Chablis - víno z francie dostupné všem

Chablis je víno z Francie zelenkavé barvy, a to z oblasti Burgundska.

Nejneobvyklejší u tohoto druhu vína je to, že jeho název se neshoduje s odrůdou hroznů - Chablis se vyrábí z hroznů Chardonnay. Kromě toho, po přípravě vína z této odrůdy se Chablis ukáže za určitých skladovacích podmínek.

Dalším prvkem nejsou dřevěné sudy, ve kterých víno zraje. Producenti věří, že dřevo může změnit chuť vína a už to nebude Chablis. Existuje několik odrůd tohoto vína - všechny se liší jak odstínem, stárnutím, silou a chutí, cenou.

Článek podrobně popisuje vlastnosti Chablis, regiony jeho výroby, historii, typy a pravidla použití.

Příběh

Chablis je region na severu Burgundska, Římané zde vysadili révu, avšak kvůli obtížným klimatickým podmínkám bylo červené víno v této oblasti jasně nižší než červené víno vyrobené ve více jižních oblastech Francie.

Úspěšný příběh Chablis začal ve 12. století, kdy cisteriánští mniši vysadili první vinnou révu bílých hroznů Chardonnay na místní vápenaté půdy..

• Začátkem XIX. Století dosáhla produkce bílého vína v Chablisu bezprecedentního měřítka, plocha vinic se rozrostla na 40 tisíc hektarů.
• Ocel a čerstvé bílé víno získaly v Rusku zvláštní popularitu, když se dostaly do mnoha literárních děl naší zlaté doby.
• Láska k němu neskončila v éře stříbrné doby ruské poezie, zejména chablis ocenil Igor Severyanin.

Když v regionu Chablis zasáhla horda hmyzu fyloxéry, došlo k opravdové tragédii. Výsledkem bylo, že z 500 tisíc hektarů do roku 1950 zůstalo pouze 500 hektarů. V roce 1938 obdržel Chablis status AOS (kontrola názvu) a pouze Cimmerianská půdní vrstva. Dnes však na území AOS jsou zahrnuty i další půdy..

Co je na regionu jedinečné?

Podívejte se na mapu této obrovské provincie. Vidíme zemi, která je již dlouho známá vínem. Říká "Burgundsko", mnoho Francouzů znamená červené od Bon, trochu sladké a koláč.

1. Ale na samém severu regionu je oblast Yonne. Půdy jsou jedinečné. Před miliony let zde teklo teplé moře. Křídové vklady, které zůstávají v půdě, dodávají vínu nádhernou minerální tónu. Půdy jsou zde však kyselé, což také ovlivňuje chuť bobulí.
2. Klima v Yonne je pro vinařství docela v pohodě. Aby bylo možné sklízet, musí být „chyceno“ slunce, které chrání vinnou révu před chladným severním větrem. Tato příležitost je dána nízkými, ale stále kopci v blízkosti města Chablis.
3. Vinice pokrývají jižní svahy nad břehy řeky Seren. Každou podzimu zaplavují ulice malého města návštěvníci, kteří si chtějí vyzkoušet a koupit si drink z nové plodiny.

fb.ru

Klíčové vlastnosti

Zpočátku byl proces výroby Chablis radikálně odlišný od jiných podobných nápojů. Historicky existuje tradice odolat vínům v dubových sudech, ve kterých je dosaženo požadované koncentrace alkoholu a cukru.

Vinaři použili k vytvoření Chablis další plavidla - ocelové kontejnery..

Výrobci zatím nevytvořili jednotný přístup k této otázce..

• Ve vinařských domech v Burgundsku najdete jak nápoj z dubových sudů, tak vyrobené bez jejich použití. Někdo si myslí, že dřevité tóny v vůni vína mu dodávají zvláštní eleganci.
• Jiní tvrdí, že rafinovaná kytice francouzského ovoce a bobulovin nevyžaduje další komponenty..

Mezi faktory, které určují chuť vína, patří klimatické podmínky a vlastnosti půdy. Severní Burgundsko se týká oblastí, kde lze teplotu považovat za chladnou. Kromě toho mají místní půdy vysoký obsah vápna, což určuje jejich kyselost..

• Tyto faktory ovlivňují chuť Chablis. Obsahuje méně sladké ovocné tóny, ale má více kyselosti..
• Barva vína - světle žlutá se zelenými odstíny.
• Chablis je výjimečně suché bílé víno. V oblasti stejného jména se také vyrábí červená, nese však i jiná jména..
• Průměrná síla místního alkoholu je od 9 do 11 stupňů. Zároveň prestižní kategorie Chablis obsahují největší množství ethylalkoholu..

Francie je domovem mnoha starých vinařství. Nejznámější značky specializující se na výrobu této odrůdy: Herve Azo, Brokar, Laroche, Moro. Původní nápoj se vyrábí pouze v regionu Burgundska ve starých vinařstvích a zámcích.

alko-planeta.ru

Odrůdy hroznů

Pro chablis se používá pouze jedna odrůda - „chardonnay“, kterou místní často nazývají beaunois.

