Co je součástí skutečného piva
Článek popisuje složení piva, vlastnosti chemických složek, jejich nutriční hodnotu a dopad na lidské tělo. Dozvíte se o vlastnostech technologie pro výrobu přírodního chmelového nápoje. Podívejte se, co je obsaženo v různých druzích pěnového alkoholu. Poskytnuté informace vám pomohou lépe se orientovat při výběru nápoje..
Klasické složení piva zahrnuje čtyři hlavní ingredience.
- Slad.
- Voda.
- Chmel.
- Kvasinky.
Výrobní kroky jsou pečlivě sledovány a sestávají z mnoha procesů..
- Příprava mladiny. Začnou tím, že produkují „rmutování“ sladu, což má za následek rmut. Pro urychlení fermentačního procesu se rmut zahřeje na 76 ° C. Hotová mladina se filtruje, nalije do zvláštního síta, ve kterém zůstane, dokud se peleta zcela neusadí. Poté se sbírá do kotle pro následné vaření..
- Vaření. Poté se mladina uvede do varu a v této fázi se přidá chmel. Po ochlazení mladiny se odfiltruje a nechá se usadit, aby se zbavila malých částic..
- Fermentace. Vyčištěná mladina se destiluje potrubím ke dnu válcových kuželových nádrží, kde se ochladí. Jakmile tekutina dosáhne požadované teploty, zavedou se do ní kvasinky. Pečlivě sledujte hromadění oxidu uhličitého, který je při maximální koncentraci vypouštěn speciálními trubkami. Fermentace se zastaví, jakmile kvasnice zpracují veškerý cukr na alkohol..
- Zrání. Mladý nápoj je uložen do nerezových nádob a zraje od dvou týdnů do několika měsíců.
- Filtrování. V této fázi je pěnový nápoj dvakrát čištěn, aby se úplně zbavily velkých i malých částic.
- Plnění. Lahve, sudy, sudy se před plněním důkladně zpracovají a přebytečný vzduch se odčerpá. Skleněné obaly jsou předem pasterizovány. Takové manipulace zajišťují trvanlivost piva.
Chemické složení
Chemické složení piva zahrnuje mnoho enzymů vytvořených během fermentačního procesu..
- Jednou z hlavních složek je voda - 91-93%.
- Sacharidy jsou tvořeny dextriny. 15% sacharidů jsou jednoduché cukry - glukóza, sacharóza, fruktóza. Polysacharidy, pektin a další komplexní cukry v kompozici obsahují pouze od 2 do 8%.
- Ethylalkohol je jednou z hlavních složek, která spolu s uhlohydráty poskytuje vysoce kalorický nápoj. Na rozdíl od chyba napěněný alkohol obsahuje malé množství vyšších alkoholů a methylalkohol prakticky chybí.
- Složky obsahující dusík jsou reprezentovány polypeptidy a aminokyselinami, z nichž 80% pochází ze sladu. Zbývajících 20% je výsledkem kvasinkové kultury.
- Minerální sloučeniny jsou představovány draslíkem, sodíkem, vápníkem, hořčíkem, fosforem, chlorem a sírou.
- Nápoj obsahuje vitaminy B, jako je thiamin a riboflavin (B1 a B2). Také ve velkém množství obsahuje kyselinu askorbovou, která se přidává v továrně, aby se zabránilo spontánní oxidaci jiných složek.
- Chemické složení přírodního piva zahrnuje organické kyseliny. Všechny jsou přítomny jako soli..
- Fenolické sloučeniny jsou zastoupeny antokyanidiny, kvercetinem, ellagicem, protocatechinem, vanilkovou kyselinou, salicylovou, paraoxybenzoovou kyselinou.
- Malé a vysoce pryskyřičné hořké látky, jako jsou humulony a lupuliny, pocházejí z chmele. První jsou zodpovědné za hořkost a aroma nápoje, zatímco druhé působí jako přírodní konzervační látky.
- Fytoestrogeny jsou analogy ženských pohlavních hormonů, které vstupují do alkoholu z chmele. Jsou v dostatečném množství, aby měly hormonální účinek na lidské tělo..
Nutriční složení
Tma
- Tmavé odrůdy mají vyšší obsah kalorií ve srovnání s lehkými. Alkohol se vyrábí z vody, kvasinek, obyčejného sladu a opékaného chmele. Dobrým příkladem lahodné tmavé tekutiny je „Crop Velvet ", a pokud jste v České republice, určitě to zkuste"Velvet".
- Obsahuje uhlovodany - dextrin, sacharózu, fruktózu, glukózu.
- Množství ethylalkoholu je od 5 do 15%.
- Oxid uhličitý v nápoji je asi 1%.
