Bastardo - odrůda a silné víno s provokativním názvem
Bastardo je portugalský název pro francouzskou odrůdu Trousseau Noir. Toto červené hrozno se vyskytuje nejen ve Francii, ale také v dalších zemích západní Evropy a největší plantáže Bastardo se nacházejí v Portugalsku, kde se z nich vyrábí slavný přístav a Madeira. Trousseau vyrábí silné červené víno s bohatou třešňovou barvou. Sladká kyselost, nuance červených lesních plodů a někdy (v závislosti na výrobci a půdě) - minerální tóny jsou v nápoji dobře cítit. Červené víno Bastardo typicky dosahuje 13% ABV nebo vyšší a má vysoký obsah taninu.
Dějiny
Studie DNA dokazují, že tato odrůda pochází z francouzské oblasti Jura před nejméně 200 lety a souvisí s odrůdami jako Savagnin, Sauvignon Blanc a Chenin Blanc. Jedna z mutací Trousseau Noir - Trousseau Gris - je v Kalifornii široce známá pod jménem Ryzlink rýnský. Když je Bastardo zkřížen s gruzínským hroznem Saperavi, získá se populární odrůda na Krymu Bastardo Magacharsky..
Název Trousseau pochází ze starofrancouzského krovu („parta“, „parta“) a je způsoben tvarem partie. Mnohem zajímavější je však původ druhého názvu odrůdy - Bastardo (bastard, bastard). V tomto skóre existují dvě verze..
První říká, že tento termín je způsoben „nelegálním“ původem hroznů - odrůda se objevila v důsledku náhodných mutací a křížení a ne pečlivého výběru a kultivace. Další tvrdí, že právě toto silné slovo pravidelně uniká od vinařů, kteří se snaží zachránit již tak skromnou úrodu. Faktem je, že se jedná o poměrně rozmarnou odrůdu: pokud odříznete listy vinné révy, bobule vyschnou a na slunci se rozloží. Pokud je necháte, plodině hrozí plíseň a šedá hniloba..
Nyní odrůda postupně mizí kvůli své náchylnosti k chorobám, nestabilitě vůči změnám počasí. Úsilí vynaložené na Bastardo se nevyplácí - výsledné víno, i když jde o úsek, nelze připsat kategorii velkého nebo přinejmenším elity, ve směsích lze tuto odrůdu bezbolestně nahradit levnějšími a nenáročnými analogy - Pinot Noir.
Jiné názvy odrůd
Původní Trousseau je v různých zemích známý pod téměř tuctem jmen. Mezi nejoblíbenější (po Bastardovi) patří: Merenzao, Gros Cabernet, Malvoisie Noire, Verdejo Negro, Petite Sirah, Touriga, Malvoisie Noire.
Vlastnosti technologie výroby vína
Odrůda Bastardo nejlépe dozrává v horkém a suchém podnebí. Ve Francii se z těchto malých, silně zaklepaných bobulí vyrábí hlavně obohacené červené a růžové víno, mnohem méně často - také se vyskytují bílé šumivé variace..
V Portugalsku, jak již bylo zmíněno, se v portských a madeirských směsích používají červené hrozny s přirozeně vysokým obsahem cukru. Portugalci přinesli odrůdu do Austrálie, zde se používá k výrobě červených a růžových stolních vín.
Bastardo není chráněný titul. Neexistuje žádný přísný kodex pravidel, který by předepisoval konkrétní technologii výroby vína Bastardo. Nejčastěji se tyto hrozny přidávají do směsi, aby se zvýšila síla nebo sladkost nápoje. Někteří vinaři vyrábějí víno z čistého Bastarda, ale spíše pro vlastní potřebu, než pro komerční zisk..
Víno Bastardo se zřídka pije mladé, ale nevydrží po celá desetiletí. Průměrný věk je 2–3 roky.
Jak pít
Bastardo se hodí ke smaženému koroptvi, grilovaným párkům, pečenému jehněčímu masu, steakům, tvrdým sýrům. Nápoj se podává ve sklenicích na červené víno, předchlazených na + 14-16 ° C.
Slavné značky
Conceito (Portugalsko), Bostavan (Moldavsko), Adega Algueira (Španělsko), Ponte da Boga (Španělsko) - poslední dva výrobci nazývají víno Merenzao. Mezi domácími výrobci lze rozlišit Bastardo Massandra a Stary Krym.