Chablis je ovlivňován především výběrem pozemku pro vinici a za druhé metodou výroby vína. Chablis se tradičně vyrábí z relativně malé skupiny vinic stojících na hřbitově Cimmerian..

Všechny vinice Grand Cru a Premier Cru stojí na kimmerských půdách. V poslední době se začaly pěstovat hrozny na základě portlandského vápence, ale to produkuje méně charakteristické víno. Takové víno se obvykle klasifikuje jako Petit Chablis nebo „Little Chablis“.

Existuje dokonce něco jako válka mezi tradicionalisty, kteří věří, že úžasná pevná a jasná chuť chablis je získávána pouze na kimmerských půdách, a revizionisty, kteří samozřejmě náhodou vlastní pozemky vzdálené od centra, a proto považují své víno za lepší než někoho jiného buď.

• Možná by se tito lidé měli odkazovat na počáteční klasifikaci vín. Všechny dobré vinice vždy rostly na kimmerských půdách. A to se nikdy nezmění.
• Na druhou stranu ani jediný okres, ať už je to Burgundsko, Bordeaux nebo Napa Valley, nemůže existovat pouze na úkor Grand Cru, takže převaha základních odvolání Chablis je pouze k lepšímu.
• Někdy se však zdá trochu divné, když vidíte, že lesy jsou vysoce pokládány a klasifikovány jako Premier Cru, a staré opuštěné vinice nesoucí jména jako Champs des Navets (Fields of Khultury) nebo Verjus (Sour Grapes) jsou vyvýšeny do nebe..
• Takové případy naznačují smutné myšlenky, což nás pochybuje o absolutní platnosti klasifikace.

Mezi vinaři je další znatelný, i když méně významný rozdíl. Někteří přísahají, že Chablis by měl být svěží, lehký a matný a měl by být opilý co možná nejmladší, zatímco jiní věří, že Chablis je hoden více.

1. První skupina používá k přípravě a zrání vína nerezovou ocel a beton..
2. Druhý přístup k této otázce přistupuje méně přísně.

Někteří velmi respektovaní vinaři, kteří vlastní vinice Grand Cru, věří, že dubové sudy dodávají čisté vůni jejich vín příliš mnoho chuti. Jiní jsou přesvědčeni, že pouze s pomocí vanilkového odstínu daného dubovými sudy se chablis může stát jedinou hodnou zlaté slávy vín Grand Cru z velkých výnosů..

Klasifikace

Země kolem slavného města jsou rozděleny do čtyř označení. A i když všichni produkují suché bílé víno Chablis výhradně z Chardonnay, původ tohoto nebo toho kopce má velký význam.

• Nejnižší v hierarchii je Petit Chablis. Vinice této kategorie rostou na okraji regionu, na pláni. Víno "Petit Chablis" plně žije až do svého názvu ("Petit" ve francouzštině - malé). Je to mladý, téměř hrající nápoj. Úžasně uhasí žízeň, je považován za léto. To je obvyklé sloužit ve džbánu (ačkoli to je často položeno na stole a v láhvi).
• O něco vyšší v hierarchii je prostě Chablis. Je zajímavější než Petit s výraznou kyselostí. Koná se po dobu 1-3 let, ale pití se nestane nic špatného, ​​pokud je láhev bez zátky a po deseti letech. Apellation Premier Cru se nachází podél břehů Sérén a dále je rozdělen na podnebí: Mont de Miglier, Monte de Tonner, Fourche, Vod Way, Borois, Montmen, Veyon a další.
• Vrchol chablisské vinné hierarchie je však korunován Grand Cru. Malé pozemky na pravém břehu Serenu, které byly zázračně zachráněny v 19. století před invazí fyloxér, dávají plody této odrůdy. Nyní pojďme mluvit o všech těchto kategoriích podrobněji..

Kategorie Petit Chablis

Pokud se vám nabízí Petit Chablis, nespěchejte, abyste zmačkali opovrhující nos. V půdě, kde rostou vinné révy této kategorie, neexistuje žádný slída, ale je zde vápenec, a proto máte minerální chuť.

1. Víno "Petit Chablis" je opilé mladé.
2. Má zelený odstín, vůni čerstvě řezaného sena, výraznou kyselost.
3. Říká se tomu „letní nápoj“, protože dobře uhasí žízeň.
4. Toto víno lze podávat jako aperitiv.

Odborníci však tvrdí, že nejúspěšnějším výběrovým řízením je mladý Chablis s ústřicemi nebo escargot ze šneků.

Můžete to podávat s měkkými sýry - hermelín a hermelín.

Petit Chablis má jednu zajímavou nuanci: Vieilles Vignes. Tato dvě slova uvedená na etiketě znamenají, že víno bylo vyrobeno z úrody starých 25letých vinic. Kyselost v tomto víně je jemnější a chuť jemnější.

Kategorie Chablis

Chablis bílé víno, na rozdíl od mnoha světlých Burgundska založených na Chardonnay, nezraje v dubových sudech. Předpokládá se, že kontakt s takovým charakteristickým dřevem poškozuje jemnou minerální chuť nápoje. Proto je uchováván v nerezových nádržích.

• Suchý, ale ne ostrý, je ideální pro mořské plody a hlemýždi.
• Vypadá také dobře spolu s masovým občerstvením..

