Účinek oxidu siřičitého ve víně na lidské tělo

Chemická přísada oxid siřičitý (E220) v potravinářském průmyslu slouží jako konzervační látka. Přidává se do mnoha potravin a nápojů, aby zastavil růst bakterií a hub. Tuto látku lze nalézt ve vínech různých cenových kategorií. To je široce věřil, že doplněk způsobuje bolesti hlavy a další zdravotní problémy. Jak škodlivé je oxid siřičitý ve víně a je možné koupit nápoj bez E220, jak je uvedeno níže.

Co je oxid siřičitý??

Oxid siřičitý (oxid siřičitý, oxid siřičitý) je bezbarvá plynná látka s nepříjemným zápachem získaným spalováním síry. Je snadno rozpustný ve vodě a alkoholu. Podle stupnice toxicity je látka klasifikována jako třída 3, což je středně nebezpečné pro zdraví. Inhalace oxidu siřičitého může vyvolat kašel a respirační selhání až do plicního edému. Přímý kontakt látky se sliznicemi všech orgánů vede k závažným alergickým reakcím. Totéž platí pro nadměrnou spotřebu produktů s oxidem siřičitým.. Doplněk je zvláště nebezpečný pro lidi s astmatem..

Oxid siřičitý se široce používá ke zpracování zeleniny a ovoce, což umožňuje jejich dlouhodobé skladování beze změny chuti a barvy. Anhydrid kyseliny sírové se účastní raných fází výroby šťávy a zpracování masa. Přísada zabraňuje změně barvy, což ztěžuje rozlišení čerstvého panenky od zastaralé. Příprava piva a nealkoholických nápojů je také zřídka vyloučena bez účasti oxidu siřičitého. Ale nejrozšířenější konzervační látka dosažená při výrobě vína.

Využití oxidu siřičitého při výrobě vína

Vinaři používali oxid siřičitý ve starém Římě. Doplněk E220 najdete v každé lahvi vína, bez ohledu na zemi původu a cenu produktu. Konzervační prostředek je zapojen ve všech fázích vinařství, zejména když:

• postřikování vinic;
• kvašení a drcení bobulí;
• fumigace sudů;
• lahvové.

Minimální množství oxidu siřičitého je přítomno i v elitních vínech. Hlavním důvodem, proč jsou vína bez E220 vzácná, je dlouhá kvašení tohoto nápoje. Tento proces se nezastaví ani poté, co je víno plněno do lahví a odesláno k prodeji. Aby nebyla ovlivněna chuť a vlastnosti nápoje, přidává se k němu oxid siřičitý. Látka aktivně bojuje proti kvasinkám a těkavým kyselinám, což vede k okamžitému znehodnocení vína. Aditivum E220 je silný antioxidant, který je také důležitý pro vinařský průmysl. Oxid siřičitý reaguje s produktem oxidace ethanolu (acetaldehyd) a snižuje jeho koncentraci.

Nápoje obsahující minimum tohoto konzervačního prostředku nemohou být po dlouhou dobu skladovány v běžném supermarketu. Kromě oxidu siřičitého dosud nebyla nalezena látka, která by chránila víno před oxidací a inhibovala růst bakterií. Složení silnějších nápojů, jako je koňak, neobsahuje konzervační látky, protože jeho funkce má vysoký obsah alkoholu. A u vína jsou věci jiné..

Existují vína bez sulfitů??

Je nemožné najít vinný nápoj s nulovým obsahem této konzervační látky. Oxid siřičitý je přítomen i v domácím víně z logického důvodu. Při fermentaci se oxid siřičitý přirozeně uvolňuje a jeho obsah je 5 až 15 mg / l.

Oxid siřičitý je často používán v domácím vinařství. Jako zdroje tohoto konzervačního činidla se používají metabisulfit draselný nebo pyrosulfit draselný ve formě prášku a tablet. Pokud s látkou zacházíte příliš daleko, víno bude mít sírovou vůni a hořkou chuť a je také možné ničit taniny a aromatické látky.

Nápojový průmysl s minimálním množstvím siřičitanu se nazývá přírodní výroba vína. Takový produkt je označen zvláštními znaky, například v USA používají označení „USDA Organic“, ve Francii - „Exocert“. V tomto případě se oxid siřičitý používá pouze v jedné fázi výroby - při plnění do lahví. Koncentrace síry v takových vínech je tak malá, že nezpůsobuje alergie ani u jedinců s predispozicí. V Evropské unii je maximální přípustný obsah oxidu siřičitého v ekologických vínech 100 mg / l. Přeprava a skladování nápojových lahví je však velmi obtížná..

Protože E220 je uveden na seznamu povolených potravinářských přídatných látek, je ve složení vždy uveden v jedné z těchto možností: oxid siřičitý E220, konzervační látka E220, oxid siřičitý. Ve Spojených státech je na rozdíl od Evropy každá láhev vína, která obsahuje oxid siřičitý, označena jako „obsahuje siřičitany“..

Jak vybrat nejméně škodlivé víno?

