Víno saperavi - hrdost gruzínského vinařství

Saperavi přeloženo z gruzínštiny znamená „malovat“. Tak jednoduché a zároveň neobvyklé jméno dostalo víno vyrobené ze stejné odrůdy. Barva tohoto vína je červená a pevnost je asi dvanáct stupňů. Po čtyřech letech skladování získává Saperavi maximální kvality, které jsou pro tuto odrůdu vlastní.

Popis

Kromě Gruzie se v Uzbekistánu a Ázerbájdžánu vyrábí víno se stejným názvem „Saperavi“. A samotný hrozen je široce distribuován po celém jižním území Ruska, stejně jako v Moldavsku a na Ukrajině.

Saperavi hrozny

Tato odrůda s pozdním zráním má slabý charakter udržitelnost do chladné zimy. Má vejčité, středně velké listy a bobule černé barvy s hustou vrstvou vosku.

Řapík má otevřenou drážku a listová deska je pomačkaná viditelnou sítí. Hrozny samotné jsou sladké a šťavnaté. Svazky volné a střední velikosti.

Vzhledem k tomu, že odrůda dozrává pozdě, je velmi náchylná k houbovým chorobám, ke kterým dochází během období dešťů..

Speciálně pro ruské obyvatele si šlechtitelé vyvinuli odrůdu, kterou nazvali North Saperavi, ale její vlastnosti jsou zřetelně nižší než tradiční odrůda. Navzdory mrazuvzdornosti v zimě se bojí dešťů a v přetrvávajícím chladném a deštivém počasí je okamžitě pokryt šedou hnilobou..

Tato odrůda má několik funkce, neodmyslitelně jen pro něj.

• Dužina je obarvena ve stejné intenzivní rubínové barvě jako kůra. Proto hrozny dostaly své jméno - „barva“.
• Saperavi je schopen dlouhodobě uchovávat glukózu. Současně jeho úroveň kyselosti vůbec neklesá.
• Jeho šťáva má tak intenzivní barvu, že ani zředění vodou nesníží barvu.
• Čím déle víno dozrává z této odrůdy, tím silnější aroma.

Nejen víno stejného jména se vyrábí z hroznů, ale vyrábějí se i jiné druhy oblíbeného nápoje. Použijte pro míchání, přípravu suchých, dezertních a polosladkých vín. Přesto je Saperavi oblíbené gruzínské víno, jeho vizitka.

Barva

Barva Saperavi je jednou z jejích předností. Je velmi nasycený. Popište to nejčastěji jako „granátové jablko“ nebo „zralé třešně“.

Dokonce i uvařená Churchkhela ze šťávy z této hroznů zčerná, díky čemuž ji lze snadno identifikovat na pozadí ostatních.

Vzhledem k tomu, že víno nezměnilo svou intenzivní barvu po naředění vodou, podvodníci jej v sovětských dobách velmi používali.

Suché červené víno, cena

Červené víno Saperavi je jedním z nejvýznamnějších vín Gruzie. Na jeho výrobě se podílejí téměř všechny gruzínské vinařství. Víno získalo své jméno přímo z odrůdy saperavi hroznů, která je jeho základem.

Překladem „saperavi“ se rozumí barva, která potvrzuje klíčovou vlastnost jak odrůd hroznů, tak vín. Typicky jsou červené hrozny v kontextu bělavé nebo zelené. Saperavi se vyznačuje rubínovým nádechem buničiny. To dává vínu Saperavi neobvyklý fialový odstín s fialovým nádechem.

Léčivé vlastnosti vína jsou známé po celém světě, proto oblíbené bahenní letovisko Akhtala v Gruzii má kromě wellness programů také velký výběr kvalitních vinných nápojů.

Historie a technologie vína Saperavi

Víno Saperavi bylo poprvé vyrobeno na konci devatenáctého století. Toto víno se považuje za dlouho hrající, protože nejoptimálnější doba zrání je 10–12 let. Toto víno je skladováno dostatečně dlouho. Vinařství však často prodávají mladá vína Saperavi se stárnutím od jednoho do dvou let.

