Co je portské víno portugalské a jak to správně pít?

V zemích bývalého Sovětského svazu je název přístavu spojen s nekvalitními analogy tohoto silného vína. Příležitost vyzkoušet „portugalské slunce“ otevře novou stránku vkusu.

Portugalský přístav - opevněný víno z Porto, které pocházelo z údolí Douro.

Barevná paleta nápoje pokrývá bílou, růžovou, pálenou a červenou. První dvě možnosti jsou zvláště žádané v létě. Zároveň je oceneno portské červené portské víno, které právem zaujímá první místo z hlediska prevalence, má největší rozmanitost chutí.

Jaké typy existují a kolik stupňů je v nich

Standardní obsah alkoholu se pohybuje od 18 do 23% objemových, což je vlastní všem druhům nápoje. Druhy portů mají širokou škálu a zaslouží si zvláštní pozornost. Klasifikace přístavu:

  1. Ruby Červený nápoj, pojmenovaný pro barvení v bohaté rubínové barvě. Před plněním do lahví se uchovává v dubových sudech po dobu 3 let, kde začíná proces zrání. Alkohol není ponechán k dlouhodobému skladování. Dostupné náklady.
  2. Tawny (Tony). Hnědý nápoj s jantarovým nádechem a ořechovou příchutí. Kytice může být více či méně výrazná v závislosti na době stárnutí. U tohoto druhu začíná 4 roky a může trvat i desítky let.
  3. Colheita (Coleita). Druh přístavu Tony. Pokud byla sklizeň roku obzvláště úspěšná, získaly některé sudy se sedmiletým přístavem Tony a nad stárnutím nový status a přesunuly se do kategorie Coleita. Nápoje tohoto druhu mají zlaté barvy, jemnější chuť a vůni. Na lahvích není uvedena doba stárnutí v sudech, ale rok sklizně. Alkohol se nemůže dostat do sklenice dříve než 12 let po rozlití do sudů.
  4. Branco (Branco). Bílý port z lehkých odrůd. Na rozdíl od jiných druhů má Branco příjemnou ovocnou chuť. Alkohol se dělí na suchý, polosladký a sladký v závislosti na obsahu cukru. Rozdíly zde nekončí. Například, Branco je obvykle podáván chlazený a konzumovaný před jídlem pro zvýšení chuti k jídlu..
  5. Pozdní lahvové vinobraní. TWT je složitější druh portského vína vyrobeného z hroznů jednoho roku a zrajících v sudech po dobu nejméně 3 let. Nápoj patří k typu „vintage“, je to však levnější varianta. Na rozdíl od výše uvedených typů má smysl ukládat TWT v lahvi v domácím baru. V průběhu času se jeho chuť zvýší.
  6. Ročník (Vintage). Elitní odrůda vyrobená z vybraných hroznů nejúspěšnějších let. Jeho vytrvalost je od 20 do 50 let, na které přímo závisí červená sytost a chuť červené barvy, která se podobá divokým bobulím nebo hořké čokoládě. Sklizeň se prohlašuje za vinobraní, pouze pokud je producent přesvědčen o mimořádně vysokých kvalitách letošních hroznů, což je vzácné. Prvních 3 až 6 let zrání se nápoje tráví v dubových sudech, po kterých mohou desítky let ležet v lahvích a získávat nové odstíny chuti a vůně.
  7. Crusted. Zraje po dobu nejméně 3 let v sudu, poté se plní do lahví Krymský přístav. Tento typ portu nelze filtrovat. V lahvích stále zraje, což zvyšuje chutnost. Od ostatních portů se liší přítomností sedimentu. Před pitím se doporučuje nalít tento alkohol do karafy..
  8. Garrafeira. Vzácný přístav produkovaný pouze jednou společností - Niepoort. Sklizeň hroznů po dobu jednoho roku se naplňuje do sudu po dobu 3 let, poté jeho stárnutí pokračuje v lahvích a trvá nejméně 8 let..

