Port - fortified portugal wine

Když je v Rusku vysloveno slovo „port“, okamžitě se zapamatuje doba perestrojky, kdy se všude prodával levný nápoj, který neměl nejlepší chuť..

Skutečný přístav je ve skutečnosti aristokratickým nápojem původem z Portugalska. Má skvělou chuť a vůni díky kombinaci několika odrůd. Toto obohacené víno lze nazvat portským vínem pouze tehdy, pokud se vyrábí v údolí Douro, a proto nápoje s tímto názvem, vyráběné v jiných zemích a regionech, nemají žádná morální a zákonná práva, která by se dala nazvat portským vínem..

Toto obohacené víno zraje v sudech nejméně dva roky, někdy i dvacet nebo dokonce čtyřicet. V článku je popsán popis přístavu, jeho historie, odrůdy, značky, technologie výroby a pravidla použití.

Popis

Portské víno je silný alkoholický nápoj, jeho název pochází z portugalského slova Porto. Jedná se o červené obohacené víno, které se v Portugalsku tradičně vyrábí..

Na mezinárodní úrovni lze označit jako nápoj pouze nápoj vyrobený pomocí určité technologie v údolí Douro..

Přístav dostal své jméno od názvu hlavního portugalského přístavu - Porto. Přes to, byl vyvezen nápoj, který v Anglii začal být nazýván portským vínem. Údolí Douro bylo považováno za velmi nepřístupné místo a přístav sehrál důležitou roli při distribuci tohoto vína..

Historie portského vína úzce souvisí s pěstováním hroznů. V 11. století začal Jindřich II. Z Burgundska, který vlastnil okres Portucale, pěstovat révu. Ale kvůli nevhodnému klimatu z hroznů vypěstovaných v portugalštině nebylo víno té nejvyšší kvality. Anglie byla kvůli nepříznivé politické situaci nucena odmítnout dodávat vína z francouzských Bordeaux a začít objednávat vína z Porto.

• V té době se v údolí Douro vyráběla červená vína o síle 12–13%. Netolerovali přepravu a nebyly v nejvyšší kvalitě..
• Aby byla doprava co nejjednodušší, začala se do vín přidávat brandy, brzy se stala jedním z klíčových bodů v celé technologii výroby portů..
• Takže kvůli obchodní válce mezi Anglií a Francií se objevil jeden z nejslavnějších nápojů na světě.
• Až do roku 1756 bylo v Portugalsku obvyklé přidávat do sušeného vína trochu brandy..

An analog moderního přístavu se objevil v 1820, současně jeho výrobní technologie byla tvořena. Malé procento společností stále vyrábí tento nápoj tradičními metodami mechanickým drcením bobulí nohama a fermentací hroznového moštu po dobu dvou až tří dnů..

Za nejznámější výrobce portského vína se považují následující nejstarší společnosti:

1. Croft, Morgan Brothers,
2. Martha je Porto,
3. A.A. Ferreira,
4. Quarles Harris.

Na území postsovětského prostoru jsou zvláště oblíbené krymské přístavy. Patří sem bílé portské víno produkované Massandrou: Krymský, Surozh a Jižní pobřeží. Stejně jako ty červené - Massandra, Livadia, Jižní pobřeží.

s30556663155.mirtesen.ru

Pijte barvu

Barva nápoje z údolí Douro závisí na době stárnutí a odrůdách hroznů použitých při jeho výrobě..

• Pokud tedy mluvíme o červeném hroznovém víně, pak se během jeho pobytu v sudu může postupně změnit z tmavě rubínového na tmavě jantarovou.
• Na druhé straně je méně běžné bílé porto, v závislosti na době stárnutí, rozděleno na bledou, slámovou a světle zlatou.

Co portské víno chutná

Chuť tohoto portugalského vína také není tak jednoduchá.

1. Za prvé, rozsah jeho obsahu cukru pokrývá celý stávající gamut: od suchého po dezert.
2. Mezi nápoji s rozdílnou dobou stárnutí jsou také významné rozdíly v chuti. Zejména mladá vína, která strávila dva až tři roky v sudu, budou mít jasnou, bohatou ovocnou chuť..

Pokud jde o portské víno s úctyhodnějším věkem (mimochodem může dosáhnout 50 leté značky), v čase se v chuti stále jasněji objevuje téma ořechů, koření a sušeného ovoce..

Kolik stupňů v přístavu

Vzhledem k významnému podílu destilátu z hroznů (brandy 77 stupňů, přidané v poměru 1: 5) je síla nápoje, o který se zajímáme, poměrně vysoká. Zpravidla kolísá mezi 18 a 23 stupni.

Zároveň návrhy, které čas od času vycházejí z klasifikace přístavu jako likéru, nenajdou širokou veřejnou podporu..

vzboltay.com

Příběh

V roce 1688 francouzský král Ludvík XIV zakázal vývoz francouzského vína do Anglie pomstou za to, že parlament zbavil trůn svého přítele anglického krále Jamese II. Konflikt pokračoval a v roce 1696 král Anglie William III uvalil zákaz dovozu vína z Francie..

V roce 1703 proto Anglie uzavřela dohodu s Portugalskem, podle níž bylo clo na dovážená portugalská vína výrazně sníženo. Cesta z hlavního přístavního města Portugalska - Porto - k břehům Temže v plachetní flotile trvala mnoho měsíců. Víno přepravované na lodích v sudech po dlouhou dobu bylo ponecháno bez řádné péče, bez polevy, v důsledku čehož se zhoršilo.

