Skutečná mexická vodka nebo tequila

Slavná mexická vodka je tequila. Teď je těžké potkat někoho, kdo by nevěděl o této vizitce latinskoamerické země. Ale stále dobře obeznámen s exotický nápoj

pouze znalci silného alkoholu. Připojme se k nim a zjistíme, co je alkoholický nápoj tequily a jak to chutná..

1. Jalisco,
2. Guanajuato,
3. Michoacan,
4. Nayarit,
5. Tamaulipas.

Kromě toho, právní předpisy dané země stanoví, že právo vyrábět tequilu a používat tento název patří státu. Každý, kdo se chce zapojit do výroby nápoje, je proto povinen získat licenci od vlády Mexika. Z toho všeho můžeme vyvodit následující: pouze tequila produkovaná na území mexického státu je skutečná tequila.

Hlavními výrobci tohoto typu vodky jsou:

• firma Jose Cuervo,
• společnost "Sauza",
• Tequila Sauza Blanco,
• Sauza Extra Gold,
• Sauza Hornitos Reposado,
• společnost "Olmeca".

Rodinné tequilové firmy a recepty na pití jsou tradičně drženy mimo cizince. v nejpřísnější důvěře, předáván z generace na generaci.

Historie pití

Historie tequily sahá více než dva tisíce let.

Úplně první alkohol, který se později stal známým jako tequila, se začal vyrábět z agávy předky moderních Mexičanů - Aztéků. Nazývalo se to jako alkohol - pulke.

Španělé, kteří dorazili do Mexika v roce 1521, se rozhodli zlepšit výrobu pulque. Začali destilovat indický nápoj a dostávali nový nápoj zvaný mezcal..

Mescal byl původně vyráběn pro mexické dobyvatele a byl čistě mexický alkohol. Nároky spotřebitelů však rostly as nimi se zvýšila potřeba modrého agáve, surovin pro tequilu, vyšší kvality konečného produktu a zvýšení rozsahu výroby.

Výsledkem bylo, že v roce 1600 otevřel markýz Pedro Sanchez de Tahle továrnu na výrobu mezcalu. Objem získaných produktů byl tak velký, že začali vyvážet alkohol z této továrny..

V roce 1758 založil majitel půdy José Antonio Cuervo modrou agávovou farmu speciálně pro výrobu alkoholu. Jeho vlastnictví půdy bylo poblíž Tequily. O několik let později, v roce 1795, získala rodina zakladatele farmy povolení k průmyslové výrobě alkoholu zvané tequila, která se stala první společností tohoto druhu.

Začátkem XX. Století začala popularita nápoje klesat. Pak se v mexických vodkových lahvích objevily slavné červy. Tento hmyz nebyl náhodný výběr producentů. Žijí ve stoncích syrové rostliny. Uvedením červů do lahví výrobci na jedné straně přitahovali pozornost na své výrobky a na druhé straně potvrdili jeho kvalitu, protože pokud červ zůstal nezraněný, pak alkohol odpovídá deklarované síle.

Výrobní fáze

Výroba mexické vodky je dlouhý a komplikovaný proces. Lze ji podmíněně rozdělit do následujících fází:

1. sběr a zpracování agávového ovoce;
2. vaření ovoce;
3. rotace;
4. kvašení
5. destilace
6. plnění nebo plnění.

Sběr a zpracování agávového ovoce

Ze všech odrůd agáve se při výrobě alkoholu - modrá agáve používá pouze jedna. Jak bylo uvedeno výše, k výrobě nápoje se používá pouze agáve. Z vnější strany vypadá ovoce, pinha, jako sud nebo velký ananas. Jeho hmotnost je od 30 do 100 kilogramů. Zrání pinha trvá minimálně 8 let..

Sklizeň se provádí chemickými pracovníky - sběrače ovoce z agáve. Dlouhou naostřenou lopatou - koa - nakrájeli listy rostliny a poté sekali ovoce. Pro snadnější přepravu jsou plody nakrájeny na kousky a odeslány ke zpracování.

Vaření ovoce

Přesně řečeno, nasekané ovoce se nevaří, mizí. To se děje v kamenných kamenech, kde je agáve umístěna na dlouhou dobu, od dvanácti hodin do tří dnů. Teplota v pecích je v tomto okamžiku 70 stupňů.

Toto ošetření umožňuje rozdělit inulin obsažený v ovoci na glukózu a fruktózu, které se snáze zpracovávají.

Po ukončení procesu vaření agáve ovoce v pohodě a přesun do další fáze výroby.

Spin

Chlazené ovoce se rozdrtí ve speciálních mlýnech, poté se z nich vytlačí šťáva - dužina. Buničina obsahuje 12% cukru, díky čemuž je připravena kvašení.

Fermentace

Pro kvašení je konzola nalita do ocelových fermentačních nádrží. Tam prochází procesem kvašení. Trvá od 7 do 10 dnů při teplotě 30-40 stupňů.

Po kvašení se šťáva stává braga, jejíž síla je 4 až 7 stupňů.

Destilace

Budoucí tequila nutně podstoupí dvojitou destilaci.

Za tímto účelem se rmut umístí do destilačních kostek nebo kolonových destilátorů na 2 hodiny. Toto čištění vytvoří nový nápoj z rmutu - ordinario a jeho síla již dosahuje 25 stupňů.

