Účinek oxidu siřičitého ve víně na tělo

Dnes se tento chemický doplněk nachází v naprosté většině nápojů na bázi hroznů (a mnoha dalších potravinách).

Mezitím se spory kolem ní nezmizí: někteří se domnívají, že je to prostě nutné, jiní věří, že je možné se obejít bez toho, jiní ji nutí kategoricky ji opustit.

Je proto na čase zjistit, proč je ve víně potřebný oxid siřičitý, jaký to má vliv na tělo a co to vlastně je. A tam se sami rozhodnete, zda to stojí za to zavést do alkoholu vlastní výroby.

Z praktického hlediska je ochrana před bakteriemi a oxidací velmi důležitá. Díky tomu je možné dlouhodobé skladování bez ztráty původní chuti a vůně - proto se do vína přidává oxid siřičitý.

Pokud tak neučiníte, může i ten nejkvalitnější nápoj ztratit přímo v láhvi - během přepravy od výrobce k kupujícímu nebo během pobytu ve skladu nebo výkladní skříni.

S pomocí síranu chrání vinař původní chuť a aroma, a tím i obsah alkoholu. Potvrzováním kvality své značky získá výrobce příležitost přilákat pozornost potenciálních zákazníků..

A co získá spotřebitel tím, že se napije? Je to jedinečný organoleptický zážitek? Doporučujeme vám, abyste pochopili, jaké je riziko pro ty, kdo pijí nápoje obsahující SO2.

Jak škodlivé je oxid siřičitý ve víně: jeho účinek na lidské tělo

Nebezpečí přímo závisí na koncentraci oxidu. Vdechování čistých sulfátových par (v přirozeném stavu je tedy jen plyn) vede k vážné otravě. Následky mohou dosáhnout plicního edému..

Je dobré, že oxid siřičitý působí pouze jako přísada do vína a jeho podíl na celkovém objemu nápoje je relativně malý. V Americe a EU je to přísně regulované, čísla jsou uvedena v tabulce níže.

Jak vidíte, standard obsahu se může značně lišit v závislosti na přísnosti standardů přijatých v konkrétním stavu. Hořká pravda je, že i při koncentraci 70 až 90 mg / l ve víně může mít oxid siřičitý následující negativní účinky na lidské tělo:

• zhoršují bolest hlavy a kocovinu obecně;
• vyvolat nebo zvýšit zvracení;
• vyvolat kašel, až k udusení.

Důvod této negativní akce je logický a pochopitelný. Alkohol sám o sobě je silný toxin a oxid obsažený v alkoholu se stává další zátěží, a není skutečností, že se s ním tělo také vypořádá. Klasická „poslední sláma“, která může způsobit vážné otravy.

Samozřejmě hodně záleží na individuálních vlastnostech pijáka. Proto píšeme „možná“ a ne „příčina“. Denní dávka SO2 je 0,7 mg / kg tělesné hmotnosti. Tento indikátor lze snadno překročit nadměrným pitím oblíbeného červeného nebo bílého vína během svátku, zejména po nemoci nebo stresu, kdy je oslaben imunitní systém.

Na otázku, zda je oxid siřičitý škodlivý ve víně, lze tedy určitě odpovědět kladně. Ano, je nebezpečný. A i když se po hostině cítíte docela tolerantní a netrpíte otravou, pamatujte, že oxid se rychle nevylučuje.

S pravidelnými a těžkými formacemi nadbytek SO2 v těle, co nejvíce negativně ovlivňuje pokožku, vlasy, imunitu, vede na metabolické poruchy, trávicí poruchy a gastrointestinální trakt obecně.

Takže nezneužívejte, i když bylo možné koupit krabici francouzských „chablis“ s dobrou slevou, i když kmotr představil k narozeninám celý sud domácího aligota.

Oxid siřičitý je užitečný pouze pro potravinářský průmysl, nikoli pro zdraví, ale na obranu výrobců stojí za to říci, že dosud nebyly vynalezeny bezpečnější způsoby ochrany vína.

Kromě toho, Oxid ve formě E220 je přítomen v mnoha produktech, včetně v sušené ovoce a nakládaná zelenina, solené a sušené ryby, ořechy a olivy.

Jak se zbavit oxidu siřičitého ve víně?

Kdy jste si koupili láhev a nechtějí být otráveni toxiny obsaženými v nápoji, pamatujte, že síran se bojí dvou věcí, a to:

• voda, ve kterém je tak snadné se rozpustit;
• vzduch, podporuje aktivní odpařování.

Zředění jakéhokoli moderního vína není možnost, protože chuť a vůně zmizí mnohem rychleji než oxid siřičitý. Ale je možné a dokonce nutné dát drink - použijte k tomu provzdušňovač, současně plně odhalíte organoleptické vlastnosti.

Jen se připravte na to, že veškerý oxid uhličitý z alkoholu stejně neodejde, jeho část zůstane, i když koncentrace bude nižší než před nasycením alkoholu vzduchem.

V dnešní době, s rozvojem technologie a objevováním nových způsobů zpracování ovoce (například s mrazem nebo s elektrickým vystavením), někteří výrobci odmítají používat konzervační látky při výrobě svých vládců.

Vypustili biodynamický a organické nápoje, které jsou stále relativně špatně skladovány a prakticky je nelze přepravovat na velké vzdálenosti.

Je tedy příliš brzy na výrobu vinného lístku bez oxidu siřičitého, ale je docela realistické koupit láhev s minimální koncentrací oxidu uhličitého - při výběru stačí zapamatovat následující nuance:

• Červené odrůdy bohatší na taniny, než bílé, takže potřebují relativně málo antioxidantů a výrobci je obvykle chrání méně konzervačními látkami.
• Sladké a polosladké se snáze fermentují, proto výrobci přidávají mají větší objem kysličníku než suchý.
• Na rozdíl od šroubového dřevěného korku obsahuje část SO2, které nelze během provzdušňování odpařit.
• Hrozny pěstované na sopečných půdách jsou přirozeně bohaté na síru, což znamená, že nápoj z ní je potenciálně škodlivější pro organismus.

Nedotýkejte se proto: při snaze o lahodné pocity a alkoholové dojmy nezapomeňte, jak nebezpečná je v nepřiměřených množstvích stejná - šumivá Franchacorta, noir ovocných pinot nebo čerstvé ryzlink rýnský je připraven.