• Nejslavnější nápoj Portugalska se objevil v důsledku „triků“ obchodníků s vínem v polovině 17. století.
• Bylo to díky ekonomické a politické konfrontaci mezi Francouzi a Brity, když britské orgány zakázaly dovoz francouzských vín.
• Vinaři, kteří jsou na pokraji bankrotu, naléhavě potřebovali najít náhradu.
• Pak obrátili oči k severu Portugalska do údolí Douro, kde již od doby Féničanů existovaly vinice..
• Brzy se však ukázalo, že tato suchá vína jsou mnohem horší než francouzština. Kromě toho se beznadějně zhoršili, když byli přepravováni po moři z Portugalska do Anglie..
• Pak se obchodníci s vínem rozhodli trikovat: začali do vína přidávat trochu brandy. Část hroznového cukru se tak nezměnila na alkohol a výsledkem nebylo suché víno, ale obohacené sladké.

Bohužel nevíme nic o člověku, který nejprve uhodl míchat víno s brandy. Ale ať je to kdokoli - génius nebo jednoduchý dobrodruh - vytvořil úžasný nápoj, který je spojen s mnoha krásnými příběhy a legendami.

Jak a proč vytvořili silné víno

Portugalští vinaři upozornili na skutečnost, že silnější vína dobře snášejí námořní dopravu a nesnižují jejich kvalitu. To je vedlo k myšlence přidání alkoholu destilovaného z vína do vína před jejich dlouhou cestou. Nedbalí rolníci nalévali alkohol do sudů s putující mladinou, aniž by čekali na ukončení kvašení.

Výsledkem bylo, že ve víně zůstal cukr a bylo získáno sladké, silné víno, které zůstalo stabilní po celou dlouhou přepravu.

Lze tedy oprávněně tvrdit, že lenivost - hlavní hybatel pokroku lidské civilizace - kromě dalších pozoruhodných úspěchů také generovala Port.

Dvě stě kilometrů od města Porto v údolí Douro roste nejsladší hrozno Portugalska, ze kterého se později získá vynikající portské víno. Jde o to, že údolí Douro je ze všech stran obklopeno horami, které neumožňují proniknout severním větrům, což vytváří téměř dokonalé mikroklima pro pěstování hroznů.

1. Kromě ideálního klimatu je pro pěstování hroznů nutná ideální půda..
2. Půda údolí Douro se skládá z mnoha břidlicových vrstev zadržujících vlhkost.
3. Tato vlhkost nepřetržitě živí kořeny vinné révy, která někdy prochází dvanáct metrů hluboko do země. V údolí o rozloze 25 tisíc hektarů se pěstuje asi 40 odrůd..

Moderní portské víno se vyrábí z 87 odrůd révy rostoucí v údolí Douro. Pokud byl dřívější port pouze z odrůd révy, nyní je bílý port docela běžný.

Jak a co dělají

Podmínky pro pěstování hroznů

Klimatické podmínky a půdy v údolí Douro mají kromě technologie výroby velký vliv na chuť a vůni portského vína. Z mokrého větru Atlantiku je pokryta pohořím Marao. Léto je neobvykle horké a suché s převládající teplotou +40 ºС a zima je příliš tvrdá.

• Hrozny v této oblasti rostou ve vysokých nadmořských výškách, které se nacházejí na úzkých terasách a obklopují horu schody.
• Je překvapivé, že jelikož jsou umístěny na různých úrovních, kvalita hroznů na každé terase je hodnocena určitými body a čím vyšší je terasa, tím horší hrozny.
• Tímto způsobem Ústav pro kontrolu kvality reguluje požadované množství hroznového vína získaného z konkrétní terasy a připravuje přístav.

Dělají port pomocí dvou technologií..

syl.ru

Tradiční metoda

1. Pevné víno spočívá v dubových sudech na zimu a poté je transportováno do města Via Nova de Gaia..
2. Kromě toho se v klidu opakovaně nalévá z jednoho sudu do druhého a zbavuje se srážek.
3. Vinaři neustále odebírají vzorky, určují jakost a jakost vína.
4. Nejúspěšnější vzorky jsou klasifikovány jako přístav Vintag a transportovány do sklepů pro zrání. Jedná se o elitní a velmi drahá vína..
5. Jedná se o metodu kvašení a zmírnění, počínaje drcením hroznů v nohách ve speciálních žulových nádobách.
6. Poté kvašení a kvašení ne déle než 3 dny.
7. Tři dny po zahájení fermentace se přidá 77% hroznového alkoholu, aby se proces fermentace zastavil..
8. Do této doby bylo na alkohol přeměněno pouze 50% cukru..
9. Obsah hroznového alkoholu závisí na zbytkovém cukru v době zastavení. Je to velmi choulostivý okamžik, záleží na tom chuť a vůně vína..

Ostatní, kteří nespadají do této kategorie, se stanou portskými víny kategorií Late Bottled Vintage, Tawny, Colheita, Ruby. Obě vína pokračují v procesu pěstování ve sklepech pod neúnavným okem vinařů. Portské víno zraje v dubových sudech od 3 do 6 let, v některých případech až do 40 let.