- Tmavé odrůdy obsahují složky obsahující dusík, vitaminy A, B, C, D.
- Obsahuje kyselinu citrónovou, šťavelovou, jablečnou, glukonovou, fumarovou, octovou.
- Tmavé pivo obsahuje velké množství draslíku. Síra, železo, chlor, hořčík, měď a vápník jsou také přítomny. Malá množství sodíku.
- Existují také aromatické sloučeniny ve formě ketonů, aldehydů, etherů.
Světlo
- Obsah kalorií a nutriční hodnota lehkých odrůd je mnohem nižší než u tmavých. Příkladem značky je irské světlo Harpské pivo.
- Sacharidy asi 4,5%, dusíkaté látky asi 0,65%.
- Ethylalkohol obvykle obsahuje 3 až 5 procent.
- Obsahuje také vitaminy B2 a PP a minerální sloučeniny draslíku, vápníku, hořčíku, železa, fosforu a sodíku.
Červená
- Tyto odrůdy se vaří z několika druhů sladu. Jeden z druhů je nutně smažený, aby poskytoval jedinečnou chuť a barvu alkoholu. Nejlepší příklad odrůdy je značka Kilkenny.
- Cukr a dextróza v červených odrůdách obsahují malé množství.
- Pokud mluvíme o minerálních sloučeninách, pak většina ze složení obsahuje draslík a fosfor, o něco méně obsahuje vápník, hořčík a sodík. Nejméně železo, zinek, měď, mangan, selen a fluor.
- Vitamínovou skupinu představují thiamin, riboflavin, kyselina nikotinová a pantothenová, B6 a B12, kyselina listová, cholin.
- Aminokyseliny jsou představovány alaninovými, aspartovými a glutamovými kyselinami, glycinem, prolinem a dalšími.
Nealkoholické
- Složení nealkoholického piva je charakterizováno přítomností maltosového sirupu. Název samotného alkoholu je velmi libovolný, protože alkohol je stále přítomen, i když v malém množství - 0,2–1,5%. Z tohoto důvodu obsahuje pouze 29 kcal na 100 ml konečného produktu. Slavným představitelem nealkoholického sortimentu je německá Jever-Fun.
- Obsahuje živiny, jako jsou proteiny, tuky a uhlohydráty.
- Různé vitamíny, stejně jako jejich kvantitativní obsah, nejsou tak velké jako v přírodním alkoholu. Na 100 ml hotového produktu je vitamín B1 0,01 mg, B2 0,05 mg, PP 0,8 mg, A 2 mg, C 0,5 mg..
- Existují vápník, fosfor, hořčík a draslík.
Řemeslo
- Složení řemeslného piva zahrnuje pouze vysoce kvalitní ingredience. Recept závisí na mnoha faktorech: teplota vaření, chmel, slad, teplota kvašení. Jedna taková značka je pivo "387".
- Velké množství obsahuje vitaminy skupiny B, také A a C, organické kyseliny a minerální sloučeniny.
- Soli těžkých kovů v takovém alkoholu prakticky chybí kvůli zvláštnostem řemeslné výroby, díky níž je nápoj o jednu úroveň vyšší než průmyslová analoga.
- Protože konzervační látky nejsou obsaženy v alkoholu, je alkohol skladován velmi krátkou dobu.
Vliv látek v pivu na tělo
Paracelsus věřil, že je nutné konzumovat 2-3 šálky pěnového alkoholu denně, aby se dosáhlo hojivého účinku. Hoppy je bohatý na vitaminy B, obsahuje B1, B2, B6, PP, které přispívají k dobrému metabolismu a produkci červených krvinek v těle. Antioxidanty v alkoholu snižují vaše šance na tuberkulózu, rakovinu a aterosklerózu.
Přes velké množství živin může mít chmelový nápoj negativní účinek. V neomezených dávkách vede alkohol k lepku trávicího systému s oxidem uhličitým, což vede k napínání žaludku a střev, rozšiřování žil a zvýšenému průtoku krve. Nezapomeňte, že alkohol obsahuje fytoestrogeny, které přispívají k narušení hormonální rovnováhy v těle. Rozšíření mléčných žláz, ukládání tuku na boky a boky, jakož i rozšíření pánve.
Pivo je komplexní alkoholický nápoj. Obsahuje velké množství různých látek, které jsou prospěšné pro lidské tělo i škodlivé. Alkohol by měl být konzumován v mírných dávkách, aby se nepoškodil, ale zároveň měl dostatek radosti a prospěchu. Jak se cítíš o pivu? Považujete to za užitečný nebo škodlivý produkt? Nezapomeňte do komentářů napsat svůj názor.