Pitorro - třtinový měsíční svit z portorika
Pitorro je portorický destilát známý také jako „moonshine rum“. Jedná se o velmi silný alkohol, jehož obsah alkoholu může přesáhnout 60% objemových. Surovinou je cukrová třtina nebo melasa, odtud jiný název - ron cañita (třtinový rum). Pitorro je také známé pod svými „jmény“: lagrima de montaña (horské slzy), mamplé, pitrinche, lágrima de mangle (mangrovové slzy).
Jelikož mluvíme o moonshine, nemá zavedenou rigidní recepturu nebo specifické výrobní technologie, chuť nápoje závisí pouze na výrobci..
Do třtinového destilátu se přidávají kousky ovoce, byliny, koření, cukr. To vše trvá na suchém, tmavém a chladném místě, dokud majitel nerozhodne, že nápoj je připraven. Někdy je plavidlo s budoucím pitorro pohřbeno v zemi několik měsíců nebo dokonce let. Stárnutí také probíhá v dubových sudech. Nejčastěji užívají k infuzi kokos, ananas, papáju, jahody, mango, tamarind, kávu a čokoládu..
Pittoro se od skutečného rumu liší nízkým stupněm čištění, proto patří do kategorie moonshine (destiláty).
Existují také „tovární“ verze Pitorro, vyráběné v průmyslovém měřítku ve velkých vinařstvích, například Pitorro společnosti Destileria Coqui. Stále oblíbený je však domácí moonshine. Vzhledem k tomu, že nelegální vaření moonshine je v Portoriku zakázáno, můžete takový nápoj najít pouze se známými.
Ke snížení výrobních nákladů se místo destilátu z cukrové třtiny někdy používá běžný rektifikovaný alkohol s přídavkem třtinového cukru nebo medu..
Jak pít Pitorro
Je obvyklé pít Pitorro čisté, přidané ledem nebo při pokojové teplotě. Třtinový rum je navíc součástí portorikánského analogu vaječného koňaku - Coquito („Coquito“ nebo „Malý kokos“).
Coquito: Smíchejte 2 rozšlehané žloutky se sklenicí neslazeného kondenzovaného mléka, za stálého míchání zapálte a zahřejte na asi 70 stupňů (tekutina by měla být méně hustá). Nalijte základnu do mixéru, přidejte plechovku kokosového krému nebo mléka, stejné množství sladkého kondenzovaného mléka, půl sklenice pitorro (lze ji nahradit bílým rumem), půl sklenice vody, koření podle chuti (vanilka, hřebíček, skořice). Vše promíchejte po dobu 30 sekund, nalijte do hluboké mísy a nechte přes noc vychladnout.
Pitorro se podává na oslavách, významných festivalech a rodinných setkáních.
