Charakteristické rysy ruského piva

Navzdory skutečnosti, že ruské pivo není zahrnuto v seznamu nejoblíbenějších alkoholických nápojů na světě, má také své vlastní výhody, zajímavé vlastnosti a vlastnosti..

Dějiny

Přesný věk vzhledu piva v Rusku (tehdy ještě v Rusku) není znám. Etymologie naznačuje vztah mezi slovy „nápoj“ a „pivo“, z čehož lingvisté usuzují, že přinejmenším v 9. století našeho letopočtu. pivo bylo hlavním denním nápojem. Současně se vařil chmelový med a trávení - produkt založený na medu a pivu..

V dopisech z březové kůry ze 14. století byla zachována zmínka o nápoji „ol“ - ve středověkém chápání tohoto pojmu to zřejmě šlo o analogii evropského piva - to znamená, že se pivo vařilo nikoli s chmelem byliny.

Předpokládá se, že to byla láska k alkoholickým nápojům a zejména k pivu, která se stala rozhodujícím faktorem při výběru křesťanství jako státního náboženství. Faktem je, že v islámu je alkohol zakázán a „Rusko je veselou konzumací alkoholu, bez toho nemůžeme být“ (Příběh minulých let).

V 15. století byl vydán dekret, kterým se pivovarnictví stalo státním monopolem, i když se pěnivý nápoj stále vyráběl v klášterech a soukromých domácnostech, pouze pro osobní spotřebu, nikoli pro prodej. Tyto výrobky nebyly zdaněny. V 17. století bylo nejnáročnějším rolníkům oficiálně povoleno vařit pivo na hlavní církevní svátky. Reformátor Peter I. v 18. století evropeizoval Rusko a přivedl k výměně zkušeností pivovary ze Západu. Od té chvíle se v zemi začaly objevovat velké pivovary..

Jednou z čistě ruských variant opojného nápoje je půl piva. Jedná se o slabé pivo (až 1,5% ABV) vařené se sladem, který se již používá k výrobě běžného silného piva. To bylo populární v 15.-18. Století.

Ve druhé polovině 19. století se ruský průmysl začal spojovat se zahraničními partnery, a tak se objevily společnosti „Bavaria“, „Vena“ a další. Na počátku 19. století popularita piva klesla, protože vodka začala přední část..

Začátek 20. století byl spojen s politickou nestabilitou, revolucemi, válkami, včetně první světové války a občanské války. To vše nepřispělo k rozvoji pivovarnictví. Se zavedením NEP začal pivovarnický průmysl znovu ožívat. Nejprve se vařily předrevoluční odrůdy - „Plzenskoe“, „Bavarskoe“ a další, poté SSSR vyvinul vlastní oficiální produktovou řadu.

První pivní standard byl definován v roce 1928. V novém sovětském státě mohly existovat pouze čtyři druhy piva:

• Světlo č. 1, ABV 2,9%, s výrazným chmelovým profilem;
• Světlo č. 2, ABV 2,9%, s dobrou rovnováhou sladu a chmele;
• Tmavý, ABV 3%, s výrazným sladovým profilem;
• Černá, pevnost 1%, s vysokou hustotou - 13%.

V roce 1936 byla domácí pivní řada doplněna Zhigulevským, Martovským, Moskovským a dalšími tmavými a světlými odrůdami. Počet značek rostl, každá republika SSSR vyráběla vlastní vzorky (Nizhegorodskoe, originál Riga, Isetskoe atd.).

Po rozpadu SSSR trh ovládla Baltika, koncem 90. let se k němu přidaly zahraniční značky: Carlsberg, Stella Artois, Heineken, objevila se nová jména - Sibirskaya Korona, Klinskoe atd..

V roce 1994 byla v Ruské federaci zaregistrována politická Strana milovníků piva (PLP), která existovala až do roku 1998. Program večírku prohlásil svobodu volby každého člověka - ať už pije pivo nebo zanedbává tento pěnivý nápoj. Ve volbách do Státní dumy v roce 1995 získala PLP 0,62% hlasů a obsadila 21. místo ze 43.

Ruské značky piva (velcí výrobci)

Na ruském trhu s pivem jsou široce zastoupeny zahraniční i domácí značky a vyvíjí se řemeslné vaření. Ve velkých městech jsou oblíbené anglické a irské hospody, kde si můžete koupit skutečný Guinness, jsou zde také české hospůdky s klasickou plzeňskou.

