Co je mezcal

Moderní mezcal (mezcal) je silný alkoholický nápoj z Mexika, nejstarší bratr tequily. Jak je to, že je méně známý a populární než jeho vlastní sestra? K tomu potřebujeme trochu hlubší pohled na to, jak se objevil mezcal, jaké jsou jeho rozdíly od tequily a jaké způsoby pití nejlépe odhalí jeho chuť. Pokud jde o technologii, mezcal je výsledkem dvojité destilace šťávy získané z agáve, která roste v Mexiku. Standardní síla nápoje je 38–43 otáček a chuť je jedinečně obtížně popsatelná, protože má mnoho druhů. Barva nápoje se liší od téměř průhledné až po jantarovou v závislosti na expozici.

Historie nápoje

Mescal má prototyp indického nápojového pultu, který nebyl ničím jiným než fermentovanou agávovou šťávou matně bílé barvy. Aztékové, domorodé obyvatelstvo Mexika, ho velmi miloval, ale španělsko-portugalským dobyvatelům těchto míst se nelíbilo. Dobyvatelé dávali přednost silnějším a rafinovanějším nápojům než Braga s nízkým obsahem alkoholu.

Slovo mezcal (mezcal) samo o sobě sestává ze dvou slov, která jsou převzata z Nahuatlu, aztéckého jazyka: melt - agave a ixcalli - vařená. Mimochodem, uznávaný toponym Mexiko je přeložen z Aztec jako „místo, kde roste agáve“. Když se vyčerpaly zásoby alkoholu známé Španělům a neexistoval plán na novou dodávku galeonů, otázka byla: co pijeme? Kulka pánů, která připomíná uzené maso, pánům nevyhovovala, a drsný život dobyvatele vyžaduje něco silnějšího, než je 6% nápoj domorodců. Proto došlo k dobyvatelům, aby kombinovali kulku a destilační dovednosti, které znali, přivedli na mexickou půdu v ​​16. století. Výsledek této aliance byl mezcal.

Dobyvatelé dlouho připravovali mezcal výhradně pro své blízké, používali řemeslné metody sběru surovin a destilace v primitivních kostkách. Postupně rostla popularita nápoje a bylo nutné jej vyrobit k prodeji a zvýšit tempo úniku. V roce 1600 založil první továrnu v Cuisillos Hacienda don Pedro Sanchez de Tagli, kde se nápoj začal vyrábět průmyslově. Po 8 letech se prodej tohoto alkoholu začal zdanit. Sám španělský král bere mezcal a jeho výrobu pod bdělou kontrolou a uznává jej jako důležitý vývozní produkt. Nápoj byl připisován léčivým vlastnostem: stimulace chuti k jídlu, zlepšení trávení, hojení ran, zmírnění bolesti, stimulace duševní aktivity.

Tradiční způsob vaření je tento: musíte sbírat agávu, která dosáhla věku 8–10 let, a snížit ji před květem, protože v tomto okamžiku je rostlina nejbohatší na škrob, který je nezbytný pro kvašení. Chcete-li získat dobrý mezcal, musíte vzít pouze uprostřed agávy - špendlík připomínající obrovský ananas nebo šiška, oloupané z listů. Hmotnost každého kolíku je od 20 do 80 kg. Dále suroviny mizí v kamenech, které jsou prohloubeny do země a rozloženy zevnitř kamenem po dobu 3 dnů. Posypání uhlí a listů má zvláštní význam pro kouřovou vůni. Poté se ovoce vaří, čímž se získá jednotná viskózní hmota. Fermentovaná šťáva se destiluje.

Dvojitá destilace surovin vstoupila do oběhu až od poloviny 20. století. Předtím byl mezcal méně silný, protože jednoduchá destilace umožnila dosáhnout 25% alkoholu v hotovém nápoji.

A dnes se mezcal často vyrábí v malých rodinných továrnách. Pokud jste náhodou navštívili domov nápoje, pak víte, že to zkusit před nákupem je vaše svaté právo. Nápoj si můžete koupit na trzích, ve specializovaných prodejnách i v obchodech v mini-továrnách. Formální produkce je soustředěna do pěti mexických států: Oaxaca, Durango, Guerrero, Zacatecas a San Luis Potosi. Druhy agávy, ze kterých je dovoleno vařit mezcal, jsou stanoveny zákonem z roku 1994.

Jak se mezcal liší od tequily?