Moderní technologie

Současná technologie výroby vína se příliš neliší od tradičních technologií, s výjimkou zařízení, kde je celý proces mechanizován. Ale vína také podléhají procesu kvašení, zrají také v dubových sudech, ale jejich třída je o něco nižší než elita.

1. Elite odrůdy dozrávají v amerických dubových sudech, a to také ovlivňuje kvalitu vína. Americké dubové sudy mají vysokou hustotu a víno v nich se vyvíjí pohodlně a harmonicky.
2. Portugalské dubové sudy jsou drobivější a víno, které produkují, je horší kvality. Ale stále nesrovnatelné s tím, co nám nabízejí jako přístav na našem domácím trhu s vínem.

Dále přichází stáčení portského vína a zrající láhve zrají.

Kvalita vína je ovlivněna dobou stárnutí v lahvích. Čím déle, tím chutnější víno. Existuje kategorie vín, která zrají v sudech po dobu až 40 let a plní se do lahví, než se pustí do prodeje. Netřeba dodávat, že to jsou ta nejcennější vína. Jsou viskózní, tlustí a mají skvělou chuťovou vůni..

dom-eda.com

alcozavr.com

Druhy

Níže popisujeme všechny možné typy tohoto nápoje..

Zrání barelů

Pro zrání v sudech budou charakteristické následující typy.

Tawny

Tawny (tan - anglicky) je přístav, který odešel ze dvou na čtyři roky dalšího stárnutí. Toto je jeden z nejpopulárnějších druhů nápojů..

• Liší se v různých odstínech jantarově hnědé barvy a ořechových tónů v chuti.
• Současně se nedosáhne potřebné chuti a barvy částečně povolenými způsoby vinifikace a přidáním bílého hroznového portského vína do směsi..

Tawny rezervy

Tawny Reserve (Tony Select - English) - nápoj, který strávil v sudech od šesti do devíti let, o kterém by na etiketě měly být informace.

Ve věku bažinatý

Port ve věku Tawny (ve věku Tony - angličtina), jehož doba stárnutí se měří v desetiletích. Rozdělil se na 10 let, 20 let, 30 let a 40 let.

1. Na lahvi musí být uveden věk takového nápoje.
2. Zároveň to může být poněkud subjektivní, protože nejde o stáří hlavního vína ve směsi, ale o představu hlavního vinaře o kvalitě konkrétního nápoje..
3. Podle obecného úsudku by měl být tento typ portu spotřebován okamžitě po zakoupení, protože dlouhodobá přítomnost v láhvi může mít nepříznivý účinek na její organoleptické vlastnosti.

Staré bažiny

Colheita (crop - port.) Nebo Old Tawny (old tony - English) - víno (méně často - směs vína) jedné plodiny. Určeno do konce prvních deseti let strávených v barelu.

Pokud nejsou pochybnosti o vynikajících vlastnostech obsahu nádoby, nápoj vyrůstá pod odbornou péčí odborníků. Takový port má zlatou jantarovou barvu a jemnější chuť. Lahve Colheita musí vždy uvádět rok sklizně a datum plnění do lahví.

Garrafeira

Garrafeira (lahvová - port.) - Jakýsi meziprodukt mezi víny v přístavu, zrání v sudech a pěstování v lahvích. Po sedmi letech strávených v sudu je takový nápoj, aniž by byl míchán, umístěn do speciálních velkých lahví z tmavého skla. Tam zraje nejméně osm let, poté se plní do standardních lahví a prodává se.

Stejně jako v předchozím případě označují etikety takového vína rok sklizně i datum plnění do lahví. Kromě toho je vinařství povinno získat pro výrobu Garrafeiry zvláštní „požehnání“ od Douro a Porto Institute of Wine (IVDP), vládní agentury, která určuje standardizaci a vývozní objemy přístavu.

luxgradus.ru

Zrání v lahvích

Ruby

Ruby (červené nebo rubínové - anglicky) - tříleté čerstvě balené víno s drsnou ovocnou chutí. Doporučeno k okamžitému použití..

Ruby rezervy

Ruby Reserve (Red Choice - Eng.) - Stejný přístavní přístav v ruby, ale vyrobený z lepších odrůd. Proto jemnější a sytější počáteční chuť a schopnost držet víno v naději na další zrání.

Branco

Branco (white - port., Aka - White - English) - se vyrábí na principu Ruby, ale z bílých hroznů. Obecně je to o něco horší než jeho červený bratr ve věcech organoleptických, ale na rozdíl od posledně jmenovaných má oficiální odstupňování obsahu cukru: od extra suchého do likéru (Lágrima - port slzy.).

Přítomnost mladého bílého portského vína označeného rezervou na lahvi znamená přidání určitého množství staršího vína..

Rose

Rose (pink - port.) - nouveau riche mezi vínem Porto. Vyrábí se pomocí zjednodušené technologie s předběžnou dobou stárnutí v sudech nepřesahující dva až tři měsíce. Používá se hlavně v koktejlech pro mládež..

Crusted

Crusted (se sedimentem - Eng.) - nefiltrovaná červená směs, vyrůstající v lahvích tři nebo více let před prodejem. Na etiketě je uveden pouze rok plnění. Má dobrý potenciál pro další zrání.

