Jak vybrat "hlavy" a "ocasy" při destilaci měsíčního svitu

Rozdělení měsíčního svitu na frakce během destilace již dávno nepřestávalo napodobovat dovážené destiláty. Domácí sládci stále častěji berou pravidlo odříznutí destilátu na výstupu a na konci.

V tomto případě dojde ke ztrátě množství hotového výrobku. Řezání frakcí je tedy kompromisem mezi kvalitou a množstvím..

Pro vinaře začátečníka zvažte zásady oddělení frakcí a metody výpočtu jejich výše.

Zlomky měsíčního svitu

Veškerý destilát získaný destilací se obvykle dělí na tři frakce (z Fr. fractio - part, share): hlavy, tělo a ocasy. To se děje za účelem izolace éterických olejů, jedovatých alkoholů, kyselin, které se jistě objevují během kvašení a destilace. Jsou přítomny v každé breze, obilí i ovoci..

Hlavy

První frakce, nazývané „hlavami“, se také nazývají pervach nebo pervak. On je někdy mylně považován za nejsilnější a nejcennější část zátahu. Ve skutečnosti se jedná o koncentrát nebezpečných látek: methylalkohol, ethylestery, acetanaldehyd.

První vyjdou kvůli nižší teplotě varu ve srovnání s ethylalkoholem. Frakce hlavy má ostrý, velmi nepříjemný chemický zápach. Z tohoto důvodu jsou hlavy někdy používány pro technické účely, ale nejčastěji jsou nalívány.

Tělo

„Tělo“ nebo „srdce“ je hlavní součástí měsíčního svitu. Teoreticky by tato frakce měla obsahovat vodu a ethylalkohol. V praxi lze takového výsledku dosáhnout pouze opravou..

Při destilaci na měsíčním svitu je obtížné přesně nastavit teplotu ohřevu rmutu. Některé cizí látky s bodem varu blízkým ethylalkoholu spadají do střední frakce.

Ocasy

Pod „ocasy“ rozumíte poslednímu výstupu měsíčního svitu. V této frakci se shromažďují všechny těžké estery a sloučeniny, které vrou při teplotách nad 90 ° C. Objektivně nezpůsobují velké poškození zdraví, zejména ve srovnání se samotným ethylalkoholem. Ale ve velkých množstvích v měsíčním svitu, fusel oleje dávají velmi nepříjemný zápach a charakteristickou zakalenou barvu.

Na rozdíl od ocasu nebezpečných pro potravinářské použití hlav lze najít vhodné aplikace. Nejčastěji se frakce ocasu přidává do nové rmutiny před zahájením destilace. Děje se to pro zvýšení jeho síly a vůně. Přes společný mýtus, opakovaná destilace samotných ocasů nepřinese žádný užitečný účinek. Kvalita destilátu zůstane stejná..

Jak vybrat hlavy

Existuje několik způsobů, jak určit objem cílů. Výběr vhodné metody závisí na dovednostech a zkušenostech měsíčních stíhačů a na improvizovaných prostředcích. Rozhodující význam má teplota výběru frakce a síla měsíčního svitu. Můžete ji použít na domácí měsíční svit, sestávající z krychle, chladiče, případně parního nebo zpětného kondenzátoru.

Na cukr

Výběr cukru je přesná a jednoznačná metoda výpočtu. Podstata metody spočívá v následujícím poměru. Z praktického hlediska bylo zjištěno, že 70-100 ml hlav padne na 1 kg cukru zavedeného do rmutu. Před zavedením kvasinek hydrometr měří sladkost rmutu. Na základě těchto údajů můžete vypočítat obsah cukru v Braga.

Během obou destilací se doporučuje oddělení cílů, každý po 50%. A poprvé a podruhé vybereme 150 ml cílů. V případě neexistence měřicích přístrojů je možné pomocí bilance přesně zjistit množství zavedeného cukru. Metoda vyžaduje jasné opatření již ve fázi přípravy rmutu. Ale umožňuje vám zjistit, kolik cílů musíte před destilací oddělit.

Alkohol

Tato metoda je vhodná, pokud nejste na destilaci připraveni předem a neměříte počáteční obsah cukru v rmutu. V tomto případě je počet cílů 10-15% obsahu čistého alkoholu. Proto se první destilace provádí bez frakcionace. A změřte pomocí měřiče alkoholu sílu meziproduktu surového alkoholu.

Podle teploty

Tato metoda je založena na rozdílu v bodech varu různých látek. Není to nejjedinečnější kvůli blízkosti těchto teplot. Doma, na domácím měsíčním svitu, je docela obtížné produkovat vytápění s přesností 1 až 2 stupně.

Postup je následující:

1. Přiveďte kaši do varu.
2. Potom v průběhu 15–20 minut postupně zvyšujeme teplotu ohřevu na 79 ° C. Acetaldehyd s bodem varu 22 ° C vyjde s první kapkou, řetězec ethylacetátu - 79 ° C skončí.
3. A také ji postupně snižujeme opačným směrem, abychom maximalizovali estery a oleje dostupné v tomto teplotním rozmezí od kapaliny. Shromážděný destilát bude hlavovou frakcí..
4. Pro pastviny těla znovu zahříváme rmut. Teplota vzorkování těla ocasů 79–88 ° C půjde dále.

Vůně

Existuje spolu s jinými metodami, ale je nejvíce nepředvídatelný. Používá se pouze zkušenými lihovary..

Celá podstata je postavena na zkušenostech a instinktu mistra, který správně vyhodnotí fázi jeviště. Shromáždil několik kapek destilátu na dlani, třel je prsty a určil frakci vůní.

Není možné vysvětlit technologii této metody. Pivovarnictví vyžaduje dlouhou praxi.

