Palinka

Palinka je silná ovocná pálenka (37,5–70%) legálně zařazená do Maďarska ze zcela přírodních surovin. Nádoba na nápoj může být libovolná, jako je její obsah, ale štítek vždy ukazuje, kterou tyčinku kupujete. Půl litru alkoholu v běžné lahvi bez návrháře stojí asi 11 eur.

Historická esej

Maďarská Palinka je zmíněna v kronikách z roku 1332. V té době to trvalo na rozmarýnu, nazývané „živou vodou královny“ a používáno u královského dvora Karla I. jako lék na artritidu..

Rolníci se oddávali domácím ovocným měsíčním svitům, které masivně destilovaly všechny suroviny nestandardní pro zahradu. Od 19. století to museli dělat pod zemí, protože stát monopolizoval výrobu nápoje.

Název produktu je slovanského původu, začali je nazývat aquavity od poloviny 17. století. První továrna Palinki byla obilovina a ovoce pouze domácí (házi).

Kostel přísně dohlížel na výrobu fermentoru a zakazoval destilaci během náboženských svátků. Svatý Michael byl jmenován patronem destilace, ale Palinka se už zajímala nejen o cisterciácké mnichy, ale také o „podnikatele“ - na téma produkce se objevilo mnoho učebnic a publikací.

Koncem 18. století se objevily první pokyny pro destilaci a zavedla se výrobní daň. Ve 20. století se Palinka začala podrobovat dvojité destilaci a čištění a její chuť se změnila.

Do roku 1980 se počet palíren Pálinka zvýšil z 260 na 815. Během této doby byly více než jednou zavedeny zákony omezující jeho vydávání a v době Maďarské sovětské republiky (1919) byl zaveden i úplný zákaz.

Teď ani jedna maďarská oslava není dokončena bez Palinky, na její počest se koná i každoroční květnový festival v Budapešti (s obchodem a ochutnávkou).

Právní podpora

Maďarská Palinka je známá svými analogy. Příkladem je srbská brandy, o které si můžete přečíst. zde. V jiných karpatských zemích se také vyrábí ovocná vodka, ale od roku 2004 lze nazvat pouze alkoholem Pálinka, který:

• fermentované z maďarského ovoce;
• žádné přísady, zejména umělé přísady - barviva, příchutě, konzervační látky atd .;
• destilované a lahvové v maďarských továrnách;
• obsahuje nejméně 37,5% čistého alkoholu.

Jméno Palinka je tedy legálně připojeno k určité zeměpisné oblasti (CHOP) - Maďarsku a několika regionům Rakouska, které vyrábějí meruňkový nápoj Barack Palinka.

Od roku 2010 má Palink povoleno vařit (a mít destilační aparáty) pro soukromé osoby - Viktor Orban, který byl předsedou vlády, provedl v této věci legislativní akty země. Omezení se vztahovala pouze na prodej (se souhlasem úřadů), objem destilační nádrže (ne více než 100 litrů) a množství destilátu 86% (do 200 litrů, z nichž 50 není zdaněno).

V důsledku tohoto zákona mělo Maďarsko v roce 2013 konflikt s Evropskou komisí, ale Maďaři obhájili postavení Orbana, protože věřili, že produkce Palinka je jejich kulturním dědictvím.

Tajemství procesu

Palinka se připravuje ze všech druhů ovoce a bobulovin - meruňky, švestky, jablka, hrušky, třešně, broskve, ostružiny, hrozny, moruše, jahody, maliny, kdoule atd. Obecně je vše, co je vhodné pro jam, vhodné pro jeho vytvoření. Konečná chuť přímo závisí na vybrané surovině..

Mezi nejzajímavější Palinki patří tokajské hrozny a meruňka Kecskemét, kterou ani anglický král Edward VIII. Nicméně, podle turistů, jiné druhy nápojů nejsou neméně dobré, zejména chvála chvály.

Čipem producentů byla vodka s hruškovým ovocem - s celou hruškou uvnitř láhve. Malé ovoce (přímo na stromě) je umístěno do láhve, kde roste, až dozraje. Poté se hruška odtrhne a láhev se naplní alkoholem.

Metoda výroby Palinky již vyplývá ze samotného názvu, což se překládá jako „vypálit na destilaci“. Kroky zahrnují promývání surovin, extrakci semen a jejich drcení, čištění hmoty a fermentaci. K jeho zahájení je někdy do kompozice přidána kyselina citronová. Tento proces trvá 10 až 15 dní při teplotě 14 až 16 ° C v anaerobním prostředí. Následuje dvojitá destilace se separací frakcí - előpárlat, Favorppárlat a utópárlat. To znamená, že se jedná o běžný proces měsíčního svitu.

Maďarská vodka („tělo“ destilátu) se po ročním stárnutí v sudech moruše nebo dubu (nebo nejméně 3 měsíce) mění na brandy. Trvá na tom, že to změkčuje a dává vanilkové odstíny. Ve stromu však přežijí ne všechny druhy. Někdy se k tomu používají kovové nádrže, ve kterých není ovocná chuť nápoje narušena a barva se nestane koňakem. Před plněním do lahví zřeďte alkohol vodou, čímž dosáhnete 40%.

Druhy Palinky

Pálinka, vyráběná maďarskými továrnami (s CHOP), je:

• švestkové brandy szatmári ze Satmar;
• švestka szilvapálinka od Bekes;
• meruňkový barackpálinka z Kecskemét;
• meruňková barackpálinka od Gentze;
• apple almapálinka od Sabolc;
• třešňová sourpálinka z Gentze;
• třešňový višňový pálinka z Ujfeherta;
• hruška körtepálinka od Goce;
• hroznový (z vymačkaný) törkölypálinka z Pannonhalma.

