Skotská whisky

Skotská whisky - jantarový a aromatický silný alkohol (40–50%), legálně přidělený do Skotska. Pouze zde vytvářejí skutečnou lepicí pásku chráněnou EU a WTO. Whisky se samozřejmě vyrábí také v jiných zemích, ale štítek whisky Scotch se objevuje pouze na lahvích s originálním nápojem ze Skotska..

Historie skotské pásky

O tom, jak se whisky objevila, si můžete přečíst v jiném článku. Nyní mluvíme o lepicí pásku, která se změnila z léčivé „vody života“ na džentlmenský nápoj aristokratů.

Prvními výrobci prototypu moderní lepicí pásky byli Keltové, kteří žili na skotské půdě. Zacházeli s nimi s neštovicemi, ochrnutím a kolikou. V písemných pramenech je „voda života“ zmíněna mnohem později - v roce 1494.

Nejprve se mniši zabývali destilací, v 16. století - aristokrati, ale v 17. století byli všichni zapojeni do destilace.

Současné legislativní akty v Británii umožňují volat pouze skotskou whisky:

• vyrobeno ze sladového ječmene a vody v lihovarech ve Skotsku;
• destilovaná při zachování chuti primárních surovin a 94,8% obsahu;
• zředěný na nejméně 40% síly;
• zraje po dobu nejméně 3 let v dubovém sudu s kapacitou nejvýše 700 litrů;
• neobsahující aromatické, aromatické nebo jiné přísady.

Ani jedna whisky vyrobená mimo Skotsko tak nelze nazvat skotskou páskou. To platí pro japonská whisky, technologie vaření je velmi blízko skotské verzi.

Slovo „whisky“ je jako paradox. Používá se jak v mužském, tak ve středním pohlaví. Vezměte proto na vědomí, že v baru je docela vhodné říci nejen „moji whisky“, ale také „moji whisky“..

Technologie výroby skotské whisky

Zejména pro ty, kteří věří, že nejlepší skotská whisky, povíme vám o hlavních fázích přípravy skotské pásky v produkčním prostředí.

1. etapa. Příprava obilovin. Ječmen je vybrán, sušen a klíčen po dobu 7 až 15 dní. Poté se znovu usuší (horký kouř). Rašelina, dřevěné uhlí a bukové štěpky jsou spáleny pro kouř. Toto ošetření dále dává alkoholu „uzenou“ chuť. Rašelina voní v každé oblasti jinak. Může to být vůně řas a jódu, medu a vřesu. Proto je každý skotský skot jedinečný.

2 fáze. Příprava mladiny. Slad získaný po sušení je rozdrcen a nalitím vroucí vody trvá 12 hodin. Další - kombinujte s kvasinkami a nechte kvasit.

3 fáze. Destilace. Ječmenná kaše se destiluje hlavně třikrát a získává 20, 70 a 95% alkoholu. Produkt poslední destilace (přesněji jeho „srdce“) se zředí vodou za získání 50-65% alkoholu.

4. fáze. Expozice Scotch získává chuť, barvu a vůni v dubových sudech. Nejsou těsně utěsněny a alkohol má schopnost absorbovat nejen dřevité odstíny, ale také vůně obklopující barel. Čas, který destilát stráví v sudech (a nikoli v lahvích), určuje věk whisky.

Stalo se tak, že lihovary skotské vyráběly 2 druhy alkoholu - jednu sladovou skotskou whisky a míchané. Jejich rozdíly a výrobní nuance jsou popsány v samostatném článku..

Doma můžete vařit napodobeninu lepicí pásky z měsíčního svitu. Zde si můžete přečíst další způsoby výroby domácí whisky..

Druhy a značky skotské whisky

Klasifikace whisky Scotch je složitá a nejednoznačná. Zde jsou zvýrazněna jeho hlavní kritéria a jsou jmenováni nejznámější zástupci. Skotskou whisky lze rozdělit:

1. Podle oblasti původu

Nyní ve Skotsku vyrábí více než 100 továren více než 2 000 značek lepicí pásky. Oblasti produkce výrazně ovlivňují jejich chuť a aromatický buket:

• Speyside (Speyside). Referenční oblast whisky. Světlu zákalu jeho chuti dominuje med a duhovka.
• Vysočina (vysočina). Připravuje se zde silná, ale jemná whisky. V jeho chuti cítíte duet koření a květin, ořechovou hořkost a čokoládu. Vůni dominuje sladká kouřová dýmka nebo gril.
• Nížina (nížina). Skotská páska je sametová a suchá. Namísto kouření se v něm cítí ovoce a květiny. Trojitá destilace usnadňuje pití.
• Campbeltown (Campbeltown). Oblast potěší pikantní, medově-květinové skotské pásky s lehce slanou chutí.
• Islay (ostrov Islay). Tato oblast je známá kouřovou a brakickou páskou..
• Ostrov (Hebridy a Orkney). Pálenice sdružení Skotské whisky patří do oblasti Vysočiny. Skotská páska v oblasti je brakická směs rašeliny a kouře.