Jak odříznout ocasy

Ocas je založen na síle destilátu. Výběr těla se obvykle zastaví, když síla v proudu klesne na 40 ° C, což vyžaduje měření alkoholu. Nápoj se shromažďuje v malých porcích v malých nádobách, ochladí se na 20 ° C (provozní teplota lihoměru) a měří se v pevnosti. Akce se opakuje, dokud pevnost neklesne. Ocasy teď vyjdou.

Starověká dědová metoda vám umožňuje uříznout ocas bez měřiče alkoholu pomocí zapalovače. Destilát musí být shromážděn v železné lžíci a zapálen. Ke zbytkům byl přiřazen nehořlavý destilát.

Výběr frakcí v následných fázích

Výběr hlav a zbytků při dvojité destilaci se nutně provádí během druhé destilace. Během výroby surového surového alkoholu destiluje mnoho měsíčních shiners „suchých“, tj. Do poslední kapky.

Většina zdrojů se však stále shoduje na tom, že je třeba vybrat hlušiny pro každý zátah. Samozřejmě v nich zůstává určité množství alkoholu, ale bez zápachu nebo chuti není možné ho extrahovat..

Výběr cílů během první destilace se provádí, pokud je předem znám jejich přesný počet. 50% vybralo poprvé a 50% druhé..

Odříznutí hlav a ocasu během destilace měsíčního svitu

Pivovarnictví v domácnosti je velmi vzrušující proces. A to se netýká jen praktické části, ale i teoretické. Je zajímavé číst články o výrobě destilátu.

Ale se vší zábavou musíte dodržovat určitá pravidla, aby první a následné ochutnávky nevedly ke katastrofálním výsledkům. Mluvíme o koncentraci škodlivých nečistot, které je třeba správně rozdělit.

Pivovary nazývají tento proces výběrem (odříznutím) hlav a zbytků během druhé destilace. Jak vybrat hlavy a ocasy v měsíčním svitu - v našem článku.

Zlomky měsíčního svitu

Bez ohledu na použitou mladinu (cukr, ovoce nebo obilná kaše) se při zahřátí hubové buňky rozloží a uvolní se celý komplex esterů a jedovatých alkoholů.

To vše se nazývá jedna věta „spalovací oleje“ a zahrnuje více než 10 položek, které jsou škodlivé pro jeden nebo druhý stupeň. Není možné úplně vyčistit měsíční svit, to se týká spíše destilace na destilační koloně (car), ale mluvíme o obvyklém měsíčním svitu.

Ale v procesu zahřívání můžete nápoj vyčistit co nejúplněji a na výstupu dostat docela tolerantní měsíční svit.

Celkem se rozlišují 3 hlavní frakce:

První frakce, která se objevuje již při zahřátí na 60 ° C. To je pervat a jeho poškození je prostě kolosální. Je vhodné jej odříznout malým okrajem - průměrně 50 ml na každý kilogram cukru v Braga. To znamená, že pokud bylo použito 5 kg cukru, pak prvních 250 ml je hlava s velmi štiplavou vůní acetonu.

Zde se koncentrují: methylalkohol, aceton, kyselina octová. Vzhledem k tomu, že jejich teplota varu je nižší než u ethylalkoholu, objevují se nejprve ve formě kapek. Objem cílů závisí mimo jiné na typu rmutu. Hlavně ze zrna.

Toto je ústřední část, kvůli níž se začíná celý proces měsíčního svitu. Pokud vyberete pravou hlavu hned na začátku, můžete získat relativně čistý produkt.

Toto je poslední fáze, která se provádí, když pevnost měsíčního svitu klesne pod 35 °. Při přípravě další části rmutu se doporučuje opakovaně používat ocasní frakci měsíčního svitu, aby se maximalizovala chuť hotového produktu..

Ocasní část obsahuje také fuselové oleje, které vedou k zakalení měsíčního svitu a vzniku nepříjemného zápachu z fuselu. Jejich přítomnost má objektivně malý vliv na zdraví, ale pokud potřebujete voňavý a čistý nápoj, je lepší je včas odříznout.

Mimochodem, lékaři jsou o těchto nápojích nesmírně negativní, protože jejich použití velmi rychle zneužívá. Alkoholická závislost na destilátech (whisky, rum, koňak) se vyskytuje 14krát méně než na čistém ethyl.

Hlavní otázkou je, kolik cílů a kolik ocasů? Neexistuje jednoznačný recept, existují pouze zkušené značky, které byly vyvinuty v průběhu let a které lze mírně změnit. Jinými slovy, nebudeme jmenovat ideální čísla, pouze metodu výběru pro opakovanou destilaci.

Jak vybrat hlavy

Máme na mysli, že rmut je připraven, byl přenesen bez sedimentu do destilační krychle a zapálen (princip je stejný pro topné články).

Nejprve přiveďte k varu (zkontrolujte pomocí teploměru na krychli) po dobu 15–20 minut, postupně zvyšujte teplotu o 5 ° C za minutu. Potom ji také postupně snižujeme na minimum a opět ji zvyšujeme na 68 ° С.

V ideálním případě by měl být výstup chladný měsíční svit, v extrémních případech ne vyšší než 30 ° C.

Metody řezání:

Tato metoda je nejjednodušší a obvykle ji používají začátečníci. Spočívá v výpočtu objemu cukru na rmut, a tedy v určení objemu cílů. Metoda je docela životaschopná, ale pouze pokud přesně víte, kolik cukru bylo použito.

Objem hlavy je určen množstvím cukru.

Průměrně se z 1 kilogramu cukru odebere 50 ml hlav, ale nejlepší je tento proces rozdělit na dvě části. Při první destilaci se odřízne asi 30 ml a při druhé destilaci dalších 30 ml na každý kilogram.

