Mescal: mexický červ

Mexický alkohol je známý svou rozmanitostí. Světlé Zástupce „Pití v Sombreru“

je mezcal - slavný nápoj s překvapením. Co je tento nápoj a jak správně pít, článek řekne. Název nápoje „mezcal“ je přeložen ze španělštiny jako „drink“.

Mescal se postupně změnil z nápoje pro elitu na produkt, který místní dychtivě koupili.

První průmyslový závod na výrobu mezcal byl založen v roce 1600. Určitý don Pedro Sanchez de Tagli založil podnik zvaný Cuisillos. 8 let po zahájení výroby španělský král zdaňoval „obchod“ a zavedl kontrolu kvality „důležitého vývozního produktu“.

Sortiment

V dnešní době se složení tohoto mezcalu liší různými způsoby. Aby nedošlo k záměně v mnoha nuancích, bylo obvyklé klasifikovat mexičany měsíční svit podle doby expozice:

1. Bílá - „Blanco“ nebo „Přírodní“. Takový alkoholický nápoj nezraje a prodává se ihned po výrobě. Ze zbývajících odrůd je to nejnižší cena. Mladý nápoj má průhlednou texturu.
2. "Reposado." Nápoj středního věku. Zlatý transparentní nápoj se brání od šesti měsíců do roku.
3. Anejo je nejstarším představitelem mezcalu. Barva alkoholu z Mexika je nasycená, jantarová s přetečením. Extrakt takového nápoje je alespoň rok.

Výrobci

Mnoho podniků má právo vyrábět pravou mezcal tequilu, ale jen málo z nich vstoupilo na světový trh jako vedoucí výrobci nápojů z Mexika. Nejprodávanější značky na světě:

• Cusano Rojo (Cusano Rojo);
• Monte Alban (Mezcal Monte Alban);
• Miguel de la mezcal.

Netřeba dodávat, že nejúspěšnější producenti slavného chlastu byli a zůstávají jeho autoři - Mexičané?

Technologie

Jak již bylo uvedeno, mezcal se vyrábí z agávových rostlin rostoucích v Mexiku. Používají se hrboly kultury pro výrobu jiných druhů alkoholu. Například tequila je vyrobena ze specifické odrůdy agáve - modré. K přípravě mezcalu potřebujete až pět druhů rostlin. Používají se i divoké odrůdy keře užitečné při výrobě vína.

Na rozdíl od produkce tequily se mezcal nevyrábí z rostlinných šišek, ale z jeho stonku. Jádro rostliny je sklizeno v hájích a napařeno ve speciálních kónických pecích. Suroviny mizí na horkém kameni a uhlí po několik dní, pokryté vrstvou palmových listů a půdy.

Poté, co stonky agáve prošly takovým „zahřátím“, je surovina nasycena aroma kouře. Po napařování je z jader extrahována šťáva, která prochází třídenním kvašením bez přidání cukru. Nejstarší recept říká, že mezcal je třeba destilovat jednou, ale moderní výrobci destilují dvakrát.

Výsledkem je nesrovnatelný nápoj. Chuť mezcalu a tequily se i přes jejich příbuznost radikálně liší. Mescal má ostrou chuť "náplň" a štiplavý zápach. Tequila je o něco měkčí a více „stěžovatelská“.

Záhada housenky

Mescal má nejen jedinečnou chuť, ale také originální prezentaci. Koncem minulého století výroba alkoholu agáve prudce vzrostla. Ve snaze o zisk začali vinaři přicházet s originálními marketingovými kroky pro své výrobky..

Jedním z dnes zachovaných reklamních čipů je tequila s housenkou. Mexičané dali takové „mazlíčky“ jméno. Juanito, žijící v mezcalu, je jen červ žijící v agávových rostlinách. Je ponořen do čtvercových lahví jako dekorace a jako suvenýr.

Někteří výrobci přišli s další aplikací pro larvy motýlů gusano: k hrdlu láhve je připevněna taška, který obsahuje hrst soli, smíchané se sušenými strouhanými housenkami guzano. Tato směs se používá jako předkrm pro silného mezcal s červem.

Je pozoruhodné, že ne všichni červi se mohou vyzkoušet v roli Juanita. Do lahve padají pouze housenky, které se nacházejí v agáve. Bílé listy žijí na listech a je snadné je odhalit. Takoví „obyvatelé“ lahví nejsou ohodnoceni tolik jako jejich rudí bratři. Je těžší najít červa. Žije v agávských stopkách. Ale barva není věcí principu, protože pod vlivem velkého množství alkoholu v mezcal, všechny druhy červů zbarví.

Žádná magie

S popularitou mezcal, nápoj získal více mýtů a přesvědčení. Má se za to, že housenka v nápoji poskytuje léčení alkoholu a dokonce i magické vlastnosti. Ve skutečnosti je vše mnohem jednodušší. Červ v chlastu není nic jiného než propagace. Rovněž se všeobecně věří, že „obyvatel“ láhve je afrodiziakum a pomůže spotřebiteli v jeho milostných záležitostech. To také není pravda, takže není třeba jíst housenku z láhve.

Další překvapení

Někteří výrobci neprodukují nápoj s housenkou, ale s rostlinnou složkou. Celá hruška umístěná v láhvi se zdá být nevysvětlitelná tak zdobí tequilu nebo mezcal.

Aby vinaři vytvořili takový „zázrak“, v květnu svázali lahví do větve vaječníkem hrušky, do které spadá budoucí ovoce. Ovoce klíčí uvnitř nádoby a poté je odříznuto spolu s částí větve. Obsah lahve se umyje a naplní se nápojem..

Jak pít

Mexický alkoholický nápoj musí být opilý podle určitých pravidel. Existuje několik způsoby, jak pít alkohol z agáve:

1. V čisté formě. Takže poprvé vyzkoušejte mezcal s housenkou. Chcete-li ochutnat aroma a dochuť, doporučuje se pít v malých dávkách a pomalu vychutnávat obsah sklenice. Mexická tradice říká, že housenka Juanito by měla být rozdělena rovnoměrně mezi všechny účastníky svátku. To je známka úcty k přítomným..
2. Metoda Tequily. Nápoj z agáve se vypije následujícím způsobem: sůl se nalévá na ruku zezadu (což je s mletými housenkami). Když olízl tuto sůl, převrátil hromádku a kousl citron.
3. Omyté sangritou. Další populární mexický nápoj na bázi tequily. Pití doma, můžete použít pravidelné rajčatové šťávy.

Mezcal podává tradiční mexické jídlo jako svačinu. Pikantní maso, drůbež a ryby zdůrazňují chuť nápoje. Sýr, fazole a brambory diverzifikují hostinu.