Chcete-li koupit nápoj s minimálním obsahem anhydridu kyseliny sírové, musíte vědět, v jakém množství a kde je přítomen. Požadovaná koncentrace oxidu siřičitého vypočítávají vinaři na základě pH vína, hladiny kyslíku rozpuštěného v něm, odrůdy hroznů.

1. Červené víno obsahuje tanin, čímž se snižuje potřeba konzervačních látek.
2. Fermentace ve sladkém a polosladkém víně je rychlejší a přidává se k němu více oxidu siřičitého..
3. Totéž platí pro láhve vína, ve kterých je korek dřevěný, nikoli šroub nebo sklo. Poslední 2 možnosti lépe chrání nápoj před průnikem kyslíku a zabraňují oxidaci.
4. Suché a polosuché odrůdy obsahují škodlivé přísady v mnohem menším množství.
5. Čím vyšší je kyselost vína a procento alkoholu, tím nižší je požadované množství oxidu siřičitého. Totéž platí pro úroveň pH nápoje - čím nižší je, tím menší je potřeba přísady E220.
6. Mnoho siričitanů v nápoji produkovaném v oblastech poblíž sopek. Hrozny tyto látky snadno absorbují z půdy..

Různé země mají své vlastní regulované normy pro oxid siřičitý ve víně. Tabulka ukazuje maximální výkon konzervačního prostředku v nápoji v závislosti na zemi a druhu vína.

Druh vína	Rusko	Evropská unie	USA	Austrálie
Suchá červená	250 mg / l	160 mg / l	250 mg / l	250 mg / l
Polosuchý a polosladký	300 mg / l	300 mg / l	350 mg / l	350 mg / l

Nejvyšší koncentrace E220 je přijatelná u botritizovaných vín (s vysokým obsahem cukru) - 400 mg / l.

Vliv oxidu siřičitého na tělo

Poškození oxidem siřičitým bylo prokázáno již v 18. století.

Od té doby vědci odvodili normu z obsahu doplňkové látky, což minimalizuje její účinek na tělo spotřebitele. U vína se tento ukazatel považuje za 300 mg / l. Problém je v tom, že bezohlední výrobci často překračují přípustné množství konzervačních látek, aby se prodloužila skladovatelnost produktu..

Účinek oxidu siřičitého na tělo každého člověka není stejný. Někteří lidé snadno tolerují použití tohoto doplňku nad rámec běžných množství. Víno s oxidem siřičitým může mít nepříznivý vliv na náchylnější organismus již po jednom pití. Člověk si může stěžovat na bolesti hlavy, nevolnost, zhoršení řeči, alergickou vyrážku, bušení srdce. Příznaky kocoviny se mohou po pití vína se sírany zhoršovat také proto, že kromě rozkladných produktů alkoholu pronikají do těla konzervační látky. Je prokázáno, že při normální kyselosti žaludku je pravděpodobnost následků menší než se zvýšením nebo snížením.

Nadměrná absorpce tohoto konzervačního činidla v těle je plná gastrointestinálních chorob a oslabené imunity. Oxid siřičitý ve velkém množství ničí proteiny a vitaminy B1 a H, zhoršuje látkovou výměnu, stav pokožky, vlasů a nehtů.

To vše se týká překročení denní normy látky. Anhydrid síry se v těle nehromadí, ale po oxidaci se vylučuje..

Mnozí také spojují ranní bolesti hlavy s přítomností doplňku E220 ve víně, ale to nebylo vědecky prokázáno. Kromě toho se nepříjemné příznaky častěji vyskytují po pití červeného suchého vína než sladkého, ve kterém je více siričitanů. Vše záleží na tom, kolik alkoholu je konzumováno a do jaké míry je obsah konzervačních látek v souladu s normou. Podle studie je vedlejším účinkem pití vína reakce alkoholu s histaminem obsaženým v nápoji. Alergie po pití vína se však objevuje přesně na oxidu siřičitém.

Jak se vyhnout negativním důsledkům?

Za prvé, nemůžete konzumovat oxid siřičitý nad denní normu. Podle studií to není více než 0,7 mg na 1 kg tělesné hmotnosti. A toto číslo není tak obtížné překročit, vzhledem k tomu, že přísada E220 je obsažena v mnoha výrobcích:

• v 1 kg sušených hub - 100 mg oxidu siřičitého;
• v 1 kg sušených ryb - 200 mg;
• v 1 kg sušeného ovoce - 1000 mg;
• v 1 kg oliv - 1 000 mg;
• v 1 kg sušených meruněk, rozinek, švestek - 2000 mg.

Malé množství konzervantu se eroduje, pokud nalijete víno do sklenice a necháte chvíli stát.

V případě selhání ledvin se obecně pití nedoporučuje, protože při odstraňování oxidu siřičitého z těla bude obtížné. A lidé trpící astmatem nebo alergiemi je lepší zdržet se nejen vína, ale také všech produktů obsahujících oxid siřičitý, a dokonce i jeho zpracování. Lidé, kteří nejsou náchylní k těmto onemocněním, se doporučuje před použitím namočit sušené a čerstvé ovoce do horké vody po dobu 10 minut..

