Jaký cukr použít na kaši

I za stejných podmínek (množství vody, jedna značka droždí, stabilní teplota) se může výtěžek moonshine z cukru výrazně lišit od teoretického maxima - 1,2 litru čtyřicetiprocentního destilátu z 1 kg surovin. Je to všechno o kvalitě cukru do kaše - koncentrace sacharózy (glukóza + fruktóza), která by měla být alespoň 97,5%. Bezohlední výrobci mísí umělá sladidla, která dodávají sladkost, ale jsou pro mariňáka zbytečná, protože kvasinky tyto látky nepřeměňují na alkohol.

Moonshine používá hlavně dva druhy cukru: řepný cukr a třtinový cukr. Mezi nimi není zásadní rozdíl, protože po vyčištění složení by měly být přibližně stejné - povoleno je maximálně 0,3% jiných nečistot. Zbývajících 2,2% (rozdíl mezi součtem 97,5% sacharózy a 0,3% jiných látek minus 100%) je přiděleno vlhkosti.

Třtinový cukr je někdy zvyklý výroba domácího rumu, ale je lepší brát třtinovou melasu, jako je tomu u klasické technologie výroby, protože po vyčištění z cukrové třtiny nezůstane téměř nic a aroma je velmi slabé.

Forma uvolňování cukru také není nezbytná. S granulovaným cukrem je snazší pracovat - ve vodě se rychleji rozpouští a je často levnější. Jedinou výhodou rafinovaného cukru je jeho čistota - až 0,1% nečistot. Je pravda, že rozdíl mezi 0,3% a 0,1% je příliš malý a nemá vliv na kvalitu měsíčního svitu, proto jej lze zanedbávat, ale je obtížnější rozpustit rafinovaný cukr - k získání homogenního sirupu je vhodné ohřejte vodu.

Jak si vybrat cukr na kaši

1. Složení. Je důležité si přečíst štítek, složení by nemělo obsahovat sladidla: aspartam (E951), sacharin (E954), sorbitol (E420) a další komplexní názvy začínající písmenem „E“. Tyto syntetické náhražky jsou stokrát sladší než cukr, ale vůbec se nezpracovává alkohol. Čím méně dalších látek, například protispékavých látek (nedovolí, aby se cukr zhroutil), tím lépe, protože není známo, jak se tyto přísady budou chovat při kontaktu s alkoholem a při vaření kaše. Nečistoty mohou v destilátu způsobit specifický zápach nebo chuť.

Po rozpuštění cukru ve vodě by měl roztok zůstat čirý a bez usazenin. Jedná se o efektivní metodu kontroly nejjednodušších přísad: křídy, vápna, písku, alabastru a sádry. Chemikálie nelze detekovat tímto způsobem; rozpouštějí se nepostřehnutelně. Pokud se na povrchu sirupu objeví bubliny, pěna nebo film, je v cukru příliš mnoho bělících a / nebo povrchově aktivních látek a jsou také možné zbytky oxidu siřičitého..

2. Uvolněte formulář. Bylo zjištěno, že cukr v pytlích je často kvalitnější než v pytlích s krásnou etiketou. Je-li to možné, je lepší nakupovat cukr v pytlích přímo z cukrovarů. Samozřejmě to není záruka, protože vše závisí na dobré víře výrobce, ale existuje menší riziko, že zprostředkovatel něco namíchá do produktu během skladování a balení..

U sáčků je jeden problém - cukr dobře absorbuje vodu, takže je někdy ve vlhkých místnostech speciálně udržován otevřený, aby se hmota zvětšila. To vysvětluje nízký výtěžek cukrové kaše, protože ve skutečnosti moonshiner přidává k hmotnosti vodu, nikoli sacharózu. Mokrý cukr se sype špatně a má tendenci se ztrácet v hrudkách.

3. Velikost a barva zrn. Čím větší jsou krystaly cukru, tím lépe. Je to proto, že je snazší jemně přidat do jemné frakce další látky, které se obvykle dodávají ve formě prášku. Nejlépe by měl být alarmující jemný cukr jako prášek..

Barva nemůže jednoznačně indikovat kvalitu cukru, ale pokud je to možné, je lepší použít produkt se světlým krémovým odstínem - to je cukr s minimálním zpracováním. Opět je jednodušší přidávat chemikálie do zasněžené hmoty..