Podle množství ethylalkoholu

Tato metoda je reálnější pro ty, kteří nalili cukr „okem“ nebo jej nalili během kvašení, i když je to špatně. Při první destilaci se vůbec nedotknete hlavy, ale můžete oříznout ocasy (více k tomu níže). Potom změříme, kolik čistého etanolu teoreticky dopadlo.

Uveďme příklad - dostali jsme 5 litrů téměř měsíčního svitu, změřili jsme její sílu pomocí hydrometru a dostali 65 °. Budeme tedy mít 3,25 litru (5 x 0,65 = 3,25). Je zřejmé, že obsah alkoholu je zdaleka 100 °, ale taková základní přesnost není nutná).

Nyní, s opakovanou destilací, musíme odstranit 15% cílů, a to bude 0,496 (3,25x0,15 = 0,499). V souladu s tím ve druhé fázi odřízněte první půl litru a vylijte je od hříchu.

Tuto metodu používají pouze zkušení měsíční svitci, kteří se naučili Zen v lihovaru. Začátečník nebude schopen „chytit“ okamžik, kdy se první uchopení zastaví a tělo odejde.

Není to ta správná metoda, protože u některých nečistot je bod varu blízký ethylalkoholu, a proto je velmi obtížné je odříznout. V každém případě však vysvětlete, jak k tomu dochází..

Měsíční svit a ocasy	Bod varu, ° С
Acetický aldehyd	22
Muravinoethylether	55
Ethylacetát	58
Methylalkohol, CH30H	66
Ethylacetát, C4H8O2	79
Kyselina methanová, HCOOH	102
Kyselina etanová, CH3COOH	119
Ethylester kyseliny máselné	120
Isomerický amylalkohol, C5H11OH	139
Valerianethylether	147

První, když se zahřeje, jak vidíme z tabulky, acetanový aldehyd „jde“ a ethylacetátový řetězec se uzavře, jehož teplota varu je pouze 79 °. Teplota se postupně snižuje, aby se v této stupnici vytlačilo maximum nečistot..

Když se zastaví výstup hlavy, krychle se zahřeje na 78 ° C, poté začne samotný měsíční svit a tento proces pokračuje na 88 ° C.

Znovu opakujeme, že vše je relativní a kolik stupňů přinese závisí na rmutu a úpravě jednotky.

Jak odříznout ocasy

Když se teplota zvýší na 85 ° C, několik kapek se shromáždí v oddělené nádobě a pevnost se zkontroluje hydrometrem (teplota pod 40 ° C) nebo lihem (nejvýše 20 ° C - jinak „lže“).

Pokud tato zařízení nejsou k dispozici, můžete sbírat kapky do lžíce a zapálit. Při hoření nebo pevnosti nad 35 ° je to stále tělo. Jakmile měsíční svit přestal hořet nebo pevnost klesla pod 35 °, ocasy začaly klesat.

Někdy se může měsíční svit zahalit kvůli ocasu, ale můžete se ho zbavit opakovanou destilací

Pokud byla rmutová směs vyrobena z pšenice, ovoce nebo olejného koláče, můžete tělo sbírat do pevnosti 30 °, ale už nebude hořet, takže můžete „minout“. To není děsivé, protože část ocasu během opakované destilace půjde k hlavě.

Ocasy můžete znovu použít pro přípravu další části rmutu, i když to neospravedlňuje ani organoleptika, ani sílu konečného produktu. Ocasy mohou být odhozeny nebo použity externě..

Čištění před druhou destilací zlepší výsledek.

Intermediární čištění může zlepšit chuť konečného produktu, i když ji provádí pouze několik. Zkušení lihovarníci v této fázi nikdy neuniknou, protože je důležité nejen množství měsíčního svitu, ale také jeho kvalita. V zásadě se střední čištění neliší od konečného. Nejjednodušší způsob, jak toho dosáhnout, je rostlinný olej a uhlíkový filtr..

Nejjednodušší uhlíkový filtr z plastové láhve pro čištění měsíčního svitu.

Jak loupat rostlinným olejem

Hotový produkt sebere do jedné nádoby a zředí se vodou na 15 °. Vylijte rafinovaný rostlinný olej (bez zápachu) v množství 15–20 ml na každý litr zředěného měsíčního svitu. Silně protřepejte po dobu jedné a půl minuty, zastavte na pár minut, opakujte. A tak 3-4krát.

Necháme to na jeden den, poté odstraníme olej z povrchu lžičkou nebo vatovým tampónem - odtáhne molekuly nečistot. Projděte 3-4 krát přes sýr a poté uhlohydrát.

K tomu se nejlépe používá dřevěné uhlí, i když tablety s aktivním uhlím tuto práci dobře vykonávají..

Proč musíte oddělit hlavy, tělo a ocasy v měsíčním svitu?

Výroba domácího alkoholu bez dodržování technologie může mít velmi negativní důsledky. Skutečností je, že ve složení suroviny je přítomna velké množství škodlivých sloučenin.

V jazyce Moonshiners se nazývají „hlavy“ (počáteční zlomek) a „ocasy“ (konečný zlomek). Článek bude diskutovat o tom, jak oddělit hlavy a ocasy v měsíčním svitu, proč by to mělo být provedeno a jak vypočítat správné množství výběru.

Charakterizace zlomků

Abychom pochopili, proč rozdělit měsíční svit na zlomky, musíte pochopit složení těchto sloučenin.

Měsíční hlavy

Tato část začíná vynikat počáteční fáze destilace. Má štiplavý nepříjemný zápach. Je nejškodlivější, obsahuje esenciální a aldehydové sloučeniny, které nejsou určeny k perorálnímu použití.

Není to však dávno, měsíční svit získal v počáteční fázi, opravdu ocenil. Bylo to kvůli jeho ohromujícím vlastnostem. Důsledky používání „pervaku“ mohou být samozřejmě velmi negativní. Běžná otrava alkoholem bude v tomto případě považována za dobrý výsledek..