Po pěti letech zrání otevírá suché bílé víno Chablis kytici a zelené oko začíná mrkat. Nápoj ztrácí svou agresivitu, chuť kyselého jablka a citrusů se mění v medové tóny s křídovým nádechem.

Kategorie Premier Cru

Víno "Chablis Premier Cru" produkuje pouze třicet pozemků.

Hodnota tohoto označení spočívá v složitějším a trvalějším kytici, ve které dominuje akátový med. Chuť doplňuje odstíny ovoce a téměř nepostřehnutelný tón jódu (pozdravy z moře, které již dávno zmizely)..

Mnoho sommeliérů tvrdí, které klima je lepší. Mnozí souhlasí, že se jedná o Cote de Leshe, Butto, Foret a Monte de Tonner. Toto víno "Chablis" recenze doporučuje pít nejdříve než pětileté období stárnutí.

Poté se v nápoji jasně objeví lískové ořechy. Toto víno se nepodává jako aperitiv - příliš drahé. Doprovází hlavní jídla z bílého masa, drůbeže, ryb. Někdy si můžete dovolit sloužit s masovým občerstvením, ale velmi rafinovaným, například foie gras.

Kategorie Grand Cru

Vinice v této kategorii zabírají malé oblasti (pouze tři procenta ze všech zemí slavného města). Všechny jsou umístěny na pravém břehu Serenu na jihozápadním svahu. Mikroklima je nejvhodnější pro výrobu vína.

Nápoj je velmi drahý, protože výnos bobulí je malý (ve srovnání s jinými označeními) a výrobní proces je dlouhý.

Země dělená podnebím:

1. Vodezir,
2. Valmur,
3. Prérez,
4. Grenuy,
5. Clo,
6. Bouguereau
7. Blanchot.

Ale bez ohledu na to, jaké Grand Chrue vína si koupíte, vždy to bude skvělá volba. Terroir je dělá zvláštními, protože v půdě je spousta jílovito-skalnatého kolluvia, které dává nápojům rozhodující účinek.

• Toto víno mnoho výrobců vydrží 8-15 let, a někdy - v dubových sudech..
• Jejich chuť je perfektní. Měkký, harmonický, zaoblený, s dlouhým vlakem.
• Dominantou v bohaté a nezapomenutelné kytici je ... vůně pazourku.
• Clos je považováno za nejlepší klima. Víno odtud má vůni skutečného střelného prachu.

Kalifornie Chablis

Lidé, kteří znají francouzská vína, vědí, že v této zemi existuje přísná „kontrola názvu podle původu“ (AOC). To vám umožní získat jistotu, že zakoupená láhev Chablis byla naplněna nápojem vyrobeným v lihovarech stejného jména..

A ačkoli odrůda Chardonnay se pěstuje na mnoha místech a výrobní technologie lze kopírovat, přesto si nelze vypůjčit kyselost půdy, slída a vápenec, ležící ve střevech a klima. Podnikaví Američané však vydávají své víno Chablis.

• Francie je rozhořčená, protože v mírném kalifornském klimatu dává Chardonnay sladší bobule.
• A proto je víno velmi odlišné od originálu.
• Na severu Burgundska se réva bojuje se studeným větrem, deštivými léty a časnými mrazy, ale nápoj vychází s výraznou kyselostí.
• Ale v Americe se kalifornský Chablis postavil před soud a dokonce vstoupil do velké literatury. Toto víno je například zmiňováno v „Witches of Eastwick“ Johna Updikeho.

fb.ru

Nejlepší značky

Časopis Decanter vám doporučuje věnovat pozornost následujícím vínům Grand Cru Chablis z ročníku 2008. Všechna z nich získala maximální hodnocení podle stupnice hodnocení vína přijaté v časopise..

Domaine Guy Robin

Jemné víno s vůní a ještě větší chutí. Vynikající kyselost a nádech dubu. Harmonické víno s dobrým potenciálem stárnutí. Alc. 12,5% - spotřebujte 2018-2028.

Domaine Jean Billaud-Simon

Elegantní chuť s dobrou minerálností a potenciálem pro další vývoj. Svěží ovocnost a dobrá kyselost. Kvalitativně hotovo. Alc. 13,5% - spotřeba 2015-2028.

Domaine bernard defaix

Elegantní víno s dobrou strukturou a atraktivními minerálními tóny. Osvěžující kyselost. Alc. 13% - 2018-2028.

Domaine pascal bouchard

Světlé ořechové aroma, elegantní chuť s dobrou hmotností a strukturou, příjemná kyselost, harmonická a dobře vyvážená. Alc. 12,5% - 2018-2028.

Domaine moreau naudet

Elegantní vůně a chuť s dobrou kyselostí, harmonickým, atraktivním a dlouhým závěrem. Dobře vyvážené. Alc. 12,5% - 2015–2025.

Domaine louis moreau

Jemná vůně s minerálními tóny. Minerální jódové tóny moře. Jemná struktura a dobrá hloubka. Alc. 13% - 2018-2028.

