Zelí s vodkou na zimu
Zelí s vodkou si udrží svou chuť déle než obvykle a zůstane křupavé. Samotný proces vaření zároveň není komplikovaný. Hotové jídlo lze podávat jako samostatné jídlo a předkrm pro vodku (předem ochucený rostlinným olejem a čerstvou cibulí), použít jako přísadu do salátů a vinaigret nebo plnit koláče a koláče.
Teorie
Moření je fermentace kyselinou mléčnou, při které se objevuje přírodní konzervační látka - kyselina mléčná, která tvoří rozeznatelnou „nakládanou“ chuť a vůni zeleniny (zejména zelí a okurek). Je to kyselina mléčná, která zabraňuje znehodnocení rostlinné dřeně - potlačuje patogenní mikroflóru: bakterie a houby.
Problém je v tom, že přebytečné množství kyseliny mléčné „žere“ zeleninu - činí ji měkkou, bez chuti, charakteristická křupavost zmizí a objeví se pálivá chuť. Aby se tento proces zpomalil (nebude možné jej úplně zastavit), po určité době kvašení, kdy bylo vyvinuto dostatečné množství kyseliny mléčné pro konzervování, se do zelí přidá vodka, která zastaví fermentaci kyselinou mléčnou. Podobná technologie se používá, když moření a moření okurek.
Vodku lze nahradit zředěnou vodou až do 40% objemových. ethylalkohol nebo vysoce kvalitní měsíční svit bez zápachu (nejlépe dvojitá destilace).
Vhodné je bílé zelí středních a pozdně zralých odrůd. Rané odrůdy zelí připomínají vařené zelí v konzistenci, vyznačují se bylinkovou chutí. Listy by měly být pevné a šťavnaté, s jemnými žilkami..
Vzhledem k tomu, že množství alkoholu je minimální, není v chuti cítit a samotné zelí bude obsahovat méně alkoholu než kvas a kefír.
Ingredience na 3litrovou nádobu:
- bílé zelí - 2-2,2 kg;
- mrkev - 1 kus (střední);
- voda - 1,5 litru;
- vodka - 3 lžíce. lžíce;
- cukr - 2 lžíce. lžíce;
- sůl - 2 lžíce. lžíce.
Sůl a cukr jsou potřebné pouze k vyvážení chuti. Do zelí můžete přidat také jakékoli koření a koření (pepř, bobkový list atd.). Stolní ocet se nedoporučuje..
Recept na kysané zelí s vodkou
1. Odstraňte horní listy ze zelí, rozkrojte hlavy nožem na několik kusů a poté dužinu nakrájejte nožem, struhadlem nebo kuchyňským robotem. Hlavy zelí nejsou potřeba.
Pro získání charakteristické křupavé chuti by měly být plátky dostatečně široké a dlouhé. Čím větší je drtič, tím více vitamínů si zelí udrží..
2. Mrkev oloupeme a nastrúháme. Doporučuje se nepřekračovat množství uvedené v receptu - z přebytku mrkve zelí zežloutne.
3. Zelí smíchejte s mrkví. Výslednou zeleninovou směs vložte do nádoby nebo plastové nádoby na kynuté těsto. Zatlačte mírně dolů.
4. Zahřejte slanou vodu na +35-40 ° C. Přidat sůl. Míchejte, dokud se sůl úplně nerozpustí.
5. Nalijte solanku do zelí (kapalina by měla pokrývat zelnou vrstvu nejméně o 1-2 cm). V závislosti na velikosti řezu bude zapotřebí 1,2-1,5 litru.
6. Hrdlo nádoby zavažte gázou. Sklenici (nádobu) se zelím postavte na odkapávací misku nebo hlubokou misku. Během fermentace se slaná voda vylije z nádoby..
7. Zelí necháme 3 dny kvasit na tmavém místě při pokojové teplotě. 2-3krát denně odstraňte z povrchu pěnu, propíchněte zelnou vrstvu nožem nebo dřevěnou tyčí uprostřed až na samé dno, aby se uvolnil oxid uhličitý. Pokud se plyn neuvolní, bude hotové zelí chutnat hořce..
Je velmi důležité, aby během fermentace nezůstala horní vrstva bez kapaliny, proto by v případě potřeby mělo být zelí lehce utlačeno..
8. Po 3 dnech vypusťte roztok do samostatné nádoby (zelí nestlačujte). Přidejte do vodky vodku a cukr, promíchejte. Nalijte solanku zpět na zelí. Uzavřete hermeticky víčkem. Nádobu umístěte na tmavé, chladné místo (+ 1–5 ° C), například do chladničky nebo do sklepa. Čím nižší je teplota, tím lépe, ale je důležité zabránit zmrznutí - chuť se výrazně zhorší.
Pro dlouhodobé skladování na zimu je lepší nechat zelí s vodkou ve slaném nálevu v litrových plechovkách, srolované kovovým víkem se smaltovanou vnitřní částí.
Doporučená trvanlivost zelí v nádobách je až 15-20 dní, poté se chuť postupně zhoršuje, proto je vhodné mísu vařit v malých dávkách a jíst ihned po kvašení.