1. Tequila - jedna z odrůd mezcalu, která se objevila později, na konci XVIII. Století.
2. Mezcal lze vyrobit z pěti druhů kultivované agávy, zatímco tequila se vyrábí pouze na základě jedné odrůdy - modré agáve.
3. Mezcal má silnější aroma a jasnou chuť a také olejnatost, protože obsahuje glycerin.
4. Housenka, o které se bude později hovořit, není nikdy v lahvích s tequilou, tento „čip“ má pouze mezcal.
5. Jméno tequily je spojeno s městem ve státě Jalisco a mezcal obdržel jméno na počest suroviny, ze které je vyroben - agáve.
6. Cukr se obvykle na mezcal na rozdíl od tequily nepřidává..

Červ pochybností

Mezcal s housenkou v láhvi získal zvláštní slávu. O tomto „zvýraznění“ existují legendy, které mohou způsobovat jak horlivý zájem, tak pálení nepřátelství k procesu pití nápoje. Údajně má tato složka zázračné vlastnosti, například zvyšuje maskulinní sílu, obdaruje magickými schopnostmi a téměř umožňuje komunikaci s „duší agáve“.

Ve skutečnosti tento pohled vznikl v důsledku plánované reklamní kampaně. Jeden z mezcal producentů - Del Maguey Mezcal - se rozhodl vyniknout tak neobvyklým a vtipným způsobem v roce 1940. Nerozložený hmyz by měl jasně ukazovat na vysokou kvalitu alkoholu a přitahovat pozornost spotřebitelů.

Juanito - jak Mexičané nazývají roztomilým červem přátelským způsobem - je housenka jednoho z druhů můry, která žije v agávových listech. Housenka je ceněna červeněji než bílá, ale v alkoholu jsou obě varianty zbarveny. Pro člověka, pokud nejsou užiteční, jsou přinejmenším neškodní, protože se pěstují na čistě agávových plodinách a marinují se po dobu jednoho roku v alkoholu pro dezinfekci. Proto mohou milovníci exotických pocitů sdílet housenku mezi všemi, kteří se shromáždili u stolu, a vyzkoušet Juanito efekt.

Co je mezcal? Mescal je jiný!

Různí výrobci dělají mezcal v souladu s jejich představami o krásách. Některé přísady, jako je med, byliny a ovoce, mění barvu nápoje neuznatelně - jsou růžové, modré a dokonce téměř černé mezcal.

Zvažte tradiční klasifikaci související s věkem nápoje:

• Blanco (Blanco), Joven (Hoven) nebo Natural (Natural) - bílá, mladá mezcal, bez expozice, transparentní barva;
• Reposado (Reposado) - klidný, od šesti měsíců do roku expozice, světle zlatý odstín;
• Anejo (Anejo) - ve věku, ve věku, ve věku od jednoho roku nebo více, má bohatou jantarovou barvu.

Jak pít mexický nápoj agáve?

Nyní, když znáte základní informace o mezcalu, je čas vědět, jak a co pít. V domovské zemi nápoje v Mexiku je pro tyto účely obvyklé používat dýňová plavidla připomínající mísy. Takové „šálky“ se dodávají v různých velikostech, lze je ozdobit kresbami vyříznutými na povrchu. Pokud takové autentické calabashito neexistuje, můžete si vzít jednoduché brýle - chuť mezcalu tím nebude trpět.

Uvádíme hlavní způsoby použití:

1. V čisté formě. Je žádoucí, aby mezcal byl při pokojové teplotě. Pijí to v malých doušcích ze sklenic a mají sousto s pikantními pokrmy mexické kuchyně nebo smažené maso, ryby, fazole, brambory, sýr. Nezapomeňte na housenku, která může čekat v křídlech na dně láhve..
2. Ve společnosti se solí a citronem. Nejprve musíte olíznout sůl nalitou na ruku mezi palcem a ukazováčkem, poté sklo svlékněte a kousněte citrusem. Citron lze nahradit limetkou nebo pomerančem. A místo obvyklé soli někteří výrobci nabízejí speciální koření, připevněné v sáčku na hrdle láhve, s chilli papričkou a mletým tělem sušených stop.
3. S Sangrita - pikantní mexická omáčka. Pokud nebylo možné získat sangrit, je docela přijatelné nahradit jej rajčatovou šťávou, do které se přidává koření a koření. Je pravda, že tento způsob použití vám neumožňuje plně zažít zvláštní originální chuť mezcal.
4. Omyté pomerančovým džusem.

Každá z metod je dobrá svým způsobem. Která chutná nejlépe pro vás, ukáže se pouze ochutnávka!