Někdo může namítnout, že ve vesnicích pijí takový měsíční svit celý život a nic. Ale jen jeden pohled na takovou osobu stačí k pochopení, že jeho zdraví není v pořádku.

Výběr těla

Hlavní zlomek, cílem celého procesu vaření piva (přečtěte si: jak správně řídit měsíční svit). Skládá se hlavně z ethylalkoholu. Obsahuje minimální množství škodlivých nečistot.

Prakticky bez zápachu. Když stupeň klesne v proudu, zastavte výběr těla pod 40 ot / min, nebo s výskytem charakteristického zápachu z fixační hmoty.

To bude znamenat, že frakce ocasu začnou vynikat..

V každém případě budou některé z nich zahrnuty. To lze eliminovat pomocí náprava. Zde však vyvstává další problém - spolu se škodlivými sloučeninami jsou odstraněny prvky, které dodávají alkoholu jeho chuť a aromatické vlastnosti.

Co jsou ocasy v měsíčním svitu?

Konečná frakce, její síla může dosáhnout 40 °. Obsahuje velké množství spalovacích olejů.

Stejně jako hlavy, i tato část velmi škodlivé pro spotřebu. Ale na rozdíl od počáteční frakce, která je lepší jednoduše nalít, ocasy jsou recyklovatelné.

Mohou být přidány během následné destilace rmutu, čímž se zvyšuje výtěžek alkoholu.

Jak vypočítat hlavy?

Počet frakcí hlavy, které by měly být vybrány, lze určit několika způsoby.

Podle množství cukru

Doporučeno uživatelem 60 - 100 ml hlav na kilogram cukru, používá se při výrobě rmutu. Toto množství bylo identifikováno jako výsledek četných experimentů..

Je vhodné užít polovinu (30-50 ml) při první destilaci a polovinu ve druhé destilaci. Tato metoda je poměrně jednoduchá, ale zároveň účinná..

Absolutní alkohol

Pokud není množství cukru v rmutu známé, použije se tato metoda. Frakce hlavy se volí podle množství absolutního (čistého) alkoholu po první destilaci. Při prvním nájezdu se nedrtí do hlav a ocasu. Výběr je založen na 10-15% hl na litr čistého alkoholu.

Například: po první destilaci byl získán 1 litr měsíčního svitu o síle 50 °. To znamená, že množství absolutního (čistého) alkoholu je 500 ml. 15% z 500 ml je 75 ml. Ukázalo se, že během destilace je nutné vybrat 75 ml cíle.

Vůně

Zkušení destilátoři se nemusí uchýlit k výše uvedeným metodám. Tato metoda je sice nepřesná a je lepší ji kombinovat s ostatními. Když se objeví první kapky destilátu charakteristický zápach spalinových nečistot.

To může být jasněji cítit třením několika kapek přiděleného alkoholu v dlaních. Dokud vůně zcela nezmizí, nezačněte s výběrem hlavní části.

Specifickým zápachem lze také určit vzhled ocasních frakcí po výběru těla.

Jak sundat hlavy?

Destilační kostka s hotovým vařením se umístí na topný článek a rychle se zahřeje na teplotu 60-65 °. Zapne se chladicí systém (musíte otevřít vodu). Dříve se vyplatí připravit samostatný kontejner pro výběr cílů. Když se objeví první kapky, musíte oheň omezit na minimum.

Další pomalu vybere se počáteční zlomek, přibližné množství, které lze vypočítat pomocí jedné z výše uvedených metod.

Poté, co nepříjemný zápach zcela zmizí a bod varu dosáhne 78 °, je třeba zahájit výběr těla.

Na mnoha fórech a webech zaměřujících se na moonship domácí výrobci alkoholu doporučují používat frakci hlavy pro technické nebo domácí účely..

Například pro čištění brýlí nebo pro zapálení ohně. Existuje také názor, že je lepší se této tekutiny okamžitě zbavit. Pro použití či nikoli se každý rozhodne sám za sebe. Hlavní věc omylem nepoužívejte to uvnitř.

Jak oddělit ocasy?

Začátek výběru frakce ocasu je poměrně jednoduchý. K tomu potřebujete změřte sílu destilátu v proudu. To se provádí pomocí měřiče alkoholu a úzké hluboké nádrže. Skleněná trubice, která musí být nahrazena proudem destilátu, je perfektní.

Po naplnění byste měli měřit obsah alkoholu v metru. Jakmile pevnost klesne pod 40 °, výběr užitečné části se zastaví. Kapacita je odstraněna, je umístěn kontejner pro ocasy. Konečná frakce může být odebrána dříve, dokud v klidu nezůstane žádný alkohol.

Rozsah použití ocasu je o něco širší než u hlav. Mnozí z této frakce vyrábějí různé tinktury a balzámy pro vnější použití. Také ocasy přidal se při další destilaci v rmutu, zvýšit množství vyrobeného alkoholu.

Existuje několik měsíčních svitků, kteří stále zanedbávají drcení destilátu na frakce. Ale to, mírně řečeno, není úplně správné rozhodnutí..

Alkohol sám o sobě je docela škodlivý. A pokud k tomu přidáte více než 70 škodlivých nečistot, které jsou součástí počáteční a konečné frakce, stane se takový nápoj extrémně nebezpečný pro zdraví.

Proto při výrobě domácího vaření potřebujete Nezapomeňte oddělit hlavy a ocasy, alespoň během sekundární destilace.

Při dodržení tohoto pravidla budete chránit sebe a své blízké před hroznými následky otravy alkoholem.

Měsíční svit: oddělujeme ocasy a hlavy

Mírný domácí alkohol je čistší a zdravější než alkohol, a každý dospělý to ví. Ale aby se nápoj ukázal tak, jak má, musíte znát technologii frakční destilace. V tomto článku podrobně prozkoumáme, jak správně oddělit „hlavy“ a „ocasy“ během měsíčního svitu a získat správnou kvalitu na výstupu.