Domaine Jean Paulet Benoit Droin

Elegantní vůně, dobře integrované dubové tóny v chuti a výrazné kyselosti. Vynikající vyváženost - stylové víno s dlouhým závěrem. Alc. 13% - 2018-2028.

whywhywine.ru

Jak se vyrábí Chablis

Chablis se vyrábí pouze z hroznů Chardonnay a tradičně zraje v sudech z nerezové oceli nebo ve speciálních betonových nádržích, méně často se používají dubové sudy.

Má se za to, že dřevo může pokazit slavnou chuť chablis z oceli, ale může příznivě ovlivnit ušlechtilou chuť gran crus.

alkoguru.ru

O chuti

V ideálním případě by chablis měl mít čerstvou ocel na jakékoli úrovni, i když vína Grand Cru v dobrých letech se mohou blížit k vínu Cote d`Or ve své chutné směsi vůně a ořechové chuti s nádechem koření..

• Základní Chablis mají méně pevnou chuť než dříve, ale i dnes jsou jedny z nejsušších chardonnay vín.
• Díky použití dubových sudů během stárnutí je tato vína zcela plná..

Dobré roky

Podle tradice by se chablis mělo pít po dvou až třech letech zrání, i když víno může zrát déle, zejména v letech s dobrou kyselostí, vína Premier Cru a Grand Cru musí být zrána déle, aby odhalila jejich individuální vlastnosti..

• 2000 Velmi vysoká kvalita sklizně.
• 1999 Vynikající sklizeň.
• 1998 Dobrá úroveň síly a kyselosti, navzdory proměnlivému počasí.
• 1997 Pořadí dobrých sklizní pokračuje..
• 1996 Dobrý rok.
• 1995 Vynikající zralé hroznové víno.

• 1994 Dobrý rok, ale mráz snížil úrodu plodin, což vedlo k vyšším cenám.
• 1993 Mnohem méně nádherný rok.
• 1992 Vynikající bohatá a kulatá vína.
• 1990 Docela dobrá vína, ale pouze ta nejlepší jsou určena k dlouhodobému skladování..
• 1989 Velmi dobrý rok, zralá, hustá vína.
• 1988 Další klasická sklizeň.
• 1986 Vína s klasickým, mírným vyvážením. Grand Cru si stále můžete užívat s radostí.

Červená vína

Red Chablis neexistuje, ale poblíž je několik červených vín: na západě v údolí Yonna, poblíž Auxerre a na východě v údolí Armankon, poblíž Toyer, v místech dozrávání červených hroznů, hlavně „pinot noir“, někdy docela zředěných husté tmavé víno z hroznů Caesar.

Nejpříjemnější z těchto vín je íránství, které je neobvykle tmavé barvy, ale vždy aromatické, lehce švestkové a velmi atraktivní..

1. Coulanges Les Vineuses je o něco ostřejší, zatímco Epineuil, vyráběný vedle Toneru, je lehký, ale voňavý s jahodovou příchutí.
2. Nejlepší výrobci: Bienvenu (Irancy), Simmonet-Febvre (Irancy and Coulanges), Hugot (Coulanges), Michaut (Epmeuil).

vinograd-wineclub.com

Jak si vybrat

Chablis je světlé, přímé a srozumitelné víno s chutí citrusů a měkkých krémů a zároveň jemných. Při pití tohoto vína je jasně patrná chuť země, na které se toto víno narodilo.

Mezi Dijonem a Paříží, nedaleko města Chablis - se nacházejí vinice Chablis. Vína z této odrůdy jsou díky své poloze lehká, docela kyselá, ale s nižším obsahem alkoholu než například v Burgundsku..

Vysoká kyselost spojená s Chablis není jeho nejlepší kvalitou. Je možné, že dochází k malolaktické fermentaci, a úroveň kyselosti může ovlivnit i kapacita, ve které víno zraje..

1. Při výrobě vín Chablis se používají dva směry. V minulosti se víno vyrábělo pouze v dřevěných obalech, a proto se samozřejmě chuť vína změnila. Víno bylo také skladováno a přepravováno pomocí přesně dřevěných sudů. Tato metoda se nazývá „tradiční“ a dnes se někdy používá..
2. Moderní technologie umožnila výrobu vína bez ovlivnění jeho chuti. Tato metoda se nazývá „progresivní“. To vám umožní uložit všechny chuťové vlastnosti Chablis..

Na příkladu Chablis můžete vidět, jak různé způsoby vaření mohou ovlivnit chuť vína. Chablis vyrobené „tradiční“ metodou jsou kulatá a delikátní vína. Lze je skladovat po dobu 10-15 let. Chablis vína připravená tzv. „Progresivní“ metodou jsou jasná, ostrá, jejich kyselost je vyšší než u tradičních Chablis. Pokud si chcete koupit čerstvé víno, bude pro vás komunální Chablis vynikající volbou..

Obě varianty mají dobrou minerálnost díky Kimmeridge marl - půdě, na které se pěstují vinice. Mimochodem, podobná půda se nachází také v oblastech Champagne, na březích Loiry v Sancerru.

Chardonnay dává Chablisu jemnost a něhu. Kvalita a kulatost vína závisí na zrání bobulí. Byly identifikovány zvláštní oblasti, na kterých bobule zraje nejlépe.

