Co je to biodynamické víno

Menu

• Technologie výroby
• Ochutnejte vlastnosti

Steiner vyčítal zemědělcům, že se pokusili donutit obnovu předválečných plodin a aktivně používali chemická hnojiva a zemědělské stroje. Rolníci podle filozofa ztratili kontakt s přírodním prostředím, zapomněli měsíční biorytmy a ztratili příznivé účinky kosmické energie.

Steiner věřil, že Země, rostliny, lidé, zvířata, voda, vzduch a slunce jsou jediný systém, který žije podle svých vlastních zákonů. Člověk, který kultivuje Zemi, nemůže být v něm cizím tělem, musí harmonicky koexistovat s přírodou a vesmírem.

Co to znamená „koexistovat harmonicky s přírodou a prostorem“? Rudolf Steiner odpoví na otázku takto: „Nerozdělujte zemi chemickými látkami, ale používejte pouze organická hnojiva, opouštějte zemědělské stroje, dělejte svou vlastní práci a sledujte lunární kalendář ...“.

Nejprve přijali myšlenky rakouského filozofa pouze vinaři. Vinice Burgundska, Champagne a Piemontu byly během nepřátelských akcí vážně poškozeny. Rolníci neměli dost peněz na rychlé obnovení výroby.

Manuální práce a zavádění organických hnojiv do půdy kvůli nedostatku finančních prostředků byly plně v souladu s Steinerovou ideologií, jejíž teze občas zněla ve specializovaných časopisech. Rostoucí trh a zvýšené investice do vinařského průmyslu však brzy pohřbily archaickou výrobu.

Při snaze o úrodu začali zemědělci používat chemická hnojiva a zemědělské stroje a pro antibakteriální ochranu vína se vrátili k používání oxidu siřičitého.

Steinerovy nápady byly oživeny v 80. letech 19. století. Jednalo se o reakci na celkovou globalizaci vinařství, která podle slavných sommeliérů „depersonalizovala“ víno a odstranila z něj „duši země a vinaře“. Je třeba dodat, že dlouhodobé používání pesticidů a herbicidů na vinicích vyčerpalo půdu, kterou bylo nutno rehabilitovat..

Biodynamické vinice jsou dnes běžné ve Francii (20% všech oblastí), v Německu (15%), Itálii (12%), Španělsku (7%). Objem tohoto nápoje dodávaného na trh neustále roste. Dnes na planetě existuje 467 certifikovaných biodynamických vinařství.

Technologie výroby

Vědci považují biodynamisty za bláznivý klub, jehož členové během kouření hroznů vrhají kouzla, zaměřují se na Měsíc, sluneční, astrologické kalendáře a shromažďují měsíční svit ve speciálních plavidlech.

Dnes však nikdo nepopírá, že tito „šílenci“ získají originální produkt požadovaný skutečnými znalci přírodního produktu..

Technologie biodynamické výroby v obecném schématu obsahuje takové povinné požadavky:

• úplné odmítnutí herbicidů a pesticidů;
• používejte pouze organická hnojiva;
• roční homeopatické vrchní obvazy půdy (odvar kopřiv, heřmánku, kůry stromů a pampelišky);
• biodynamisté používají originální zemědělské techniky. Uvolňují povrchovou vrstvu půdy a zasazují určité druhy bylin, které aktivují životně důležitou aktivitu půdních mikroorganismů;
• zákaz používání strojů při zpracování půdy, použití pouze ruční práce;
• odlehlost vinic od zdrojů znečištění životního prostředí (dálnice, chemické závody a továrny, jaderné elektrárny);
• během kvašení používejte pouze divoké kvasnice;
• přísný zákaz gmo hroznů;
• teplotní režimy antibakteriální ochrany vína, odmítnutí oxidu siřičitého;
• veškerá práce na vinici musí odpovídat fázím měsíce, astrologickému nebo slunečnímu kalendáři.

Taková výrobní technologie je založena na systému, ve kterém jsou příroda, člověk a víno součástí jediného celku. Onemocnění révy je vnímáno jako porucha v systému, který je třeba rychle nastavit.

Mezinárodní organizace vinařů, kteří přidělují biodynamické osvědčení konkrétní značce, nejprve nepronkoumají samotný nápoj, ale vinici. Vzorky půdy se odebírají pro organickou hmotu, vlhkost a biochemickou čistotu.

Technologické časopisy a pracovní deníky jsou kontrolovány z hlediska souladu s lunárními fázemi, solárním nebo astrologickým kalendářem. Toto certifikované víno se vyrábí v malých dávkách v malých a středních vinařstvích. Stejně jako otisky prstů majitele vinice má jedinečnou chuť.