Správné rozdělení měsíčního svitu na frakce vám umožní získat kvalitní nápoj bez škodlivých vedlejších nečistot vyplývajících z procesu kvašení.

Frakce hlavy

„Hlava“ („pervach“ nebo „pervak“) - frakce s nízkým bodem varu s bodem varu nižším než je bod ethylalkoholu, má ostrý a nepříjemný zápach, odpařuje se nejprve během destilace, což jim umožňuje sejmout a zabránit vniknutí do hlavního produktu.

„Hlavy“ obsahují koncentraci methanolu, nebezpečného pro člověka, v měsíčním svitu, acetonu v měsíčním svitu, derivátů octa a mnohem více, to je odpověď na otázku, proč moonshine voní acetonem. Oddělení „cílů“ je proto jedním z nejdůležitějších úkolů.

Někteří naivně věří, že „hlavy“ mohou být opilí a dokonce se opít rychleji než z hlavního produktu. To je však čistá újma a mylná představa, je nejlepší je poslat do kanalizace.

Co tedy dělat s vybranými hlavami měsíčního svitu? Může být použit jako zapalování při požáru, topeniště atd., Prostě nepijte.

Tělo měsíčního svitu

„Tělo“ (nebo „srdce“) - nápojová část je kvůli tomu poměrně zdlouhavá a prostorná, od přípravy rmutu po hlavní destilaci.

Obsahuje vodu, alkohol a další nečistoty, které dodávají nápoji výraznou chuť.

Během destilace je nemožné jasně a úplně rozdělit na frakce, všechny stejné, některé látky s podobným bodem varu spadají do výběru.

Rektifikace je vhodná pro přesné rozdělení na frakce, je to jediný způsob, jak získat čistý ethylalkohol, ale spolu s nečistotami se odstraní také organoleptické vlastnosti nápoje..

Proto bude chuť a vůně produktu z různých surovin přesně stejná, protože nápoj bude obsahovat pouze ethylalkohol.

Je také důležité poznamenat obsah spalinových olejů v měsíčním svitu. Je naprosto nemožné se jich zbavit, jejich výhody jsou zcela protichůdné. Ale mezi jedem a lékem je rozdíl v dávkování u alkoholu stejný. Vezmeme-li to na svátky v malém množství, mohou fuselové oleje působit na játra a chránit je před ostrými účinky alkoholu.

Zbytek ocasu

„Tail“ je třetí zlomek měsíce, který vychází jako poslední. Obvyklou známkou je zakalená barva, štiplavá vůně. Tato část má vysoký obsah těchto spalinových olejů a isopropylalkoholu, a proto není také vhodná ke spotřebě.

Bod varu fuselových olejů je mnohem vyšší než u ethanolu, musíte zastavit výběr včas a ocasy se nedostanou do produktu..

Co dělat s ocasy měsíčního svitu? Můžete jednoduše nalít nebo destilovat v destilační koloně a získat čistý alkohol (protože po destilaci zůstane až 40% ethylalkoholu), pak zředit na pevnost 40% vodou a očistit aktivním uhlím, takže můžete získat dobrou vodku.

Výpočet cílů

Abychom pochopili, kolik cílů je třeba vzít, musíme nejprve spočítat jejich počet, pojďme se podívat na základní metody výpočtu počtu cílů.

Podle množství cukru

Vhodné, je-li znám počáteční obsah cukru v rmutu, který lze měřit pomocí měřiče vína (glukometr) nebo je množství cukru přidané do rmutu známé. Pokud se na výrobu rmutu použije 2 kg cukru, bude „cílem“ 120–200 ml (60–100 ml na každý kilogram cukru).

Nebo pokud máte 10 litrů rmutu a víte, že počáteční obsah cukru v rmutu byl 20%, dostanete 10 * 0,2 = 2 kg celkového cukru a víme, že na každý kilogram cukru bereme 60-100 ml hlav, ukáže se, že potřebujete odebrat 120-200 ml.

Nejlepší je odříznout „hlavy“ dvakrát, polovinu vypočteného objemu (na základě výše uvedených výpočtů) během první destilace a druhou polovinu během druhé destilace.

Absolutní alkohol

To je nejjednodušší a nejspolehlivější způsob, jak určit počet vstřelených cílů. Vezměme si příklad, že jste dostali první litr surového alkoholu po první destilaci s celkovým obsahem 40%, pak obsahuje 4 litry čistého alkoholu (vypočteno podle vzorce 10 * 0,4 = 4 l.).

Pro zjednodušení výpočtů se obsah alkoholu bere jako 100%, i když takovou pevnost lze získat pouze v laboratoři. Cíle musí být vybrány 8-15% absolutního alkoholu, který jsme vypočítali výše, doporučujeme vzít 10%, ukáže se, že cíle je třeba vzít 400 ml. (4 * 0,1 = 0,4 l.).

Vůně

Tato metoda je určena pouze pro domácí piva. Pokud destilát při tření několika kapek na dlani smrdí, pak přicházejí hlavy. Nepříjemný zápach je prvním signálem skutečnosti, že je to hlava, jakmile zmizí, můžete vyměnit nádobí a sbírat tělo měsíčního svitu. Tato metoda by měla být použita pouze k ověření správného výpočtu počtu vstřelených cílů..

Jak vybrat hlavy měsíčního svitu

Konstrukce měsíčních svitů jsou různé a způsoby oddělení hlav a ocasu měsíčního svitu se mohou mírně lišit, v tomto příkladu budeme uvažovat klasický destilační destilátor s zpětným chladičem (další lednička).