Jak vidíte, víno není jediným zdrojem oxidu siřičitého. Řada produktů jej obsahuje v mnohem větším množství. Pokud se tedy člověk rozhodne zcela chránit před škodlivým konzervačním prostředkem, bude muset odmítnout nejen víno. Nejlepší řešení je konzumovat vše s mírou, zejména alkoholické nápoje. Víno nejen poškodí, ale přinese také výhody, protože každý zná pozitivní účinek na tělo díky jeho mírné konzumaci.

Výzkum

99% lahví vína obsahuje oxid siřičitý (anhydrid kyseliny sírové). Tuto látku přidávají téměř všichni výrobci, od krymských vinařů až po francouzské pány. Teoreticky se mohou obejít bez síry, ale pak nápoj bude velmi drahý a vyžaduje specifické podmínky skladování, které je obtížné zajistit v běžných obchodech.

Oxid siřičitý (oxid siřičitý, E220) je bezbarvý plyn bez zápachu, který se používá v potravinářském průmyslu jako konzervační činidlo, aby se zabránilo růstu plísní a mikroorganismů. Ve vysoké koncentraci je tento plyn nebezpečný pro zdraví. Při otravě sírou se objevují bolesti hlavy, kašel, rýma, bolest v krku, nevolnost, zvracení a dokonce i plicní edém. Sulfity (soli kyseliny sírové) jsou produktem kvašení a jsou přítomny v každém víně v malém množství (až do 10 mg / l).

• Jejich přirozená koncentrace však nestačí ke stabilizaci vinného materiálu, takže výrobci jsou nuceni do nápoje přidat konzervační látku.
• První síra začala používat vinaře středověku.
• Ale i tehdy si lidé všimli jeho negativního účinku na tělo. Například v 15. století bylo v Kolíně zakázáno zpracovávat šedé víno, protože „piják z toho onemocní“.
• Pouze v některých městech pozdního středověku mohli výrobci zpracovávat sudy s šedým vínem jednou.
• Přes svou vysokou toxicitu se v 18. století stal oxid siřičitý konzervačním prostředkem pro řadu potravin. V průběhu času byla zjištěna koncentrace, která má minimální účinek na tělo.

V moderní výrobě vína se oxid siřičitý (ve formě plynu, prášku nebo vodného roztoku) používá okamžitě ve 4 fázích průmyslové výroby vína: během sklizně, lisování bobule, kvašení (kvašení) a plnění do lahví.

V závislosti na konkrétní situaci zastavení přidávání síry do vína zastavuje kvašení, zabraňuje tvorbě kyseliny octové, stabilizuje chuť a barvu a zvyšuje trvanlivost. Přiměřená a neškodná náhrada této látky nebyla dosud nalezena..

Škodlivý oxid siřičitý ve víně. Obsah oxidu siřičitého ve víně je regulován několika orgány v různých zemích. V Rusku je zaveden společností GOST 32030-2013: hmotnostní koncentrace celkového oxidu siřičitého v ruských suchých stolních vínech a materiálech suchých stolních vín by neměla být vyšší než 200 mg / dm3 - v polosuchém, polosladkém a sladkém - ne více než 300 mg / dm3. EU stanovila maximální přípustné koncentrace oxidu siřičitého pro vína různých druhů: od 160 mg / l pro suchou červenou do 300 mg / l pro sladkou bílou a 400 mg / l pro lahvová vína. V Austrálii zákon umožňuje 250 mg / lv suchých vínech a 350 mg / lv vínech s obsahem zbytkového cukru vyšším než 35 g / l. V USA je maximální povolená hladina SO2 stejná jako v Austrálii..

Zároveň by vína, ve kterých je vyšší než 10 mg / l, měla obsahovat nápis „obsahuje oxid siřičitý“. Mimochodem: oxid siřičitý se vyskytuje v jakémkoli víně, i když nebylo přidáno vůbec během výroby. Skutečností je, že SO2 je vedlejší produkt fermentace. Kvasinky během své práce produkují přibližně 5-15 mg / l zcela přirozeným způsobem. Proto se vína s nulovým obsahem SO2 v zásadě nestávají.

V Evropské unii se hovoří o povinnosti výrobců vína označit na etiketě všechny možné alergeny a jejich koncentrace, nejen notoricky známý oxid siřičitý. Na základě experimentů na zvířatech stanovila Světová zdravotnická organizace RDA (doporučený denní příjem) SO2 0,7 mg na kilogram tělesné hmotnosti. Jednoduché výpočty vám doporučí limit 49 mg SO2 za den pro osobu vážící 70 kg. Půl láhve vína s obsahem oxidu siřičitého 150 mg / l je 56 mg SO2, což již překračuje maximum doporučené WHO. Mnoho lidí, kteří zažívají nepříjemné následky pití vína - jako jsou bolesti hlavy, zarudnutí -, obviňují oxid siřičitý. Částečně proto, že se jeví jako první kandidát, je to chemický doplněk, který pro většinu je automatické zlo.

