Je oxid siřičitý ve víně nebezpečný nebo ne?
Jaký je nejběžnější konzervační prostředek při výrobě oxidu siřičitého? Proč je zdraví nebezpečné a jak si koupit dobré víno bez této chemické přísady? Odpovědi v článku.
Oxid siřičitý (lat. Oxid siřičitý) nebo oxid siřičitý nebo oxid siřičitý nebo oxid siřičitý SO2 - Populární chemický konzervant označený E220. Používá se ve výrobě vína velmi dlouho..
Plyn bez barvy, s nechutnou vůní, získaný spalováním síry. Antioxidant, nezbytná složka vinařství, má stabilizační účinek na mikroflóru mladiny a vína.
Podle stupnice toxicity má 3. třídu nebezpečnosti, což znamená, že patří mezi středně toxické. Rozpustný v alkoholu a vodě.
Existují dva způsoby, jak se tento bezbarvý plyn může dostat do alkoholického nápoje:
- Přirozenou cestou. Vinná réva již obsahuje siřičitany, do kterých se mohou dostat z půdy. Například, pokud existují sopky poblíž místa pěstování hroznů. Sulfity jsou také vedlejším produktem fermentace. Jejich skromná část (až 10 mg / l) se nachází ve všech vínech.
- Umělý způsob. Do nápoje se přidává konzervační látka E220, bez ohledu na podmínky, za jakých se vyrábí: v továrně nebo amatérskými vinaři
Přírodní sulfity nestačí k zastavení fermentačního procesu. Mikroorganismy a kvasinky, množící se, produkují kyselinu octovou. A nakonec - nádherný nápoj zkazí, promění se v ocet.
Výrobci se nemohou vyhnout použití tohoto sterilizačního konzervantu, je třeba stabilizovat chuť vína, prodloužit skladovatelnost.
Nápověda. Dávno před moderním vinařstvím dávní mistři chránili vína před kazením tím, že je spálili sírou.
Účinek na tělo
Přebytek oxidu siřičitého je pro člověka škodlivý. Jaká je jeho mimořádně bezpečná hodnota u vín?
Tento ukazatel závisí na standardech přijatých v různých zemích:
- Podle amerických norem je přípustná koncentrace 400 mg / l. Současně suchá červená - 250 mg / l, polosladká a polosuchá - 350 mg / l.
- V Evropské unii se doporučuje pro: suchou červenou - 160 mg / l, polosladký a polosuchý - 300 mg / l, organický - 100 mg / l.
- V Rusku je toto číslo až 300 g / ml v polosladce a polosuché, 250 mg / lv červeném víně.
Pozor! Provedené vědecké studie ke stanovení účinku oxidu siřičitého na člověka zjistily, že jeho hodnota na stupnici toxicity by neměla být vyšší než 300 g / ml.
Mírná otrava může nastat s následujícími nepříjemnými příznaky:
- bolesti hlavy
- bušení srdce;
- kašel, dusivý;
- zánět nosní sliznice;
- nevolnost, zvracení
- dysfunkce řeči.
U lidí se tento nepříjemný stav nazývá ranní kocovina. Je to způsobeno hlavně přítomností jedů v opité sklenici vína..
Nadměrná přítomnost toxické látky nad všechny přijatelné hodnoty může vést k následujícím závažným onemocněním:
- Závažné plicní poruchy, včetně plicního edému.
- Trávení Důsledky jsou zvláště závažné pro osoby s problémy se žaludeční kyselostí..
- Těžká alergická reakce, která může vést k kožním vyrážkám. Někdy se doma alergie nezbavíte.
- Imunita, metabolismus a metabolismus v lidském těle v důsledku vyluhování vitamínů B. V důsledku toho se celkový vzhled kůže a nehtů zhoršuje, vypadávání vlasů.
Tip. Lidé s přecitlivělostí na alkohol se lépe vyhýbají sladkým vínům kvůli možným nežádoucím účinkům..
Obzvláště nebezpečný E220 s:
- Problém s ledvinami. Chybí jim prostředky k vyplavení jedů.
- S astmatem. I při malé dávce (1 mg / l) může inhibovat astmatika.
Pozor! Je-li sklenka alkoholu „vydechnuta“, některé toxické sloučeniny zmizí.
Video: proč přidat konzervační látku?
Podívejte se na video, které vysvětluje, proč se do vína přidává oxid siřičitý a jak je škodlivé:
Jak si koupit nápoj bez přísad?
Není možné najít víno s nulovými siřičitany. Jsou přítomny ve všech druzích vín, dokonce i těch, která jsou připravována v elitních firmách a vyráběna v souladu se všemi technologickými pravidly.
Jsou přirozeným vedlejším produktem fermentačního procesu, ale přítomnost síranového plynu je v tomto případě nízká - od 5 do 15 mg / l.
A není pochyb o tom, že na regálech nákupních supermarketů jsou zobrazeny řady lahví vína, které obsahují plyn označený jako E220. Jen proto, že tam nelze skladovat kvalitní víno - na to neexistují žádné podmínky..
Při nákupu vína analyzujeme, co musíte vzít v úvahu:
- Pro sladká a polosladká vína je zapotřebí více konzervačních látek (ale v rámci normálních limitů). Chcete-li zabránit fermentaci v důsledku cukrů.
- Červená suchá vína budou mít méně přísad E220. Obsahují látku tanin, která převezme tuto důležitou roli..
- Suchá bílá z hlediska obsahu siřičitanů je uprostřed mezi červeným suchým a sladkým vínem.
- Prozkoumejte korek, který ucpal kontejner. Pokud je to šroub, pak pro dobré uchování obsahu bylo zapotřebí méně chemie. Pokud je korek tradičně dřevěný, více.
- U vín s vysokým procentem alkoholu a kyselin je vyžadováno méně konzervačních látek. Čím nižší je pH, tím méně je potřeba chemie..
- Při nákupu vinařského produktu se zajímejte o region, kde se pěstovalo hrozny. V oblastech, kde se nacházejí sopky poblíž, je v půdě dostatečné množství přírodních siřičitanů.
- Vyberte si odrůdy dobrých značek a společností, které se etablovaly. Neporušují procesní technologii, nezneužívají konzervační látky.
- Nepoužívejte tento škodlivý plyn v biodynamických vínech. Standardy pro jejich přípravu jsou velmi přísné, vinice nejsou ošetřeny pesticidy. Ale to je velmi riskantní obchodní práce..
- Při výrobě vín průmyslem zvaným přírodní výroba vína se chemikálie používají pouze k plnění do lahví. Tyto nápoje jsou drahé, jsou vyráběny z kvalitních hroznů, pro skladování vyžadují speciální jedinečné prostředí..
Pozor! Informace o obsahu oxidu siřičitého v láhvi s alkoholem jsou uvedeny na etiketě. Výrobce není ze zákona povinen uvádět, kolik oxidu siřičitého je v obsahu, a proto často neuvádí.
A i když, jak říkali antici, „ve víně veritas“, což znamená ve víně pravdu, stojí za to se starat o dobré víno na vašem stole. A proto je užitečné dozvědět se o takové nebezpečné látce, jako je oxid siřičitý.