Ročník

Vintage - stejný legendární nejlepší přístav - elitní nefiltrovaný nápoj jedné plodiny, obvykle utracený v lahvích od 15 do 50 let.

• Pro vyhlášení ročníku je nezbytné dohodnuté stanovisko devíti největších producentů přístavu a oficiální schválení Celního ředitelství Unie..
• Většina ročního přístavu se předběžně utrácí v sudech po dobu dvou let, která se prodává ihned po plnění do lahví a stále dozrává v nádobách svých šťastných majitelů (posledně jmenovaní jsou hlavně velcí obchodníci s vínem).

Jeden quinta vinobraní

Single Quinta Vintage (Vintage one farm - English.) - Zvláštní případ ročníku obdržený v netradičním roce. Na lahvích s takovými nápoji musí být uvedena farma (kint), na které se pěstovalo hrozny.

Pozdní lahvové vinobraní

Late Bottled Vintage (Late Bottom Vintage) je velmi drahý přístav, který zahrnuje několik druhů vinařských produktů z břehů řeky Douro..

1. Zaprvé: jedná se o vína, která v ročním roce jen stěží dosáhla maximálních standardů.
2. Za druhé: opravdu vintage nápoje, uchovávané v barelech, aby nedošlo k přetížení trhu (stále se neoficiálně nazývají Baby Vintage).

Nápoje ve stylu LBV až šest let zrají ve velkoobjemových dubových nádržích a poté další tři roky - v běžných lahvích. Poté se tento port prodává. Štítky takového vína označují rok sklizně i rok plnění.

Je pozoruhodné, že před plněním do lahví může být LBV buď filtrován, nebo ponechán nefiltrovaný (nefiltrovaný - anglický nebo Não filtrado - port.). První možnost, zpočátku připravená k použití, je měkčí a jemnější. Druhý - s pozoruhodným potenciálem pro další vývoj v láhvi, je určen milovníkům původních bohatých vín.

Klasifikace barev

Podle barvy lze tento nápoj rozdělit do 3 typů:

• Ruby je portugalské červené portské víno (foto níže). Má bohatou rubínovou barvu. Díky krátkému technologickému zpracování si nápoj zachovává svůj původní styl, který se vyznačuje šťavnatou ovocnou chutí.
• Tawny je portské víno vyrobené z červených odrůd révy. Jeho barva může být tmavě žlutá nebo červenohnědá. Zraje v sudech po dobu nejméně 10 let. Dlouhý kontakt se dřevem dodává chuti ořechovou chuť..
• Branco je portugalský bílý přístav vyrobený z odrůd bílých hroznů. Může být suchý, polosuchý a sladký, ale i v suchých verzích stále obsahuje cukr. Má výraznou ovocnou chuť.

Klasifikace expozice

1. Minimální expozice portugalského portského vína je 2-3 roky. Patří mezi ně porty Ruby a Branco. Jsou považovány za nejmladší, protože stárnou v sudech po minimální dobu a poté se plní do lahví.
2. Porty, které jsou drženy v sudech od 3 do 6 let před plněním do lahví, patří do skupiny LBV. Jejich styl je hustší a kořenější, v chuti spíše složitý.
3. Ve věku nápoje patří ty ve věku 10-40 let a více..

Desetiletý portugalský přístav - obvykle Tawny. Celý čas zraje v sudech a „dýchá“ skrze póry. Díky tomu ztrácí vlastnosti mladých vín a získává obrovskou škálu sofistikovaných vůní. Kytice ukazuje arašídové a ovocné tóny..

syl.ru

Víno a přístav: rozdíly

Je nezbytné nejen porozumět nuancím výroby různých odrůd vína, ale také zjistit důležité rozdíly.

• Pevnost. Přístav má vždy větší sílu (22%), zatímco víno není silnější než 16%.
• Funkce vaření. Předpokládá se, že se víno přidává do přístavu během kvašení, čímž se sladkost zvyšuje dvakrát. Přes tuto nuanci chybí sladké tóny v chuti.
• Portské víno je druh vína.
• Víno a port by se měly pít z různých sklenic. Tento aspekt je třeba mít na paměti, aby bylo možné plně odhalit chuť alkoholického nápoje..

• Je obvyklé podávat víno a port při různých teplotních podmínkách, aby každý z těchto nápojů mohl plně odhalit jeho vůni a chuť..
• Stupeň plnění skla. Klasická vína by měla být nalita do 2/3 sklenic, port - až na polovinu.
• Předkrm. Ve většině případů vína ukládají lehká občerstvení, protože jinak je narušeno vnímání chuti. Zároveň port dokonale ladí s jakýmkoli jídlem.

S ohledem na rozdíly je položen dobrý základ pro správné stanovení nápoje, který je stále vhodný.

vchemraznica.ru

Jak pít

Ve velké většině případů je přístav opilý ve své nejčistší podobě..

1. Zároveň by brýle neměly být naplněny více než na polovinu, ale lépe, ještě na třetinu.
2. Poté byste měli počkat několik minut, dát alkoholu výpary příležitost k odpařování, a teprve pak si užijte kombinaci kombinace chuti a vůně nápoje, pít to v malých klidných doušek.
3. Současně by sklo mělo být drženo pěti nebo v extrémních případech třemi prsty, aniž by vyčnívalo malíček a prsten prstů. A ještě jeden sexistický okamžik ... Ve Španělsku a Portugalsku je přístav považován za čistě mužskou zábavu. V takových případech jsou dámy nabízeny měkčí a jemnější sherry.

