Přístav a víno dourou
Údolí řeky Dourou (Duero) je tak daleko od sazebného a bláznivého života města Porto, které se nachází v ústech, takže ozvěna v tichém a teplém vzduchu unáší dětský pláč daleko podél břehů řeky a podél teras táhnoucích se na svazích. Údolí Dourou - se svou odcizenou krásou, s bizarními řadami vinic sestupujícími na lenivě zvlněné vlny - vypadá jako nejstarší oblast, zdá se, že se čas zastavil. A právě tyto malebné kopce jsou domovem přístavu, vína, jehož celosvětová sláva vznikla díky mizivé atmosféře salonů klubů v Londýně St. James a pronikavému chaosu tisíců městských taveren po celé Velké Británii. V naší době se však vinařství v údolí Dourou změnilo. Přibližně polovina zde vyráběných vín není obohacena a nyní patří k nejlepším, nejzajímavějším s jasně ovocnou vůní portugalských červených vín - prodávají se pod značkou Douro.
Menu
Portské víno - do značné míry ryze anglický vynález. To se objevilo na konci sedmnáctého století kvůli napětí vztahů mezi Anglií a Francií. Neshody vedly ke skutečnosti, že dodávky francouzských vín přestaly, a proto při hledání alternativního zdroje vína Anglie obrátila své oči ke svému dlouhodobému spojenci, Portugalsku. Místní červená vína, která byla koláčková a „hrudkovitá“, byla přesným opakem lehkých, bezstarostných francouzských vín - nicméně angličtí obchodníci zamířili z Porto do Douru do té země, která byla tehdy nekultivovanou pustinou, a začali experimentovat s portugalskými odrůdami hroznů. Zjistili, že pokud do vína nalijete kbelík jiné brandy, pak to docela úspěšně vydrží po moři do Anglie. Chuť vína však zůstala hodně žádoucí, a to pokračovalo, dokud nebylo přidáno brandy, dokud nebyl proces fermentace dokončen. Protože kvašení se zastaví na vysoké úrovni alkoholu, přidání brandy do částečně zkvašeného vína vám umožní ušetřit podstatnou část přirozené sladkosti hroznů.
Tento silný a bohatý nápoj si okamžitě získal popularitu v severní Evropě a dodnes se zásady výroby přístavu nemění. Takže během potápění s Francií nemohla vína z údolí Dourou nahradit červené Bordeaux. Místo toho jim údolí poskytlo základní materiál pro úplně jiné obohacené víno, které se od té doby snaží napodobovat celý svět. Trvalo další dvě století, než se stolní vína dozvěděla o svém skutečném potenciálu, ale nyní, jak se domnívám, bude tento proces pokračovat nepřetržitě.
Bílé porty se dělí hlavně do dvou směrů: suché a sladké. Obecně je kytice trochu silná a alkoholická a ve sladké chuti je drsné hrozny dokonce cítit mírně. Existuje řada dobrých suchých portů. Nejzajímavější vína by však měla být hledána u červených portských vín, která mají různé odstíny - od intenzivních, impenetrably tmavě červených až po světle, křehké, zlatohnědé - to vše záleží na stárnutí a stylu. Většina z nejlepších stolních vín je také červená, mají nádhernou kouřovou malinovou ovocnou vůni. Chuť nejlepších bílých - broskev a pepř.
KLASIFIKACE
Portské víno je jedním z nejpřísněji kontrolovaných vín na světě a hranice jeho produkčních oblastí byly stanoveny v roce 1756. Dnes je každý z 85 000 vinic hodnocen z hlediska úrodnosti (nižší výnos, vyšší stupeň), výšky, půdy, zeměpisné polohy, odrůd révy, sklon, ochrana, stáří vinné révy a vzdálenost od kořene k kořeni. I péče o vinice podléhá kontrole. Známky se sečtou a vinice získá hodnocení od „A“ (nejvyšší) do „F“ (nejnižší). V daném roce smí být do přístavu zpracováno pouze určité množství vína a vinice třídy „A“ mohou produkovat až 600 litrů portského vína na 1000 vinic třídy „F.“ Produkce portského vína je velmi vzácné..