Doma může být Palinka vyrobena z jakéhokoli ovoce, bobule, dokonce i lískových oříšků, vlašských ořechů a kaštanů.

Existuje pouze jedna varianta Palinky, jejíž destilační surovinou není zeleninová kaše, ale lehké pivo.

Rozdíly ve výrobních metodách:

• Kisüsti - dvojitá destilace v květináči / kotli z mědi do tisíc litrů;
• Erlelt - dvojitá destilace se stárnutím 3 - 6 měsíců v dřevěných sudech (do 1 000 litrů);
• Ó - destilovaný dvakrát a ve věku 1–2 let v dřevěných sudech (doba stárnutí závisí na objemu - do 1 000 litrů - 1 rok, nad 2 roky);
• Ágyas - po dvojité destilaci a stárnutí se naplní (jakýmkoli) ovocem (100 litrů nápoje se nalije do „postele“ 10 kilogramů ovocné buničiny nebo 5 kilogramů sušeného ovoce).

Palinki z rostlin s názvem - Zwack, Kisrét, Tarpa, Agárdi, Etyeki Czímeres a Nobilis jsou považováni za nejlepší. Známé značky Rezangya, l Master`s a Bolyhos.

Jak pít Palinku

• čas na pití - po jídle;
• teplota alkoholu - 18-23 ° C;
• plnící zařízení - zaoblené měřící kužely;
• zásobní nádoba - malá sklenička zúžená k okraji a rozšířená na základně („tulipán“) - koňakové sniftery nebo sklenice podobného tvaru (pro grappa);
• způsob, jak pít - chuť a dýchání v aroma;
• svačina - dezert, ovocné plátky, bobule, káva;

Chcete-li si objednat drink v baru, musíte vědět, že centimetry jsou jeho měřítkem. 1 cl (centiliter) = 10 ml. Takže, pít 50 ml, musíte říct číšníkovi Öt cent pálinka kérek.

V případě potřeby lze maďarskou brandy smíchat s:

• káva
• tonikum a citronová šťáva;
• limonáda;
• víno Tokaj.

Je také snadné připravit koktejly s Palinkou, stačí jej připojit:

• se smetanou - „krémová švestka“;
• s ořechovým likérem - Taltos;
• s mandarinkovým pyré - Valencia.

A nápoj se přidává do smetanových krémů a meruňkových džemů (při vaření), zalijeme zmrzlinou a palačinkami.

Palinka doma

Pokud jste udělali měsíční svit, pak se vám recept Palinka nebude zdát komplikovaný. Vyberte si suroviny, ze kterých budete vyrábět - jablka, hrušky, třešně, švestky atd. Meruňky budou nejlepší volbou (s přidáním několika jablek - pro šťavnatost). V případě potřeby lze ovoce kombinovat, tj. nechte vše, co nebylo vhodné pro džem na ovocné vodce.

Vytváříme:

• 3 kilogramy ovoce / bobule, oddělené od semen a nasekané na „kaši“.
• Posypeme bramborovou kaší do skleněné nádoby, přidáme trochu vinných kvasnic (špetku nebo podle pokynů) a cukr 1-2 lžíce. (pokud jsou suroviny velmi kyselé), uzavřete a nechte se putovat po dobu 2 týdnů. Světlo nesmí dopadat na mošt.
• Po ukončení kvašení se buničina odstraní, mladina se destiluje (dokud obsah alkoholu neklesne pod 35%).
• Zředíme vodou veškerý destilát na 20% a znovu destilujeme. Tentokrát rozdělujeme „hlavy“ (asi 10%) na různé kapacity - okamžitě je vyléváme ven, „tělo“ (střední část) a „ocasy“ - alkohol pod 35-30%.
• Nalijte „tělo“ do skleněných nádob a držte alespoň měsíc. Pokud máte sud ze dřeva - nalijte do něj alkohol. Takové naléhání přinese vaší ovocné vodce blíž k jejím nejlepším značkám..

Palinka-forumka

Domácí fanoušci alkoholu, kteří zažili širokou škálu rozměrů a technologií, často sdílejí (předvádějí) své výtvory. Výsledkem byl univerzální recept na velmi aromatickou a chutnou imitaci meruňkové palinky.

Experimentování:

• Rozemelte 3 kilogramy meruněk (pitted) a naplňte 3 litry 40% alkoholu, vodky nebo dobře čištěného měsíčního svitu.
• Směs uzavřete a trvejte na tom 3-4 týdny.
• Po stanoveném čase nalijte do infuze 6 až 8 litrů balené vody a filtrujte přes chintz.
• Kapalinu stále destilujeme na měsíčním svitu, sloučíme hlavy a ocasy zvlášť.
• Snižte celkovou sílu nápoje na 40% přidáním vody do něj a odesláním na měsíc ke stabilizaci.

Aktualizace předpisu:

• K infuzi nepřidávejte meruňková jádra!
• Meruňky nemusí být jemně nasekané - můžete trvat na jejich rozdělení pouze na poloviny. Současně by měla být doba infuze prodloužena na 1,5–2 měsíce.

Po vypuštění tinktury nevyhazujte meruňkové poloviny! Když je naplníte cukrem, dostanete za půl roku lahodný likér a zákusek a vyléváte je jakýmkoli (dokonce ani vaším oblíbeným) vínem - za měsíc vyzkoušíte nové, upravené podle chuti.

• Meruňková palinka ve směsi s malým množstvím třešňové tinktury se stává mnohem bohatší na chuť.
• Použitím stejné metody „naléhání-destilace“ je úžasná Palinka vyrobena ze švestek, hrušek, horského popela, malin, rybízu atd..