Účinek vína na organismus, včetně negativního, je však skutečně složitým mechanismem, jehož některé faktory dosud nejsou zcela známy. Mnoho potravin současně obsahuje vyšší obsah SO2 než víno. Zejména u sušeného ovoce je to asi 10krát více. Při výběru vína s minimálním množstvím oxidu siřičitého byste měli pamatovat na následující:

• v červených vínech je méně siřičitanů, protože vzhledem k vysokému obsahu tříslovin vyžadují minimum konzervačních látek;
• většina síry se přidává do sladkých a polosladkých vín k zastavení jejich kvašení;
• u vín se šroubovým korkem je méně konzervačních látek než u nápojů s klasickým (dřevěným) korkem;
• je lepší nekupovat víno z oblastí, kde jsou sopky poblíž, protože půda místních vinic je bohatá na síru.

Nadbytek oxidu siřičitého ničí vitaminy B1 a H, což vede k metabolickým poruchám v těle, zhoršování kůže, vlasů, nehtů a alergickým reakcím.

V některých případech byly pozorovány poruchy gastrointestinálního traktu a zažívacího systému. To se týká lidí s vysokou nebo nízkou kyselostí žaludeční šťávy. Stále siřičitany ve víně způsobují těžkou kocovinu.

FGBU TsNPVRL provádí výzkum obsahu hromadné koncentrace celkového oxidu siřičitého. Kontakty: Barnaul, st. Polzunova, 36a, tel.: (3852) 63-65-15, (3852) 63-34-08.

https://fgu-radiovetlab.ru/sobytiya-i-novosti/poleznaya-informatsiya/item/2528-dioksid-sery-v-vine-naznachenie-i-vred.html

Proč přidat oxid siřičitý k vínu

Velké množství oxidu siřičitého ve víně může skutečně tělu ublížit. Zaprvé je jedním z hlavních „viníků“ ranního kocoviny: po násilných osvobozeních způsobuje bolesti hlavy a nevolnost. Kromě toho mohou být někteří lidé alergičtí na tuto složku. Jeho hlavní příznaky jsou: kožní vyrážky, bolest v krku, zhoršení stavu.

Samotný oxid siřičitý však ve skutečnosti není tak hrozný jako jeho množství. Norma je, když je její obsah až 300 g / ml. Tato koncentrace je pro zdraví naprosto bezpečná..

Maximální množství (podle stanovených norem) se nachází u sladkých odrůd vína. Jde o to, že čím více cukru - čím intenzivnější fermentace, tím více oxidu siřičitého je zapotřebí, aby se tento proces uhasil. Proto by lidé, kteří jsou citliví na alkohol, měli upustit od sladkých vín ve prospěch suchých a polosuchých odrůd, kde je mnohem méně konzervačních látek..

Kromě toho může každý vinař říci, že bez oxidu siřičitého v průmyslové výrobě vína kdekoli. Je to všechno o fyzických vlastnostech tohoto nápoje. Víno obvykle může fermentovat po určitou dobu, a to i poté, co je plněno do lahví a odesláno do regálů. Pokud tento proces nezastavíte, můžete mít výstup nechutný v kvalitě nápoje.

K tomu se do vína přidává oxid siřičitý. Ať už je to jakkoli, pro tuto látku dosud nebyly vyvinuty žádné analogy..

Pokud tedy obsah oxidu siřičitého ve víně nepřesahuje přípustnou normu, můžete si tuto láhev bezpečně koupit!

Vliv oxidu siřičitého na tělo

Další věc je, že někteří bezohlední výrobci mohou zvýšit obsah tohoto konzervačního činidla. Ale pro identifikaci „nebezpečného“ vína byste měli být velmi opatrní a vždy si přečíst informace na etiketě! Znovu opakujeme: 300 g / ml - a bod! A vše, co je za tím, je od toho zlého. A pak si nestěžujte na brutální kocovinu „po malé lahvičce pro tři“, a také na atypické reakce jako vyrážka a náhlá nevolnost. A to jsou nejvíce nevinné následky.

Nadměrná spotřeba oxidu siřičitého je spojena s vážnými gastrointestinálními nepokoji. Kromě toho má tato látka destruktivní účinek na vitaminy B1 a H, což vede k postupné metabolické poruše, poškození kůže, vlasů a nehtů. Nedostatek vitaminu B1 a H v důsledku užívání alkoholu je u lidí s alkoholismem diagnostikován obvykle..