Kromě toho existují různé druhy portského vína, které se v zásadě dělí na vinobraní porty (vína určitého roku sklizně, zrající v sudech asi dva roky a poté zrající v lahvích) a přístavy, které vydrží déle v sudech.
Ruby. Toto je nejjednodušší a nejlevnější port: víno je ostré, drsné, ale teplé, sladké, je docela možné pít, není příliš vybíravé.
Tawny. Pokud je tauni levný, pak je to pravděpodobně jen směs Ruby a bílého přístavu a jeho kvalita ponechává mnoho přání. Slušné a kvalitní „město“ má často známky vytrvalosti: věk 10, 20, 30 nebo dokonce 40 let. Jedná se o nádherná, ořechová vína, která se stárnutím stárnou..
Vintage port. Nejkrásnější portská vína ve stáří lahví. Jediný, který se vyrábí nebo „deklaruje“ v nejlepších letech: cílem je vytvořit ušlechtilý, výrazný, koncentrovaný vkus, a nikoliv měkký aromatický tony. Protože se tento port plní do lahví až o dva roky později, vyžaduje alespoň tucet let v lahvi a někdy i dvakrát tolik dozrát.
Jeden přístav quinta vinobraní. Jedná se o vintage port ze samostatného statku, který se po dvou letech plní do sudu. Vyrábí se v „druhém z nejlepších“ let a zraje rychleji než Vintage Port. Obvykle se prodává, když je připraven k použití..
Crusted nebo Crusting port. Jedná se o směs dobrého portského vína několika let, plněné po stárnutí v sudu asi tři roky. Během stárnutí zůstává na stěnách láhve sraženina nebo kůra, proto se doporučuje nalít víno do karafy, když je konzumováno. Většina z těchto portů je velmi dobrá. Tato kategorie bohužel v současné době mizí..
Vintage Character (VC) a Port s pozdním láhvím (LBV). Porty těchto stylů jsou lahvovány po stárnutí v sudech od čtyř do šesti let. Porty LBV patří do jedné plodiny, která je uvedena na štítku spolu s rokem plnění do lahví. Port VC je směsí vín několika let. Některé z nich (nejlepší) neprocházejí filtrací a mají silnější kytici, ale nejzralejší brzy a v důsledku toho ztratí většinu své postavy.
Port Colheita. Portugalské portské vinařské domy se specializují na tyto přístavy (na rozdíl od těch, které vlastní Britové). Jedná se o vína jedné sklizně, zrající v dřevěných sudech, a mohou mít nádherný rozinek a ořechovou kytici. Zpravidla označují rok sklizně.
ORGANIZACE
Výroba portského vína je rozdělena mezi zemědělce, kteří pěstují hrozny, a dodavatele, kteří nakupují sklizené hrozny nebo mladé víno, i když většina z nich vlastní vinice. Na jaře, po sklizni hroznů, se víno obvykle přepravuje z vinařství v údolí Douro do města Vila Nova di Gaia, které se nachází u ústí řeky, a tam je ponecháno dozrát ve sklepech nebo skladech velkoobchodních dodavatelů. Hlavní producenti: (port) Calem, Churchill Graham, Cockburn, Croft, Delaforce, Dow, Ferreira, Fonseca, Graham, Niepoort, Offley, Quinta do Noval, Ramos Pinto, Sandeman, Smith Woodhouse, Taylor, Warre- (stolní vína Douro) Ferreira, Quinta da Cisnieira, Quinta do CAtto, Quint de la Rosa, Quinta do Crasto, Sogrape.
PŘEČTĚTE SI ŠTÍTKO
Pokud ročník port výslovně neuvede, o co jde, můžeme předpokládat, že jde o Vintage znak ve směru, protože toto označení je poněkud vágní.
O TASTE
S výjimkou vzácného suchého bílého portu bude mít chuť různý stupeň sladkosti a ohnivosti. Tato posledně uvedená kvalita je důležitá, protože způsob zrání portského vína je zaměřen na snížení jeho hořkosti na všechny z nich, s výjimkou nejvíce rafinovaných starých „taunis“, které mají sladkou něžnost hnědého cukru, je zapotřebí určité hořkosti vyrovnat sladkosti. Nejlepší porty mají pepřový základ s bohatou ovocnou vůní, která může být buď švestka nebo rozinek, a jak víno stárne, dosahuje lehké čokoládové sladkosti a začíná pociťovat takové nekompatibilní tóny jako čerstvé horské květiny, sirup proti kašli a stará kůže.
