Domácí pšeničné pivo v bavorském stylu (weissbier)

Weissbier je pšeničné pivo bavorského královského dvora, které se veřejnosti dostalo až v roce 1872. Jedná se o světle zlaté pivo s ABV 4–6% objemových. s charakteristickými tóny hřebíčku a banánů, které dodávají mnichovským pivovarským kvasnicím. Uvažujeme o kompletní technologii a klasickém receptu na nefiltrované pšeničné pivo, které je maximálně přizpůsobeno domácím podmínkám..

Povinná výbava vyžaduje varnou nádobu o objemu nejméně 30–35 litrů, elektronický teploměr pro přesnou regulaci teploty, fermentační nádobu s vodním uzávěrem, 3 plechovky (2 třílitrové a jeden půllitr) s kovovými víčky a lahve na stáčení hotové pivo.

V procesu práce musí být vaše ruce dokonale čisté, jinak můžete náhodně infikovat mladinu a zkazit celou dávku nápoje. Sterilizace parou a dezinfekce jódem jsou volitelné, ale velmi žádoucí.

Ingredience na 25 litrů pšeničného piva:

• Plzeňský slad - 3 kg;
• pšeničný slad - 2 kg;
• Mnichovský slad - 0,7 kg;
• Droždí Danstar Mnichov - 11 gramů;
• Chmel Hallertau Blanc - 14 gramů (pro hořkost);
• chmel Sapphire (Saphir) - 14-20 gramů (pro aroma);
• voda - 32 litrů.

Recept na pšeničné pivo

1. Slad promíchejte a rozemlejte.

2. Ve varné nádobě ohřejte 22 litrů vody na 52 ° C, přidejte slad. Míchejte do hladka.

3. Zahřejte mladinu na 65 ° C. Udržujte teplotu mezi 64-66 ° C po dobu 40 minut za občasného míchání, aby se zabránilo pálení sladu blízko dna.

4. Zahřejte mladinu na 72 ° C a udržujte stanovenou teplotu po dobu 25 minut.

5. Zvyšte teplotu na 78 ° C, vařte 15 minut.

6. V samostatné nádobě ohřejte 10 litrů vody na 78 ° C (proplachovací voda).

7. Vyjměte mladinu ze sporáku. Filtruje se přes jakýkoli filtrační systém tak, aby se zbývající slad shromáždil v misce se sítovým dnem a kapalná část v oddělené nádobě.

8. Umístěte misku se sladem na filtrovanou nádobu na sladinu. Opláchněte slad rovnoměrně po celé ploše vodou ohřátou v 6. stupni. Proplachování horkou vodou odstraňuje ze sladu zbytky piva prospěšných enzymů.

9. Přefiltrovanou tekutou mladinu (slad již není potřeba) vložte zpět na vařič a přiveďte k varu. Během procesu zahřívání se na povrchu objeví pěna a různé suspenze, které je třeba odstranit. Před přidáním chmele musí být mladina čistá..

10. Vařte budoucí pšeničné pivo 10 minut po vaření. Přidejte prázdný chmel Hallertau. Po 65 minutách přidejte chmel Sapphire. Vařte dalších 5 minut. Celý proces vaření trvá 80 minut..

11. Současně s vařením vysterilizujte jednu třílitrovou a jednu půllitrovou nádobu a víčka na ně. Za tímto účelem v samostatné pánvi vařte vodu (2 až 3 litry), vhazujte víčka do vroucí vody a každou nádobu pokládejte po jedné na vroucí vodu po dobu 10 minut, poté víčko okamžitě vyjměte z pánve . Před zašroubováním přidejte 150 ml vroucí vody do nádoby o objemu 0,5 litru.

12. Shromážděte do třílitrového základního nátěru - 2,5 litru vroucí mladiny (10% z celkového množství) pro karbonizaci piva (nasycení oxidem uhličitým). Zavřete víko a dejte nádobu dnem vzhůru jako při konzervování, po ochlazení na pokojovou teplotu ji otočte zpět, uložte do chladničky nebo do sklepa.

Tento krok lze přeskočit pomocí jiného metody karbonizace piva.

13. Hrnec se sladinou vyjměte ze sporáku a co nejdříve jej ochlaďte na 25 ° C. Čím méně času trvá ochlazení, tím nižší je riziko, že se mladina nakazí patogenními mikroorganismy a zkysne..

14. Nařeďte droždí (rehydratujte). Za tímto účelem otevřete sterilizovanou nádobu o objemu 0,5 litru, nalijte droždí ze sáčku na povrch vody (teplota ne vyšší než 20 ° C), zavřete víko. Obsah každých 3 minut třepejte.

15. Nalijte mladinu do fermentační nádrže (nejlépe filtrací přes dezinfikované síto nebo jiné vhodné zařízení k odstranění zbytků sladu).

16. Přidejte aktivované pivovarské kvasnice (z plechovky). Míchejte, zavřete vodním uzávěrem.

17. Umístěte mladinu na tmavé místo s teplotou 17-21 ° C po dobu 12-16 dnů až do konce fermentace - dokud vzduchová komora přestane vydávat plyn.

18. Po skončení fermentace přidejte do mladiny malým proudem (aby se nezvýšily kvasinky ze dna) primér shromážděný ve 12. stupni. Nádobu znovu uzavřete vodním uzávěrem a nechejte 30 minut působit. To je dost času na zahájení opětovné fermentace, která pivo nasytí oxidem uhličitým..

19. Sterilizujte lahve na stáčení pšeničného piva - připravte roztok v množství 2 ml jódu na 5 litrů vody.

Namočte víčka do roztoku. Naplňte láhev roztokem jódu až po vrch, poté ji nalijte do další láhve na pivo a vydezinfikovanou horní část láhve vložte hrdlem, aby zbývající roztok odtékal. Udělejte to s každou lahví..

20. Nalijte pivo do připravených lahví a ponechejte alespoň 3–5 cm volného místa. Lehce stlačte každou lahvičku (pokud je plastová), abyste odstranili vzduch, a poté ji uzavřete víčky.

21. Mladé pšeničné pivo nechte 4 dny v temné místnosti při teplotě 18–20 ° C.

22. Přeneste lahve do chladničky nebo do sklepa. Nechejte zrát 4-6 dní.

Doba použitelnosti - až 4 měsíce (je lepší jej použít za 1-2 měsíce). Pevnost - 4-5% obj.

Jasněji je technologie výroby pšeničného piva zobrazena ve videu..