Port: co to je, jak pít + recept doma

Co je to port?

Příběh o původu tohoto nápoje začal v roce 1688, kdy Francie, nespokojená se změnami britské domácí politiky, uvalila na dovoz britského zboží embargo. V reakci na to byly orgány mlhavého Albionu neochotně nuceny zakázat dovoz francouzských vín do země. Když se z této obchodní války vyvinula řada ozbrojených konfliktů, Britové milující víno začali hledat alternativní zdroje svého cenného nápoje. Nakonec se rozhodli obrátit se k méně známým dobrým vínům, ale zároveň mnohem přátelštější Portugalsko.

Mezi další vinaře tohoto pyrenejského státu se obyvatelé severovýchodní části země žijící v údolí řeky Douro rozhodli připojit se k vývozu vína.

Protože byli s podnebím nešťastní, mohli bychom je mírně říct, mohli nabídnout jen velmi průměrná červená suchá vína, navíc nemohli tolerovat dlouhé mořské cesty. Situace se změnila, když se díky čisté šanci ukázalo, že místní víno se stává odolnějším vůči přepravě v důsledku jeho fixace hroznovým duchem. Když Britové začali upřednostňovat nápoje přivezené z údolí Douro, s ohledem na jejich štiplavost, původní chuťový buket, získaný díky šťastné kombinaci vína, brandy a dubových sudů a schopnosti dozrát po stáčení, začal v regionu skutečný rozmach výroby. Ve stejné době začala kvalita nabízených produktů neustále klesat. Důvodem bylo použití uměle „stárnoucích“ barviv, přidání třtinového cukru a konsolidace nevhodného vína vyrobeného v jiných regionech Portugalska..

Abych neztratil hlavního zahraničního spotřebitele, musel jsem přijmout opatření na státní úrovni. V roce 1756 proslul slavný portugalský premiér Marquis de Pombal krále Jose I., aby přijal řadu zákonů, které definují území, regulují surovinovou základnu a zavádějí technologii pro výrobu nápoje, kterému bylo oficiálně přiděleno jméno Porto víno (portské víno), které vytvořilo Britové, což je víno, přivezeno z portugalského města Porto. Vítězný bod v historii tvorby portského vína byl stanoven v roce 1820, kdy místo zafixování hotového vína byl do nefermentované mladiny přidán alkohol, čímž došlo k přerušení fermentačního procesu a udržení vyššího obsahu cukru ve výsledném nápoji..

Přístav, často označovaný jednoduše jako přístav, je tedy obvykle směsným obohaceným vínem vyráběným na severovýchodě Portugalska v údolí Douro z určitých místních odrůd révy. Mezi její vlastnosti patří: přerušení kvašení přidáním hroznového alkoholu, následované stárnutím v dubových sudech a praktikováním dalšího stárnutí ve skleněných lahvích.

Barva portu

Barva nápoje z údolí Douro závisí na době stárnutí a odrůdách hroznů použitých při jeho výrobě. Pokud tedy mluvíme o červeném hroznovém víně, pak se během jeho pobytu v sudu může postupně změnit z tmavě rubínového na tmavě jantarovou. Na druhé straně je méně běžné bílé porto, v závislosti na době stárnutí, rozděleno na bledou, slámovou a světle zlatou.

Co portské víno chutná

Chuť tohoto portugalského vína také není tak jednoduchá. Za prvé, rozsah jeho obsahu cukru pokrývá celý stávající gamut: od suchého po dezert. Mezi nápoji s rozdílnou dobou stárnutí jsou také významné rozdíly v chuti. Zejména mladá vína, která strávila dva až tři roky v sudu, budou mít jasnou, bohatou ovocnou chuť. Pokud jde o portské víno s úctyhodnějším věkem (mimochodem může dosáhnout 50 leté značky), v čase se v chuti stále jasněji objevuje téma ořechů, koření a sušeného ovoce..

Kolik stupňů v přístavu

Vzhledem k významnému podílu destilátu z hroznů (brandy 77 stupňů, přidané v poměru 1: 5) je síla nápoje, o který se zajímáme, poměrně vysoká. Zpravidla kolísá mezi 18 a 23 stupni. Zároveň návrhy, které čas od času vycházejí z klasifikace přístavu jako likéru, nenajdou širokou veřejnou podporu..

Z čeho as čím pít port

Začněme s jídly. Pro kvalifikované seznámení s přístavem je nutné použít karafu, karafu, obyčejný trychtýř a speciální brýle. Prodejci přidávají do tohoto seznamu misku na ochutnávku, ale pokud jde o mě, je to už příliš. Karafa a sklenice na port by měly být vyrobeny z průhledného křišťálu nebo z vysoce kvalitního, neméně průhledného skla. Tvar brýlí by měl být podlouhlý a mírně zúžený na vrchol. Noha - nejlépe čtyřúhelníková se speciálním zahloubením pro palec. Objem se může pohybovat od 140 do 220 ml.

Použití nápoje, který nás zajímá, s ohledem na tradiční přítomnost sedimentu a vysokou alkoholičnost, vyžaduje předběžnou přípravu. Nejprve se vybraná láhev převede ze své obvyklé horizontální polohy do vertikální. V tomto stavu by měla být v závislosti na věku jeho obsahu do 2-7 dnů. Pak musíte uvést nápoj na ideální teplotu. V případě červeného portu je to 18 ° C, v případě bílého - 10 - 12 ° C.