Pro směsi a koktejly se často používá poměrně nenápadný červený červený port, jako je rubín nebo jeho bledě bílý ekvivalent. Ale i v tomto případě by bylo naprostým zasvěcením zasahovat do takového přístavu s colou, limonádou nebo pivem.

Je přípustné ředit víno z břehů řeky Douro trochou neperlivé vody, limetkové šťávy nebo, v nejhorším případě, tonikem.

Jak kousat port

Podle klasiků není obvyklé mít v přístavu svačinu (navíc vína se nepodávají, jsou doprovázena jídlem).

• Tento nápoj se nejčastěji konzumuje jako aperitiv (tj. Ve francouzštině) nebo jako digestiv (v angličtině - pod doutníkem).
• Zároveň vás nikdo nebude považovat za nevědomého, pokud budete sloužit jako dezertní port ke sladkému stolu. Bude to naprosto vhodné ve společnosti aromatických kandovaných plodů, ovocných dezertů, hořké čokolády, smažených ořechů a silné kávy.
• Nápoje s průměrnou dobou stárnutí a nízkým obsahem cukru se hodí k sýrům. Ta by však měla být měkká a bohatá - například anglický Stilton, francouzský Camembert nebo italský Moscarpone.
• Kromě toho existují zvláštní případy. Například se věří, že sladké bílé porto se hodí k husí játrech.

vzboltay.com

Jemnosti podávání a podávání

Téměř všechny typy porto jsou považovány za digesci, tj. Nápoje, které se obvykle podávají na konci jídla. Výjimkou jsou suchá bílá vína sloužící jako aperitivy.

K otevření láhve, zejména u starých značek, jsou zapotřebí speciální kleště. Zahřívají se do zčervenání a potom zakrývají krk kolem korku, přidržují se po dobu 5 minut a poté se sklo ochladí vlhkým hadříkem. Změna teploty ji rozšíří a korek vyjde bez potíží.

1. Láhev by měla být na chvíli otevřená. Toto období může trvat od několika hodin do jednoho dne v závislosti na typu portu..
2. Potom opatrně, protože ve spodní části je sediment, se víno nalije do karafy, ze které se nalije do sklenic.
3. Měli by mít podlouhlý tvar, jehož okraje se rozšiřují směrem nahoru, což umožní přístavu odhalit jeho nepřekonatelnou chuť a lahodnou kytici.

Skuteční labužníci a znalci kvalitních nápojů ocení přístav, který v sobě spojuje nenapodobitelnou vůni vůní, příjemnou chuť a sílu. Dobrý portugalský přístav je ideální pro přátelskou mužskou společnost.

Sklenice na portské víno

Ve skleničkách na likéry se podává port. K dispozici jsou také speciální portské sklenky na víno, jejichž moderní modely jsou patrné z likérů s kratší nohou a mírně zúženým hrdlem mísy.

Objem sklenic na portské víno je více než likér, ale neměl by přesáhnout 220 ml.

Existují historické tradiční portugalské sklenice z těžkého broušeného barevného skla, které se prodávají ve všech skladech vlasti v přístavu. Existují také moderní stylizované verze brýlí rhomanomanského designu. V praxi se však přístav dokonce i v portugalských restauracích často podává v nádobách naprosto nevhodného tvaru..

V roce 2001 institut portugalského přístavu schválil nový standardní křišťálový pohár, který navrhl architekt Alvara Siz Vieira. Rozměry (v mm):

Celková výška 167 ± 1, výška chodidla 67-1, průměr základny Ø 72 ± 1, průměr misky Ø65 ± 1, krk Ø46 ± 1, objem 200 ml (20 cl.).

1. Německá společnost Schott Zwiesel vydala patentované sklo tohoto standardu z krystalu typu Tritan, do kterého se místo olova přidává titan a zirkonium, což zvyšuje pevnost a lesk brýlí. Připomíná tulipán ve tvaru misky a na fasádě na čtyřech stranách je vybrání pro palec, které vám umožní pohodlně a pohodlně držet sklo v ruce.
2. Speciální sklenice s mírně viditelnými tvary pro vintage a bujné porty vyrábějí známé společnosti jako Riedel (řada Vinum), Ravenscroft Crystal a některé další.

info-farm.ru

Domácí recept na port

Chcete-li vytvořit skutečný přístav vlastními rukama, musíte žít v údolí Douro. Se správnou technologií však můžete získat velmi slušný nápoj podobný portu, který nebude horší nebo snad dokonce lepší než u některých Anapa nebo Massandra..

Hlavní věcí je, aby se nedali oklamat lidovými návrhy lidí na přidání vinných kvasnic, bezinek a trochu více cukru do moštu. Nezapomeňte, že za markýze de Pombal bylo pro takové „know-how“ možné rakeovat v plné výši.

Seznam přísad

• Červené nebo bílé hrozny sladkých odrůd - od 5 kg;
• Obyčejný koňak brandy (ideálně - 77 procent mladého hroznového ducha) - od 1 litru;
• Cukr (v naději, že to nebude potřeba) - od 1 kg.

Metoda vaření

Oddělte nemyté bobule od hřebenů a vložte je do prostorné smaltované mísy.

