Jaké druhy vína existují a jak se liší?

Existuje seriózní věda, která studuje starodávný nápoj bohů - víno - enologie. Tisíce řemeslníků - sommelierů - každý rok dokončují svá studia, aby včas podávaly správnou sklenici červené nebo bílé pro maso nebo ryby. Na nejvyšší úrovni se vytvářejí výrobní předpisy, vydávají zákony a doporučení týkající se složení. Každý rok dochází ke sporům o vícesložková a ovocná vína. Někdo souhlasí s všeobecně přijímanou klasifikací, někdo píše svůj vlastní. Můžete přijmout nebo ne, nicméně je užitečné vědět mnoho. Jaký druh vína a proč spadá do této nebo té skupiny.

Ve světě existují stovky druhů bílého vína, stovky technologií a tajných triků. Tak například v domovské zemi nápoje ve Francii se sladké bílé víno vyrábí z bobulí, které byly dříve sušeny na slunci na slámě. Pojďme si to vyjasnit znovu: všechna vína světlých odstínů od zcela suchého ryzlinkového až po pozdní dezertní směsi patří do této kategorie..

Růžová

Tato skupina zahrnuje vína vyrobená tak, že kůže bobule přichází do styku s dužinou. Jinými slovy, buničina získaná lisováním se používá celá, což dává stín budoucímu pití. Je chybou se domnívat, že růžové víno je výsledkem míchání červené a bílé. Tyto technologie se přirozeně používají, ale výsledný produkt se nepovažuje za skutečné „růžové“ víno..

A láska k tomuto skutečně ušlechtilému nápoji je přičítána ženám, čestným služkám, oblíbeným králům, vévodkám hlavně kvůli romantickému jménu.

Mnozí se domnívají, že růžové víno, stejně jako jeho název, je lehké a ne intoxikační. Ve skutečnosti nejslavnější a nejušlechtilejší odrůdy této skupiny mají vysokou sílu a dlouhou expozici.

Odrůdy hlavní složky

V další skupině se budeme zabývat složkami nápoje, produkty, ze kterých producenti získávají šťávu pro budoucí víno.

1. Hroznový - Nejdražší vína neobsahují nic jiného než cukr a hrozny. Červená, bílá, růžová, šampaňské - pro tuto podskupinu to nevadí. Vinice se táhnou na kilometry úrodné půdy. Rostou v jižní Evropě, zdobí údolí Loiry a předměstí Bordeaux, živí Itálii a Portugalsko a slouží jako hospodářský polštář pro Gruzii a Krym. Vína všech regionů si zaslouží samostatnou studii a pozornost. Z těchto bobulí byl známý „nápoj bohů“ poprvé vytvořen pro každého.
2. Ovoce - vína vyrobená z jablek, hrušek a kamene: broskve, švestky, meruňky a jiné ovoce. Šťáva je vhodná pro kvašení, může zahrnovat i med a cukr. Technologie výroby není přísně regulována a závisí přímo na výrobci. V této skupině můžete vyzdvihnout slavná švestková vína z Číny i americké jablečné farmy.
3. Berry - maliny, jahody, borůvky - nyní se víno vyrábí z různých druhů bobulí. Tyto nápoje jsou vyluhovány, směšitelné kvašení. Nejčastěji jsou připisovány aperitivy. Kompozice může zahrnovat sladidla, cukry, konzervační látky a všechny druhy potravinářských přísad.
4. Zelenina - okvětní lístky, byliny, džusy a kůra stromů. Všechna vína obsahující uvedené složky, odborníci, se v této skupině spojují, ať už jde o domácí nápoj z Krymu nebo víno s tisíciletou historií, trvající na bylinách, ve zdech starověkého kláštera..
5. Rozinky. Jinak se takové víno nazývá „rosénk“. Zpočátku to bylo připravováno a používáno pouze Židy pro náboženské obřady. Později se rozšířila mezi nezajištěnými segmenty populace, protože suroviny pro výrobu byly poměrně levné. Dnes není nápoj příliš populární a v alkoholických supermarketech prakticky chybí..
6. Multifunkční - zde je vhodné hovořit o vínech, na jejichž přípravě se podílelo několik odrůd hroznů, jablek nebo jiného druhu mladiny. Skupina je rozdělena do dvou podskupin - smíšené a oddělené. První z nich je tvořen sommelierem z hotové mladiny nebo dokonce vína, přičemž první z nich zahrnuje ovoce nebo bobule různých odrůd..