1. Nalijte surový alkohol do krychle a zahřívejte na maximální výkon, dokud nezačne vařit, jakmile začne teplota na samém vrcholu kolony stoupat a blíží se 78 stupňů, musíte odstranit teplo tak, aby teplota ve sloupci byla 60-64 stupňů, nechte to pracovat v tomto režimu několik minut 10-15.
2. Začněte přidávat topný výkon tak, aby se teplota v horní části kolony pohybovala v rozmezí 64-77 stupňů (methylalkohol se vaří při teplotě 64,7 stupňů) a současně se kapky odebíraly rychlostí 1 kapky za sekundu (ani rychlejší, ani pomalejší) a vyberte počet cílů, které jste vypočítali jedním z výše uvedených způsobů.
3. Když dokončíte výběr hlav a pijete destilát, vyměňte přijímací nádrž, zvyšte topnou sílu tak, aby destilát teče v tenkém proudu a sbírejte tělo, dokud nespadnou ocasy, jak zjistit, kdy stáhnout sbírku těl a začít sbírat ocasy, viz níže.

Jak oddělit ocasy

Ocasy v měsíčním svitu jdou bezprostředně za tělem a abychom pochopili, kdy jdou, musíme vědět, kdy tělo skončí. Zvažte základní a nejspolehlivější způsoby.

1. Absolutní alkohol. Podobně jako ve výpočtu cílů ve výše uvedeném příkladu. Stanovíme množství absolutního alkoholu, například máme 10 litrů surového alkoholu o obsahu 40%. Vypočítáme vzorcem 10 * 0,4 = 4 l. ukáže se 4 litry absolutního alkoholu, a vezmeme 70% tohoto objemu (4 * 0,7 = 2,8 litru), v důsledku toho bychom měli získat 2,8 litru čistého alkoholu v těle. Ale protože destilaci čistého alkoholu nelze dosáhnout, výsledkem obvykle je 90-92%, nebo v závislosti na použitém zařízení může být méně.
   Jak pochopit, kolik musíte odnést s pevností, která jde? Vše je jednoduché pomocí vzorce T = A / (K / 100), jídlo T je množství těla, které musí být odebráno při dané koncentraci, A je množství těla vypočtené pomocí absolutního alkoholu, K je celková síla produktu získaného destilací. Výsledkem je 2,8 / (92/100) = 3 043 litrů, abychom mohli kompletně sestavit tělo, musíme vybrat 3 043 litrů destilátu o síle 92%
2. Podle teploty v krychli. Ocasy začnou jít, když teplota v krychli dosáhne 92-95 stupňů, když je tato teplota dosažena, přestaňte vybírat pouzdro a začněte vybírat ocasy

Pro přesnější a správnější výběr zkombinujte tyto dvě metody a získejte dokonalý nápoj..

Sbírejte zbytky frakce při maximálním výkonu do samostatné nádoby pro další destilaci zbytků na destilační koloně, pouze tímto způsobem bude možné zachytit zbývající dobrý alkohol, destilace destilací nemá smysl pouze destilace.

Pamatujte, že nadměrné pití v jakékoli formě je škodlivé a v moderování je dobré!

Frakční destilace měsíčního svitu

Frakční destilace rmutu je separace destilátu na jeho složky. Klasická verze - hlavy, tělo a ocas.
Hlavy - nízkovroucí frakce obsahující nevhodné aldehydy k pití, jedovaté estery, methanol. Hlavy musí být jasně odříznuty a vylity nebo použity výhradně k technickým účelům.

Tělo - nazývá se také srdce - hlavní část měsíčního svitu, určená přímo k pití nebo další destilaci, po které následuje rafinace, tónování, ochucování.

Ocasy - poslední fáze výběru destilátu z rmutu obsahujícího těžké vroucí frakce - isoamyl, isobutyl, propylalkoholy, mastné kyseliny a furfural - hovorově se tento celý koktejl nazývá spalovací oleje.

Ocasy mají kategoricky páchnoucí zápach, jsou škodlivé při požití - jsou právě důvodem pro nejtěžší kocovinu s nadměrnou spotřebou. Ale současně, fuselové oleje obsažené v ocasu v malém množství dodávají „signatur“ příchuť obilným a ovocným destilátům - whisky, koňaku, brandy, bourbonu atd. Současně obsahují zbytky určité množství ethylalkoholu, takže se obvykle shromažďují v oddělené nádobě a poté se buď přidají do další části rmutu, nebo se shromáždí mnoho zbytků a provede se opět frakční destilace..

Jak vybrat hlavy a ocasy

Hranice pro výběr hlav, těl a ocasu lze určit několika způsoby..

První možnost

Podle teploty kaše / páry v krychli. Tato metoda je dobrá, pokud existuje jasné pochopení teplotních prahů pro oddělení hlavy / těla / ocasu..

Faktem je, že klasická čísla, která se nacházejí na internetu - od 65 ° do 78 ° - hlava, od 78 ° do 85 ° - tělo, od 85 ° do 100 ° - ocasy - jsou nesprávná, protože nezohledňují fyzikální zákony.

Tyto teploty se uvádějí s přihlédnutím k varu čistých látek - a rmut je směsí složek zcela odlišných v bodu varu. Například, kdyby se každá složka vařila a odpařovala z rmutu v jeho bodu varu - všechno by bylo velmi jednoduché.

Acetický aldehyd by se vůbec nedostal do měsíčního svitu - protože by těkal při teplotě 20,2 ° C! Při 64,7 ° C by se methylalkohol úplně vyvařil. Když jsme dosáhli teploměru na 78,4 ° C, vybrali bychom si ethanol, který jsme potřebovali, propylalkohol by se vařil při 97,4 ° a isobutylalkohol jako celek by zůstal v sadě, protože jeho teplota varu byla 108 ° C!

Ve skutečnosti jsou však všechny tyto složky smíšeny destilací, výběrem ethylalkoholu, nějak s ním zachytíme lehčí a těžší frakce.

