Jak vyrobit žitné pivo doma

Žitné pivo je jakési tmavé pivo, které se vyrábí ze žitného sladu a obsahuje 4 až 6% alkoholu. Žitný slad se projevuje v pěnovém nápoji s karamelem, smaženými a dokonce i čokoládovými odstíny.

Vlastní žitné pivo trochu připomíná odrůdy pšenice, ale vyznačuje se stabilní pěnou, mírně kořenitou vůní, která je charakteristická pro žito, a skutečností, že chmel lze v pozadí rozeznat pouze ve formě rafinovaného světla nápověda.

Seznamte se s některými recepty lahodného osvěžujícího žitného piva, které není tak obtížné implementovat doma doma.

Klasický recept na žitné pivo

Realizaci klasického receptu na žitné pivo zvládne i začínající sládek. Druhou výhodou této technologie je skutečnost, že všechny použité ingredience lze snadno najít v každém obchodě a připravit chutné pěnivé pochoutky..

Základní ingredience

Příprava sladu

1. Pečlivě třídíme zrna žita a odstraňujeme zkaženou, rozpadlou nebo plesnivou žito.
2. Vložte vybraná zrna do síta a důkladně je opláchněte teplou vodou z kohoutku.
3. Síto s promytou složkou se spouští do vhodné pánve, do které naléváme přesně množství vody, které pokryje zrno o 2 cm.
4. Nechte žito stát při pokojové teplotě po dobu nejméně 12 hodin.
5. Po této době zrna opět omyjeme tekoucí vodou.
6. Nalijeme vodu z umyvadla a dáme do ní síto s obilím, ale tentokrát nalijeme vodu.
7. Ponechejte žito samotné při pokojové teplotě po dobu přibližně 37–48 hodin, v závislosti na typu zrna, vlhkosti vzduchu a teplotě. Zrna umýváme teplou tekoucí vodou každých 8-11 hodin.
8. Jakmile se objeví bílé klíčky, je zrno připraveno k dalšímu kroku. Je velmi důležité neustále kontrolovat zrno, aby se v žádném případě neobjevily zelené výhonky. V případě jejich vzhledu může být slad vyhozen - nevyšlo to.
9. Naklíčená zrna rozprostřete bílými klíčky rovnoměrně na plech na pečení předem potažený papírem na pečení.
10. Panvici posíláme do trouby zahřáté na 70-80 ° C po dobu asi 1 hodiny. Necháme dvířka trouby otevřené, aby se přebytečná vlhkost odpařila..
11. Po hodině zvyšte teplotu na 170 ° C bez konvekce a nechte zrna v troubě další půl hodiny.
12. Po půl hodině se pokusíme ochutnat jedno zrno, a pokud chutná jako chléb, je slad připraven. Pokud ne, nechte slad v troubě dalších 10-15 minut.
13. Zrna se zchladí na pokojovou teplotu a poté se rozemele v mlýnku na kávu, mixéru nebo mlýnku na maso do stavu hrubé mouky. Takový slad může být skladován několik měsíců ve skleněné suché nádobě s pevně přiléhajícím víkem na tmavém místě..

Pivovarnické pivo

1. Nalijte balenou nebo studenou vodu do vhodné smaltované misky a poté ji zahrejte na teplotu 80 ° C.
2. V oddělené nádobě smíchejte chmel a slad, poté je umístíme do improvizovaného sáčku vyrobeného ze tří-čtyřvrstvé gázy. Sáček sáčíme silnou nití, aby během vaření nedošlo k vypadnutí sladu a chmele.
3. Plný pytel ponořte do horké vody a přidejte krystalový cukr, vše důkladně promíchejte a mladinu uveďte do varu..
4. Snižte teplo na minimum a vařte nápoj pod uzavřeným víkem s pravidelným mícháním po dobu alespoň 1 hodiny.
5. Po hodině vypněte sporák a nechte mladinu ochladit na pokojovou teplotu po dobu 3-4 hodin.
6. Mezitím jsme vařili droždí v teplé vodě podle pokynů na obalu.
7. Přidejte kvasnicový roztok do prázdného piva a poté umístěte láhev na teplé, tmavé místo bez průvanu na 3-4 dny.
8. Nealkoholický nápoj filtrujeme přes gázu a poté filtr z bavlny nebo kávy.
9. Vylijte vyčištěnou kapalinu do tmavých plastových nebo skleněných lahví a uzavřete je pevnými zátkami nebo uzávěry.
10. Alkohol umístíme na chladné místo s teplotou nepřesahující 10 ° C a necháme ho tam 1 týden.