Ručně z nich vytlačte šťávu. Pokud se mladina ukáže být kyselá, musíte do ní přidat cukr (u předkrmů asi 1/5 objemu výsledného vinného materiálu). Pokud je vše v pořádku s obsahem cukru, můžete s čistým svědomím obal zakrýt gázou a určit 2-3 dny v teplé temné místnosti, aniž byste zapomněli míchat mladinu dvakrát denně s dřevěnou lžičkou nebo špachtlí.

Po začátku aktivní kvašení zfiltrujte mladinu hustým plátnem, důkladně do ní vytlačte dužinu a zkuste znovu cukr (pokud to ještě nestačí, přidejte další 1/6 celkového objemu látky, je lepší plivat do přístavu a odeslat neúspěšně) vinný materiál pro rmut pro následnou destilaci).

Naplněnou mladinu nalijte do láhve, uzavřete víčkem s gumovou trubicí ponořenou do vody a vraťte ji na tmavé, teplé místo po dobu 2-3 týdnů.

Na konci druhého týdne se vyplatí zahájit test budoucího vína na sílu (můžete ho ochutnat, ale lépe - pomocí měřiče alkoholu). Když síla mladiny dosáhne 4 až 6 stupňů, musí být znovu zfiltrována, poté musí být zafixována hroznovým destilátem, čímž se síla nápoje zvýší na 18 až 20 otáček..

Asi o den později, když fermentační proces skončí, musí být výsledný výsledek odeslán na stárnutí. Za tímto účelem je nejlepší jej umístit do dubového sudu..

Pokud jeden nebyl na farmě nalezen, lze se spokojit s pevně zavřenými skleněnými džbány se sušenými malými dubovými lupínky. V tomto stavu by měl nápoj vyrůstat během několika let, dokud nezíská barvu nahnědlou jantarovou.

Víno, které dosáhlo stavu, by mělo být dále plněno do lahví filtrováním třísek, pokud je to nutné.

Nyní je nápoj konečně připraven k použití, ale pokud máte dostatek vůle, dejte svému vytvoření příležitost získat solidnost poté, co strávíte dalších pár let v položených postranních lahvích.

alcozavr.com

Levné sovětské

Tento nápoj je samozřejmě známý všem lidem po čtyřiceti. Existují legendy o jeho vkusu a skutečném kulturním významu pro sovětskou mládež 60., 70., 80. a pravděpodobně začátek 90. ​​let.

Byly o něm složeny básně a byly složeny písně (například „Strážce Sergeeva“, který se týká „portového litru“ nebo „Maminka - anarchie, táta - sklenka přístavu“). Můžeme říci, že „777“ (přístav) pevně vstoupilo do života celých generací bývalého Sovětského svazu.

Levnost, dostupnost, síla

Tyto tři vlastnosti, jak se dnes říká, „učinily popularitu“ nápoje „777“ (port).

1. Jde o to, že během let manuální regulace ekonomiky a celkového nedostatku produktů (včetně alkoholických nápojů) sovětští vinaři s největší pravděpodobností intuitivně uhodli a zajistili dodržování: levný-cenově dostupný-tvrdý.
2. Kromě toho portské víno „777“ prakticky nemělo konkurenci na regálech v odděleních pro víno a vodku: byly nabízeny také ovoce a bobule a „cracker“ (kyselé suché víno).

Přirozeně to bylo snazší a chutnější, abych byl upřímný, pít port, který byl nazýván „hasicí přístroj“ (kvůli speciální láhvi, jako například ze šampaňského, do kterého byl lahvován), než vzít dvě nebo tři láhve suchého vína. Proto byl „777“ (port) pravděpodobně takový zásah..

Nápoj byl vyroben v SSSR. „777“ je známá značka běžného vína, tj. Neudržitelná (v důsledku toho levná). Zpravidla byl získán náhradní metodou.

Pevnost - až 19% (obohacená běžným ethylalkoholem), cukr - až 10%. Častěji bílý, ale také produkovaný port červený, stejně jako růžový.

Další fakta

Podle statistik bylo během SSSR ročně vyrobeno více než 200 dekalitrů nápoje (zbývající část výroby vína představovala pouze 150 dekalitrů). Tak ho milovali sovětští lidé!

Lidé bohatší si mohli dovolit ročník přístavu Massandra, který byl mnohem dražší a měl docela slušný vkus..

A obvyklé "Tři Sedm" stojí jen jeden rubl! Díky tomu byl nápoj atraktivní pro doslova všechny segmenty populace. Obvykle byly „sekerky“ odebírány na tři a pily někde na „vhodném“ místě: brána, školka, na lavičce. Romantika, a jen!

Z nějakého důvodu byly některé přístavy vyráběny v republikách, kde většina populace (muslimové) nepila alkohol, například v Uzbekistánu a Turkmenistánu.

Jak si dát drink v SSSR

Takzvaný přístav v dobách Unie vytvořil poněkud originální způsob. Tato technologie byla vyvinuta a patentována ruskými vinaři - vědci a byla nazývána „portským vínem“..

1. Pointa byla, že víno, aby se urychlilo jeho zrání, bylo zahříváno na teplotu 50-70 stupňů po poměrně dlouhou dobu (od tří do třiceti dnů).
2. Za těchto podmínek byl vinný materiál ve styku s kyslíkem, došlo k určitým chemickým reakcím. Poté byly na požadovaný stupeň (obvykle 17-19) fixovány ethylem a nikoliv koňakovým alkoholem.

