Sametové pivo - sovětská odpověď na vrátného a tlustého
Sametové pivo je sovětsko-ruská odrůda svrchně kvašeného tmavého piva s výraznými sladovými a chlebovými tóny. V klasickém receptu mělo pivo Velvet sílu až 2,5% obj. a chutnal jako kvas. Moderní verze se výrazně liší od sovětského modelu složením, organoleptickými vlastnostmi a silou.
Dějiny
V 19. století v Rusku existovalo takzvané „černé“ pivo vyrobené vrchním kvašením na bázi tmavých a světlých sladů - tmavé pivo podobné porter.
Ruské černé pivo by nemělo být zaměňováno s německým Schwarzbier, který patří k ležákům a je vyroben pomocí úplně jiné technologie.
„Černé“ pivo se vyznačovalo bohatou barvou, sladkou chutí, vysokou hustotou (až 16%) a nízkým stupněm (až 2,5%). Stejně jako v případě kvasu dosáhla fermentovatelnost mladiny maximálně 25%. Celý proces trval asi dva týdny: hlavní fermentace trvala 2–4 dny, během nichž hustota klesla na 13%, zbývající čas fermentace mladiny. „Černé“ pivo nebylo vhodné k dlouhodobému skladování, mohlo se podávat pouze čerstvé.
Nápoj byl rozdělen do tří poddruhů:
- "Černá";
- "Černý samet";
- „Black-Velvet No. 2“.
Tyto druhy se od sebe lišily pouze hustotou, silou a stupněm fermentace mladiny. Odrůda byla tak populární, že po revoluci v roce 1917 ji nová vláda udržovala mezi čtyřmi oficiálně zahrnutými do státního rejstříku pivních stylů (GOST 61-27): světlé pivo č. 1, světlé pivo č. 2, tmavé pivo, Černé pivo.
V roce 1938 prošel recept na černé pivo změnami: do složení byl přidán cukr a na trh byl dodáván pod názvem „Caramel Beer“. V roce 1953 bylo pivo pojmenováno Velvet. Nebyl do něj přidán téměř žádný světlý slad, ale cukr zůstal v receptu. Hustota odrůdy klesla na 12% a ABV vzrostla na 2,5%.
Dnes síla „sametového“ piva dosahuje 4–5%, nápoj je fermentován úplně, a ne o čtvrtinu, jako dříve. Výběr sladu závisí na výrobci: v různých pivovarech zahrnuje sametový recept tmavý, světlý, sušenkový, karamelový, žitný, pražený a jiné druhy sladu..
Výrobci
Pivovar Tomsk, BeerZha, Volzhskaya Pivovarnya, MPK (Moscow Brewing Company), Baltika atd..
Styl je populární pouze na území bývalého SSSR. V zahraničí tento nápoj nezpůsoboval nadšení: američtí spotřebitelé ho hodnotí na 2 až 5 z pěti, upozorňuje na „nepříjemnou bylinnou chuť“ a nadměrné koření.
Jak pít sametové pivo
Sametové pivo se podává studené (4–7 stupňů). Je velmi jednoduché zkontrolovat kvalitu nápoje: tato odrůda, sama o sobě poměrně hustá, po ochlazení zahušťuje a zůstává na stěnách sklenice s krásnými pruhy.
Navzdory formální příslušnosti k tmavým odrůdám je sametové pivo velmi světlé, měkké a téměř bez hořkosti. Nápoj se hodí k běžnému pivnímu občerstvení: masový talíř, žitné krutony, smažené klobásy.