1. Zákonem Skotské asociace whisky

• Single Malt (single malt). Dvojitá destilovaná lepicí páska ze sladového ječmene a vody, vyrobená na jednom lihovaru. Zástupci: Highland Park, Auchentoshan;
• Single Grain (zrno). Lepicí páska vařená v jednom lihovaru z ječmene a dalších obilovin - žita, pšenice, kukuřice;
• Smíšené (smíšené). Duet ze sladové a zrnité lepicí pásky vařené v různých lihovarech (v poměru 2: 1);
• Smíšený slad (sladová směs). Mix jediné sladové lepicí pásky z různých lihovarů;
• Smíšené zrno (zrnitá směs). Směs lepicí pásky s různým lihovarem.

Směsi skotské whisky asociace (směsi) jsou také rozděleny do typů:

• "Standardní směs". Cenově dostupná lepicí páska s věkem 3 roky. Jasní zástupci: Ballantine, Bílý kůň, Johnnie Walker Red Labe, Black & White, Dewarův bílý štítek, Highland Cream pro učitele;
• "Luxusní směs." Whisky, která obsahuje nejméně 35% sladové lepicí pásky a je starší 12 let. Hlavní představitelé: Johnnie Walker Blue Label, Chivas Regal, 12 let, Ballantine`s Gold Seal, Cutty Sark (12 YO- 18 YO- Discovery), J&B (Jet, Reserve, Ultima), Famous Grouse (15 YO- 21 YO- Old Reserve) ), Dewarova speciální rezerva;
• „Prémiová směs“. Lepicí páska s expozicí 12 let plus, dostupná pouze milionářům a sběratelům. Zástupci elity: Johnnie Walker Black Label, John Player Special Rare, Hankey Bannister (15 YO-21 YO), J&B Rare.

Ve skutečnosti je tato klasifikace poněkud složitější, protože:

• Kromě Single Malt zahrnuje Malt skotská páska Single Cask Malt (jeden lihovar, jeden barel, jiný slad) a Pure Malt (různé lihovar, jeden barel);
• Lepivé pásky na zrno „zrno“ zahrnují Single Grain (pure), zrno Single Barrel (různé lihoviny, jeden lihovar, jeden barel), Pure Grain (různé lihovary, jeden barel).

Každá osoba má svůj vkus, ale při výběru pásky doporučujeme věnovat pozornost nejlepším zástupcům - Ballantine`s, White Horse, Johnnie Walker a Chivas Regal. A to neznamená, že ostatní whisky jsou špatné, stačí milovat skotskou pásku, musíte ji najít.

Rozdíly skotské od whisky jiných zemí

Každá země má svou vlastní whisky, která již podle definice není lepicí páskou. Zároveň mohou být pro sebe velmi zajímaví bratři whisky Scotch z Francie a Japonska, Kanady a Velké Británie. Například americký kukuřičný bourbon, jehož zástupce - Jack Daniel`s, je známý nejen jako dobrý alkohol, ale také jako součást omáčky.

Irská whisky chutná skvěle, což je podrobně popsáno zde. Je do značné míry jedinečný, proto se stejně jako ostatní whisky v některých ohledech liší od skotské pásky:

Rozdílné kritérium	Skotský	Irský	Američan
výrobní oblast	Skotsko	Irsko	USA
úřední nápis na láhvi	Skotská whisky	Whisky	Whisky Bourbon-Tennessee
suroviny	sladový ječmen - ječmen a obilný destilát	ječmen a obilný destilát	kukuřičný destilát
destilace	dvojité nebo trojité	pouze trojnásobné	nepřetržitý
rašelinová "uzená" kouřová nota	je přítomen	chybí	chybí
stárnoucí sudy	starý, dub, ze sherry	čerstvé a staré dubové sudy z přístavu, sherry atd..	nové, ohořelé sudy z jejich dubu (a nejen)

Jak pít skotskou whisky

Pití skotska se neliší od pití jakékoli jiné whisky. Jak to udělat správně, je podrobně popsáno zde..

Nelze však zmínit zvláštní regulaci spotřeby skotské whisky, nazvanou „Pět S“. Pravidlo znamená, že páska potřebuje:

• zvážit;
• čichat
• Ochutnejte
• polykat;
• se napijte vody.

Pijí skotskou pásku v pohodě (18-20 ° C) ze speciálních sklenic. Někdy je v nich namočený led nebo kameny pro whisky.

Nejlepší občerstvení pro lepicí pásky a způsoby, jak je vypít, jsou popsány v jiném článku. Pokud děláte koktejly s whisky, pak to nemůžete kousnout vůbec.