Jak se cider vyrábí a s čím?

Cider je nealkoholický nápoj (obvykle o síle 2-8 stupňů) vyrobený z fermentované šťávy určitého druhu jablka. Již ve středověku byl rozšířen v severozápadní Evropě a na Středním východě. Kvůli historickým tradicím patří mezi nejlepší země pro konzumaci jablečného moštu Velká Británie, Francie a Španělsko. V Rusku si nápoj postupně získává na popularitě - v roce 2019 se tržby zvýšily o 11,11% ve srovnání s loňským rokem a zvýšil se podíl řemeslných značek na pultech obchodů. Promluvme si o tom, jak se cider vyrábí a co pijí.

Druhy jablečného moštu

Popularita jablečného moštu ve středověku je pochopitelná. Příprava opojného nápoje byla velmi jednoduchá - byla zapotřebí pouze voda a takzvaná krabí jablka, která se dala sklízet na okraji lesa. Plody divokých jabloní byly kvůli vysokému obsahu kyselin prakticky nepoživatelné, ale na rmut byly vynikající. Distribuční oblast krabího jablka je omezena na severní část Evropy, takže styly a technologie byly formovány pod vlivem dostupných surovin.

Stále neexistují žádné průmyslové standardy. Ve Velké Británii je klima chladnější, takže tradiční anglický jablečný mošt je suchší než francouzský jablečný mošt, kde ovoce přirozeně nasávalo více cukru. V současné době se v průmyslu používají kulinářská jablka s vysokým obsahem taninu a vysokou kyselostí - Granny Smith, Gala, Fuji, Jonagold. V Rusku výrobci moštu praktikují nákup plodin z opuštěných sadů.

Hruškový mošt se nazývá perry nebo poiret. Nápoj je velmi žádaný ve Velké Británii, kde je klima a půda vhodné pro pěstování divokých hrušek. Plody mají vyšší obsah fruktózy, tříslovin a fenolických sloučenin, což v konečném důsledku ovlivňuje chuť hrušek - je méně aromatické a sladší.

Jak se vyrábí cider

Tradiční výrobní technologie neumožňuje použití kvasinek, protože ty na povrchu slupky jsou pro fermentaci zcela dostačující. Z tohoto důvodu se plody neumývají, ale okamžitě se rozdrtí. Za starých časů se používaly kamenné lisy, které se uváděly do pohybu ručně nebo koňmi. V moderních továrnách se k tomu používá speciální vybavení. Výsledný koláč se umístí pod lis, aby se vytlačila šťáva, potom se mladina filtruje a umístí do fermentačních nádrží.

Dílny udržují teplotu 14–16 ° C, aby zpomalily kvašení, což minimalizuje ztrátu aroma čerstvého jablka. Někdy v této fázi se do mladiny přidávají speciálně vyšlechtěné kmeny jablečného moštu pro intenzivnější karbonizaci. Jakmile dospěje, cider je čerpán do čisté stárnoucí nádoby a vzduch je omezen, aby se zabránilo vstupu bakterií. Proces výroby prémiových odrůd trvá v průměru tři roky.

Klasický hruškový je těžké najít, dokonce ani v zemích, o nichž je známo, že jsou domovem nápoje. Tradiční recept používá divokou hrušku Pyrus pyraster, kterou je obtížné vypěstovat. Plody musí být před dozráním ručně sbírány a poté uchovávány v temné místnosti, dokud nezrají. Zbytek technologií se liší jen málo, ale problémy se surovinami jsou důvodem, proč továrny masově vyrábějí nápoje z koncentrované šťávy a skutečnou hrušku většinou vyrábějí společnosti vyrábějící mošt..

Jak pít mošt a co jíst

Dobrý jablečný mošt může být hodně zábavný, takže vědět, jak jej podávat a co jíst, je důležité. Jedním z hlavních pravidel je příliš neochlazovat lahve. Chlad působí na chuťové pohárky jako anestetikum, takže bude obtížné cítit ovocný buket. Optimální teplota podávání je + 10-14 ° С a někteří odborníci doporučují hodnotit chuť nápoje při pokojové teplotě, aby lépe cítili tóny jablek nebo hrušek.

S cidrem nemusíte zacházet jako s pivem a pít ho z láhve. Skleničky na šampaňské jsou tou nejlepší volbou pro ochutnávku, protože udrží bubliny déle a udrží vůni a tenká stopka zajistí, že se nápoj neohřívá teplem ruky. Rovněž jsou vhodné pivní „půllitry“ ve formě tulipánu nebo vysoké sklenice s prodlouženým vrcholem, stejně jako v barech..

Různé druhy moštu jsou vždy ochutnávány v pořádku. Sekvence ochutnávky:

1. Klasická divoká jablka.
2. S bylinnými přísadami (chmel, jedle, levandule).
3. Zraje v dubových sudech.
4. Perry, tizera (jablečný mošt s medem), ovocná kdoule, meruňka nebo třešeň.
5. Pommo (směs jablečného a brandy).

Vysoký obsah cukru také potlačuje chuťové pohárky, proto se doporučuje začít se suchými odrůdami a poté přejít k sladším odrůdám..

Gastronomické kombinace

Ciderové občerstvení závisí na druhu nápoje. Perry se hodí k pokrmům z mořských nebo jezerních ryb s nízkým obsahem tuku, ale s makrelou nebo lososem by nejlepší volbou byl polosuchý mošt vyrobený ze směsi divokých a zahradních jablek.

Se sýrem je třeba zacházet opatrně - Camembert a Cheddar jsou v pořádku, ale kombinace nápoje s Roquefortem může být zklamáním. Je lepší umýt kořeněná jídla jablečným moštem z dezertních jablek a se smaženým masem, šunkou a párky byste měli vyzkoušet suché odrůdy.

Britští producenti si jsou jisti, že mošt je pro italskou kuchyni kategoricky nevhodný, a proto doporučuje kombinovat nápoje s vepřovým, kuřecím masem, masovými saláty, křehkým chlebem nebo bohatými jablkovými koláče..

Cider koktejl

Chcete-li pocítit atmosféru středověké Anglie, zkuste koktejl „Depense“, který Britové rádi po náročném dni pili. Smíchejte 2 díly moštu a 1 díl zázvorového piva do džbánu, přidejte nasekané jablko a dejte na 4-6 hodin do chladničky. Pro přípravu zvolte nádobu s víkem, aby nápoj nedocházel.