Proto, pokud vám záleží na vlastním zdraví a nechcete se dostat do potíží - buďte opatrní a naučte se rozlišovat kvalitní produkt od falešných. A pamatujte, že alkohol je dobrý pouze s mírou. Nadměrné pití nepřinese vašemu tělu nic jiného než škodu..

https://goroskop.ru/publish/open_article/89502/

Obsah sporů o síru vína

V posledních letech se spory o oxid siřičitý ve víně jako fenomén nepřestaly. Vinaři a fanoušci jejich výtvorů byli rozděleni do dvou táborů. Někteří lidé odsuzují použití chemických přísad při výrobě vína a zdůrazňují poškození, které může SO2 způsobit lidskému zdraví. Jiní tvrdí, že bez tohoto doplňku není možné vyrábět jakostní vína. Debata probíhá po celá desetiletí a jde o vládní regulaci po celém světě, zejména v zemích EU.

Výrobci přidávají konzervační látky k mnoha bílým a červeným vínům - oxid siřičitý (SO2) nebo siřičitany. Existuje názor, že se jedná o poměrně nebezpečnou složku, ze které může hlava bolet a začnou další problémy. Zkusme zjistit, zda je víno „eshka“ se třímístným kódem opravdu tak děsivé a zda stojí za to se bát.

Proč přidat oxid siřičitý k vínu

Sloučeniny s tímto chemickým prvkem se ve vinařství používají již od starověkého Řecka a Říma. Dnes se přidávají v různých výrobních fázích: při drcení hroznového bobule, po kvašení, při plnění do lahví. A tady je důvod: Oxid siřičitý chrání víno před bakteriemi a bakteriemi, před předčasnou oxidací, stárnutím a přeměnou na ocet. Pokud ji nepřidáte, hrozí nebezpečí náhodného kvašení v lahvi a díky bakteriím nemusí mít nejpříjemnější chuť a vůni.

Samozřejmě existují moderní naturalističtí vinaři, kteří dokážou produkovat vynikající vína, prakticky bez použití siřičitanů. Vzorky neobsahující siřičitany jsou však extrémně obtížné přepravovat a skladovat. Silné třepání na silnici je pro ně ještě kontraindikovanější než standardní lahve a potenciál stárnutí je velkou otázkou..

Oxid siřičitý (oxid siřičitý, oxid siřičitý, aditivum E220, SO2) se používá jako konzervační látka při výrobě vína díky svým antioxidačním a antimikrobiálním vlastnostem. Molekulární SO2 je extrémně účinné antibiotikum, které infikuje většinu mikroorganismů (včetně divokých kvasinek), které mohou vést ke znehodnocení vína. Také jeho antimikrobiální vlastnosti mohou snížit množství těkavých kyselin (například octové bakterie jsou aeroby a jsou velmi citlivé na kyselinu sírovou, což omezuje přístup kyslíku k nápoji).

Oxid siřičitý je navíc přisuzován antioxidačním vlastnostem, údajně brání oxidaci vína. Ve skutečnosti SO2 není přímým antioxidantem, ale síra se nachází ve víně nejen jako molekulární SO2, ale také jako bisulfit (HSO3-) a siřičitan (SO32-). Takže siřičitan sírový tvoří vazbu s aldehydy (viníky oxidačních zápachů) za vzniku neškodné molekuly bez zápachu. Obecně platí, že pokud shrneme tento celý pseudovědecký text, ukáže se, že oxid siřičitý je nejužitečnějším a nejúčinnějším nástrojem v rukou vinaře, pomocí kterého může chránit svůj produkt a poskytovat mu zaručenou kvalitu..

Barva žíly záleží - oxid siřičitý

V moderním světě existují docela přísná omezení maximálního obsahu siričitanů ve víně. V uplynulém století se normy v různých zemích v průměru snížily v průměru třikrát. Například pro suchou bílou v Rusku je limit 200 mg / l, v USA - 350 mg / l, v Evropské unii - 100 mg / l pro ekologická vína a 150 mg / l pro všechny ostatní. U sladkých verzí jsou limity o něco vyšší..

U červených vín je síra zpravidla méně než v bílém, v suchém - méně než sladkém a ve vysoké kyselině - méně než u variant s nízkou kyselostí.

Škodlivý oxid siřičitý ve víně

Oxid siřičitý má samozřejmě na organismus negativní účinek, protože je toxický.

Při vdechování vysoké koncentrace plynu SO2 (a v normálním stavu je to plyn) dochází k závažné otravě, která postihuje především plíce a může vést k jejich otokům. Jak však víte, koncentrace síry ve víně je na úplně jiné úrovni a může poškodit pouze lidi, kteří mají individuální citlivost na tento plyn (například v USA je 0,4% populace alergií na SO2). Používání přípravků ošetřených oxidem siřičitým se také nedoporučuje u osob s astmatem. Ve zbývajících případech je tento konzervační prostředek naprosto neškodný, pokud mluvíme o víně.

Jistě máte přátele, kteří pravidelně ráno po pití červeného vína den předtím trpí bolestmi hlavy a začervenáním. Mnozí to obviňují z oxidu siřičitého. To je klam. Bílé víno obsahuje více SO2 než červené a dezertní vína ještě více. Ve skutečnosti je negativní dopad vína na tělo složitým a ne zcela pochopeným mechanismem. Kromě toho mnozí často zapomínají, že oxid siřičitý (potravinový doplněk E220) se používá všude v potravinářském průmyslu, zejména při výrobě sušeného ovoce, kde je nakonec obsah SO2 mnohem vyšší než u jakéhokoli vína.