Ale to všechno se týkalo pouze přístavu dobrého, ročníku.

• Pokud jde o obvyklé, hroznová šťáva a alkohol byly často smíchány, byla přidána barviva a cukr.
• V nejlepším případě byla směs ponechána nějakou dobu v nádržích s pilinami a hoblinami..

Samozřejmě nebylo možné nazvat takovým „klábosením“ nejen portské víno, ale obecně víno. Zpravidla chutnalo jako horký cukr, někdy tam byly tóny džemu a sušeného ovoce. A samozřejmě skutečnou alkoholovou chuť, kterou by pravé víno nemělo mít!

Jaký byl tedy port „777“: stupně jsou vražedné, chuť a barva jsou podobné. Doslova tři osy v játrech. Příští ráno - zaručená přísná kocovina. Ale buď jsme byli mladší, nebo z nějakých jiných důvodů, ale z nějakého důvodu ho mnozí v té době měli rádi.

fb.ru

Pravidla skladování

Port by měl být skladován na chladném a tmavém místě s konstantní teplotou. Je vhodné uchovávat lahev v poloze ležet nebo nakloněné..

Informativní! Nefiltrovaný portový kal se tvoří na dně láhve a vyžaduje dekantaci - opatrně nalijte port do čisté, suché nádoby.

V otevřené podobě si port dokáže udržet své vlastnosti mnohem déle než ostatní vína, ale je vhodné jej používat na krátkou dobu.

Existuje následující pravidlo:

• je-li láhev portu uzavřena zátkou s plastovým uzávěrem, mělo by se toto víno konzumovat na krátkou dobu;
• pokud je korek kortikální po celé své délce, pak jeho pití může pokračovat po delší dobu.

dom-eda.com

Užitečné vlastnosti a poškození nápoje

S jeho složením jsou spojeny užitečné vlastnosti portu. Portské víno s mírou chrání kardiovaskulární systém, naplňuje tělo důležitými minerály a vitamíny..

Je prokázáno, že lidé, kteří pijí sklenku tohoto vína denně, mají o 35% menší pravděpodobnost, že zemřou na choroby kardiovaskulárního systému..

Antibakteriální vlastnost portu se projevuje snížením rizika vzniku nachlazení a jiných virových onemocnění, když se používá. Kromě toho port tóny těla..

Víno obsahuje antioxidant resveratrol, jehož účinek je podobný účinku antibiotik. Resveratrol zabraňuje maligní degeneraci buněk, je účinnou prevencí rakoviny.

V Řecku vědci zjistili, že sklenka červeného vína kompenzuje škody způsobené kardiovaskulárním systémem osoby, která kouří cigarety..

Nápoj může při nadměrné spotřebě poškodit tělo. Je také nebezpečné pít levné nápoje se slovy „port“, jejichž původ je pochybný.

xcook.info

Použití při vaření

Při vaření se portské víno používá k přípravě některých pokrmů..

Takže například s jeho pomocí můžete vařit parmice s třešňovou omáčkou.

K přípravě tohoto skvělého jídla budete potřebovat

• parmice,
• čínské zelí,
• parmazán,
• sladké třešně
• portské víno.

Vaření

1. Nejprve musíte připravit třešňovou omáčku.
2. Do dušeného masa nalijte 250 g portského vína, přidejte sladké třešně a vařte až do konzistence omáčky.
3. Oloupejte brambory, nakrájejte na kruhy, přidejte smaženou cibuli a ghí na pánvi s bramborami.
4. Pečené brambory v troubě při teplotě 180 stupňů.
5. Čipy jsou vyrobeny ze zelí savoy. Listy se opařují vroucí vodou, potom se umístí do ledové vody a sušené listy se smaží. Pokud nejsou smažené, mohou se zelné chipsy Savoy vařit na pánvi.
6. Mullet je nakrájen, výsledný filet se smaží na pánvi spolu s máslem a tymiánem.
7. Rozložte ryby na hranolky a nalijte na třešňovou omáčku. Podáváme s pečenými bramborami.

Portské víno je ideální pro výrobu alkoholických koktejlů. Takže si můžete připravit koktejl Porto Chocolate. Za tímto účelem smíchejte 45 ml červeného portského vína, 1 lžička. zmrzlina a hořká čokoláda. Aby byl koktejl sytější, můžete do něj přidat čokoládový sirup. Ozdobte nápoj s cherry.

vzboltay.com

Recepty na portský koktejl

Portonik

Složení:

• bílý port - 30 ml;
• kostky ledu - 50 gramů.
• tonikum - 30 ml;

Způsob přípravy: nalijte port a tonikum do sklenice s ledem. Vše pečlivě promíchejte. Doporučuje se pít přes slámu..

Asertivní

Složení:

1. červený vermut - 30 ml;
2. Coca-Cola - 60 ml;
3. vodka - 30 ml;
4. led - 100 gramů.

Příprava: naplňte sklenici kostkami ledu, poté přidejte vodku, port a studenou colu.

