Jak vařit a pít ostružinové víno

Ostružinové víno není jen alkoholický nápoj, ale dar přírody s příjemnou sladkou chutí a krásným stínem. Barva nápoje se liší od kaštanové až do modra-fialové tóny..

Víno ostružiny má sladkou a lehce štiplavou chuť a není nižší kvality hroznové víno a třešně. Síla vína není vysoká - 9-12%, což z něj činí nejoblíbenější mezi spravedlivým sexem.

Z historie

Víno Blackberry je tradiční nápoj ve Skotsku a Srbsku, vyrábí se v průmyslovém měřítku i doma. Pokud byla hroznová vína připravována od starověku, bylo ostružinové víno, které patří do skupiny ovoce a bobulovin, sériově vyráběno až od konce dvacátého století. V Rusku bylo toto víno sériově vyráběno po Velké říjnové revoluci..

Technologická tajemství

Domácí ostružinové víno vyžaduje pečlivou pozornost při respektování rozměrů a výrobní zakázky. Existují dva hlavní způsoby, jak jej připravit:

• přirozené kvašení;
• kvašení přidáním vinných kvasnic.

Poznámka! Pro řádnou přípravu vína z ostružin bez použití kvásků nemusíte ostružiny umývat, protože povrch bobule obsahuje užitečnou houbovou mikroflóru. Když se však přidají vinné kvasnice, bobule se umyjí.

Požadavky na suroviny. Ostružiny pro víno se vybírají pouze ve vynikající kvalitě a za žádných okolností se nedrží, nejsou suché nebo se používá viditelné poškození plísní - konečný výsledek na tom přímo závisí. Zahradní ostružina se nejlépe hodí - je větší a šťavnatější. Lesní lesní bobule je menší, ale mnohem aromatičtější. Vyberte pouze zralé, krásné, největší bobule.

Důležité! Chcete-li snížit riziko neúspěšného kvašení, doporučujeme do bobulí přidat trochu nezmytých rozinek (hrstka nebo 100 gramů).

Při přípravě ostružinového vína má velký význam čistá voda, která reguluje kyselost nápoje a pomáhá optimální kombinaci všech složek..

Sladidla. Nejčastěji se používá cukr, méně často med (může mírně zhoršovat fermentační proces, protože má baktericidní účinek).

Koření a koření. Moderní vinaři doporučují použití aromatických bylin a koření: vanilka, máta, meduňka, skořice, hřebíček, muškátový oříšek a citrusová kůra.

Kultura pití

Jak a jak podávat ostružinové víno má velký význam. Odborníci pijí tento sladký a aromatický nápoj z průhledného nebo neprůhledného skla nebo křišťálových sklenic..

Podle pravidel by pohár skla měl mít válcový tvar, stehno střední výšky a stabilní základnu. Zvláštností sklenice na víno je tenká hrana. Doporučuje se naplnit pouze polovinu (ne více než 120 ml).

Před podáváním je víno ochlazeno na 13-15 ° C, gurmáni přidají do sklenice 3-4 kostky ledu.

Sladký vinchik jde dobře s ovocem, sýrem, moučníky a pečivem, smetanovými dezerty.

Domácí víno Blackberry

Uděláme to jednoduchou fermentací. Blackberry víno doma je 10-12 procent. V chladném sklepě nebo lednici to nezmění na pár let.

Bereme:

• 2 kilogramy zralých zahradních ostružin;
• 2 polévkové lžíce se skluzavkou nemytých rozinek;
• 5 sklenic granulovaného cukru;
• 1 litr čisté vody.

Pokračovat:

• Vyčíslené bobule se umístí do smaltované pánve bez výmolů a trhlin. Vzpomeňte si na ně ručně (nasazení rukavice) nebo pomocí posunovače.
• Případně přidejte rozinky, nalijte vodu a nalijte cukr (2 šálky). Smíchejte všechny komponenty.
• Uzavřeme pánev, zdvojenou gázovým šátkem, aby mouchy neklesly a vzduch volně cirkuloval.
• Položíme mladinu na temné, teplé místo a čekáme tři nebo čtyři dny. Nezapomeňte denně smíchat polotovar s dřevěnou lžící, aby se bobule „klobouku“ utopily.
• Když vidíte, že mladina kvasila, tzn. objevila se charakteristická kyselá vůně, pěna se uvolňuje a tekutina bublá, šťáva se filtruje do nové láhve nebo sklenice.

Doporučeno! Kvašenou šťávu nalijte pouze do 2/3 nádoby.