Upozornění: Alergie - oxid siřičitý ve víně

Vztah mezi přítomností siričitanů ve víně a následnou bolestí hlavy nebyl vědecky prokázán. Statistiky navíc tuto teorii spíše vyvracejí: lidé si často stěžují na bolesti hlavy z červených vín, ve kterých je méně síry než v bílém.

Alergie na sloučeniny síry se však vyskytuje u malého procenta lidí. Mimochodem, pro potvrzení diagnózy je pacient požádán, aby jedl rozinky nebo jiné sušené ovoce, protože obsahují látky obsahující nejvíce síry. Sulfity jsou nejnebezpečnější pro lidi se dvěma diagnózami současně - alergie na siřičitany a astma. Tato kombinace je naštěstí velmi vzácná (méně než 1% lidí).

Jak zjistit, zda je v zakoupené láhvi vína SO2?

Pokud se jedná o domácí víno, pak bez ohledu na to, jak - u nás je E220 zařazena do seznamu povolených potravinářských přídatných látek, což je zcela bezpečné pro zdraví (při použití v přiměřeném množství). V USA jsou od roku 1988 všichni výrobci vína povinni psát „obsahuje siřičitany“ na lahvičku, pokud hladina SO2 v nápoji přesahuje 10 dílů na milion (asi 10 mg / l), což je téměř celé víno na americkém trhu. Od roku 2005 by všechna evropská vína měla takový nápis obsahovat..

V USA, stejně jako v Austrálii, je povoleno až 250 ml / l oxidu siřičitého v suchých vínech a až 350 ml / l v dezertních vínech (zbytkový cukr vyšší než 35 g / l). V Evropské unii by obsah SO2 v suchých červených vínech neměl překročit 160 mg / l, v sladkých bílých vínech - ne více než 300 mg / l, au botritizovaných, jako je Sauternes, ne více než 400 mg / l.

Existují vína bez oxidu siřičitého?

V přírodě tyto neexistují. Faktem je, že oxid siřičitý je vedlejší produkt fermentace. Všechna vína, bez výjimky, obsahují od 10 do 100 dílů na milion SO2, i když síra nebyla použita v procesu výroby vína. To však neznamená, že všichni výrobci používají k přípravě svého produktu oxid siřičitý. Způsob výroby vína bez chemických konzervačních látek nebo s minimálním použitím je nazýván „přírodní výroba vína“..

Ve Spojených státech je každá láhev vína vyrobená bez použití oxidu siřičitého označena logem USDA Organic. Toto je úřední osvědčení ministerstva zemědělství země..

Víno bez oxidu siřičitého

Fanoušci teorie „přirozeného vinařství“ věří, že síra nejen zabíjí všechno špatné, ale také zabíjí spoustu dobrých. Tito vinaři používají pouze organické, velmi kvalitní suroviny a také udržují dokonalou čistotu ve výrobě. Ale i oni používají SO2. Ano, v minimálním množství a pouze při plnění nápojů (při normální produkci se oxid siřičitý často používá v různých stádiích, například po sklizni bobule, když jsou rozdrceny, během kvašení, během plnění do lahví), ale přidávají se. Síra se také často používá, včetně „přírodních vinařů“, pro fumigaci dřevěných sudů, které se používají ke sběru šťávy, kvašení nebo stárnutí nápoje (je známo, že spalování 5 g síry v 225-litrovém dřevěném sudu zvyšuje hladinu oxidu siřičitého ve víně o 10%). -20 mg / l). Ať už je to jakkoli, existují vína, kde je obsah oxidu siřičitého tak minimální, že nezpůsobuje alergické reakce ani u lidí s citlivostí na konzervační látky..

Domácí vína potřebují oxid siřičitý?

Jakýkoli výrobce vína vám řekne, že bez použití oxidu siřičitého nemůžete vyrobit dobré víno. Ve skutečnosti tomu tak není. S nežádoucí mikroflórou a faunou je možné se vyrovnat banální hygienou, ale s oxidačními procesy, které silně ovlivňují chuť, barvu a vůni nápoje, je mnohem obtížnější bojovat bez síry. Abychom nepoužívali SO2 a současně nedostali dobré víno, musíte být schopni řídit oxidační procesy. K tomuto tématu existuje několik triků:

1. Čím nižší je hodnota pH vína (čím vyšší je jeho kyselost), tím méně oxidu siřičitého je pro normální výsledek zapotřebí.

   Proto je důležité sledovat kyselost vín a v případě potřeby ji zvyšovat kyselinou vinnou (v receptu se obvykle objevuje optimální úroveň kyselosti mladiny a vína)..

2. Čím vyšší je obsah alkoholu ve víně, tím odolnější je vůči kazení a oxidaci..
3. Použití šroubových a skleněných zátek namísto korkových zátek zabrání přístupu kyslíku do láhve, což minimalizuje oxidační procesy.

