Eau de vie - ovocná brandy z alsaska
Eau de vie („živá voda“) je francouzská ovocná brandy vyrobená fermentací a následnou destilací bez stárnutí v sudech. Surovinou pro klasický nápoj je jakékoli ovoce kromě hroznů; tento produkt je součástí řady národních destilátů, jako je německá pálenka, balkánská brandy, turecká raki, česká palenka atd. Ve skutečnosti se ve Francii tento termín používá k označení jakéhokoli destilátu, právě ovocná brandy se nazývá „vícebodová“: Eau-de-vie de ovoce a hroznová brandy - Eau-de-vie de vin.
Historický odkaz
Předpokládá se, že ovocný destilát vynalezli středověcí alchymisté, kteří se neúspěšně pokoušeli získat skutečnou živou vodu, tj. Nápoj pro věčný (nebo alespoň dlouhý) život. Po dlouhou dobu se brandy používala k léčebným účelům: lékaři rychle zjistili, že silný alkohol má antiseptické a protizánětlivé vlastnosti. Až do začátku 20. století se dokonce dostávalo dětem..
V té době měla každá farma vlastní alembic a vyráběla O de vie pro osobní potřebu nebo k prodeji. Do roku 1952 měl každý právo destilovat ovocný destilát, a pokud množství konečného produktu nepřesáhlo 10 litrů, byl výrobce osvobozen od daní. Později se pravidla změnila, „moonshiners“ museli platit daně za každou kapku ovocného alkoholu.
O de vie není regulované jméno, ale Alsasko je stále považováno za jádro jeho výroby..
Výroba
Zralé plody jsou hněteny na kaši a fermentovány a měkké bobule s nízkým obsahem cukru, jako jsou maliny, jsou jednoduše macerovány (napuštěny) v alkoholu. Poté je obrobek destilován v měděném alambiku (s macerací - dvakrát) nebo v jiném neperlivém měsíčním svitu, který odřezává „hlavy“ a „ocasy“ a lahvuje, nestárne, aby byla zachována svěžest a aroma nápoje.
Suroviny mohou být cokoli: maliny, jahody, třešně, hrušky, švestky, jablka, broskve atd. Speciální řemeslníci destilují „živou vodu“ ze zázvoru, horského popela, růžových poupat, borových pupenů, hořce a dokonce i z lásky. Výsledkem je čirá kapalina o síle 30-75%. Po druhé destilaci se nápoj ponechá několik měsíců v kovových nádobách, aby chuť alkoholu změkla a nebyla tak drsná, poté se zředí na sílu 40%, k tomu se používala historicky pramenitá voda, dnes je to dost destilované.
Použité suroviny nemusí být místní, technologie je docela přijatelná pro ovoce z jiných regionů nebo dokonce zemí.
Pohledy
Typ nápoje O de vie je určen druhem suroviny. Ve Francii jsou nejoblíbenější hruška (Eau de vie de Poire Williams), malina (Eau de vie de framboise), jablko (Eau de vie de pomme). Navzdory skutečnosti, že tato technologie nezajišťuje stárnutí, někteří výrobci stále posílají své výrobky ke stárnutí ušlechtile v dubových sudech..
V Karibiku se O de Vie vyrábí z tropického ovoce: banány, mango, guava, ananas atd. Zvláštností nápoje je jeho svěží a intenzivní ovocná chuť. Skutečná „živá voda“ je jako ovocný sad ve sklenici. Klasická ovocná brandy neobsahuje další cukr, má ve svých surovinách dostatek fruktózy.
O de vie je jakýkoli destilační produkt. To znamená, že tato kategorie zahrnuje alkoholy pro koňak, kalvados a dokonce i whisky před stárnutím v sudech..
Jak pít o de vie
Ovocná brandy se nejčastěji podává jako digestiv po vydatném jídle, protože vysoká síla nápoje podporuje lepší trávení. Pijí „živou vodu“ z malých skleniček o objemu 30-60 ml. Lze ji přidat také do kávy.
Ve své čisté formě se O de vie pije po jídle, takže nejí nic, navíc tento nápoj může působit jako koktejlová přísada - jak samostatně, tak jako náhrada za vodku v jakémkoli klasickém receptu.
- Paša„s potěšení. Smíchejte stejné díly vodky, smetany, Kahlua a O de vie v třepačce naplněné ledem. Pijte z chlazené sklenice.
- Vodka Crusta. 3 díly vodky, část Eau de vie, část sladkého vermutu, jedna kapka každé pravidelné hořké a jedna oranžová hořká. Smíchejte vše v šejkru s ledem a nalijte do koktejlové sklenice.
Slavné značky
Alsasko má stále mnoho místních domácích průmyslových odvětví, zatímco mezi hlavní dodavatele patří Mette, Miclo, Massenez, Nussbaumer, Wolfberger atd. Tradičně se O de vie plní do vysokých úzkých lahví s „flétnou“..