Probíhá druhá destilace pouze střední část nápoje se nazývá „el corazon“, přeložená jako „srdce“. Tento proces trvá 4 hodiny. Poté získáme stejnou slavnou vodku, ale mnohem silnější. Titul Tequila v této fázi je 55.

K regulaci síly nápoje destilovanou nebo pramenitou vodou. Přidává se do produktu a snižuje pevnost na 38-40%.

Plnění do lahví nebo plnění do lahví

V této fázi je hotová tequila položena na stárnutí.

Zpočátku je bílý nápoj buď lahvový ihned po destilaci, nebo uložen v ocelových sudech. Barvu získává během stárnutí nebo po přidání karamelu. Někdy se alkohol rozlije přes celulózové nebo uhlíkové filtry před rozlitím.

Pokud je tequila ponechána vyluhovat v dřevěných sudech, pak je to jantarová, a také získává dubovou chuť a bohatou vůni.

Po zrání se nápoj zamíchá a nalije do skleněných lahví..

Druhy a typy tequily

Mexická vodka je klasifikována podle dvou kritérií:

• alkoholové složení;
• doba stárnutí.

Podle složení alkoholu je nápoj rozdělen do dvou typů:

• Standardní nebo smíšená tequila. "Tequila Mixto." Obsahuje 51% cukrů z agávové šťávy, zbývajících 49% jsou další výrobky obsahující cukr, například třtinový cukr, kukuřičný sirup.
• Čistá Tequila nebo Premium. "100% Blue Agave." Toto zobrazení obsahuje výhradně přírodní šťáva modrý agáve. Nečistoty v tomto alkoholu nejsou povoleny..

Podle doby stárnutí je mexická vodka rozdělena do následujících typů:

• "Stříbro". Tato vodka je vyrobena pouze z jádra modré agávy a nemá stárnutí. Její chuť je charakterizována jako intenzivní a přirozeně sladká. Taková tequila se nalije bezprostředně po dokončení destilace nebo se uloží do nádob z nerezové oceli po dobu asi 4 týdnů. Udržujte nápoj déle než 2 měsíce.
• "Zlato". Jedná se o mladou tequilu bez expozice, s bohatou zlatou barvou. Nejčastěji je smíšený. Dává nápoji zlatou barvu příměs karamelu. Taková vodka je poměrně levná, a proto se obvykle používá jako součást alkoholických koktejlů..
• "Joven." Různé tequily "Zlato", ale vyšší kvality. Je vytvořen smícháním „Silver“ se zkušenějším „Reposado“ nebo „Añejo“. Tato technologie umožňuje vodce udržet všechny charakteristické vlastnosti Premium Tequila..
• "Reposado." Tento nápoj zraje v kovových nádobách nebo dřevěných sudech po dobu 2 až 11 měsíců, proto je to klidná a vyzrálá vodka z první fáze stárnutí. Tento nápoj má odstín zlata a nádhernou vyváženou vůni dřeva a agáve..
• "Añejo." Tequila tohoto druhu je zralá, protože má dlouhou dobu stárnutí. Trvá nejméně rok v sudech o objemu šesti set litrů. Po takové expozici se vodka stává nasycenou jantarovou barvou a získává bohatou, mnohostrannou a hladkou chuť..
• Extra Añejo. Extrakt z Tequily "extra". Tento druh nápoje je docela mladý, začal se vyrábět až v roce 2006. Vodka stárla nejméně tři roky v dubových sudech objem šest set litrů. Tequila získává tmavě červený odstín, stejně jako chuť silného alkoholu, který rozlišuje alkoholické nápoje s dlouhou expoziční dobou. Pro zjemnění chuti nápoje se zředí destilovanou vodou..

Hodnocení nejlepších odrůd na světě

Stejně jako mnoho jiných nápojů má mexická vodka své nejcennější a nejcennější odrůdy znalců. Seznámíme se s nejdražší tequilou, prezentovanou v pořadí zvyšujících se nákladů a kvality:

• Gran Patron Platinum. Cena láhve je 250 $.
• Don Julio Real Cena láhve je 350 $.
• "Casa HerraduraSeleccion Suprema." Cena láhve je 360 ​​dolarů.
• "Tres Cuatro Cinco." Vyrábělo se pouze tisíc lahví, cena za každých 390 dolarů.
• "Rey Solanejo." Náklady na láhev jsou asi 400 dolarů.
• "Clase Extra Anejo." Každý rok se vyrábí pouze sto lahví této odrůdy. Při vytváření stejných lahví se používají drahé kovy. Náklady na takovou tequilu jsou přiměřené - 1 700 $.
• "1800 Coleccion." Cena jedné láhve tohoto nápoje je 1800 $.
• "Barrique Ponciano Porfidio". Cena láhve je 2 000 $.
• Asombroso Del Porto 11letá láhev tequily s barelem stojí 2 800 $.
• "Ley 925 Azteca." Nejdražší tequila na světě. Vyrábí se z vybraného modrého agáve. Lahve tohoto nápoje se vyrábějí ručně a jako dekorace pro ně slouží drahé kameny a kovy a logo je vyrobeno z platiny. Minimální cena za láhev tohoto druhu je 225 000 $.

Zkuste tequilu a užijte si to. neobvyklá a chytlavá chuť - chuť samotného Mexika.