Technologie výroby taranky na pivo

Taranku k pivu milují nejen vášniví rybáři, ale i mnoho milovníků pěnivého nápoje, kteří nikdy v životě nedrželi rybářský prut v rukou. Dáváme vám do pozornosti podrobnou metodu, jak si doma vyrobit taranku, ideálně v kombinaci s pivem: má vynikající chuť a aroma, obsahuje správné množství tuku (ne příliš suché), mírně solené, je dobře skladován bez ztráty jeho vlastností.

Teorie

K vaření taranky je vhodná jakákoli sladkovodní ryba: karas, plotice, pražma, plotice, štika, sabrefish, beran, rudd, límec, okoun, střevle a další druhy. K pivu se často používají karas, pražma, okoun a plotice. Je lepší brát malé a střední ryby (250-900 gramů), protože jsou dobře nasolené a dlouho se nezhoršují. Cejn je považován za nejtučnější a límec má několik kostí a velmi něžnou dřeň, která se doslova taví v ústech. Taranka z okouna je sladká, ze štiky - mírně koláčová a pikantní. Karas je ve všech ohledech zlatou střední cestou. Je lepší vyrobit berana z čerstvých, stále živých ryb. K tomu je vhodné přepravovat úlovek v proutěných koších a ryby přesouvat listy kopřivy..

Existují dva způsoby, jak solit berana: suchý a mokrý. Mokrá metoda je jednodušší, ale vhodná pouze pro malé ryby o hmotnosti do 400-500 gramů a často degraduje aroma. Zkušení rybáři proto berana suší..

Je nutná hrubá kamenná sůl bez nečistot a přísad, protože dobře odvádí vlhkost a nenasycuje maso pachy jiných výrobců. Jodizované není vhodné!

Ryby můžete solit pro pěchování ve smaltovaných pokrmech, stejně jako ve skleněných nebo potravinářských nádobách z nerezové oceli, protože tyto materiály nejsou korodovány solí a neovlivňují chuť domácích beranů..

Složení:

• ryby - 1 kg;
• kuchyňská kamenná sůl - 250-300 gramů.

Taranka recept

Jak solit berana

1. Ryby očistit od vnitřností. Nechte váhy.

Není nutné čistit jatečně upravená těla do hmotnosti 1 kg, protože quiche vyschnou, ale stále je lepší vykuchat i malé ryby, protože v létě se živí zelení a mikroorganismy, které nepříjemně páchnou, a hotovou tarankou má hořkou chuť.

Pokud je přesto rozhodnuto opustit vnitřek, pak by mělo být do hrdla každé ještě živé ryby nalito 10 - 30 ml nasyceného solného roztoku (1 díl vody na 2 - 3 díly soli), když je solanka spolknuta ryby, vnitřní orgány jsou dobře solené.

2. Každou rybu důkladně opláchněte pod tekoucí vodou ze zbytků vnitřností. Zvláštní pozornost věnujte oblastem blízko hlavy a ocasu.

3. Dno solicí nádoby zakryjte rovnoměrnou vrstvou 1 cm soli..

4. U každé ryby osolte žábry, vnitřní část otřete solí, poté vidličkou na každé straně proveďte jedno vpichování a na horní straně dobře promíchejte kostru. Žábry musí být doslova utlačeny solí nebo úplně odstraněny, aby se zaručilo, že se beran nezhorší..

5. Umístěte solené ryby po vrstvách jednu po druhé. Přeložte jatečně upravená těla k sobě zády k břichu a hlavou k ocasu. Každou vrstvu zakryjte asi 1 cm silnou solí.

Pro lepší solení je lepší skládat velké ryby dolů a malé ryby nahoru. V jedné vrstvě by měla být ryba přibližně stejné velikosti.

6. Na rybu položte karton nebo dřevěnou desku s otvory. K zakrytí kulatých nádob lze použít stará víčka s menším průměrem. Pro přístup vzduchu jsou nutné otvory. Na víko položte závaží 10-20 kg. Pro rovnoměrné solení je vhodné nejprve dát váhu 5-10 kg a po 6-8 hodinách přidat dalších 5-10 kg.

7. Přeneste nádobu se soleným beranem na chladné tmavé místo: ledničku, sklep nebo suterén. Je důležité, aby ryby nebyly vystaveny přímému slunečnímu záření. Může být pokryta gázou k odpuzování hmyzu.

Doba solení berana závisí na hmotnosti ryby:

• až 100 gramů - 1-2 dny;
• 600-800 gramů - 3-4 dny;
• od 800 gramů - 5-14 dní.

Během procesu stárnutí se uvolní šťáva, kterou je nutné každých 8-12 hodin vypustit. Beran je považován za připravený k sušení, když již neuvolňuje více šťávy nebo minimální množství.

8. Opláchněte všechna jatečně upravená těla pod tekoucí vodou (zejména žábry a střední část), namočte na 2 hodiny do studené vody a odstraňte přebytečnou sůl. Poté po dobu dalších 60 minut namočte berana do octového roztoku (50 ml octa 9% na 10 litrů vody), abyste zabíjeli patogenní mikroorganismy, odplašili mouchy a jiný hmyz při sušení.

Mezi zkušenými rybáři platí pravidlo: kolik dní je ryba solená, tolik hodin by mělo být namočeno ve vodě. Toto doporučení lze dodržet, ale je lepší nevynechat fázi s octovým roztokem..

Sušení domácího berana

9. Vypusťte vodu. Pro každé jatečně upravené tělo připravte 10-15 cm lana. Proveďte propíchnutí ocasu pomocí šíje nebo jehly. Provlékněte lano otvorem, vytáhněte jej zezadu a zavažte uzel a vytvořte smyčku. V břiše velkých vykuchaných ryb si můžete udělat 1-2 „rozpěrky“ párátka pro lepší vysušení vnitřku.

Správně osušte berana vzhůru nohama, aby hořkost ze žábry nepřestala do masa.

10. Každou rybu zavěste za smyčky na háčky (udělejte jakýkoli drát) na laně. První 2-3 hodiny lze páření chovat v jednom svazku tak, že pod něj vložíte nádobu, která vypustí zbývající solanku.

11. Když kapalina přestane kapat, přemístěte sušící beran na balkon nebo jiné dobře větrané místo s vysokou teplotou a bez much. Jatečně upravená těla ukládejte nejméně 5–7 cm od sebe.

Čím více tepla a slunce, tím rychleji jatečně upravená těla vysychají. Po 2–4 dnech získáte sušenou rybu a za 10–14 dní se stane zcela suchý beran.

Jak skladovat berana

12. Připravený, dobře vysušený beran se skladuje až 4 měsíce v plechovkách s těsně přiléhajícím víkem nebo zabalený v pergamenu. Trvanlivost sušených ryb je poloviční. Optimální skladovací podmínky: teplota + 3-8 ° C, vlhkost vzduchu - 80%, žádné přímé sluneční světlo.

K skladování nepoužívejte celofánové sáčky, protože nedostatek vzduchu ryby rychle zkazí..

Předsušený domácí beran lze uvést do stavu zabalením do vlhkého, ale ne mokrého papíru a ponecháním 1-2 dny.