Aguardiente - „požární voda“ španělsky mluvících zemí

Aguardiente je souhrnný název pro moonshine ve španělsky mluvících zemích se silou 29 až 60 stupňů, často bez stárnutí v sudech. Slovo pochází ze skupiny románských jazyků a doslovně znamená „ohnivá voda“. Celkově je to jen destilát všech ingrediencí obsahujících cukr, které jsou po ruce..

Specifikace

Pro výrobu aguardiente se nejprve fermentuje veškeré dostupné ovoce, obiloviny nebo zelenina: pomeranče, hrozny, banány, jahodové ovoce, ječmen, rýže, proso, řepa, maniok, brambory, cukrová třtina, bambus atd. Poté se hotová kaše jednou nebo několikrát destiluje, přičemž se odříznou „hlavy“ a „ocasy“, poté je alkohol připraven k použití. Na základě klasické definice zahrnuje pojem aguardiente vodku, shochu, pisco a další „transparentní“ alkohol.

Podle pravidel EU jsou však aguardiente a aguardente názvy španělských a portugalských lihovin vyráběných destilací zkvašených místních surovin bez přidání rektifikovaného alkoholu, příchutí nebo sladidel (toto není přísně a je povoleno v malých množstvích ke zjemnění chuti). Termíny však nejsou jmény chráněnými původem, ačkoli jednotliví zástupci mohou mít tento status (například Aguardente de Vinho Douro, Aguardente Bagaceira Bairrada atd.).

Dějiny

Není možné jasně vysledovat začátek domácího vaření piva ve španělsky mluvících zemích - stejně jako jinde se zde alkohol z místních surovin vyráběl před stovkami a tisíci lety. Po dlouhou dobu to však byla jednoduchá fermentace, destilace se do Evropy dostala ve 12. století a klasická aguardiente de orujo (španělský měsíční svit z hroznového koláče) se objevila až v 17. století.

Druhy aguardiente

V závislosti na použitých surovinách se aguardiente dělí na 3 typy:

• aguardiente de vino - hroznový destilát;
• aguardiente de fruta - ovocný alkoholik
• aguardiente de cereales - obilný alkohol.

Regionální verze

V Brazílii se z cukrové třtiny vyrábí silný destilát Kashasa. Může to být jak mladý, tak dospělý, opilý čistý nebo jako součást koktejlů. Nejznámějším koktejlem je Caipirinha (cachasa s limetkou a třtinovým cukrem). Síla se pohybuje od 38% do 48%.

V Kolumbii se aguardiente destiluje také z cukrové třtiny, ale do destilátu se přidává anýz. Síla nápoje je 24-29%.

V Kostarice se rákosovému destilátu říká guaro. Pevnost Guaro dosahuje 30%.

Chilská aguardiente je jednou z nejsilnějších, její síla je 45-55 stupňů. Stejně jako italská grappa je vyrobena z hroznového koláče, který zbyl z výroby vína, často ochucená mátou, ořechy, mandlemi a bylinkami. Pije se čistý nebo jako součást koktejlů, například - cola de mono (směs „požární vody“, mléka, cukru, kávy a hřebíčku).

Ekvádorská verze je podobná té brazilské - jedná se o neochucený destilát z cukrové třtiny, ale do sklenice se přidává skořice. Aguardiente v Ekvádoru se pije horká, smíchaná s ovocnou šťávou z granátového jablka a sirupem z granátového jablka. Místní název nápoje je punta nebo puro, obsah alkoholu se pohybuje v rozmezí 10-40% obj., Někteří zástupci stylu dosahují síly 60 stupňů.

Haiti. Další destilát z cukrové třtiny, nazývaný klelen, se pije s ovocem a / nebo bylinkami..

Mexiko. Místní Aguardiente je známá pod mnoha jmény, například habanero, také vyrobené z cukrové třtiny, chutná jako rum.

Portugalský silný destilát je velmi odlišný, ale nejčastěji se vyrábí z hroznového koláče, který zbyl z výroby vína. Portské víno je obohaceno o hotový alkohol (50% nebo 80%), přidaný do kávy a na jeho základě je připraven koktejl poncha (třtinová aguardiente, med, cukr, pomerančový nebo citronový džus, volitelné přísady).

Sardinie. V sardinském jazyce se ohnivá voda nazývá Abbardente a je považována za druh grappy. Síla se pohybuje mezi 40-60%.

Španělsko má širokou škálu aguardientes. Hroznový destilát (Augardente de bagazo nebo Aguardiente de Orujo) obsahuje od 50% alkoholu, někdy se k němu přidávají kořeněné byliny, zejména - heřmánek (tento nápoj se nazývá Augardente de herbas). Pokud do nápoje přidáte kávu a cukr, dostanete kavárnu Licor a krémová variace podobná irskému krému se nazývá Crema de Augardente. V některých oblastech Haliče je zvykem vynechat sklenici „požární vody“ hned ráno před začátkem pracovního dne - pro lepší produktivitu.

Ve Spojených státech se aguardiente objevil během zlaté horečky, byl destilován z místních hroznů a byl obzvláště populární na ranči..

Zajímavosti

• Přestože je anuardiente stále populární ve Španělsku a ve španělsky mluvících zemích, spotřeba klesá. Například v Kolumbii se toto číslo za posledních 25 let snížilo o 56%..
• Daně z výroby a prodeje alkoholu (včetně požární vody) často směřují k rozvoji zdravotnictví. Španělský přípitek tedy Salud! („Vaše zdraví“) nabývá doslovného významu.
• Chuť a vlastnosti aguardiente závisí nejen na zemi výroby, ale také na konkrétním regionu. Faktem je, že „požární voda“ není značka, ani registrovaná ochranná známka, neexistují žádné zákony upravující chuť, složení nebo sílu nápoje. V souladu s tím může každý výrobce, a to může být jak velké vinařství, tak každý amatérský vinař, který si koupil alambic pro osobní potřebu, může experimentovat s touto technologií a přidávat jakékoli přísady podle chuti..
• Na rozdíl od ušlechtilých lihovin, jako je whisky nebo rum, aguardientes obvykle nestárnou.
• V Kolumbii je „požární voda“ považována za národní alkohol, stejně důležitý jako skotská pro Skotsko nebo rakovina v Turecku..

Jak pít aguardiente

V každé zemi se „požární voda“ pije svým způsobem, ale nejběžnější metoda je jedním douškem z brokovnice. Aguardiente se podává před jídlem nebo po jídle, aby stimuloval chuť k jídlu nebo zlepšil trávení, nezapomeňte ochladit.

Aguardiente koktejly

1. Aguardiente Sour. 6 dílů aguardiente, 2 díly limetkové šťávy, 4 díly pomerančové šťávy, čajovou lžičku cukru a jeden rozšlehaný vaječný bílek. Smíchejte všechny ingredience v šejkru naplněném ledem a podávejte v koktejlové sklenici.
2. Sedmikráska Maria. Naplňte sklenici sklenice ledem, nalijte ¾ aguardiente, vytlačte šťávu z půlky citronu, jemně promíchejte a dolijte citrónovou sodou.
3. Miláček Martini. 2 díly „požární vody“, část medu, šťáva z půlky citronu. Všechny ingredience smíchejte v šejkru naplněném ledem, nalijte do sklenice a dolijte podle chuti sodou. Podáváme s citronovou kůrou.
4. Caipirinha. Na dno staromódní sklenice položte nakrájenou limetku, posypte dvěma lžícemi cukru, naplňte sklenici kostkami ledu a nalijte aguardiente. Směs.