Od roku 2016 provozovalo v zemi 861 pivovarů. Mezi hlavní problémy trhu patří zavedení Unified State Automated Information System (EGAIS) - automatizovaného systému určeného pro státní kontrolu nad objemem výroby a obratu lihu, alkoholu a produktů obsahujících alkohol, omezující reklamu na alkohol, sedminásobné zvýšení u spotřební daně za posledních 8 let nové účty, které komplikují prodej alkoholu (například zákaz prodeje piva a podobných výrobků v plastových nádobách větších než 1,5 litru).

Největším pivovarem je stále Baltika, na druhém místě je SUN InBev, třetí - Heineken, čtvrtý - GK Efes, pátý - SAB Miller RUS a uzavírá seznam vedoucích GK Ochakovo. Zbytek ruských společností nehraje významnou roli a nejčastěji prodává výrobky ve svých regionech, aniž by dosáhl úrovně celé země..

Ruské pivní styly

Nejpopulárnějším pivním stylem v Rusku je světlý ležák. Předpokládá se, že chuť piva Rusů je blízká české a německé. Základní styly:

• Světlo. Standardní ležáky 4-5% ABV.
• Temný. Alkohol 4-5%, nasládlý, v kytici ucítíte smaženou pachuť, někdy koření.
• Silný. Silný ležák 6-8%. Liší se výrazným chmelovým profilem, zvýšenou hustotou, sladkou dochutí.
• Bílá (pšenice). Podobně jako německý Weissbier, ale trochu kořeněnější.
• Porter. Tmavé chmelené pivo až do 10% ABV.

Kvass stojí za to. Technicky to je také pivo, i když ne se sladem, ale s chlebovým kváskem a síla nápoje zřídka přesahuje 1%.

Zhigulevskoe

Zhigulevskoe - speciální odrůda, protože se nejedná o registrovanou značku konkrétního výrobce, o ochrannou známku nebo dokonce o docela styl. Na vrcholu své popularity bylo Zhigulevskoye vyráběno ve více než 700 sovětských továrnách, nyní ho vaří asi 200 výrobců.

Aby se dalo nazvat „Zhigulevsky“, pivo nesmí být slabší než 2,8 stupně, obsahovat 42 kcal a ne více než 4,6 g sacharidů na 100 g produktu, hustota nápoje musí být 11%. Zhigulevskoe se vyrábí ze světlého ječmene sladu a obsahuje také vodu, ječmen a chmel. Standardy stylu nejsou přísné, takže mnoho pivovarů je interpretuje dostatečně volně a vzorky z různých průmyslových odvětví se mohou navzájem velmi lišit..

Pivní reklama

V Rusku existuje dvojitý přístup k reklamě na pivo. Na jedné straně by propagace piva mohla teoreticky snížit úroveň spotřeby lihovin. Na druhou stranu lékaři považují alkoholismus „piva“ za ještě nebezpečnější než „tradiční“.

Pokud v 90. letech byla reklama na pivo všude, pak v roce 2004 byla povolena pouze ve večerních televizích a v roce 2012 byla zcela zakázána. Na období 2014--2018 byl zákaz dočasně zrušen z důvodu mistrovství světa v Rusku, ale od 1. ledna 2019 by měl znovu vstoupit v platnost..

Pivní tradice v Rusku

1. Pivo v Rusku je možná nejoblíbenější alkohol. Jednou ze zvláštností národní pivní kultury je, že Rusové raději kupují pivo v obchodě a pijí ho na dvoře (pití alkoholu na veřejných místech je zakázáno zákonem) nebo doma, místo aby chodili do hospod nebo barů. Odborníci se domnívají, že je to primárně způsobeno rozdílem v ceně - marže restaurace u alkoholu je minimálně 100%.
2. "Límec ". V Rusku se pivo často kombinuje s vodkou - někdy se míchá do jednoho koktejlu (stejný Ruff) nebo se jednoduše pije silné alkoholické pivo.
3. Svačina. V carském Rusku se pivo konzumovalo s vařenými raky. Po revoluci poklesl blahobyt obyvatelstva a hlavním občerstvením byla taranka - sušené ryby, hlavně plotice.
4. Hrnky. V sovětských dobách se pivo prodávalo hlavně v sudech na ulici a servírovalo se do hrnků s břichem, které také připomínaly soudek. Nyní v pivních restauracích používají brýle v evropském stylu a doma i ve společnosti se pivo často pije přímo z láhve..