Takto připravený nápoj se bez nálevky nalije do karafy pomocí nálevky, kde se usazuje a vdechuje vzduch po dobu 10-15 minut (mimochodem není obvyklé připojovat nedokončený přístav podruhé). Pokud chcete zapůsobit na své přátele, můžete před dekantací zamyšleně cítit korek, simulovat kontrolu kvality vašeho přístavu a poté nalít pár kapek nápoje do karafy, abych tak řekl, mytí nádoby.

Jak pít port

Ve velké většině případů je přístav opilý ve své nejčistší podobě. Zároveň by brýle neměly být naplněny více než na polovinu, ale ještě lépe na třetinu. Poté byste měli počkat několik minut a dát alkoholu párům možnost zmizet, a teprve potom si vychutnat kombinaci chuti a vůně nápoje a pít ho v malých klidných doušek. Současně by sklo mělo být drženo pěti nebo v extrémních případech třemi prsty, aniž by vyčnívalo malíček a prsten prstů. A ještě jeden sexistický okamžik ... Ve Španělsku a Portugalsku je přístav považován za čistě mužskou zábavu. V takových případech jsou dámy nabízeny měkčí a jemnější sherry.

Pro směsi a koktejly se často používá poměrně nenápadný červený červený port, jako je rubín nebo jeho bledě bílý ekvivalent. Ale i v tomto případě by bylo naprostým zasvěcením zasahovat do takového přístavu s colou, limonádou nebo pivem. Víno z břehů řeky Douro lze ředit trochou nesycené minerální vody, limetkové šťávy nebo, v nejhorším případě, tonikem. Mezi koktejly připravenými na základě portů lze uvést: „Bílý pohár“, „Korunovace“, „Opera“ a „Princeton“.

Jak kousat port

Podle klasiků není obvyklé mít v přístavu svačinu (víno se navíc nepodává, je doprovázeno jídlem). Nejčastěji se tento nápoj konzumuje jako aperitiv (tj. Ve francouzštině) nebo digestiv (v angličtině - pod doutníkem). Zároveň vás nikdo nebude považovat za nevědomého, pokud budete sloužit jako dezertní port ke sladkému stolu. Bude to naprosto vhodné ve společnosti aromatických kandovaných plodů, ovocných dezertů, hořké čokolády, smažených ořechů a silné kávy.

Nápoje s průměrnou dobou stárnutí a nízkým obsahem cukru se hodí k sýrům. Ta by však měla být měkká a bohatá - například anglický Stilton, francouzský Camembert nebo italský Moscarpone.

Kromě toho existují zvláštní případy. Například se věří, že sladké bílé porto se hodí k husí játrech.

Domácí recept na port

Chcete-li vytvořit skutečný přístav vlastními rukama, musíte žít v údolí Douro. Současně můžete pomocí správné technologie získat zcela slušný nápoj typu port, který nebude horší nebo snad lepší než nějaký druh Anapa nebo Massandra. Hlavní věcí je, aby se nedali oklamat lidovými návrhy lidí na přidání vinných kvasnic, bezinek a trochu více cukru do moštu. Nezapomeňte, že za markýze de Pombal bylo pro takové „know-how“ možné rakeovat v plné výši.

Seznam přísad

1. Červené nebo bílé hrozny sladkých odrůd - od 5 kg;
2. Obyčejný koňak brandy (ideálně - 77 procent mladého hroznového ducha) - od 1 litru;
3. Cukr (v naději, že to nebude potřeba) - od 1 kg.

Metoda vaření

Oddělte nemyté bobule od hřebenů a vložte je do prostorné smaltované mísy. Ručně z nich vytlačte šťávu. Pokud se mladina ukáže být kyselá, musíte do ní přidat cukr (u předkrmů asi 1/5 objemu výsledného vinného materiálu). Pokud je vše v pořádku s obsahem cukru, můžete s čistým svědomím obal zakrýt gázou a určit 2-3 dny v teplé temné místnosti, aniž byste zapomněli míchat mladinu dvakrát denně s dřevěnou lžičkou nebo špachtlí.

Po začátku aktivní kvašení zfiltrujte mladinu hustým plátnem, důkladně do ní vytlačte dužinu a zkuste znovu cukr (pokud to ještě nestačí, přidejte další 1/6 celkového objemu látky, je lepší plivat do přístavu a odeslat neúspěšně) vinný materiál pro rmut pro následnou destilaci). Naplněnou mladinu nalijte do láhve, zavřete víčkem s gumovou trubicí ponořenou do vody a vraťte ji na temné, teplé místo po dobu 2-3 týdnů. Na konci druhého týdne se vyplatí zahájit test budoucího vína na sílu (můžete ho ochutnat, ale lépe - pomocí měřiče alkoholu). Když síla mladiny dosáhne 4 až 6 stupňů, musí být znovu zfiltrována, poté musí být zafixována hroznovým destilátem, čímž se síla nápoje zvýší na 18 až 20 otáček..

Asi o den později, když fermentační proces skončí, musí být výsledný výsledek odeslán na stárnutí. Za tímto účelem je nejlepší jej umístit do dubového sudu. Pokud jeden nebyl na farmě nalezen, lze se spokojit s pevně zavřenými skleněnými džbány se sušenými malými dubovými lupínky. V tomto stavu by měl nápoj vyrůstat během několika let, dokud nezíská barvu nahnědlou jantarovou. Víno, které dosáhlo stavu, by mělo být dále plněno do lahví filtrováním třísek, pokud je to nutné. Nyní je nápoj konečně připraven k použití, ale pokud máte dostatek vůle, dejte svému vytvoření příležitost získat solidnost poté, co strávíte dalších pár let v položených postranních lahvích.

Naučte se vše typy portů.