka?

Mnoho znalců, kteří se poprvé setkali s mezcalem, je překvapeno a dokonce šokováno housenkou plovoucí v láhvi. Někteří dokonce v místě výroby spáchají nehygienické podmínky..

Ve skutečnosti se tak děje konkrétně pro zdůraznění pravosti původu nápoje. To je housenka guzanového motýla, který žije na plodech agáve.. Místní jí říkají Juanito. Tento hmyz je dvou typů - červený a bílý.

• Bílá housenka žije na agávových listech, a zjištění, že to není obtížné, tak je umístěno do nejdražších a nejrůznějších druhů nápojů.
• Červená housenka žije v samém jádru rostliny, proto je považováno za zvláště cenné. Přidává se k elitním kořenitým značkám alkoholu..

Tato larva okamžitě zarostla velkým množstvím mýtů a výmyslov. Přisuzovala různé léčivé vlastnosti, údajně jí housenka měla pozitivní vliv na mužskou potenci, vyléčila různé nemoci. Bezohlední konkurenti, především výrobci tequily, šířili zvěsti, že tento červ má nějaké halucinogenní vlastnosti.

Červ ve skutečnosti nic nevlastní a nezpůsobuje újmu na zdraví. Zaprvé samotný alkohol, ve kterém je umístěn, má dezinfekční vlastnosti, a za druhé, před umístěním do láhve je housenka zdlouhavá dezinfekce.

Někteří mezcal výrobci pro čistě marketingové účely vkládají do svého produktu štíra ocasu nebo celé malé jedince.

Co se liší od tequily?

Pokud řekneme, jaký je rozdíl mezi tímto nápojem a tequilou, pak nejprve, podle starého logického principu, je třeba poznamenat, že všechna tequila je mezcal, ale ne každý mezcal je tequila. Tequila, která je jednou z mezcal odrůd a nepočítá přítomnost housenky v lahvích (což, mimochodem, není vždy a všude), má řadu významných rozdílů.

• Místo výroby. Mexické právo přísně omezilo výrobu tequily na stát Jalisco. Mescal se produkuje po celé zemi, ale jeho oficiální produkce se nachází ve státech Guerrero, Durango, Oaxaca, Zacatecas a San Luis Potosi..
• Suroviny. Pro výrobu tequily se používá pouze modrá odrůda agáve. Pro výrobu mezcalu se používá agáva všeho druhu. Ale základní odrůdy zůstávají wislizeni, cupreata, potatorum a americana.
• Technologie výroby. Výrobní proces těchto nápojů je prakticky stejný, kromě toho, že není obvyklé přidávat do tequily cukr.
• Chuť a vůně. Mescal, na rozdíl od tequily, má výraznou chuť a vůni alkoholu. Chuť tequily je rafinovanější.

Odrůdy

V závislosti na expozici je mezcal tří typů:

• Howen (Joven) nebo Natural (Natural) - bez expozice;
• Reposado - výňatek ze šesti měsíců na jeden rok;
• Anejo (Anejo) - od jednoho roku a výše.

Mezcal lze také rozdělit na styly vaření:

• Předek. Při sběru surovin a přípravě nápoje byly použity ruční nářadí a historické pečicí metody v zemních pecích. Destilace se provádí v hliněných nádobách spojených rákosovými trubicemi a zahřívání se provádí otevřeným ohněm. Nejběžnější způsob výroby alkoholu doma.
• Řemeslník. Destilace se provádí pomocí měděné destilační kostky a probíhá v dávkách..
• Moderní. Průmyslový způsob výroby obrovských šarží nápoje pro hromadný prodej. Pečení probíhá v průmyslových autoklávech a destilace se provádí pomocí frakčních destilačních kolon..

Populární značky a ceny

El Senorio Joven (El Senorio Hoven)

Je vyroben z různých agáve potatorum. Zraje v amerických dubových sudech až šest měsíců a označuje prémiové nápoje. Pevnost nepřesahuje 38 stupňů. Má zlatou barvu, vůně je plná tónů čerstvě sekané trávy, jemně v souladu s vůní agávové šťávy. Má bohatou chuť se zjevnými odstíny pečené agáve. Povrchová úprava vydává kouř a vůni dubového sudu.

Průměrné náklady na jednu láhev 0,75 l na ruském trhu jsou 1700 r.

Montelobos (Montelobos)

Dost silný (43%) a docela drahý (průměrná cena v Rusku od 4500r) pít. Má průhlednou stříbrnou barvu, vůně kombinuje odstíny banánů, vanilky, ananasu, které jsou protkány jemnými tóny kouře. Chuť je jemná, vyvážená. Povrchová úprava je dlouhá a vyznačuje se tóny tmavé čokolády a kouře..

Monte Alban (Monte Alban)

Patří do kategorie ostřílených mezcalů (anyjo). Díky dlouhé expozici získává tento čtyřicet stupňový nápoj výraznou vůni spáleného dřeva. Má slámově zlatou barvu a bohatou mastnou chuť.. Je těžké to získat, protože pro export je tato značka odesílána v omezeném množství.

Monte Alban stojí v průměru asi 2500r na láhev.