• Ovoce obsažené v mladině se lisuje gázovou uzlinou a přidá se do šťávy v láhvi. Házejte dort (nebo z něj připravte domácí měsíční svit).
• Dalším krokem je přidání dalších 1,5 šálků cukru. Po smíchání kapaliny s ní těsně uzavíráme láhev běžnou lékařskou rukavicí s malým otvorem v prstu nebo vodním uzávěrem (vyrobeným doma nebo v továrně) pro vypouštění plynů z nádoby..
• Nechte víno kvasit při pokojové teplotě na tmavém místě po dobu čtyř dnů.
• Vyjměte rukavici (zámek), přidejte asi půl litru šťávy a promíchejte zbývajících 1,5 šálků cukru v ní. Nalijte sladkou šťávu zpět do mladiny. Nasaďte si rukavici znovu na krk a nastavte ji, aby se pohybovala v předchozím režimu.
• Tento proces lze považovat za dokončený, když rukavice spadnou nebo z uzávěru nevystoupí žádné bubliny. Fermentace obvykle trvá jeden až dva měsíce. Mladé víno se rozjasní a ve spodní části je vidět sediment. Opatrně nalijte víno do zkumavky do jiné nádoby, aby nedošlo k ovlivnění sedimentárních vloček.

Pozor! Pokud jsou všechny termíny ukončeny a fermentace neskončila, musí se víno znovu vypustit (bez sedimentu) a fermentace se musí vložit obvyklým způsobem, v opačném případě může dojít ke žloutnutí..

• Pokuste se ochutnat vypuštěné víno, pokud sladkosti nestačí, přidejte do pevnosti cukr, případně do pevnosti nalejte alkohol (40-45% zředěný alkohol nebo vodku), ale pouze do 15% celkového objemu vína. Korkové láhve nebo sklenice vína nalitím na samý krk. Takže přístup k kyslíku bude menší. S dalším přidáním cukru proveďte operaci opět s vodním zámkem a znovu jej nastavte na dalších 7-10 dní.
• Výsledný nápoj vložte do sklepa, suterénu nebo do podzemí, kde je chladný a tmavý po dobu dvou až tří měsíců (pro stárnutí). Jednou za měsíc nezapomeňte kontrolovat vzhled sedimentu. Pokud jeho množství dosáhne 3-5 cm, vypusťte víno ze sedimentu slámkou.
• Mladé víno je připraveno k pití, pokud není žádný sediment.

Blackberry v koňaku

Již z názvu je zřejmé, že k tomuto ostružinovému vínu přidáme koňak i domácí víno, které připravíme tři až čtyři dny před zahájením výroby vína. Nápoj je získáván s obsahem až 20%, skladován v chladničce po dobu 2-3 let.

Budeme potřebovat startovací kulturu:

• 200 gramů čerstvých nemytých malin, hroznů, rybízu, jahod nebo rozinek;
• 0,5 šálky vody;
• 0,5 šálku granulovaného cukru.

Pro víno:

• omyté ostružiny - 2 kg;
• levný koňak - 1/2 láhev;
• cukr - 1 kg;
• voda - 1l.

Doma děláme přírodní kvas:

• Za prvé, v litrové nádobě rozdrťte bobule (nedotýkejte se rozinek).
• Nalijte cukr a nalijte vodu.
• Zakryjte víkem, buničinu dobře protřepejte.
• Sejměte víko a zakryjte třívrstvou gázou nebo obvazem.
• Nechte na stole nebo v kuchyňské skříni po dobu tří až čtyř dnů.
• Kvašenou tekutinu přetékáme (kvásk).
• Ukládáme to nejvýše deset dní v lednici - pak se stane nepoužitelným.

Vykouzlíme víno:

• Vložili jsme ostružiny do plastového sudu a hněteme rukou. Mícháním ingrediencí přidejte kvásek (přibližně 2-3% z celkového množství vytvořené šťávy), cukr, vodu.
• Zakryjte tenkým hadříkem nebo gázou. Umístili jsme na teplé místo bez slunečních paprsků na 4 dny, občas se promíchali.
• Vypusťte šťávu a vytlačte ostružiny do jedné mísy. Uzavřeme ji rukavicí s otvorem a nastavíme ji, aby se potulovala v temném rohu bytu, dokud se vlajka-rukavice nezkolabuje.
• Opatrně přidejte nezralý korek (bez sedimentu) a vložte koňak. Míchejte a vystavte na chladném místě měsíc nebo dva.
• Když se objeví opětovné sedimentování, znovu nalijte víno do samostatné nádoby s zkumavkou.
• Hotové ostružinové víno by mělo být průhledné, chutě a vůně.