Tmavé žitné pivo recept na chléb

Pivo připravené podle tohoto receptu má výraznou vůni čerstvého chleba a dominantní chuť žitných zrn, která je ideálně protkána chmelovými odstíny.

Základní ingredience

Technologie vaření

1. Řezný žitný chléb nakrájejte na malé kousky a poté smažte na všech stranách v pánvi nebo v troubě, dokud nezmění na tmavě hnědou.
2. Ochlazujeme sušenky do teplého stavu a poté je rozdrtíme v mixéru nebo projdeme mlýnkem na maso.
3. Zrna zrn žita v mlýnku na kávu, v mixéru nebo v mlýnku na maso do stavu hrubé mouky.
4. Výsledná směs se smíchá s moukou, solí a při pokojové teplotě se k ní přidá trochu vody. Výsledkem by měla být hustá, svalnatá hmota.
5. Do připraveného kaše přidejte drcené smažené sušenky z žitného chleba a vše důkladně promíchejte, dokud se nedosáhne homogenní konzistence..
6. Nalijte balenou nebo pramenitou vodu do vhodné nádoby a přiveďte k varu..
7. Vařenou kaši jsme vložili do nádoby pro dekantaci mladiny a nalili vroucí kapalinu do tenkého proudu.
8. Napněte tekutinu - mladina by měla získat tmavý stín.
9. Vyjádřenou mladinu přiveďte k varu a za druhé ji protlačte ovesnou směsí podobnou kaši.
10. Nalijeme výslednou tekutinu do vany nebo sudu a potom ji pošleme do studené místnosti po dobu nejméně 6 hodin.
11. Mleté chmelové šišky se rozmělní a zředí se malým množstvím vody.
12. Spojujeme chmelovou kompozici s moštem a dáme ji na střední teplotu. Kapalina se uvede do varu, potom se zahřeje a směs se vaří jednu hodinu.
13. Vyjměte mošt z tepla, mírně ochlaďte a poté filtrujte přes vícevrstvou gázu.
14. V teplé, slabě slazené vodě droždí zředíme a zavedeme do filtrovaného roztoku.
15. Připravenou směs nalijte do sudu a namontujte hydraulický uzávěr.
16. Píveme při pokojové teplotě asi 7 dní.
17. Jakmile se fermentace zcela zastaví, zfiltrujte prací prostředek a poté jej nalijte do tmavých plastových nebo skleněných lahví.
18. Lahve pevně utěsníme a necháme je na chladném místě dalších 7-10 dní.
19. Po této době můžeme pozvat hosty, aby ochutnali pěnivý nápoj.

Video receptů na výrobu žitného piva

Pro zvědavé a začínající sládky navrhuji studovat další verze žitného piva, které si zaslouží pozornost a studium.

Video číslo 1. Nejprve nabízím velmi podrobnou, ale zároveň poměrně komplikovanou a zdlouhavou implementační verzi výroby skutečného žitného piva Roggenbir. Přední pivovar předvede kompletní proces vaření do nejmenších detailů, stejně jako jeho zkušenosti a řekne vám, jak se vyhnout nenapravitelným chybám. Čekáte na postupnou výrobu od A do Z.

Část 1 "Výroba sladiny"

Část 2 „Výroba piva“

Část 3 "Ochutnávka"

Video číslo 2. Profesionální sládek vás naučí, jak připravit žitné pivo s karamelovými odstíny podle chuti.

Část 1 „Vaření pěnového nápoje“

Část 2 „Ochutnávka karamelových postřikovačů“

Video číslo 3. V tomto videu vám hlavní sládek řekne, jak vařit chutné žitné pivo ze sladu na vlastní pěst..

Užitečné informace

• Objevte ochutnávky bavorského piva Dunkel, což je doma velmi žádané.
• Německé pivo Krombacher je skvělým příkladem ušlechtilého alkoholu, který po každém ochutnávání zanechává výjimečně příjemné vzpomínky.
• Určitě si prostudujte vlastnosti a odrůdy jednoho z nejstarších českých pěnivých nápojů zvaných Krušovice, velmi oblíbený mezi znalci elitního piva.
• Nenechte si ujít americké pivo Millere, slavný po celém světě. Dnes si tato značka drží vedoucí postavení, pokud jde o počet výrobků vyráběných po celém světě..