Kvasové pivo (pivní nápoj) z koncentrátu kvassové mladiny

Ve skutečnosti se pivo od kvasu liší pouze koncentrací alkoholu a přítomností chmele ve složení, takže se řemeslníci naučili, jak si vyrobit pivo z kvasu mladiny doma. Výhodou je, že tato technologie vaření je mnohem jednodušší než klasické vaření, ale protože výsledný nápoj stále nelze považovat za skutečné pivo, dostal samostatný název - „kvasové pivo“. Pro fanoušky nosičů, stoutů a jiných tmavých odrůd doporučuji uvařit alespoň jednu dávku. Ze zařízení je zapotřebí pouze prostorná pánev nebo kbelík..

Teorie

Je vhodný tekutý ječmen nebo ječmen-žitný koncentrát jakékoli značky, je možné s přídavkem mouky (žita nebo kukuřice). Čím méně konzervačních látek a chemických přísad ve složení, tím lépe. Je žádoucí, aby obsah sušiny v koncentrátu byl co nejvyšší, pak bude pivo hustší a chutnější. I když etiketa říká, že 0,5 kg koncentrátu stačí na 15-25 litrů kvasu, pak pro vaření piva toto množství stačí pouze na 5 litrů vody, jinak bude chuť velmi vodnatá.

Koncentrát mladiny Kvass prakticky neobsahuje žádné fermentovatelné cukry, takže kvasinky nemají co zpracovat na alkohol. U kvasu, který by měl být nealkoholický, je to normální, ale v případě piva budete muset přidat cukr, abyste získali sílu.

Množství cukru závisí na požadované síle piva, 1% fermentovaného cukru v mladině dává asi 0,6% síly, pro zjednodušení výpočtů budeme brát v úvahu pouze směs cukru a vody bez korekce na soustřeď se. Množství cukru lze vypočítat podle vzorce:

Potřebný cukr (kg) = požadovaná síla (%) * množství vody (l) / 60.

Například pro získání piva o síle 6% na 5 litrů vody je zapotřebí 500 gramů cukru (6 * 5/60 = 0,5).

Chcete-li připravit nealkoholické pivo z kvasu, musíte přidat cukr pouze ve fázi karbonizace a zkrátit dobu fermentace na 1-2 dny.

Doma často používají farmacii nebo chmel s vlastním sklizní. Vhodné jsou pouze sušené pupeny. Čím více chmele, tím silnější je hořkost a charakteristické chmelové aroma.

Chcete-li vyrobit pivo, nikoli banální kaši s chmelem, potřebujete svrchně kvašené pivovarské kvasnice (pivo), které lze zakoupit v pivovarských obchodech. Jako poslední možnost jsou vhodné suché pekárny (stačí 10 gramů na 0,5 kg cukru), ale chuť piva bude znatelně horší.

Fermentovaný (pekařský slad) zvyšuje gravitaci piva pro intenzivnější chuť a aroma. Žitný slad dodává čokoládovou příchuť, zatímco ječný slad dodává pálivou chuť.

Složení:

• koncentrát kvassové mladiny - 0,5 kg;
• voda - 5 litrů;
• cukr - 0,3-05 kg;
• chmel - 10-15 gramů;
• kvasnice (nejlépe pivovarské na pivo) - 6 litrů mladiny;
• fermentovaný slad (žito nebo ječmen) - 100–150 gramů (volitelně).

Recept na pivo Kvas

1. Přiveďte vodu do varu ve smaltované 10litrové pánvi nebo kbelíku. Přidejte cukr, promíchejte.

2. Přidejte kvass mladinu a fermentovaný slad (volitelně). Míchejte, dokud mladina není hladká..

3. Směs přivedeme k varu. Přidejte 75% chmele (tvoří hořkou pivu). Směs.

4. Sladinu podusíme 30 minut (nesmí se vařit) a mícháme každých 5-10 minut.

5. Vyjměte vývar ze sporáku, přidejte zbývajících 25% chmele (pro aroma), promíchejte.

6. Aby se minimalizovalo riziko kontaminace patogenními mikroorganismy, mladinu co nejrychleji ochlaďte. K tomu lze nádobu umístit do koupelny se studenou vodou nebo ledem a v zimě - venku na sněhu nebo jednoduše vyjmout do chladu..

7. Když se mladina ochladí na + 25-28 ° C, nalijte do kvasné nádoby budoucí kvasové pivo a přidejte droždí (předaktivujte podle pokynů na štítku sáčku). Namontujte vodní těsnění. Přeneste do fermentace na tmavém místě při pokojové teplotě (+ 18-25 ° C).

8. Nechejte mladinu po dobu 5-7 dnů k fermentaci (dokud vzduchová komora přestane uvolňovat plyn).

9. Filtrujte pivo přes plátno složené ve 3-4 vrstvách.

10. Na dno každé lahve (nejlépe plastové) přidejte cukr v množství 5 gramů na 1 litr objemu.

11. Naplňte lahve pivem a ponechejte alespoň 5–6 cm volného místa. Pevně ​​uzavřete zátkami. Několikrát protřepejte.

12. Nechejte pivo po dobu 5 dnů na tmavém místě s teplotou + 18-28 ° C pro karbonizaci (nasycení oxidem uhličitým). Poté lahve přeneste do lednice nebo do sklepa pro zrání. Nechte alespoň 7-10 dní (nejlépe 25-40).

Pozornost! Pravidelně kontrolujte tlak plynu v lahvích (plast je nafouknutý a velmi tvrdý) a v případě potřeby odvzdušněte veškerý přebytek, abyste zabránili výbuchu.

Výsledkem je tmavé kvasné pivo středního sycení oxidem uhličitým s charakteristickou vůní sladu a chmele, tóny karamelu, kávy a sladu, bez zjevné vůně alkoholu. Chuť je jemná, s dochutí tmavé čokolády, která připomíná tlustou a porterovou chuť.

Doba použitelnosti v chladničce nebo suterénu je 6-8 měsíců, otevřená láhev může být skladována po dobu 2-3 dnů.