Bozal

Název lze přeložit jako „divoký“, „nezkrotný“. Charakteristickým rysem této konkrétní značky je to lahvový nápoj v keramických lahvích. To je pocta tradici - původní obyvatelé Střední Ameriky skladovali alkohol v hliněných nádobách. Nápoj má mírně zakouřenou travnatou vůni. Stojí to průměrně 2500r na láhev.

Divino (Divino)

V závislosti na expozici má dvě odrůdy.

Divino joven

38 stupňů má velmi charakteristický rys - celá hruška se umístí do láhve s nápojem. Výsledkem je, že má kromě charakteristické mezokolové chuti koláčů výraznou hruškovou vůni. K dispozici je láhev Divino Joven asi 4800r.

Divino reposado

Je vyroben z modrého agáve a chutná téměř stejně jako tequila. Do každé láhve je umístěna tradiční housenka. Průměrné náklady na Divino Reposado s kapacitou 0,75 l asi 2700 r.

Gusano Rojo (Guzano Rojo)

To je považováno za nejpopulárnější mezcal na světě.. Má jemnou vůni s náznaky kouře a trávy, chutná sladce s tóny stejného kouře. K dispozici je láhev Guzano Rojo asi 1800r.

Beneva (Beneva)

Pokud zjednodušíte význam slova „beneva“, pak se z jazyka indiánů Zapotce přeloží jako „moudrost“. Výrobce je na trhu zastoupen několika značkami.

Beneva gran reserva

Hluboká jantarově zbarvená kapalina se sladkou, lehce kouřovou vůní. Prodává se v originálních lahvích ve tvaru dýně. Průměrné náklady na takovou láhev jsou 6500 rubů..

Beneva 100% de Agava Joven

Krátkodobý čirý nápoj. Má klasickou mezcal silnou vůni a sladkou chuť. Stojí to v průměru 2100r.

Beneva 100% de Agava Reposado

Vůně jantarového nápoje má výraznou kouřovou notu s vůní stromu hodnotného druhu. Odhadovaná cena - 2200 rub.

Beneva anejo

Ve věku mezcal tmavě zlaté barvy, s vůní suché trávy s kouřovými tóny. Přibližná cena - 2500r.

Zignum

Krátkodobá expozice stříbrným alkoholem. Má jemnou jemnou vůni s přídavkem citrusů.. Citron a bylinné tóny harmonicky ladí s chutí.. Jedna láhev s kapacitou 0,75 l bude stát v průměru 2600 r.

Bruxo

Velmi silný (46 stupňů) a velmi stárlý (8 let) alkohol vyrobený z agávských odrůd Espadin a Angustifolia. Při přípravě se kromě agáve používá i kukuřice a fazole. Má lehkou vůni s květinovými tóny. V chuti vynikají tóny pepře a skořice..

Láhev „Brukho č. 1“ - nejpopulárnější mezcal této značky bude stát 3500 rublů.

Barro de Cobre

Elitní nápoj v originální láhvi o kapacitě 0,475 a 0,95 l. Vyrobeno z Espadin Agave. Průhledná tekutina o síle 43 stupňů má jemnou bylinkovou vůni s kouřovými tóny a vůní vůní pečených jablek, chilli papriček a tropického ovoce.

V ruských obchodech stojí láhev 0,475 asi 4300 rubů, 0,95 l - 6000 rubů.

Jak pít?

Existují tři způsoby, jak používat mezcal:

1. V čisté formě. Nápoj se podává při pokojové teplotě v tenkých podlouhlých skleničkách. To není opilý v jednom doušku, ale jako likér, to je, v krátkých doušek. Mezcal se podává s ochucenými pokrmy. Hodí se k masu, bramborám a rybám. Zvláštní tradicí je jíst červ guzano. Je přijímáno rovnoměrně ji rozdělit na všechny účastníky svátku.
2. Jako tequila. Sůl se nalije na zadní stranu ruky mezi palcem a ukazováčkem, vápno nebo citron je nakrájeno (někteří dávají přednost oranžové). Sůl je olízena z dlaně, opilá z hromady a občerstvení. Mnoho mezcal výrobců připevňuje červené lahve na prášky k lahvím. Tento prášek obsahuje sůl, chilli a sušené a mleté ​​housenky..
3. Omyté sangritou. Sangrita je pikantní mexická omáčka, která zahrnuje rajčatovou šťávu, vápno, cibuli a různé koření. Ale mnoho z nich je omezeno na šťávu s kořením. V jedné dulce se vypije sklenka mezcalu se stejným množstvím sangrity. Tato metoda má značnou nevýhodu: v důsledku ostrosti omáčky se ztrácí chuť mescal.

Mescal - starobylý nápoj z amerického kontinentu není v popularitě nižší než mnoho evropských. Různorodost značek, vysoká kvalita a exotický doplněk milovníky dobrého alkoholu po celém světě již dlouho oceňují..

Užitečné video

Nabízíme vám sledovat video, které říká, co je mezcal, jak se liší od tequily, jak jej pít, a také při ochutnávce videa nápoje El Senorio Joven: