Charakteristika ruského piva

Přestože ruské pivo není zařazeno na seznam nejpopulárnějších alkoholických nápojů na světě, má také své výhody, zajímavé vlastnosti a vlastnosti.

Příběh

Přesný věk piva v Rusku (tehdy ještě v Rusku) není znám. Etymologie ukazuje na příbuznost mezi slovy „pít“ a „pivo“, z čehož lingvisté usuzují, že alespoň v 9. století A.D. pivo bylo hlavním každodenním nápojem. Zároveň vařili opojený med a trávili - produkt založený na medu a pivu.

Listy březové kůry z XIV století zachovaly zmínku o „ol“ nápoji - zřejmě to byla analogie evropského piva ve středověkém slova smyslu - to znamená, že to znamenalo pivo vařené ne s chmelem, ale na bylinách.

Má se za to, že rozhodujícím faktorem při výběru křesťanství jako státního náboženství je láska k alkoholu a zejména k pivu. Faktem je, že v islámu je alkohol zakázán a „Rusko je radost z pití, nemůžeme být bez něj“ (Příběh minulých let).

V XV. Století bylo vydáno nařízení, kterým se vaří státní monopol, i když v klášterech a soukromých farmách se stále vyráběl pěnivý nápoj, jen pro osobní spotřebu, nikoli pro prodej. Takové výrobky nebyly zdaněny. V 17. století bylo nejchudším rolníkům oficiálně povoleno vařit pivo o velkých církevních svátcích. V 18. století reformátor Peter I evropeizoval Rusko a přinesl si sládky ze Západu, aby si vyměnili zkušenosti. Od té chvíle se v zemi začaly objevovat velké pivovary..

Jednou z ryze ruských variant chmelového nápoje je napůl pivo. Jde o slabé pivo (o síle až 1,5%), vařené na slad, který se již používá k výrobě běžného silného piva. To bylo populární v XV-XVIII století..

V druhé polovině 19. století se ruská produkce začala spojovat se zahraničními partnery, takže se objevily firmy Bavorsko, Vídeň a další, na začátku 19. století klesala popularita piva, když se objevila vodka.

Začátek 20. století byl spojen s politickou nestabilitou, revolucemi, válkami, včetně první světové války a občanské války. To vše nepřispělo k rozvoji vaření piva. Se zavedením NEP se pivní průmysl začal oživovat. Nejprve byly vařeny předrevoluční odrůdy - Plzeň, Bavorsko a další, poté SSSR vyvinul vlastní oficiální produktovou řadu.

První standard piva byl definován v roce 1928. V novém sovětském státě může být pivo pouze čtyř typů:

• Světlo č. 1, síla 2,9%, s výrazným chmelovým profilem;
• Světlo č. 2, síla 2,9%, s dobrým vyvážením sladu a chmele;
• Tmavý, síla 3%, s výrazným sladovým profilem;
• Černá, síla 1%, s vysokou hustotou - 13%.

V roce 1936 byla linka domácího piva doplněna Zhigulevským, Martovským, Moskvou a dalšími tmavými a světlými odrůdami. Počet značek rostl, každá republika SSSR vyrobila vlastní vzorky (Nižnij Novgorod, Riga Original, Isetskoye atd.).

Po rozpadu SSSR zaujal Baltika trh, na konci 90. let se k němu připojily zahraniční značky: Carlsberg, Stella Artois, Heineken, objevila se nová jména - „Sibiřská koruna“, „Klinskoe“ atd..

V roce 1994 byla v Ruské federaci zaregistrována Ruská federace milovníků piva (PLP), která trvala do roku 1998. Program strany prohlásil svobodu volby každého člověka - ať už pije pivo nebo zanedbává tento pěnivý nápoj. Ve volbách do Státní dumy v roce 1995 získala PLP 0,62% hlasů a získala 21 ze 43.

Značky ruského piva (velcí výrobci)

Zahraniční i domácí značky jsou na ruském trhu s pivem široce zastoupeny, rozvíjí se řemeslná výroba. Ve velkých městech jsou oblíbené anglické a irské hospody, kde si můžete koupit skutečnou Guinnessovou, jsou tu také české „pivovary“ s klasickým plzeňským.