Pokud krátce odpovíte na otázku, pak ano, vína s menší kyselostí a alkoholismem jsou mnohem citlivější na kazení, což znamená, že vyžadují více sulfatace. Taková vína samozřejmě zahrnují všechna stolní suchá a polosuchá vína, stejně jako všechna ostatní vína vyrobená z ovoce a bobulovin s nízkým obsahem kyselin bez dalšího snížení pH.

Použití oxidu siřičitého v domácí výrobě vína

Nejpraktičtějším zdrojem SO2 pro domácí výrobu je metabisulfit draselný (pyrosulfit draselný, K2S2O5), sůl sestávající z 57% oxidu siřičitého. Může se jednat o prášek nebo tablety Campden, které lze zakoupit téměř v každém vinařství nebo v pivovaru, což je známo mnoha zkušeným vinařům a pivovarům. Jedna taková tableta obvykle obsahuje 0,44 g metabisulfitu draselného, ​​z čehož polovina je oxid siřičitý. Metabisulfit sodný slouží jako náhrada pyrosiřičitanu draselného, ​​ale měl by se používat pouze ke sterilizaci zařízení: a) je lepší nenarušovat rovnováhu sodíku v těle, b) draselné ionty ve víně jsou užitečnější. Pečlivě si přečtěte pokyny k zakoupeným tabletám nebo prášku, kde je obvykle k dispozici dávka a způsob aplikace..

Nebudu popisovat celou škálu aplikací SO2 v domácím vinařství (viz článek uvedený v předchozím odstavci) a stručně zmíním pouze poslední fázi přípravy vína - jeho skladování, za předpokladu, že se zabýváte „přirozeným vinařstvím“. Před plněním do lahví s normální kyselostí v lahvích přidejte 1 Campden tabletu do ní na 4-5 litrů, po rozdrcení na prášek nebo rozpuštění v malém množství čisté vody (nebo použijte asi půl gramu pyrosulfitové soli draselného).

Toto množství oxidu siřičitého (přibližně 50 mg / l) mírně zvýší sulfataci vína, ale současně poskytne dostatečnou ochranu proti oxidaci a bakteriální expozici. Normální kyselostí mám na mysli asi pH = 3,4 ... 3,5 pro červená hroznová vína, 3,2 ... 3,3 pro bílé. Pokud je hodnota pH vyšší, bude nutné použít více SO2 (například pokud je hodnota pH červeného hroznového vína 3,8, musíte do něj přidat 100 mg / l oxidu siřičitého).

Kvalita vína je především - oxid siřičitý

Jak ukazuje praxe, ve většině případů příští ráno hlava bolí buď z příliš opilého, nebo z nekvalitních nápojů, nebo z obou. Vyberte si tedy moudře víno a nezneužívejte.

A pro ty, kteří se stále bojí siřičitanů, je třeba připomenout, že ne všechna vína bez jejich přidání jsou „přirozenější“ a vysoce kvalitní. Současně se někteří biodynamisté naopak domnívají, že určité množství síry organického původu nepoškodí vinu. V nízké koncentraci mohou být siřičitany dokonce obsaženy v absolutně jakémkoli vínu, i když tam nebyly konkrétně přidány, protože jsou vedlejším produktem kvašení.

Stejní vinaři přírodovědci, kteří chtějí použít minimum síry nebo zcela bez ní, to obvykle ne ze zdravotních důvodů, ale kvůli lepšímu vyjádření konkrétního roku plodiny a terroiru (zejména klimatu a půdy v oblasti).

https://ekobalans.ru/harmful-substances/dioksid-seryi-v-vine-vliyanie-na-organizm

Proč přidat do vína konzervant?

Je nezbytné, aby si výrobce udržel svou značku. Víno by mělo mít příjemnou chuť, i když ležel na regálech obchodu po dobu několika měsíců. Přidejte konzervační prostředek - to je jediný způsob, jak zajistit, aby se víno přestávalo hrát a jeho chuť neklesla.

Proto naprosto ve všech vínech, nejchutnějších a nejpřirozenějších, existuje taková látka jako oxid siřičitý. Tento doplněk je konzervační látka, bez které se bakterie budou dále rozvíjet. Proces kvašení povede ke skutečnosti, že zcela nekvalitní produkt dosáhne konečného spotřebitele.

Na lahvi vína by mělo být uvedeno, že se používá konzervační prostředek E 220. Použití látky není zakázáno, pouze výrobce musí dodržovat normy. V současné době je normou oxidu siřičitého ve víně 300 mg látky na 1 000 ml nápoje. U tzv. Ecovinů je tato norma mnohem menší, někde kolem 100 mg.

Pokud je norma překročena, pak konzervační látka nepříznivě ovlivní lidské zdraví. Při otevření láhve si však spotřebitel všimne nad normu oxidu siřičitého. Potom víno vydá nepříjemný zápach. A je lepší to nepít.

Jak přidat oxid siřičitý do vína?