Chuť vína závisí přímo na stáří vína. Saperaviho mladé víno je docela levné a snadno se vypije a zanechává jemnou dochuť.

Desetileté víno je velmi bohaté a husté. Podobnou chuťovou vůni je obtížné najít. Poté, co jste toto víno jednou ochutnali, si budete navždy pamatovat jeho mdlou chuť..

Vlastnosti a cena Saperavi

Toto víno má sílu pouze 10-12 stupňů. Jeho charakteristickým rysem je mimořádná dlouhotrvající svíravost..

Toto víno rozhodně není vhodné pro každodenní použití. Jeho chuť je tak specifická, že je schopna přesahovat lidské chuťové pohárky v jednom doušku.

Víno je velmi viskózní a konzistentní.

Díky své bohaté barvě se často nazývá víno s neproniknutelnou červenou barvou. Jeho odstín je podobný barvě přezrálých třešní..

Zředění vína vodou, je obtížné, aby bylo jasnější. A to bohužel dává bezohledným výrobcům šanci napodobit víno.

Víno se nejlépe podává s pokrmy bohatými na tuky. Například satsivi, pilaf, jehněčí jídla, grilování.

Mnoho lidí si myslí, že je to polosladké víno. To však není pravda. Patří k řadě suchých vín a má výraznou chuť švestek, ostružin a černého rybízu.

Existují další odstíny suchých vín. Závisí na expozici produktu..

Cena láhve vína Saperavi je 6-8 $.

Má se za to, že Saperavi je levné víno, a to jak pro znalce vína, tak pro běžné ochutnávky. Nízká cena však neznamená vždy špatnou kvalitu..

Víno Saperavi vás získá neobvyklou chutí s jemnou vůní ostružin a uzeného rybízu. Vyzkoušejte toto víno a udržujte dlouhé teplé vzpomínky dané jeho chutí..

Hroznový

Tato hrozna je z hlediska technologických procesů mimořádně poddajná. Lze z něj vyrobit téměř jakékoli víno (polosladké, dezertní, suché, likér).

Vlastí hroznů Saperavi je Kakheti. Díky své oblibě ve vinařském průmyslu se však tato odrůda pěstuje v celé Gruzii i daleko za jejími hranicemi. Nyní se egr aktivně pěstuje v Arménii, Ázerbájdžánu, na Ukrajině a v Moldavsku..

V jižním Rusku byl vyvinut nový druh, který se jmenoval Severní Saperavi. Charakteristickým rysem této odrůdy je extrémní odolnost proti mrazu..

Mimochodem, obyčejná mrazuvzdorná a dobře snáší sucho. Ale silné deště pro tuto odrůdu hroznů jsou fatální.

Severní víno má skvělou chuť, ale stále nižší než klasická chuť vína.

Klasická odrůda je zahrnuta do směsného složení mnoha gruzínských vín, například Pirosmani, Mukuzani, Akhasheniya a dalších..

Příběh

Saperavi je víno se staletou gruzínskou historií, jeho vynikající kvalita a ušlechtilá chuť jsou známé po celém světě. Suché červené víno nezná hranice popularity, celý svět obdivuje jeho přirozenou chuť.

Gruzie je rodištěm tohoto nápoje a po mnoho staletí ctí tradice a recepty své produkce. Wine Saperavi má různou kvalitu a cenovou kategorii. Každá vinařství se zabývá výrobou Saperaví a téměř v každém domě si ji vyrábějí sami..

Významný rozdíl ve výrobě spočívá v technologii a stárnutí červeného suchého nápoje.

Historie vinařství nezná ani přesnou éru odrůdy Saperavi. Ve starověkých spisech byla tato odrůda vždy v Gruzii. Pěstování bobulí v horách je smyslem života. Gruzínští vinaři pečlivě uchovávají tajemství přírodního chutného nápoje.