• Užitková vína Chablis a Petit Chablis zaujímají většinu trhu.
• Rozdíl spočívá v tom, že půda Petit Chablis neobsahuje marl, ale je zde vrstva vápence.
• Vína nejsou tak kulatá, ale ztělesňují obecný rozdíl značky Chablis - jasná osvěžující kyselost, dobrá mineralizace.

Je zde jedno upozornění - na štítku je nápis Vieilles Vignes. To znamená, že víno bylo vyrobeno z révy vinné nejméně 25 let. Vína jsou měkčí a příjemnější.

che.bgrepon.com

Jak pít Chablis

Chablis se pije chlazený (až 8–9 stupňů pro mladé víno a 12–14 stupňů pro GranCrew) z tradičních sklenic na bílé víno. Skromný Petit Chablis se konzumuje úplně jako limonáda z vysokých sklenic.

Toto víno se často používá jako příjemný aperitiv, samozřejmě to neplatí pro gran a prim cru.

Teplota

1. Petit Chablis se nejlépe podává při 8 ° C jako aperitiv a 9-10 ° C s jídlem,
2. Chablis se nejlépe podává při 10 - 11 ° C,
3. Chablis Premier Coo ochladil na 10-12 °,
4. Chablis Grand Cru 12-14 °.

Výrobci Chardonnay doporučují servírovat Chablis ve vinných sklenicích ve tvaru tulipánu s poměrně úzkým vrcholem.

Víno charakter

• Vína Chablis jsou průhledná, lehká, s agresivním, perzistentním charakterem vína, s vysokým obsahem kyselin, které vyžadují stárnutí.
• Víno obsahuje ovocné tóny - zelené jablko, citrusy, žluté ovoce, lesní byliny.
• Nejcharakterističtější jsou minerální tóny, odstíny křídy, jód.

Víno Chablis se vyznačuje čistotou, svěžestí, lehkostí, díky čemuž mnozí považují Chablis za letní víno, i když někteří ochutnavatelé tvrdí, že čerstvost Chablis je spíše mrazivá než letní horko..

Vína Chablis jsou ideální pro měkkýše a korýše. Příjemná kyselost s minerálními tóny a zjemněná medovými a ovocnými tóny však činí z Chablis poměrně všestranné víno, které lze podávat také s různými saláty a lehkým občerstvením..

Chablis víno může být levnější ve srovnání s jinými vínovými vínemi ​​Burgundska, zatímco kvalita tohoto vína je velmi vysoká. Existují také vína vyrobená z Chardonnay se stejným názvem, jako je California Chablis. Víno je však úplně jiné, protože půda a klima se výrazně liší.

Real Chablis - víno z malé oblasti Burgundska, láskyplně pěstované francouzskými vinaři na zemi, která si pamatuje mnoho generací vína Chablis.

bar.lv

Co podat

Chablis se tradičně podává s ústřicemi a dalšími mořskými plody, dušenou drůbeží a králíkem, foie gras, chřestovými pokrmy. Například:

1. Petit Chablis se doporučuje jako aperitiv, vhodný pro předkrmy a uzeniny;
2. Chablis je velmi dobrý s rybími pokrmy (včetně uzených ryb) a mořskými plody;
3. Chablis Premier Cru a Chablis Grand Cru vhodné pro sýry, mořské plody, saláty a ryby.

Je třeba poznamenat, že mořské plody se lépe kombinují s mladými víny a králičím masem nebo sýrem - se kořeněné Chablis.
Chablis podávejte mírně chlazený na 12-14 ° C.

V závislosti na třídě vína a výrobních odstínech a expozici vínům Chablis si můžete vybrat velké množství jídel.

Petit Chablis s ústřicemi přirozenými

Ústřice s nízkým obsahem tuku jsou přírodní pouze s citronem. Vhodné jsou takové odrůdy, jako jsou bílé perly, belon, ústřice australská (rakevní záliv a tasmánská ústřice)..

Kombinace s fricasse

Kuřecí frikasé v smetanové omáčce.

Tento klasický recept na kuchyni regionu Rhône-Alpes povýšil legendárního francouzského šéfkuchaře Paula Baucusa na absolutní.

Kombinace se šneky

Escargot je velký jedlý hroznový šnek. Pro všechny jejich image, hlemýždi nejsou tak jednoduché, jak se zdá na první pohled. Po sklizni na vinicích se hlemýždi posílají na měsíc na speciální dietu.

Poté jsou vyjmuty z dřezů, blanšírovány a zabaleny zpět, ucpávkou dřezu „korek“ másla s petrželkou a poté zmraženy.

Kombinace humrů

Pro gran chrubles se doporučují nejlepší zástupci mořských korýšů, jako jsou humři. Vařený humr "Mademoiselle de Cherbourg", snadno se vaří doma. Nezapomeňte si koupit láhev běžných chablis, as recept zahrnuje přidání 1 šálek bílého suchého vína.

Pro tento účel použít vzácný gran cru - nepřípustný luxus.