Z čeho as čím pít

Popisované víno je ušlechtilý nápoj a stojí za zvážení, jak správně pít port. Použití z plastových kelímků nebo šálků je zločinem proti tradicím inteligentní Anglie, kde se podává ve speciálních tulipánovitých brýlích napůl naplněných. Připomínají menší verzi sklenic na víno se zúženým vrcholem. Vůně nápoje díky svému tvaru nepůsobí počasí a je silnější.

Použití přístavu je povoleno na začátku i po jídle. Předpokládá se však, že plnost odstínů chuti a vůně je cítit pouze na lačný žaludek a pouze v čisté formě..

Aperitiv je častěji bílou odrůdou portského vína, zatímco jeho červené protějšky jsou považovány za dezertní nápoje. Není třeba doprovod, ale sýr nebo čokoláda mohou být v Anglii podávány s alkoholem..

Porto se dobře hodí ke všem pokrmům a vy se můžete sami rozhodnout, co pít port. Nejčastěji ho preferují sýry, kandované ovoce a pražené ořechy. Pro Ruby je vhodný bobule nebo ovocný dezert. V případě Tony se doporučuje výběr zastavit tmavou čokoládou, kandovaným ovocem nebo kávou.

Pro snížení síly nápoje může být port zředěn perlivou vodou..

Co k jídlu

Navzdory skutečnosti, že různé země si vyvinuly vlastní samostatné tradice doprovázející nápoj, nejčastěji portské víno z Portugalska nekousne.

Opravdoví znalci ji používají v malých doušek, doprovázející je kouřením dobrých doutníků..

Pokud cítíte naléhavou potřebu pít alkohol, můžete v anglických tradicích získat velký výběr sýrů - od inteligentních modrých odrůd až po známé sýry.

Portugalci věří, že nejlepšími předkrmy pro port jsou ovoce.

Ve všech ostatních ohledech víno nemá pravidla ani omezení. S tímto nápojem můžete diverzifikovat chuť jakéhokoli jídla - od sekaná po vzduchový koláč.

Domácí recept

Domácí přístav v Porto nikdy nebude skutečným portugalským nápojem, ale to neznamená, že to nebude chutné a bohaté. Pokud se chcete vařit sami obohacené víno, můžete to zkusit.

Hlavní složkou jsou hrozny. Podle klasického receptu potřebujete 5 kg bobule tmavé nebo bílé odrůdy, podle toho, jaký nápoj plánujete získat.

Pro přípravu portského vína není obvyklé mýt suroviny. Přirozené droždí uložené na povrchu slupky bobule zlepší fermentaci. Při používání zakoupených hroznů z obchodu se doporučuje toto pravidlo z bezpečnostních důvodů porušit..

Čerstvé a sklizené bobule se nalijí do velké smaltované pánve a důkladně se rozdrtí a postupně přidávají cukr podle chuti (do 1,5 kg), v závislosti na úrovni sladkosti hroznů. Poté promíchejte a nechte se potulovat na tmavém teplém místě.

Po týdnu se výsledná hmota filtruje přes několik vrstev gázy a nalije do nádoby. V případě potřeby zkusí sladit nápoj cukrem. Kontejner se uzavře víkem s odbočnou trubicí a jeho konec se ponoří do vody. Skrze něj budou z uzavřené láhve vypouštěny přebytečné plyny.

Po 3 týdnech kvašení je nápoj znovu pečlivě zfiltrován a smíchán brandy nebo zředěný alkohol v přibližném poměru 750 g alkoholu na 5 litrů vína. Výsledná kapalina se nalije do dubového sudu nebo bezprostředně do lahví, na dno kterých jsou umístěny dubové piliny nebo hobliny.

Po uzavření lahví je nápoj poslán na temné, chladné místo pro stárnutí, které trvá nejméně 3 roky. Dobrý port nemá rád spěch a čím déle je uložen, tím chutnější bude.

Podobné

Nabídka