Docg a další kategorie italského vína: co to je
Když kupujete láhev Asti nebo Chianti, pravděpodobně si etiketu přečtěte pečlivě alespoň jednou. Takže si mohli všimnout zkratek a přemýšlet o tom, co pro víno znamená DOC nebo DOCG.
Menu
Podívejme se, jaké informace tyto zkratky přinášejí, jaký je mezi nimi rozdíl, existují i jiná označení. Budeme se touto otázkou zabývat a bude ještě snazší si vybrat ve prospěch červených nebo bílých odrůd..
Její model byl převzat od hlavních konkurentů - Francouzů, a poté přepracován tak, aby se přizpůsobil místní realitě. Hlavní věc je, že základní princip byl zachován - kontrola tříd a odrůd podle jejich původu.
Zkratky, které vidíte na etiketě láhve, jsou jakousi známkou kvality. Pokud rozumíte rozdílu mezi nimi, můžete docela přesně posoudit úroveň výroby alkoholického nápoje.
Podle současného systému jsou italská vína rozdělena do 4 kategorií:
- DOCG;
- DOC
- IGT;
- Vdt.
Podíváme se blíže na to, co každý z nich je, jak se liší od ostatních, jaké vlastnosti má, jaké podštandardy působí v jeho rámci..
DOCG na etiketě vína: jaké je toto označení?
Zkratka pro Denominazione di Origine Controllata e Garanita, ve skutečnosti - záruka původního původu a kontrola jména. Tato značka (na etiketě a na krku) označuje nejcennější odrůdy.
Jde o nejprestižnější kategorii, ačkoli ji italské orgány zavedly v roce 1963, skutečně začala fungovat až v roce 1980. Poté poprvé byly poprvé slavné dvě značky červeného vína - Nobile di Montepulciano a Brunello di Montalcino. A byla to opravdu odměna, protože požadavky na pití byly nejpřísnější.
Aby se značka DOCG dostala dnes, musí víno splňovat následující podmínky:
- mají určitou slávu, místní nebo národní;
- překročit kvalitu odrůd kategorie DOC;
- úspěšně prodáno nejméně za poslední 2 roky;
- nosit označení DOC po dobu 5-10 let.
Před přidělením takové prestižní známky kvality se alkohol přirozeně podrobuje řadě kontrol, v jejichž seznamu jsou organoleptické posouzení, fyzikální analýza a soulad s výrobní technologií.
Víno se značkou DOC: o jaký druh etiketování jde?
Dešifrováno jako Denominazione di Origine Controllata, to znamená, kontrola původu. Když na etiketě uvidíte takovou značku kvality, můžete si být jisti, že držíte značkové víno, které je lahvováno ve stejné oblasti, kde se pěstují hrozny vyrobené pomocí proprietární technologie..
Skupina je méně prestižní než DOCG, ale je stále považována za status, zahrnuje odrůdy široce známé mimo poloostrov. Kontrola kvality výroby ze strany úřadů proto zůstává poměrně přísná.
Víno obdrží značku DOC, pouze pokud:
- vyrobeno s přísným dodržováním autorovy metodologie pro podporu vinné révy a sklizně přísně definované odrůdy a výroby alkoholu;
- vypuštěno ve stejné oblasti, ve které hrozny dozrály;
- prošel všemi kontrolami, které prokázaly, že jeho kvalita je vyšší než úroveň IGT;
- Má přísně specifický odstín barvy, rozpoznatelnou chuť a vůni;
- obdržel značku IGT a nosí ji 5 let nebo déle.
Dnes tato stavová skupina zahrnuje více než 320 značek nápojů, včetně šumivých, šumivých a montážních. Například přibližně 60% vín Marsala ze Sicílie je zastoupeno v kategorii DOC.
Přirozeně je nemožné uvažovat o chuťových charakteristikách všech tří set nebo více druhů zařazených do této skupiny - podrobný přezkum každého z nich by vyžadoval příliš mnoho času a místa. Ale můžete si být jisti, že to je přesně to, co výrobce dělá, když tvrdí, že dostává značku kvality.
Vinař podrobně popisuje rozmanitost hroznů a místo sběru (až do složení půdy a ročního množství srážek), organoleptické a fyzikálně-chemické vlastnosti nápoje. Rovněž podrobně označuje odstín výsledného alkoholu, vůni, chuť, kyselost, sílu (procento alkoholu). Navíc v dokumentech předložených k ověření stanoví tvar, objem a dokonce i materiál lahví pro plnění.
Označování na etiketě je tedy jakýmsi „pasem“ vína kategorie DOC. A také - důkaz, že nápoj prošel komplexním testem, uznávaným jako vysoce kvalitní a originální, a proto si zaslouží, pokud se nedostane do svého minibaru, pak alespoň ochutnávka.
Co znamená značka IGT?
Zkratka pro Indicazione Geografica Tipica, to je ukazatel úrovně produkce typické pro danou oblast.
Ve skutečnosti - značka kvality pro regionální vína, důkaz, že nápoj splňuje místní normy, ale v některých ohledech nedosahuje nejvyšších standardů. Podíl alkoholu skupiny IGT na celkovém italském objemu je přibližně 20%.
Podle jejich organoleptických vlastností nemohou být místní vína horší než elitní: mají stejnou bohatou chuť se sladkými tóny, bohatou vůní, pěkně vypadající barvou, hrající se na slunci. Zároveň ale nedostávejte vyhledávanou značku DOCG nebo DOC. Proč? Z jednoho z následujících důvodů:
- technologie uvolnění požadovaná pro dané území byla porušena;
- hrozny k pití nerostly na historickém místě, které bylo potřeba;
- složení se změnilo, byly zavedeny veškeré přísady do autorských práv.
Hlavní věc je, že víno kategorie IGT může vystoupit na úroveň DOCG: vše, co je potřeba, je čas a neustálé zvyšování povědomí o značce, ale pouze standardizací technologie výroby a přísnou kontrolou kvality. Ambiciózní výrobci mají co usilovat například o popularitu, kterou má Toskánsko v mnoha interpretacích.
Co znamená značka VdT??
Zkratka odvozená od Vino da Tavola, a jedná se o štítek stolních vín, jejichž původ není kontrolován. Jedná se o odrůdy vyrobené smícháním a až do poloviny 90. let nebyly označeny vůbec, protože nebyly plněny do lahví. Ve skutečnosti byly použity jako přísada pro výrobu pravítek IGT..
Od roku 1995 se stolní vína plní do lahví, získávají známku kvality VdT a prodávají se za nejdostupnější ceny (obvykle), ačkoli v této rozpočtové skupině existují skutečné poklady s jemnou vůní a hlubokou chutí - obvykle od začínajících výrobců nebo těchto značek, kteří nechtějí pracovat podle přísných státních standardů a snaží se přijít s něčím novým.