Kromě použití v čisté formě se Chablis používá k přípravě různých kulinářských pokrmů. Nabízíme vám recept na jednu z nich..

thewinehouse.ru

Chablis Fish

• 150 g halibuta;
• 75 g lososa;
• 100 g špenátu;
• 3 lžíce ghee;
• 1 velká novozélandská mušle;
• sůl a bílý pepř podle chuti.

Omáčka:

• 1 polévková lžíce. Chablis;
• 3/4 Čl. rybí vývar;
• 1/2 lžíce. tukový krém (36%);
• 1 cibule;
• 2 lžíce černá rýže;
• 1 polévková lžíce máslo;
• 1 polévková lžíce mouka;
• 1 polévková lžíce 3% ocet;
• 1 bobkový list;
• 3 hrášky černého pepře;
• sůl, pepř a muškátový oříšek podle chuti.

Vaření

1. Posypeme halibutem a lososem solí a bílým pepřem, poté sejměte film a na něj položte halibuta a nahoře lososa.
2. Rybu nakloňte do role, zabalte film a vařte 5 minut.
3. Poté vyjměte fólii z rybí rolky, namažte ji ghí a poslat trochu pečené do trouby.
4. Na pár minut pečte a mušle.
5. Posypeme špenátem vařící vodou a krátce dusíme v ghí.

Chcete-li připravit omáčku, vařte rýži ve slané vodě.

Do malého hrnce nalijte Chablis, přidejte bobkový list, pepř, cibuli, muškátový oříšek a vařte, dokud se objem vína nezníží na polovinu. Pak kmen Chablis. Rozpusťte máslo a 1 polévkovou lžíci smíchejte s moukou.

Do směsi nalijte vývar zbývající z vaření ryb a smetany - přiveďte k varu, sůl, pepř, nalijte ocet, vařené víno, 2 polévkové lžíce másla, přidejte rýži a vše zahřejte.

Nasaďte špenát na talíř, ryby na něj, mušle na ryby a ozdobte hotové jídlo omáčkou.

Dobrým doplňkem k pečeným rybám je sklenka Chablis..

younapitki.ru

Chablis polévka

• 1 litr vína Chablis,
• 1 kg bílého hroznu,
• 100 g cukru,
• skořice,
• hřebíček,
• 4 žloutky,
• sůl.

Vaření

1. Vložte hrozny bez semen do hrnce, nalijte studenou vodu, míchejte cukr, v závislosti na sladkosti hroznů.
2. Přidejte skořici a hřebíček a postupně vařte. Snižte teplo a duste 20–25 minut..
3. Vypusťte obsah pánve přes jemné síto, umístěte na čistou pánev a prohlédněte hrozny sítem. Nenechte jej vychladnout, vložte pánev do misky s vroucí vodou.
4. Beat v žloutky, přidejte sůl s posledním žloutkem.
5. Přiveďte víno k varu, dokud se na jeho povrchu neobjeví bubliny, ale nenechte jej vařit.
6. Nalijte víno do směsi a promíchejte, směs dobře promíchejte..
7. Podávejte v zahřátých miskách na polévku s tuctem loupaných a bezsemenných hroznů v každé misce..

vinodelie-online.ru

Koktejly z bílého vína

Žádné víno by nemělo být narušeno, ale chablis bude vypadat dobře v koktejlech White Cargo a High Life Spritz, které tradičně používají chardonnay víno, stejně jako v Milano Spritz, kde je obvyklé používat bílé suché víno..

alkoguru.ru

Sekejte melounem a bílým vínem

Melouny jsou letní bobule a ve tandemu s bílým vínem získají ještě jasnější chuť. Vyzkoušejte tento originální osvěžující letní koktejl..

1. Pro dvě porce budete potřebovat dva plátky melounu, bílé víno, lístky máty pro ozdobu, 1 lžička. práškový cukr.
2. Rozemelte plátek melounu s mixérem nebo rmutem, nalijte výslednou buničinu se šťávou do nízké sklenice a přidejte bílé víno, přidejte větve máty a posypte moučkovým cukrem na vrchol.
3. Led lze přidat podle potřeby..

Vanilková zmrzlina z bílého vína

Zmrzlina, bílé víno a šťavnaté letní bobule vám dodají mizerný a lahodný dezert.

• K jeho přípravě potřebujete balíček vanilkové zmrzliny, hrst čerstvých bobulí, můžete použít jakýkoli, máme borůvky.
• Dále bílé víno - půl sklenice, 1 polévková lžíce. l jakýkoli sirup a led podle potřeby.
• Vložte všechny ingredience do sklenic pro mixér a promíchejte do hladka, nalijte do sklenic, přidejte sirup a led.

Medové šampaňské

Milovníci šampaňského si zamilují způsob, jak ho trochu rozšířit. Zapište si recept.

1. Potřebujete půl sklenice medu (nebo běžného cukru, můžete jej nahradit vanilkovým cukrem), abyste získali příjemnou vanilkovou chuť a vůni.
2. Láhev jakéhokoli šampaňského, pokud se vám líbí velmi sladké, pak zvolte polosladké, pokud se vám líbí sladkost v moderování, pak upřednostňujte polosuché nebo suché šampaňské.
3. Plus 1 lžíce. l limetová šťáva. Roztavte med, měl by být měkký.
4. Přidejte do šampaňského, dobře promíchejte, abyste rozpustili med v nápoji, poté přidejte limetkovou šťávu a nalijte do sklenic.