Obsahem cukru a alkoholu

Výrobci sami řídí proces výroby vína. V souladu s technologií může být cukr a alkohol výsledkem procesu kvašení a kvašení a může být přidán uměle v různých stádiích. V Rusku se považuje za suchá vína o síle 8,5–15% a obsahu cukru nejvýše 0,3%. Obsah alkoholu zahrnuje 8,5–15% a přítomnost nejméně 4,5% cukru ve složení cukru. U obohacených dezertních nápojů bude tato hodnota 15–17%, a tedy 16–20%

1. Jídelny. Jsou suché, polosuché, polosladké.
2. Šumivé. Liší se přítomností oxidu uhličitého. Sloužil hlavně na svátky a zvláštní příležitosti.
3. Opevněné. Existují ochucené, likérové, sladké, dezertní polosladké a silné (madeira, port, sherry).

V tomto videu můžete jasně vidět klasifikaci vín:

Obsahem oxidu uhličitého a kyseliny vinné

Jedním z nejdůležitějších problémů při výrobě vína - stupeň zrání hroznů. Není možné předvídat předem - povětrnostní podmínky se mohou každý rok úplně lišit. Pokud hrozny „visí“ na větvích, zvýší se množství cukrů v nich, hladina kyselosti se odpovídajícím způsobem sníží a mnoho suchých vín zůstane bez potřebného množství mladiny.

Alternativou je kyselina vinná, která vyrovnává chuť nápoje, měří se podle hodnoty pH. Vysoké úrovně začínají na 2,5 jednotkách a nízké 4,5pH.

"Míchání dělá šampaňské šampaňské: pomocí metody „champenois“ vyrábějí hodně šumivých vín. Výrobci šampaňských však kombinují nejnovější vína se speciálně konzervovanými víny. “- Francie, národní geografický cestovatel.

Obyčejné víno prakticky neobsahuje oxid uhličitý, ale šampaňské a šumivé víno jsou známé „dlouho hrajícími“ bublinkami ve sklenici. Rozdělují se dva druhy vín obsahující oxid uhličitý:

• Šumivé. Patří sem skutečné šampaňské nápoje vyrobené ve stejném regionu a různé italské asti a francouzský creman, které jsou také v nejvyšší kvalitě..
• Šumivé. Jedná se o vína, která jsou v posledních fázích výroby uměle sycena. Jsou levné, rychlé výroby, mají nízkou cenu pro spotřebitele.

Jaký je rozdíl v kvalitě a době stárnutí

"Říká se, že v tomto případě by víno mělo zrát alespoň tři roky, ale samy o sobě stojí déle než deset let." - Francie, národní geografický cestovatel.

Víno je také hodnoceno pomocí ukazatelů kvality a doby stárnutí. Je obvyklé oddělit běžnou a vysokou kvalitu. Úroda byla sklizena na jaře, v létě nebo na podzim (v závislosti na regionu) - zima bude považována za začátek období stárnutí, a to 1. ledna.

• Obyčejné. Jinak obyčejné. To zahrnuje mladé odrůdy vín a vína bez stárnutí. Mladí lidé by měli dorazit ke stolu až do příštího roku (tj. Do 1. ledna), a proto lze vína bez stárnutí prodávat o něco déle před uvedeným datem expirace. Pro tyto nápoje neexistují žádná přísná omezení a předpisy - v některých jižních zemích je jejich spotřeba srovnatelná s vodou.
• Vysoká kvalita - přesně opačná situace. Úroda má přísnou regulaci. Pořadí, čas odebrání vinné révy, složení - vše záleží. Vína stárnou při určitých teplotách, vyluhují a posilují..

Tipy pro video: Jaké víno si vybrat

V tomto videu můžete zjistit, které víno je lepší vybrat pro sebe:

Legendy říkají o Dionýsiovi, ušlechtilém milovníkovi vína: „Pokračuje ve věnec z hroznů, v jeho rukou je tyran, zdobený břečťanem. Mladé maenády kolem něj v rychlém tanci víří zpíváním a křičením - nemotorné satyrky, poskakované z vína, s ocasy a kozími nohami, skok. Za průvodem přinášejí starého muže Silena. Byl velmi opilý, sotva seděl na osli a opíral se o srst s vínem ležícím vedle něj. “- N. A. Kun,„ Legendy a mýty starověkého Řecka “.

Historici najdou všude odkazy na víno. Víte, jak pracovat, být schopen a relaxovat a slavnostní hostina bez vína je nemyslitelná. Různé národy světa přistoupily k výrobě tohoto nápoje pomocí svých preferencí, surovin, svých tradic a dovedností. Výsledkem je, že dnes máme celou řadu odrůd pro všechny příležitosti..

Víno je zmiňováno v Bibli, aniž by došlo k různým náboženským obřadům, byly ošetřeny a dezinfikovány, byly o něm psány verše a psány É. Specialisté klasifikovali absolutně všechny výrobní metody a různé chutě. Úkolem spotřebitelů je zacházet s nápojem pouze se vší odpovědností.

Možná vás bude zajímat jablko víno recept