Stabilizátor se přidává již při výrobě vína přímo do mladiny a poté, když se plní do lahví. Ve skutečnosti se žádný vinař neobejde bez konzervantu. Všechny místnosti, kde jsou hrozny uloženy, jsou rovněž ošetřeny oxidem siřičitým..

E 220 se používá nejen ve vínech, ale také v běžných dětských šťávách, protože by bylo nemožné je přepravovat. Pro skladování veškerého sušeného ovoce se používá oxid siřičitý mnohokrát více. Těsně předtím to spotřebitel nevěděl, protože zákon nezavazoval výrobce uvádět oxid siřičitý na etiketě produktu.

Konzervační formule

Konzervační činidlo se obvykle získává pražením sulfidických rud. Pro potravinářský průmysl je nutné použít sulfid, jako je pyrit.

Oxid siřičitý můžete také získat při spalování sirníku uhličitého nebo při vystavení kyselině sírové sulfidu sodného. Vzorec látky je SO2.

Látka je antioxidantem ve svých chemických vlastnostech a bělidlo a stabilizátor kvašení. Vinařský průmysl používá každoročně velké množství SO2.

Oxid siřičitý ve víně. Účinek na tělo

Jak tato látka ovlivňuje tělo? Při nadměrném používání vína dochází k hromadění konzervačních látek v těle..

Někteří výrobci kvalitních vín někdy překračují několikanásobek normy. V těchto případech může osoba pociťovat účinek otravy oxidem. Jak se projevuje otrava??

1. Ráno bude slabina a silné bolesti hlavy.
2. Nevolnost a zvracení.
3. Možná vyrážka na těle.
4. Lidé s astmatem mohou trpět více, protože nadbytek stabilizátoru ve víně poškozuje plíce jako první.
5. Hromadění látek v těle vede k problémům se žaludkem, jako je změna kyselosti a následně gastritida.

Na rozdíl od všeobecného přesvědčení však tento konzervant nemůže být příčinou změn stravovacích návyků..

Obecně má přebytek oxidu siřičitého spíše škodlivý účinek na lidské tělo. Zhoršuje stav bronchopulmonálního systému a co je důležitější, snižuje množství biologicky aktivní látky thiaminu, známé jako vitamín B1, v těle.

Nejzávažnějšími důsledky konzumace velkých dávek jsou závažné zvracení, gastritida, proti nimž se může vyvinout žaludeční vřed. Porušení všech metabolických procesů začíná v těle. Ale aby se takové změny v těle začaly, musíte pít alespoň litr samostatně.

Astmatici nesmí pít vůbec žádný alkohol. Zvýšení přípustné míry konzervačních látek v těle může způsobit těžký útok.

Někteří alergici mohou také vyvolat některé příznaky. Ale existuje jen velmi málo lidí s negativní alergickou reakcí na SO2 - asi 0,2% z celkové populace Země (podle některých výzkumných organizací).

Důsledky nedostatku vitaminu B1

Co se stane tělu, když thiamin chybí? Dospělí, muži i ženy, jsou naléhavě povinni dostávat denně alespoň 1,1 mg biologicky aktivní látky. Kojící ženy přinejmenším 1,4 mg tohoto vitamínu.

Za co je v těle odpovědný B1? Zlepšuje funkci mozku, stimuluje růst kostí, zlepšuje náladu, když jsme v depresi. A víme, že oxid siřičitý ovlivňuje tělo není nejlepší - thiamin je zničen. Nevýhoda je okamžitě patrná. Člověk se stane podrážděným, je depresivní a nespí dobře v noci, často bolesti hlavy.

Jaké druhy vína mají méně oxidu?

Pokud osoba ve společnosti vypije sklenku vína nebo dvě, nehrozí mu žádné otravy. Tolik vína má velmi málo oxidu siřičitého. Účinek na tělo je nepostřehnutelný. Pouze v případě, že 1 kg tělesné hmotnosti osoby obsahuje více než 0,7 mg konzervačního prostředku, může cítit světlost.

Pokud již osoba má problémy se žaludkem, musíte si vybrat vína, u nichž je tato škodlivina menší.

Jaké jsou tyto odrůdy? Sladká a polosladká vína přidávají více této látky..

Červené víno má také méně konzervačních látek než bílé. Vzhledem k některým vlastnostem bílého vína přidávají výrobci v průměru o 50 až 100 mg více E 220 než červené víno. Tyto standardy platí nejen v Rusku, ale po celém světě, je třeba si také uvědomit, že s jinými potravinami získáváme také určité množství oxidu siřičitého, nejen z vinařských produktů..

Je možné nahradit konzervant?

Chemický průmysl bohužel zatím nenalezl kvalitní náhradu za tento stabilizátor. Je to jediný konzervační prostředek, který vám umožňuje zastavit proces kvašení ve správné fázi výroby vína..

Mimochodem, alkohol samotný, pro který je víno vypíváno, není o nic méně nebezpečný než oxid siřičitý pro tělo.

http: // fb.