Aligote - suché stolní víno od burgundska po krym
Aligote je odrůda bílých hroznů, na jejichž základě se vyrábí suché bílé víno o síle 11–13% objemových. se stejným názvem. Poprvé byla tato odrůda k vidění v 17. – 18. Století v burgundské
, tam se to stále kultivuje. Aligote hrozny dobře snášejí chlad, proto je běžné ve východní Evropě: Rumunsko, Rusko, Ukrajina, Moldavsko, Bulharsko. V roce 1937 získalo francouzské víno Aligote status názvu chráněného původem, označení Burgundské Aligoty se nachází v Burgundsku a zahrnuje 299 obcí ve třech regionech (Yon, Côte-d`Or a Saone-et-Loire)..Popis odrůdy
Na základě Aligote se vyrábí odrůdové víno (povoleno je až 15% nečistoty Chardonnay), Aligote je také součástí šumivého vína Creman de Bourgogne.
Bobule dozrávají brzy, víno je velmi osvěžující: kyselé, lehké, s vůní bylin, květin, jablek a citronu. Začínající nebo nešikovný vinař však může nápoj snadno pokazit - udělat ho „chudým“, bez chuti, příliš kyselým.
Odrůda je rozdělena do dvou poddruhů:
- „Zelené“ - nenáročné bobule, které vyžadují více kvantity než kvality.
- „Zlaté“ - to jsou bobule, díky nimž je Aligote nejlepší.
Aligotské víno nepatří do kategorie „velkého“ a obecně bledne na pozadí jiné burgundské bílé - Chardonnay, ačkoli bobule této odrůdy jsou větší a šťavnatější. Nestojí u nápoje, ale pijí ho mladí, neočekávají od něj hloubku chuti a komplexní kyticí, proto se vinice Aligote často vysazují na úpatí nebo na samých vrcholcích kopců a nechávají nejlepší terény pro cenné odrůdy. Díky vápencovým půdám získává víno slanou minerální notu.
Existují však výjimky: vinař Jean-Marc Roulot udržuje Aligote v nerezových nádržích až 10 let. Víno nezískává taninové a vanilkové nuance, jako by tomu bylo v případě stárnutí v dubu, zachovává si svěžest a květinový charakter, ale chuť se stává výraznější, výraznější jsou v ní minerální tóny.
Pohledy
Předpokládá se, že chuť Aligote závisí jen málo na terroiru, proto název vinice nebo vesnice není obvykle napsán na lahvích, pouze označení Bourgogne Aligote.
Z tohoto pravidla existují dvě výjimky:
- Domaine Ponsot, který již více než sto let pěstuje hrozny Aligote na malém kousku poblíž Grand Cru Clos de la Roche, je jediným producentem této odrůdy, který má právo označovat své víno Premier Cru. Jeho Aligote se jmenuje Ponsot`s Clos des Monts Luisants a stojí asi 125 $ za láhev..
- Domaine A. & P. de Villaine ve vesnici Bouzeron v oblasti Côte Chalonnaise je jediným pěstitelem od roku 1979, který má právo označovat na láhvi Aligote terroir, nikoli odrůdu vinné révy..
Jak pít víno Aligote
Aligote se pije jako aperitiv nebo na večeři. Nepodává se na bohatých recepcích - je to velmi jednoduché stolní víno, které vytváří skvělé gastronomické páry s grilovanými rybami, ústřicemi, kozím sýrem, zeleninovými saláty nebo dušenou zeleninou, hlemýždi s česnekovým máslem, studenou šunkou, kuřecím masem ve smetanové omáčce, slaným pečivo ... Doporučená teplota podávání - 11-12 ° C.
Slavné francouzské značky: Bouzeron, Côte Chalonnaise, Leroy, Albert Joly, Domaine du Comte Armand, Marc Colin, Maison Ambroise, Charton, Bruno Clair, Diconne Jean-Pierre atd..