Tajemství vinařství a samotné víno je spojeno s různými posvátnými obřady, jejichž historie sahá až do kořenů historie. Jak víte, je to víno, které je znakem jejich velké křesťanské víry.

Také ve starověkých kronikách je víno Saperavi zmiňováno vícekrát, má silnou chuť koláčku od pradávna a barva nápoje připomíná vzhled šťávy z granátového jablka nebo třešní.

Dějiny Saperaví je věnováno mnoho ocenění a vyznamenání. Aksakals tvrdí, že pití červeného vína prodlouží mužskou sílu, život a dlouhověkost. Antiquity Saperavi inspiruje tradice, které k nám přišly z dávné minulosti. Je možné, že technologie pěstování bobulí a výroby vína je také tradicí minulých generací..

Gruzie je považována za jednu z nejlepších zemí na světě pro výrobu vína, jehož tradice se předávají z generace na generaci, mají stoletou historii. V Gruzii se pěstuje asi 500 druhů různých hroznů a z toho se vyrábí víno.

Užitečný čistý horský vzduch příznivě ovlivňuje pěstování rostlin. Kilometry vinic se táhnou v Gruzii, právě na nich se pěstují nejlepší odrůdy bobulí pro výrobu červeného vína Saperavi.

Klimatické parametry těchto regionů vytvářejí jedinečné podmínky pro pěstování hroznů a udělují jedinečnou chuť jeho bobulí.

Název dostal vína hrozny Saperavi. Pokud je přeložen z gruzínštiny do ruštiny, znamená to „barvivo“, je tato definice spojena s nasycenou barvou šťávy, kterou ovoce dodává. Rozdíl mezi hrozny je červená barva ovoce. Buničina pod kůží je červená.

Pigment je tak perzistentní a silný, že vína zůstávají intenzivně červená. Někteří milovníci experimentu se snaží nápoj zředit, ale jeho množství se zvyšuje, ale barevný tón zůstává stejný.

V sovětských dobách někteří podvodníci používali tyto trvalé vlastnosti vína, ředili ho a prodávali ho jako drahý gruzínský nápoj.

Odrůda hroznů může vyvést nejen v Gruzii. Pokud začnete chovat Saperaví, můžete jej pěstovat v Arménii, Rusku a Ázerbájdžánu. Zrání ovoce nastává poměrně pozdě, doba může trvat 130 až 160 dnů. Úplné zrání nastává na konci září, v polovině října.

Pro kompletní sadu nezbytných složek musí hrozny akumulovat velký obsah glukózy, aniž by ztratily přirozenou kyselost. Odrůda je velmi odolná vůči teplotním extrémům, mrazu, dešti, suchu. Při klíčení hodí velké zelené protáhlé listy. Každý list má pět listů se zvýšenými poli.

Struktura listů má pomačkaný vzhled a vnitřní síť. Po výskytu shluků ovoce lze mezi nimi rozlišit velké a středně velké bobule..

Odrůda hroznů Saperavi

V původní podobě jsou bobule zelené, pak se zbarvují do modra a červenají se. Plody se vyznačují oválným a podlouhlým tvarem, hmotnost může dosáhnout 200 gramů. Správně zralé bobule jsou vždy měkké a šťavnaté. Každé bobule má tři nebo čtyři semena.

Suchá, dezertní, sladká a polosladká vína se vyrábějí z hroznů. Tato technologie zahrnuje výrobu jednoho jednosložkového nápoje. Poté se přidají různé prvky, které každému druhu vína dávají jedinečnost..

Nejoblíbenější a tradiční pro Gruzii je suchá červená Saperavi. Nápoj je známý po celém světě, některé rostliny ho vyrábějí samostatně. Při výrobě se samozřejmě používají různé metody a technologie.

V moderním světě jsou nejznámější dva druhy výroby nápojů: Kakheti a Evropská.