Bílé víno s citrusovou směsí

Jedná se o velmi jednoduchý recept, který bude ideální pro letní párty..

• Chcete-li ji připravit, vezměte si půl láhve bílého vína a láhev limonády nebo tonikum.
• Z ovoce - grapefruity, 2 kiwi, vápna a citronu, zrna granátového jablka nepovinná.
• Nalijte půl sklenky bílého vína, pak tonikum, dejte kruh kiwi na dno a na vrchol několik plátky grapefruitu a plátek limetky nebo citronu, několik zrn granátového jablka.
• K dekoraci použijte lístky máty, případně přidejte led.

Ryzlink rýnský s jahodami

Velmi krásné jméno pro letní osvěžující koktejl. Přesvědčte se - láhev bílého ryzlinků, 2 šálky čerstvých jahod, 1 polévková lžíce. l citronová šťáva nebo limetová šťáva, 2,5 lžíce. l vanilkový nebo třtinový cukr (lze nahradit běžným), led volitelně a snítky máty.

Nakrájejte jahody na kousky, uspořádejte je do sklenic, přidejte citronovou nebo limetkovou šťávu do bílého vína a nalijte je do sklenic s jahodami. Ozdobte větvičkou máty nahoře a podle potřeby přidejte led.

Muscat víno s banánem

Pokud si chcete užít lahodný a osvěžující dezert, zkuste si vyrobit zmrzlinu, banán a muškátový oříšek.

1. Kupte si láhev muškátového oříšku, balení čokoládové zmrzliny, 2 limetky a 1 polévková lžíce. l moučkový cukr, větvičky máty pro ozdobu.
2. Zmrzlinu mírně roztavte, vložte ji do mísy mixéru, přidejte nakrájený banán a bílé víno.
3. Rozemelou na homogenní konzistenci, nalijeme do sklenic, posypeme moučkovým cukrem a ozdobíme větvičkou máty.

Šampaňské s jahodami a skořicí

Velmi chutný a originální nápoj. Zkuste.

Složení:

• láhev šampaňského,
• 1 šálek čerstvých jahod,
• jeden oranžový,
• 1 vápno,
• skořice,
• snítky máty.

Oloupejte pomeranč, nakrájejte na kousky, vložte do sklenice pro mixér, přidejte jahody, vymačkejte limetkovou šťávu, nakrájejte na homogenní konzistenci. Po nalití šampaňského a trochu promíchejte, nalijte do sklenic, posypte skořicí na vrchol a ozdobte větvičkou máty.

arabio.ru

Mimosa

Jeden z nejoriginálnějších koktejlů se jmenuje Mimosa. Musíte ji vařit pro velkou společnost, dobře nebo úměrně snížit počet ingrediencí.

1. Musíte smíchat pomerančový džus (350 ml), pomerančový likér (8 lžíce) a láhev vína.
2. Nalijte koktejl do sklenic, v každé kapce lžičku zmrzliny a okamžitě podávejte.

Hroznová martini

Pokud chcete něco silnějšího, vytvořte hroznového Martini.

• Rozdrťte 12 hroznů v třepačce, abyste vytvořili šťávu.
• Přidá se vodka (50 ml), bílé víno (20 ml) a cukrový sirup (10 ml).
• Nalijte led a dobře promíchejte..
• Nalijte do chlazených sklenic martini a ozdobte hrozny.

Broskvové potěšení

Dalším koktejlem na večírku je Peach Delight. Do karafy smíchejte čistou šumivou vodu (3 šálky), broskvovou šťávu nebo nektar (1 šálek), bílé víno (1 šálek) a 2 polévkové lžíce medu. Protřepejte koktejl a přidejte plátky čerstvé broskve.

lefkadia.ru

Bílé víno Svařené víno

Recept 1

Ingredience

• suché bílé víno - 750 ml;
• citron - 1 ks .;
• voda - 130 ml;
• hřebíček podle chuti;
• skořice podle chuti.

Vaření

1. Do jídel vložte cukr, hřebíček, skořici a citron.
2. Nalijte 100 ml vody, promíchejte, položte pánev na oheň a přiveďte k varu.
3. Poté filtrujeme infuzi, nalijeme suché bílé víno, zahřejeme a teplé.

Recept 2

Ingredience

• suché bílé víno - 750 ml;
• citron - 2 šálky;
• hřebíček - 2 pupeny;
• skořice - 1 hůl;
• med podle chuti.

Vaření

1. Do připravených jídel nalijte víno, přidejte med, skořici, hřebíček a citron.
2. Nádobí zapálíme a ohřejeme na mírném ohni za občasného míchání, až se vytvoří bubliny. Není třeba vařit víno.
3. Vypněte oheň a nechte vařené víno vařit po dobu 15 minut.
4. Poté jej filtrujeme a horké zalijeme do brýlí. Podávejte okamžitě.

Recept 3

Ingredience

• suché bílé víno - 0,5 l;
• hnědý cukr - 4 lžíce. lžíce;
• pomeranče - 2 ks .;
• hřebíček - 5 ks .;
• koriandr - 0,5 lžičky;
• kardamom podle chuti.

