Varenukha

Varenukha je divoká a velmi chutná směs měsíčního svitu s medem, ovocem a kořením, která je nejoblíbenější na levobřežní Ukrajině od 16. století. Varenukha, stejně jako sprchový park a krambambula

- to je naše slovanská odpověď na oteplovací punč, svařené víno a grog.

Složení a výrobní technologie

Složení knedlíků v různých oblastech ukrajinských měst mělo určité rozdíly, zejména co se týče ovocných „plniv“ a koření. Existují odkazy na sušené hrušky a jablka, švestky a švestky, třešně a meruňky (sušené meruňky). Povinnou součástí byl med. Jako alkohol se dnes častěji používá vodka, i když v ideálním případě je třeba vzít žitný nebo ovocný měsíční svit.

Varianty v receptu mají své vlastní kouzlo a výhodu - když se chystáte vařit domácí ramen, můžete upravit složení podle svých představ, aniž byste se chvěli svědomí. Hlavní věc je dodržovat zásady přípravy.

Podstata vaření knedlíků je následující: po destilaci se měsíční svit nalije do keramické litiny, smíchá se s medem a kousky ovoce / sušeného ovoce, zakryje se víkem pružného těsta a odešle do pece. Příznakem připravenosti na alkohol je pečené víko pečiva. Někdy byla varenukha v peci celou noc utlumená.

Zajímavá historická fakta

Varenukha dostal uzdravující a dokonce zázračné vlastnosti. Oteplila tělo, potěšila duši, vydala lehkost. Řekli, že dokáže vyléčit krvácející rány. Současně byl použit nejen alkohol samotný, ale také jeho „sraženina“. Poslední ošetřené koně zraněné v bitvě (poškozené rozmazané oblasti byly vyčerpány). Odtud se mimochodem později objevil přípitek - „na koni!“. Hostitelka pak měla dát hostům zbytky alkoholického nápoje ze železa.

V Bulgakovově románu „Mistr a Margarita“ najdete jméno Varenukha. Patřil určitému blízkému administrátorovi - upírovi, který často upadal do tajuplnosti.

Můžete pít varenukhu horké i studené. Ti, kteří to zkusili, však říkají, že horký nápoj chutná lépe. Mimochodem, ovoce z knedlíku bude skvělou náplní pro koláče!

Recepty níže jsou velmi podobné v přípravě, ale mírně se liší ve složení. Ať už si vyberete kteroukoli z nich, nezapomeňte, že pro vaření knedlíků neexistují příliš přísná pravidla.

Tradiční recept na ukrajinské knedlíky

Připravit:

• vodka (45-60% měsíční svit, alkohol) - 1 l
• med - 250 g.
• sušená ovocná směs - 150 g.
• žitný chléb - 1 plátek
• bobkový list - 1 ks..
• hřebíček - ¼ lžička.
• zázvor (sušený) - ¼ lžička.
• skořice (mletá) - ¼ lžička.
• mouka - 2/3 šálku
• slunečnicový olej - 1. lžička.

Složka „sušená ovocná směs“ znamená, že můžete v libovolném poměru brát absolutně jakékoli sušené ovoce. Může to být: sušené meruňky a švestky, sušené hrušky a jablka, třešně a fíky, rozinky atd..

Koření lze také přidat, aby ochutnalo nebo nepoužilo žádné z navrhovaných.

Bude to tedy jedinečný varenukha, který plně odpovídá ukrajinským kánonům jeho přípravy v 16. století..

Knedlíky vaříme takto:

1. Nalijte a osušte sušené ovoce s alkoholem a nechte 5-7 hodin v hliněném nebo keramickém hrnci. Poté přidejte koření a med..
2. Hněteme pružné těsto z mouky, oleje a vody. Zavřete nádobu na alkohol plátkem chleba a namísto víka přikryjte těsto nahoře. Vložte do trouby (trouby) zahřáté na 100 ° C po dobu 9-12 hodin.
3. Filtrujte varenukhu a nalijte do láhve. Lze okamžitě vypít nebo uložit ve sklepě / suterénu.

Domácí džem - odborný recept

Připravit:

• vodka (měsíční svit) - 2,5 l
• med - 0,5 kg
• jablka (sušená) - 100 g.
• třešně (sušené) - 100 g.
• hrušky (sušené) - 60 gr.
• švestky - 60 gr.
• hřebíček - 2 pupeny
• skořice (mletá) - 0,5 lžička.
• bobkový list - 2 ks..
• nové koření (hrášek) - 3 ks..
• čerstvý (loupaný) kořen zázvoru - 2,5 cm nebo suchý - ¼ lžička.
• mouka - 2/3 šálku
• slunečnicový olej - 1. lžička.

Knedlíky vaříme takto:

1. Nalijte a osušte sušené ovoce s alkoholem a nechte 5 hodin v pánvi z nerezové oceli (nádoby vyrobené ze skla odolného vůči teplu, jílu nebo keramické nádoby). Poté přidejte koření a med..
2. Proveďte pružné těsto z mouky, oleje a vody, rozvařte a pánev uzavřete alkoholem jako víčko. Můžete dát skutečný kryt na vrchol. Vložte do trouby (trouby) zahřáté na 100 ° C po dobu 10-12 hodin.
3. Filtrujte varenukhu a nalijte do láhve. Lze okamžitě vypít nebo uložit ve sklepě / suterénu.