Zároveň však nelze definovat jasné teplotní limity, protože v každém případě je to čistě individuální - záleží na materiálu destilační kostky, síle rmutu a dalších souvisejících faktorech.

Nejlepší řešení, vedené jinými metodami pro stanovení hranic výběru, je „zachytit“ teplotní prahy, které potřebujeme, a následně je navigovat.

Druhá možnost

Objemem a silou. Hlavy tvoří asi 5% celkového objemu měsíčního svitu, nebo, pokud vezmeme rmut z výpočtu, ~ 1% objemu destilované rmutu. Jednoduše vložte do destilační kostky 10 litrů rmutu, prvních 100 ml. kapalina, která vyšla z chladničky - hlavy, které musí být odříznuty! Ocasy nemají takové procento rmutu - obvykle se tělo oddestiluje, když pevnost destilátu klesne pod 40% - to lze zjistit, pokud je papoušek poskytován v měsíčním svitu, nebo populární metodou je kus papíru navlhčen ve vycházejícím destilátu a zapálen ji. Pokud kus papíru hoří modrým plamenem - pevnost je nad 40%, pokud se kus papíru nespálí - pevnost klesla pod 40% - zastavíme tělo odvádění pryč. Ocasy jsou obvykle vybírány, dokud teplota rmutu nedosáhne 99 - 100 ° C.

Třetí možnost

Zvláště pokročilí profesionálové mohou odříznout jejich hlavy a ocasy zápachem - ale toto je akrobatika, taková dovednost přichází pouze se zkušeností.

Výběr ocasu pro chuť

Pokud se destiluje cukrová rmut, je výše uvedená gradace dostačující. Pokud se vyrobí obilný nebo ovocný destilát, který se plánuje v budoucnu zušlechťovat, může dojít k ještě frakční destilaci. Za tímto účelem se rmut nejprve destiluje bez odříznutí hlav / ocasu, aby se získal surový alkohol.

Je to gonim od okamžiku prvních kapek, dokud není síla obecné destilace 30%. Další destilací získaného surového alkoholu se zaměříme na následující objemy od původního: 1) odřízneme prvních 5% hlavy. 2) 10% - první tělo. 3) 20% - druhé tělo.

5% - aromatické tělo (jako referenční bod pro zahájení výběru aromatického těla můžete použít odečty z měřiče alkoholu - 60%) 5) 2,5% - těžké tělo 6) Zbývá pouze ocas. Jednoduše řečeno, pokud jsme naplnili destilační krychli 10 litrů 30% surového alkoholu prvního destilátu, dostaneme: 500 ml. cíle, litr prvního těla, dva litry druhého těla, půl litru aromatického těla, 250 ml. těžké tělo a zbytek jsou ocasy.

Jak se oddělují hlavy od ocasu v měsíčním svitu?

Kromě vody a alkoholu, rmut obsahuje mnoho dalších látek, které z větší části mohou způsobit vážnou ránu pro lidské tělo.

Bod varu těchto nečistot však může být buď nižší nebo vyšší než bod varu ethylalkoholu, díky čemuž může výrobce pomocí frakční destilace, tj. Rozdělením na jednotlivé frakce, zbavit škodlivých látek, aby se neobjevily v konečném produktu..

Bude zvažováno několik metod, které umožní výběr správného počtu hlav, stejně jako ocasů měsíčního svitu, aby si nápoj udržel svou úroveň kvality.

Pokud se používají zařízení s zpětným chladičem a simuluje se provoz destilační kolony, bude muset být výběr ocasu a hlav v měsíčním svitu proveden podle jiného schématu..

Doporučujeme zkontrolovat tento okamžik u tvůrců tohoto konkrétního systému..

Výrobci nebo prodejci ve specializovaných prodejnách mohou obvykle radit v oblasti komerčních modelů hardwaru..

Množství nežádoucích škodlivých látek v měsíčním svitu může záviset na takových parametrech, jako jsou: suroviny, kvasnice, teplota vody, doba trvání fermentačního procesu. Stále na této funkci může mít vliv na konstrukci zařízení pro měsíční svit, jakož i na technologii destilace.

Někdy může rmut, vyrobený podle stejného receptu, mít různou koncentraci škodlivých nečistot s každým novým časem.. Provedení analýzy složení produktu (kaše) doma je téměř nemožné. Z tohoto důvodu se obvykle řídí přibližnými hodnotami. A teď pojďme přímo k tomu, že vám řekneme, jak provést výběr ocasu a hlav v měsíčním svitu.

Měsíční hlavy

Začněme „hlavami“ měsíčního svitu. Tato část se také nazývá „pervacha“ nebo „pervaka“. Hlavy jsou vždy počáteční frakce, vždy s velmi nepříjemnou vůní.

Obsahují nejnebezpečnější složky, jako je methylalkohol (jeho nejvyšší koncentrace je pozorována u druhů zrna a ovoce), aldehyd kyseliny octové, aceton atd..

Z tohoto důvodu je bod varu škodlivých látek nižší než bod varu ethylalkoholu..

Mnoho nezkušených výrobců se domnívá, že „hlavami“ je měsíční svit nejvyšší kvality díky své velké síle a rychlému opojnému účinku. Ve skutečnosti je to čistý jed, jehož použití může způsobit toxickou otravu, obvykle zaměňovanou se stavem intoxikace..

Tělo měsíčního svitu

Dále musíte provést výběr „těla“. Ve skutečnosti jde o nápojovou část a je hlavním cílem výrobce (nazývá se také „srdce“ nápoje).

Teoreticky je nutné vybrat pouze určité množství ethylalkoholu, ve skutečnosti však „tělová“ frakce obsahuje velké množství jiných druhů nečistot.