Od roku 2016 bylo v zemi 861 pivovarů. Hlavními problémy trhu jsou zavedení EGAIS (Unified State Automated Information System) - automatizovaného systému určeného pro státní kontrolu nad objemem výroby a obratu ethylalkoholu, alkoholu a výrobků obsahujících alkohol, omezení reklamy na alkohol, sedminásobné zvýšení spotřebních daní za posledních 8 let, nové účty, které komplikují prodej alkoholu (například zákaz prodeje piva a podobných výrobků v plastových nádobách o obsahu nad 1,5 l).

Největším pivovarem je stále Baltika, SAN InBev zaujímá druhé místo, Heineken zaujímá třetí místo, Efes Group of Companies čtvrté, SAB Miller RUS páté místo a uzavírá seznam leaderů Ochakovo Group. Zbývající ruské společnosti nehrají významnou roli a nejčastěji prodávají výrobky ve svých regionech, aniž by dosáhly úrovně celé země.

Ruské pivní styly

Nejoblíbenějším pivním stylem v Rusku je lehký ležák. Předpokládá se, že ruské pivní chutě jsou blízko češtiny a němčiny. Základní styly:

• Světlo. Standardní tábory o síle 4-5%.
• Tma Pevnost 4-5%, nasládlá, kytice cítí smaženou pachuť, někdy koření.
• Silný Silný ležák se stupněm 6-8%. Vyznačuje se výrazným chmelovým profilem, zvýšenou hustotou a nasládlou dochutí.
• Bílá (pšenice). Vypadá to jako německý weissbier, ale trochu pikantnější.
• Porter Tmavě chmelené pivo o síle až 10%.

Kvas stojí za to na tváři. Technicky je to také pivo, i když ne na slad, ale na kvásek, a síla nápoje zřídka přesahuje 1%.

Zhigulevskoe

Zhigulevskoe - Zvláštní odrůda, protože nejde o registrovanou značku konkrétního výrobce, ani o ochrannou známku nebo dokonce o docela styl. Na vrcholu své popularity byl Zhigulevskoye vyroben ve více než 700 sovětských továrnách, nyní ho vaří asi 200 výrobců.

Aby se pivo nazývalo „Zhigulevsky“, pivo by nemělo být slabší než 2,8 stupně, mělo by obsahovat 42 kcal a ne více než 4,6 g uhlohydrátů na 100 g produktu, hustota nápoje by měla být 11%. Zhigulevskoye se vyrábí na lehkém sladovém ječmenu, zahrnuje také vodu, ječmen a chmel. Standardy stylu nejsou přísné, takže mnoho pivovarů je interpretuje zcela volně a vzorky z různých průmyslových odvětví se od sebe mohou velmi lišit.

Pivní reklama

V Rusku existuje dvojí postoj k reklamě na pivo. Na jedné straně může propagace piva teoreticky snížit úroveň konzumace alkoholu. Na druhé straně lékaři považují alkoholismus za „pivo“ ještě nebezpečnější než „tradiční“.

Pokud v 90. letech byla reklama na pivo všude, pak již v roce 2004 byla povolena pouze ve večerním vzduchu a v roce 2012 byla zcela zakázána. Na období 2014–2018 byl v důsledku Světového poháru v Rusku zákaz dočasně zrušen, ale od 1. ledna 2019 by měl znovu vstoupit v platnost.

Pivní tradice v Rusku

1. Pivo v Rusku je snad nejoblíbenější alkohol. Jednou z zvláštností národní pivní kultury je to, že Rusové raději kupují pivo v obchodě a pijí ho na zahradě (pití alkoholu na veřejných místech je zakázáno zákonem) nebo doma, spíše než chodit do hospod nebo barů. Odborníci se domnívají, že je to především kvůli rozdílu v ceně - marže restaurace na alkoholu je nejméně 100%.
2. "Ruff ". V Rusku se pivo často kombinuje s vodkou - někdy se mísí v jednom koktejlu (stejný Ruff), nebo jen pije silný alkohol s pivem.
3. Předkrm. V carském Rusku se pivo snědlo s vařeným rakem. Po revoluci klesl blahobyt obyvatelstva a hlavním občerstvením byly sušené ryby, hlavně plotice.
4. Hrnky V sovětských dobách se pivo prodávalo hlavně v sudech na ulici a sloužilo v hrncích s kulometem ve tvaru sudu. Nyní v pivních restauracích používají brýle evropského stylu a doma i ve společnosti často pijí pivo přímo z lahví.