DOBRÉ ROKY
Většina přístavů je směsí vín z různých let a v takových směsích se vyrovnávají rozdíly v letech sklizně. Kvalita roku je však rozhodujícím faktorem u vín kategorie vintage a single-quinta: porty vintage jsou vyhlášeny ne více než třikrát za desetiletí, zatímco vína single-quinta se vyrábějí v těch letech, která zcela nevyhovují kategorii vintage. Vintage porty od dobrých dodavatelů potřebují 15-20 let na stárnutí a zrání - single-quinta vintage připravené na osm až deset let.
1997 Chladný rok, ale nádherná sklizeň. Téměř jednohlasné prohlášení ročníků.
1996 Dobrá, ale ne vynikající. Řada dobrých portů single quinta.
1995 Velmi dobrá vína, ale jednotlivá prohlášení.
1994 Vynikající, mnoho prohlášení.
1992 Intenzivní ovocné víno s výraznou ovocnou vůní, deklarované několika dodavateli.
1991 Obecně deklarovaný rok, i když tam bylo jen málo produktů.
1987 Malý, ale dobrý ročník, deklarovaný čtyřmi dodavateli.
1985 Všichni hlavní dodavatelé prohlašují ročník. Výjimečně dobrá, slaná vína.
1983 Silná, klasická vína.
1982 Brzy zrající - ne tak dobré jako v roce 1983.
1980 Dobrá, zcela suchá vína budou brzy připravena ke spotřebě.
1977 Téměř připravené k jídlu, s výrazným ovocným tónem a kořeněným. Některé zůstávají příliš silné.
1970 Dlouhá životnost a velmi dobrá.
1966 Velmi dobrý, výborně opilý.
Klasický rok 1963 - skvělá vína.
JAK JE PITNOUT?
Francouzské víno pije portské víno hlavně jako aperitiv, Britové ho pijí po jídle a Portugalci ho pijí před ním a po něm. Bílý port se nejlépe používá jako chlazený aperitiv. „Tauni“ - lépe také mírně chlazené, před jídlem nebo po jídle. Ušlechtilý červený port se nejlépe opije, aby zchladil v chladných zimách nebo ideálně na konci jídla. Vintage portské víno jde nejlépe s ořechy a sušeným ovocem, pro příjemnou konverzaci, s oblakem doutníkového kouře.
INFORMACE KUPUJÍCÍHO
CO JSEM pláču?
Výrobní náklady rostou a přístav již není levný. Přesto dobrý port zůstává vynikajícím nákupem. Hlavní věcí je vyhnout se hlavním vínům. V případě přístavu LBV se nepředpokládejte, že kupujete víno na vinobraní za sníženou cenu - není tomu tak. Pouze Fonseca, Niepoort, Ramos Pinto, Smith Woodhouse, Warre nabízejí dobrý zápas. Crusting je vzácná oblast, na kterou se specializuje Smith Woodhouse. Někteří obchodníci s vínem ji mohou nabízet jako svou vlastní značku..
PŘÍSTUPNOST
Hlavní porty lze snadno najít. Je obtížnější najít staré „městečka“, ale musíte se obrátit na specialistu na vinobraní porty. Rozsáhlejší jediný přístav quinta vintage.
UŽITEČNÉ INFORMACE
Taylor Vintage Port, 1994 kvalita 10 * cena 10 *, hodnota 10 *.
Dobré roky: (nejlepší pro kategorii vintage port): 1997 1994, 1992, 1991, 1985 1983, 1980, 1977, 1970, 1966, 1963.
Chuť poznámky. Převážná většina vín je sladká a červená, i když jen málo z nich jsou bílá a dokonce suchá. Ve velkém stylu sahají od levého, hrubého červeného „řezu“ po světle jantarovou, jemnou „tauni“ až po těžký nasycený vintage port..