"Zhigulevskoe" - legendární sovětské pivo s vídeňskými kořeny
Zpočátku byl termín „pivo Zhigulevskoe“ označován nikoli jako konkrétní odrůda, ale pro všechny výrobky pivovaru Zhigulevsk v Samaře, který založil rakouský podnikatel v roce 1881. Samotný legendární nápoj se v té době jmenoval „vídeňské pivo“. Na konci 19. století nikdo neočekával, že o několik desetiletí později by tento druh piva představoval 80% veškeré spotřeby piva v SSSR..
Historické pozadí. Není jisté, jak se z „vídeňského“ piva stalo „Zhigulevsky“, ale v tomto skóre jsou dvě legendy:
- V roce 1934 jeden ze stranických bonzů (téměř Mikoyan sám) navštívil produkci a vyjádřil nespokojenost s cizím jménem tak chutného a oblíbeného milovaného piva..
- „Vídeň“ zvítězila v soutěži All-Union a na počest této akce získala čestné přejmenování.
Ať už je to jakkoli, oficiální historie piva Zhigulevsky sahá až do roku 1935. Abych byl spravedlivý, musím říci, že současně se na trhu objevily další produkty pivovaru Samara: odrůdy „Ukrainsky“ (dříve „Mnichov“), „Riga“ (dříve „Plzeňský“), „Moskovský“, „ruský“ a další, ale nestali se tak populární a slavní.
Historie závodu je plná vzestupů a pádů: v roce 1914, na vrcholu popularity a úspěchu, musela být výroba zakázána kvůli zákazu zákona a v roce 1918 pivovary znárodnily orgány Sovětského svazu. Po dalších 4 letech se synům prvního evropského majitele podařilo pronajmout rodinné dědictví a nastavit výrobu piva podle tradičních receptur..
Slovo „Lada“ samo znamená pohoří na březích Volhy poblíž Samary. Na počest tohoto kopce je pojmenováno nejen pivo, ale také značka sovětského (a později ruského) automobilu. Co se týče etymologie názvu, vše není jednoduché: hory Zhiguli byly nazývány až po geografické reformě Kateřiny II, předtím to byly Shelekhmet nebo Maiden, a zřejmě bylo jméno vypůjčeno od malé vesnice Zhiguli. Vesnici však pravděpodobně dostalo jméno jeden z obyvatel přezdívaný Zhegul - to je „svěží, mazaný, obratný muž“..
Chuť. Původní Zhigulevskoye bylo méně hořké než moderní lehké odrůdy a pokud si vzpomeneme na historii jeho vzhledu, můžeme předpokládat, že základem byl vídeňský tábor. Karamelové ani ovocné tóny nebyly v kytici vysledovány, spíše chuť „Vídně“ (a poté „Zhigulevsky“) byla nasycena aroma chmele a sladu.
Technologie pro výrobu piva Zhiguli
V roce 1938 byl zaveden sjednocený GOST pro výrobu Zhigulevského, a přestože se slavné pivo vyrábělo ve více než 700 podnicích, chuť zůstala nezměněna. Technologie zahrnovala použití čtyř hlavních složek: vody, sladového ječmene, ječmene a chmele (175-200 g na 1 hl piva), byl však povolen malý (až 15%) obsah nesladových přísad: kukuřice, pšenice a rýže. Podle standardů té doby měla být hustota mladiny nejméně 11% a síla hotového nápoje - nejméně 2,8%. Výsledkem bylo lehké fermentované pivo.
V roce 1987 se na trhu objevila zvláštní odrůda Zhigulevskoye, jejíž receptura nebyla regulována GOST, ale TU, po rozpadu SSSR byl odstraněn standard stanovený státem. V roce 1992 se pivovar Samara pokusil o registraci ochranné známky Zhigulevskoye, ale název byl tak rozšířený, že již v roce 2000 byla registrace TK zrušena soudním rozhodnutím. Dnes lze „Zhigulevskoe“ zaslouženě nazvat národní značkou.
V Rusku a zemích SNS existuje mnoho "Zhigulevsky", ale často tyto odrůdy nemají nic společného, kromě názvu s klasickým receptem. Síla tohoto piva se snadno mění od 3 do 7,2 stupně a hustota mladiny - od 8 do 16%. Každý řemeslník (domácí) sládek má právo vymyslet novou odrůdu, přidat i exotické přísady, jako je černý rybíz, petúnie a fenykl, a výsledek experimentu nazvat „Zhigulevsky“. Z důvodu nedostatečné standardizace a jednoho majitele se značka postupně „degeneruje“.
Je zajímavé, že milované pivo sovětských občanů Británii dobylo: pokusy o přivedení značky mimo SNS dosud nebyly úspěšné, ale někteří obchodníci věří v perspektivu rozšíření trhu.
Známí výrobci:
- Baltské moře. Zhigulevskoye se stal prvním výrobkem v pivovarské linii, síla - 4,0%, hustota - 10%.
- JSC "Zhigulevskoe pivo", Samara. „Cradle“ z „Zhigulevsky“. Pevnost třídy - 4,5%.
- OJSC "Balakovský pivovar". Hustota 11%, síla 4,0%.