V Gruzii je technologie Kakheti považována za počáteční recept na výrobu Saperavi. Je nejstarší a nejstarší pro všechny druhy výroby vína..

Podstata technologie spočívá v tom, že velké množství hroznového ovoce je sklizeno ve vaně a drceno tam, čímž se vytváří dužina skládající se z kůry, buničiny a zrn. V Evropě se tato metoda nebere do výrobního procesu, protože ji nepovažuje za správnou a šetrnou k životnímu prostředí..

Výsledný produkt ve formě kaše je položen do džbánu hlíny, zatímco džbán je pohřben v zemi. Teplota uvnitř džbánu je obvykle 15 ° C.

Gruel z hroznů byl v zemi asi 4 měsíce, během této doby dosahuje maximální kvašení, po kterém je gruzínské víno vyjmuto a odebráno ke skladování na chladném místě. Minimální trvanlivost vína je jeden rok, ale při plné síle takového mladého vína by mělo stát asi 10 let, aby se získala trpkost..

Hliněné džbány na víno

Technologie vaření Saperavi podle evropského receptu. Nejprve je třeba šťávu vymačkat a poté oddělit semena a větvičky, nechat pokožku pro větší sytost barev. Poté se tekutina nalije do nádob k fermentaci.

Evropská metoda zahrnuje kvašení vína od jednoho týdne do 1 měsíce, po kterém se víno nalije do lahví a uloží se do tmavých chladných místností. Evropský způsob výroby je považován za starodávný, protože takto se víno vyrábělo ve starověkém Řecku.

V současné době je Francie odpovědná za výrobu vína, je považována za nejlepší zemi pro výrobu vína..
Podívejme se podrobněji na její vnitřní vlastnosti..

Užitečné prvky získané ze slupek a semen tvoří užitečný komplex ve víně. Vysoký obsah tříslovin a polyfenolu - tyto prvky jsou pro zdraví velmi dobré. Mnoho legend a análů říká, že obyvatelé Gruzie se vyznačují dobrým zdravím a dlouhověkostí. Horské aksakaly dávají všechna vyznamenání čistému horskému vzduchu a přirozenému Saperavi.

Přírodní gruzínské víno

Gruzínské víno má výraznou a bohatou kytici. Pouze pro takovou chuť je nutné vydržet dlouhou dobu. Saperavi je suché červené víno, a proto jeho vlastní chuť bude svíravá a svíravá.

Hlavním aromatickým prvkem kytice je podobnost chuti se sušeným rybízem a švestkami. Moderní technologie výroby vína však mohou s pomocí různých přísad přidat nové poznámky k chuti a kvalitě nápoje..

Domácí výrobci nápojů tvrdí, že Saperavi závisí na stárnutí, kvalita chuti a vůně se postupem času zlepšuje.

Gruzínské víno má barvu tmavě granátového jablka nebo zralé černé a červené třešně. Při pití se odstín naplní a nasycuje. Z celé škály vín se Saperavi vyznačuje hustotou své barvy a je považována za nejtmavší.

Při výrobě vína z hroznů této odrůdy ho můžete bezpečně naředit, protože zbarvovací pigment zůstane po dlouhou dobu, po naředění zčervená..

Řemeslníci by si však měli pamatovat, že není možné předstírat přirozenou barvu a chuť Saperavi.

Suché červené gruzínské víno, které prošlo velmi dlouhou popularitou, se stává častou kořistí kompliců. Proto, pokud si chcete koupit přírodní Saperavi, je lepší vybrat si láhev z řady drahých gruzínských značek.

Batono je obzvláště populární na ruském trhu. Výroba byla zahájena v roce 2003 a dnes je Batono nejlepším světovým elitním producentem vysoce kvalitního přírodního vína..

Společnost vyrábí suchá červená, polosladká červená, suchá bílá vína. Červená vína z Batono jsou vyráběna z hroznů Saperavi pěstovaných v oblastech Kakheti.