Vaření

1. Z jedné pomeranče vyjměte kůru, vytlačte ji ze 2 pomerančů, přidejte do ní cukr, koriandr, hřebíček, kardamom a kůru, zapálte malý oheň a vařte, dokud se cukr úplně nerozpustí, šťáva se vaří 1/3.
2. Nalijte víno a zahřejte směsí na nízkou teplotu. Není nutné ho vařit.
3. Nalijte horké svařené víno do žáruvzdorných sklenic nebo keramických hrnků a podávejte..

Recept 4

Ingredience

• suché bílé víno - 500 ml;
• cukr - 2 lžíce. lžíce;
• zmrazené maliny - 200 g;
• vanilka - 1 tobolka.

Vaření

Do malé nádoby nalijte víno, přidejte maliny a cukr. Nakrájíme vanilkový lusek na polovinu a středem vyťukáme víno. Také jsme rozřezali lusek na kousky a poslali ho tam. Směs zahřejte na mírném ohni, ale nepřiveďte k varu. Brýle opláchněte vroucí vodou, nalijte horké svařené víno a ihned podávejte.

Recept 5

Ingredience

• bílé stolní víno - 1 láhev (750 ml);
• hřebíček - 4 pupeny;
• voda - 250 ml;
• cukr - 4 lžíce. lžíce;
• žloutky - 2 ks..

Vaření

1. Nalijte bílé stolní víno do pánve, přidejte vodu, pupeny hřebíčku a zahřejte směs, ale nepřiveďte k varu.
2. Žloutky rozemeleme cukrem na bílé, výslednou hmotu položíme na malý oheň a tenký proud, dobře promícháme, nalijeme horké bílé víno.
3. Vezměte prosím na vědomí, že víno by nemělo vařit, protože žloutky se stočí.
4. Nyní porazte výslednou hmotu, dokud se nezíská pěna. Takové bílé svařené víno se často podává s sušenkami..

Recept 6

Ingredience

• suché bílé víno - 1 láhev (750 ml);
• rafinovaný cukr - 8 kusů;
• voda - 100 ml;
• hřebíček - 5 pupenů;
• skořice - 2 tyčinky;
• oranžová - polovina;
• polovina jablka;
• rum - 1 lžíce. lžíce.

Vaření

1. Do vody přidejte cukr a koření a vařte..
2. Nakrájíme jablko a pomeranč na tenké kruhy, přidáme ovoce do vroucího sirupu a vaříme asi 1 minutu.
3. Poté nalijte víno a přiveďte k varu, ale nemusíte vařit.
4. Přidat rum. Vyjměte pánev z ohně, přikryjte a nechte 20 minut vařit.
5. Poté nalijte do sklenic.

womanadvice.ru

Nakonec pár tipů:

Nápis „Vieilles Vignes“ na štítku je tučným znakem „+“. Z francouzštiny se to překládá jako „stará vinná réva“. Čím je réva starší, tím lepší - dává menší výnos, ale bobule jsou šťavnatější a nasycené, se složitější vůní a chutí.

Kromě AOC „Chablis“ se určitě setkáte také s „Petit Chablis“, „Chablis 1er Cru“ a „Chablis Grand Cru“. Toto je interní gradace lokalit (zdůrazňuji přesně lokality) regionu:

Petit Chablis je zóna ležící mimo obec, její okolí. Složení půd je zde poněkud odlišné, vápenec není stejný a vína jsou jednodušší. Tato vína nejsou určena ke skladování. Pijeme pouze mladé plodiny, ne starší než 1-2 roky (maximálně - 3). Nebojte se kombinovat s ústřicemi.

Sablis je vlastně samotná obec, pijeme zde i mladé plodiny, ale nic špatného se nestane, pokud pijete 3-4letého Chablis, neměla by ztratit svou čerstvost. Ústřice, mořské plody, dušené bílé ryby - skvělá párty. Chablis ze starých vinic žije mnohem déle, a to je další plus, nedávno jsem otevřel dvanáctiletého a byl ve skvělé kondici!

Chablis 1er Cru nebo Grand Cru - vína z vybraných klasifikovaných míst v Chablis. Složení půdy je zde komplikovanější, další expozice a krajina, vína odtud jsou složitější (vůní bude nejen citrusů a minerálů, například najdete bílé plody, květiny, krémové a dokonce i houby), a v důsledku toho více těžko pochopitelné.

• V Chablis je asi 40 sekcí úrovně 1er Cru a každá má své vlastní odstíny!
• Nyní si pozorně přečtěte název těchto Cru a udělejte si své osobní hodnocení.

Grand Cru, jak jste asi už uhádli - nejlepší, nejlepší zóna. Je rozdělena na 7 částí a znovu - každá má svůj vlastní odlišný charakter (může se zde objevit celá galaxie aroma). Ceny samozřejmě rostou úměrně.

Taková vína mohou snadno zastínit čistou vůni mořských plodů a potřebují bohatší gastronomický doprovod, nejlépe ze všech předkrmů ryb a mořských plodů.

cocktailes.ru