Pokud během destilace provedete výběr správně, ztratí produkt téměř všechny nebezpečné a nežádoucí nečistoty, přičemž zůstanou zachovány všechny základní vlastnosti vůně a chuti..

Ocas nápoje

Dále bude muset výrobce provést výběr třetí frakce měsíčního svitu, která se nazývá „ocasy“. Ocasy obvykle obsahují velké množství fusel olejů, které poskytují nepříjemnou chuť a aroma. Přítomnost ocasu je zajištěna pádem pevnosti na třicet nebo čtyřicet stupňů v samotném pramínek.

Když pevnost klesne pod úroveň minima, destilace se zastaví, zastaví se zahřívání nebo sběr ocasu pokračuje až patnáct nebo dvacet procent.

Metody oddělování hlav a ocasu v měsíčním svitu

Domácí výroba alkoholu je kreativní proces. Kvalitní nápoj můžete získat, pokud víte, jak oddělit hlavy a ocasy v měsíčním svitu. Tento postup pomůže zbavit se škodlivých frakcí, ve kterých jsou koncentrovány nebezpečné sloučeniny..

Metody oddělování hlav a ocasu měsíčního svitu

Voda a alkohol nejsou jediné ingredience, které se vyskytují v domácím silném nápoji. Některé představují určité nebezpečí pro lidské tělo. Vzhledem k tomu, že se jejich bod varu liší od bodu varu ethylalkoholu, lze zvolit separaci frakcí, hlav a zbytků, čímž se dosáhne účinné destilace.

Čím lépe jsou vybrány hlavy a ocasy, tím lepší je destilace..

Množství škodlivých složek v konečném produktu přímo závisí na původně vybraných surovinách, době fermentace, technologii destilace a dokonce i na konstrukci zařízení, kterým se rmut destiluje. Je třeba poznamenat, že množství spékacích olejů v Braga se může lišit, i když je připraveno podle stejného receptu. Je téměř nemožné provést analýzu doma, takže výpočet může být pouze přibližný.

Methylalkohol je považován za nejnebezpečnější nečistotu, vyskytuje se ve velkém množství v produktech fermentace ovoce nebo obilí. Kromě toho v Braga existuje aceton, acetaldehyd atd. Bod varu těchto složek je nižší než bod varu ethylalkoholu, při použití této vlastnosti je možné vyloučit pronikání těchto škodlivých látek do silného nápoje.

Po velmi dlouhou dobu se věřilo, že pervat je nejsilnější a nejlepší součástí destilovaného nápoje. Je okamžitě opojná a velmi silná. Odborníci říkají, že „hlavy“ jsou jed. První zlomek způsobuje vážné otravy, právě tento stav je často zaměňován s intoxikací.

Co je to „tělo“? Toto je první a skutečná část, kterou lze nazvat pitím. Moonshiners jí říkají „srdce“.

Teoreticky se skládá z alkoholu a vody, ale téměř vždy existuje určitá část nečistot. Odříznutí rmutu na jednotlivé frakce je možné pouze s rektifikací.

Po tomto postupu bude nápoj chutnat pouze ethylalkohol..

Dávají bahnitému vzhledu, nepříjemnou vůni a zvláštní chuť měsíčnímu svitu. Bod varu této složky je vyšší než ethylalkohol, což znamená, že pokud dojde k včasnému zastavení vypouštění hlavního produktu „těla“, „ocas“ nespadne na silný domácí nápoj.

Co dělat s „ocasy“ měsíčního svitu? Je třeba říci, že „ocasy“ mohou být destilovány dvakrát, to znamená, že mohou být vypuštěny do další části rmutu. Použití „hlav“ může být pouze pro technické potřeby.

U každé lihovary vyvstává otázka, jak vybrat první, druhou a třetí frakci? Jaký je kompromis mezi kvalitou a množstvím? Nejlepší je zvolit střední terén, využít parametry zkušených měsíčních svitků.

Zahřívání připravené kompozice pro destilaci do varu a zahájení přijímání prvních kapek silné kapaliny by mělo snížit výkon. Dále musíte postupně zvýšit vytápění. Použitá metoda vám umožní uvést zařízení do pracovního režimu, s takovými manipulacemi začne měsíční svit chlazený.

Metody výběru frakcí

Existuje několik možností výběru pervachu. Nejjednodušší je cukr. Pokud existuje výpočet obsahu cukru (množství přidaného cukru), pak je tato metoda účinná.

Cereální nebo ovocná rmut se kontroluje pomocí měřiče vína. Pro 1 kg cukru se odebere 60 až 100 ml „hlav“. Vybraný produkt lze rozdělit na 2 časy, tj. Během první destilace vezměte pouze 30-50 ml tekutiny, během druhé destilace stejné množství.

Pokud není možné zjistit obsah cukru, pak existuje další způsob, jak určit množství „hlavy“ - čistým alkoholem. Z tohoto důvodu se první destilace provádí bez odstranění první frakce.

V tento den je získaný měsíční svit určen množstvím čistého alkoholu v silném nápoji. Například v 6 litrech destilátu o obsahu 63% obj. Bude obsaženo 3,78 l alkoholu. Při provádění druhé destilace je nutné odstranit 18 až 15% frakce hlavy.

Zkušení govariani oddělují „hlavu“ pachem. Destiláty pravidelně čichají a na dlaně natřete malé množství tekutiny. Jakmile zmizí specifický zápach, začnou brát „tělo“.

Poslední částí destilace jsou „zbytky“. Jsou určovány pádem pevnosti v odcházejícím proudu. Ocasy se objevují při 30 - 45% objemových. Abychom vám tento okamžik nevynechali, měli byste použít samostatný kontejner, ve kterém je snadnější provádět měření. Pokud doma není měřič alkoholu, pak se vezme silný nápoj, dokud hoří..

Co dělat s „hlavami“ a „ocasy“ již bylo navrženo výše.