Někteří znalci vín Batono poznamenali, že mají dokonalou chuť, tmavě červený odstín, silné aroma ovoce a koření. Výroba vína se provádí starodávnou metodou Kakheti. Cena jedné láhve 0,75 litru z 1 500,00 rublů.

Červená vína z Batono

Suché červené víno Saperavi je nejlepší volbou pro rodinnou oslavu nebo večeři v restauraci. Červené víno je považováno za nejlepší společník masa, můžete jej použít spolu s dezerty nebo ovocem..

I když si chcete užít příjemnou kořenitou kytici vína, udělejte to doma, v útulné rodině.

V uvolněné atmosféře sledujte malinová a rubínová světla květů a přitom si užívejte, vdechujte příjemnou vůni nejlepšího červeného vína Saperavi.

Dokumentace na Saperavi

Důvěra ve vína z Ruska a bývalých republik roste. Už se jich nebojíme koupit, začali jsme se zajímat o místní odrůdy.

Teprve teď si posadíte, abyste si přečetli o kterékoli z těchto místních odrůd, a internet vám přináší pouze hrozné technické články: je cítit pubescence, květina je bisexuální.

Snažíme se situaci napravit, psali lidským jazykem o odrůdě Saperavi. Na regálech jsou často vína, takže se musíme naléhavě seznámit.

Původ

Saperavi je z Gruzie, jedna z hlavních červených odrůd. Jeho přesný věk není znám, ale je zřejmé, že je velmi starověký, většina evropských odrůd je ve srovnání s ním jen dětmi. Na území Gruzie začali víno vyrábět před 8 tisíci lety, mnohem dříve než v Evropě.

Někteří odborníci říkají, že obecně veškeré vinařství pochází z Gruzie, protože se zde objevily první pěstované révy. A odtamtud se v průběhu času přepravovaly do různých zemí a poté se do země zavedly známé evropské odrůdy.

Zatímco v Gruzii bylo všechno vážné, všechno bylo staženo.

Temné záležitosti

Saperavi - v překladu „dyer“. Říkali mu, to je důvod. Tmavé hrozny mají obvykle pouze tmavou pokožku a maso pod ním je světlé a šťáva. Kůže obvykle dává celou barvu vína.

A v Saperavi je maso a šťáva růžové, a víno z něj je získáno správně zabarvené. Pokud se zředí vodou - nebude to ani patrné.

Rád to velmi používá při výrobě levných sub-vín, zředěných - zvýšení objemu výroby.

Taková „bezohledná“ vína zkazila Saperaviho obraz. Mnozí to vnímají jako odrůdu primitivního grilovaného vína. Ale měli byste zkusit slušné víno od Saperavi - okamžitě pochopíte, jak je tato odrůda v pohodě..

Proto důrazně doporučujeme dostat se k dobrému saperavi. S největší pravděpodobností by se člověk neměl dostat do vinařství, ale do Gruzie, a tam by měli aktivně být přáteli s místními obyvateli a pít to, co vylévají.

Existuje pocit, že nejlepší gruzínská vína se usadí někde tady..

Co dělají od Saperaví a kolik to stojí s námi

Dívali jsme se na obchody a udělali přibližný obrázek:

• suché - od 350 za prostoje do 1700 rublů. pro "významného" Mukuzaniho;
• polosuchý - od 400 za prostoj do 1200 rublů. pro Pirosmaniho vážného polosuchého;
• polosladká - od 450 pro jednoduché do 2000+ pro Kindzmarauli, Stalinovo oblíbené víno, podle pověstí;
• opevněné - nezjištěno;
• šumivé - nalezené pouze pochybné polosladké pro 400-500, kde saperavi jsou „oporou“ pro jiné odrůdy.

Jak si vyrobit suché víno

V Evropě, Novém světě, máme obvykle - budoucí víno putuje obrovskými ocelovými kontejnery (levné a hygienické) a vše, co je zbytečné - hřebeny a slupky - se odstraní okamžitě nebo téměř okamžitě. V Gruzii nyní přecházejí na ocel a standardní metody, a to jistě ve velkých závodech.

