Syrah (shiraz) - červené víno z francie do austrálie

Červené víno Shiraz (Shiraz, známé také jako Syrah, Syrah) se vyrábí ze stejné odrůdy. V roce 1999 bylo objeveno, že tento hrozen pochází ze dvou málo známých francouzských odrůd Dureza (Dureza) a Mondeuse Blanche (Mondeuse Blanche). Oba „rodiče“ Syry se nacházejí pouze v jihovýchodní části země.

Je důležité nezaměňovat Syrah s Petite Sirah - navzdory podobné výslovnosti to není analog, ale výsledek křížení původní Syrah s hrozny Peloursin.

Charakteristiky a chuťový profil vína Shiraz jsou vysoce závislé na klimatu a terroiru, většinou jde o střední nebo plný nápoj, s vysokým obsahem tříslovin, tóny ostružin, máty a černého pepře. V horkém podnebí (například na Krétě nebo v Austrálii) se víno stává méně tříslovým a více „džemem“ se objevují tóny koření, lékořice, anýzu a kůže. Syrah má dobrý potenciál stárnutí: toto víno může zestárnout a získat zvláštní hloubku kytice.

Víno Shiraz je monosortivní, ale mnohem častěji se používá ve směsích. V roce 2004 byla tato odrůda v popularitě na 7. místě. Plantáže Syrah se nacházejí po celém světě: ve Francii, Chile, Jižní Africe, na Novém Zélandu, v Austrálii, USA atd..

Příběh

Dokumentární důkazy naznačují, že hrozny Syrah rostou na březích Rhôny po stovky let, ale její přesný původ byl stanoven až v roce 1999. Jeden z „rodičů“ odrůdy, Dureza, téměř úplně zmizel a nachází se pouze v oblasti Montpellier. Druhý „rodič“, bílá odrůda Mondeuse Blanche, je ve francouzském regionu Savoy stále běžný.

Věk hroznů Shiraz zůstává nejasný. Snad jeho první zmínka je nalezena v Pliny starší v roce 77 nl, ale pod jménem Allobrogica však totožnost odrůd nebyla prokázána. Kromě toho se Allobrogica, podle popisu, vyznačovala zvýšenou odolností proti mrazu - kvalitou, kterou se Syrah nemůže chlubit.

Proč se objevila dvě jména

Odrůda má dvě oficiální jména:

• Syrah - v zemi původu, ve Francii a v dalších evropských zemích, Argentině, Chile, Uruguayi, na Novém Zélandu a v Jižní Africe.
• Shiraz - v Austrálii. Až do osmdesátých lét, tato rozmanitost byla volána Hermitage (Hermitage), ale pak jméno bylo měněno vyhnout se záměně s francouzským appellason, specializovat se specificky v produkci Syrah..

Jiné, méně běžné názvy odrůd: Antourenein noir, Balsamina, Candive, Entournerein, Hignin noir, Marsanne noir, Schiras, Sirac, Syra, Syrac, Serine, Sereine.

Legendy

Jedna z legend říká, že původem odrůdy je hlavní město Persie, Shiraz, a na březích Rhone hroznů se objevil díky Féničanům. Další verze spojuje název se sicilským městem Syrakusy. V každém případě neexistuje žádný spolehlivý důkaz pro tyto teorie..

Syrah vděčí za svou popularitu vínům z francouzského označení Hermitage (Hermitage) - byly tak dobré, že v XVIII. Století přitahovaly pozornost zahraničních enologů. V té době se však používaly hlavně pro míchání Bordeaux, zlepšit chuť špatných ročníků.

V 1831, Shiraz přišel do Austrálie, a 1860 dosáhl popularity. Dnes je Syrah stále považován za hlavní odrůdu v ​​okolí Rhôny, s níž se často mísí Cabernet Sauvignon a Grenache. Nejlepší vína z tohoto hroznu stojí po celá desetiletí, ale mohou být opilá a mladá. Kromě tichého červeného vína od Syrah vyrábějí růžové značky, obohacená vína, šumivá vína (suchá i sladká).

Syrah ze Starého světa je kyselejší a „travnatější“ a z Nového světa - ovocnější a kořenější.

Vlastnosti

Z odrůdy Shiraz se získává voňavé a plné víno. Přesná kytice závisí na zemi původu, terroiru, roce a dovednosti vinaře. Vůně se může lišit od fialové po čokoládu a pro toto víno jsou charakteristické také barvy černých bobulí, káva a pepř..

Případně lze nalézt následující poznámky: borůvky, ostružiny, bobule boyzenova, olivy, hřebíček, vanilka, koření, rozmarýn, uzená masa, slanina, tabák, levandule, anýz, eukalyptus, grafit, pryskyřice, smetana.

Shiraz obvykle zraje v dubových sudech po dobu 5–9 let, ale to není předpoklad..

Syrah je technická odrůda, je tmavší než Cabernet Sauvignon a obsahuje více antioxidantů, nenáročných na kultivaci. Díky husté kůži během výroby vína se může macerace protáhnout několik týdnů.

Kultivační regiony Syrah

Plantáže Syrah zabírají po celém světě asi 186 tisíc hektarů. Hlavní regiony:

• Francie: Côtes du Rhône: Cornas, Hermitage (zde se vyrábějí nejdražší značky), St. Joseph, Côte-Rôtie.
• Austrálie: Barossa, McLaren Vale, Limestone Coast.
• Španělsko: Priorat, Montsant, Toro, Yecla.

Jak pít víno Shiraz (Syrah)

Syrah má jednu z nejvyšších doporučených průtokových teplot - 18 stupňů.

Víno vytváří úspěšné gastronomické páry s téměř jakýmkoli jídlem s jasně výraznou chutí. Může být podáván s hamburgery s modrým sýrem a grilem, stejně jako s pokrmy ochucenými provensálskými bylinkami, pikantními steaky atd..