Porto Lime

Složení:

• bílý port - 40 ml;
• led - 50 gramů.
• plátek citronu - 1 kus;
• citronová šťáva - 20 ml;

Způsob přípravy: naplňte sklenici ledem, přidejte port a šťávu, dobře promíchejte. Můžete ozdobit malým plátkem citronu.

alcorecept.com

Berry splash

Pro tento koktejl budete potřebovat následující ingredience:

• 40 ml Porto Ruby
• 20 ml vodky
• 1 jahoda
• 3 ostružiny
• 4 maliny
• 20 g granulovaného cukru
• značné množství ledu

Vaření

1. Ovoce předem rozmačkejte pomocí šílence (tloučku) v předchlazené míchací sklenici (tj. Ne v té, ve které budete sloužit), přidejte cukr (můžete použít cukrový sirup) vodku a port Ruby.
2. Do sklenic dejte kostky ledu, do kterých budete sloužit, a nalijte nápoj, který lze podle potřeby nejprve filtrovat.
3. Jemně promíchejte s tyčinkou (nebo jen lžičkou). Ozdobte ostružinovým a malinovým bobulím.

Osobně se mi zdálo, že přítomnost vodky v tomto koktejlu je příliš agresivní, takže pokud chcete, aby byl koktejl snazší, můžete se bez vodky obejít. Led by měl stačit k pití nápoje po dlouhou dobu. Takový koktejl lze použít jako waif.

Porto Cooler

Tento koktejl vypadá velmi krásně ve sklenici a je obvykle oblíbený ženami, je lehký a voňavý. Je také velmi snadno připravitelná..

1. Vezměte si Ruby Port a Raspberry Flavored Miner Water.
2. Nedoporučuji nahrazovat Ruby jiným typem portu (Tawny nebo Rosé), protože to dává nápoji vítězný vzhled: růžový port bude příliš bledý a Tawny nebude tak jasný.
3. Smíchejte v požadovaném poměru, buď 1: 1, nebo vezměte 1/3 portu a 2/3 minerální vody, pokud chcete snadnější variantu.
4. Dejte kostky ledu do sklenice a ozdobte lístky máty, jejichž jasně zelená barva se hodí k bohaté malinové barvě koktejlu nebo malinovým bobulím.

Lze použít jako aperitiv nebo jen pro zábavu v horkém dni.

Porto Mandarin

Pro tento koktejl budete potřebovat:

• 50 ml Tawny Port
• 2 plátky mandarinky
• Skořice
• 7UP

1. Nakrájejte a rozdrtte plátky mandarinky ve sklenici, ve které butte podává koktejl a posypte skořicí.
2. Přidejte led, port a 7UP podle chuti.
3. Míchejte barem (nebo jen lžičkou, nejlépe dlouhou rukojetí).
4. Můžete ozdobit plátkem mandarinky a tyčinkou skořice. I když skořice spadne do koktejlu, jak se mi stalo, je to v pořádku, pouze to přidá chuť.
5. Musím říci, že tento koktejl má velmi harmonický vkus, protože port Tawny a skořice se dokonale doplňují.
6. Pokud to nepřehážete pomocí 7UP, nebude to klonovitě sladké, ale naopak exotické a osvěžující.

Podávat tento koktejl není lepší jako aperitiv, ale po jídle, nebo jako nezávislé potěšení.

Porto Dream

Ve skutečnosti se jedná o lehčí verzi předchozího koktejlu. Pro něj budete potřebovat:

• 60 ml růžový port
• 3 plátky mandarinky
• 15 ml cukrového sirupu
• 7UP

Vaření

1. Do sklenice, ve které budete podávat koktejl, vložte plátky mandarinky a přidejte cukrový sirup (nebo moučkový cukr).
2. Dej to všechno trochu dolů. Doplňte portem a 7UP.
3. Míchejte barem nebo jen lžičkou (nejlépe dlouhou rukojetí).

Podle mého názoru se můžete obejít bez cukrového sirupu, protože 7UP obsahuje dostatek cukru, takže koktejl bude více osvěžující. Sladidla mohou recept plně využívat.

Porto západ slunce

V návaznosti na téma citrusů navrhuji další sortiment koktejlů. K tomu budete potřebovat ingredience podobné koktejlu číslo 5:

• 45 ml Tawny Port
• 2 plátky pomeranče
• Oranžová kůra
• Skořice
• 7UP

Vaření

1. Ve sklenici, ve které budete podávat koktejl, vložte plátky pomeranče, přidejte skořici a lehce je rozdrtte.
2. Poté přidejte led a podle chuti naplňte portem a 7UP.
3. Míchejte s tyčí (nebo jen lžičkou, nejlépe s dlouhou rukojetí). Ozdobte pomerančovou kůrou a dvěma tyčinkami skořice.

Kipi Porto

To je elegantní odrůda caipirinha..

Nahrazujeme agresivnější kashasa (třtinový vodka) bílým portem, a pak je vše stejné: vápno, cukr (nebo cukrový sirup), drcený led.

• Koktejl můžete připravit přímo ve sklenici, ve které budete sloužit.
• Míchejte barem (nebo opět jen lžičkou s dlouhou rukojetí), ozdobte klínem z limetky nebo kůrou z limetky podle vašeho uvážení.

Upozorňuji na skutečnost, že přidaný cukr musí být v rovnováze s obsahem cukru v původním nápoji, tj. v přístavu. Sladší port sám o sobě je, čím méně cukru musíte přidat.

winestep.com