Ale „komorní“ producenti stále vyrábějí víno zvláštním starodávným způsobem.
Všichni jsou posíláni k potulování společně - a šťávy, slupce a plástům, celý proces probíhá v obrovském hliněném džbánu, nazývá se qvevri, 3 tuny obrů qvevri.

Džbán je pohřben pod zemí, jeho hrdlo je zalepeno hlínou. Pod zemí, stabilní 13-15 stupňů, při kterých se víno pohodlně potuluje, přebytečný kyslík nepronikne, protože qvevri je spolehlivě ucpané, současně může víno dýchat póry hlinitých stěn.

A další plus - v jílu jsou nečistoty ze zlata, stříbra a mědi, poskytují dezinfekci. Po kvašení je víno skladováno ve stejných džbánech a skladováno - pohodlně není třeba chovat další nádoby.

Jak vyrobit polosuchý a polosladký

Pokud je plánováno suché víno, hrozny se nechají viset déle, aby řádně dozrávaly.

Ve zralých hroznech je více cukru než obvykle, hrozny se chovají na dvou frontách - možná může být fermentován požadovaný stupeň alkoholu z cukru a trochu cukru lze použít ke změkčení chuti..

Nejprve víno putuje jako suché, bez dalších zvonků a píšťalek, ale v určitém okamžiku, kdy se požadovaná pevnost plodí, prudce klesá teplota, budoucí víno je stresující, cukr přestává být zpracován na alkohol. Zůstává vinen, poskytne mu další kouzlo.

Co to všechno chutná

Saperavi je víno ze švestky, třešně, v pozadí granátová jablka a všechny druhy bylin, koření. Co je hezké - navzdory silnému sevření, nějak se zbavuje sebe a tiše pije. Pokud je saperavi polosuchý nebo polosladký, je síla změkčena vločkou, to vše dohromady - extrémně obaluje.

Chutná jílová nádoba chuť vína? Upřímně řečeno, cítili jsme to: chuť vína z qvevri je znatelně ovlivněna skutečností, že šťáva, slupka a hřebeny se potulovaly dohromady - víno se ukázalo jako velmi bohaté a divoké dobrým způsobem. Pouze supersenzitivní lidé mohou džbán rozeznat, i když dávají náznak. Qvevri je řekl, aby přinesl ušlechtilý chill k chuti vína..

Jako sira ze severní části údolí Rhôny ve Francii.

Saperavi v ruštině

Saperavi se také podílí na Rusku, ale je tu jedna námitka. To, co jsme lahvovali pod jménem Saperavi, není vždy vyrobeno z této velmi staré odrůdy. Je pravděpodobné, že odrůda Saperavi North šla na víno.

To bylo vyneseno v sovětských dobách, země pak potřebovala nepřetržitý tok vína, superhrdinu hroznu, takže chovatelé vymýšleli odrůdy, o kterých víte, že jsou plodné, a nedávají zatraceně nic, dokonce ani mráz, sucho. Saperavi zkřížil s odrůdou Severny, ukázalo se, že je mrazuvzdorný jako syn Saperavi Northern.

Na lahvích jen zřídka určete, jaký druh Saperavi ve složení. Ale v zásadě to není tak děsivé, hlavní věc je, že vinař je pilný a zaměřený na vytvoření mistrovského díla.

Závěry o tom, co to je, typický ruský saperavi, je příliš brzy na to, vinaři naplní pouze ruce, různé ovoce a bobule chutná pokaždé a kvalita skočí.

Zde vkládáme kousek našeho ochutnávacího stolu s jasnějšími „živými příklady“.

jméno	co si myslíme	vzít?
2012 Fanagoria Crew Lermont Saperavi	Švestky, olivy, voňavé byliny. Voní na jih, chuť je jednoduchá a divoká - perfektní shish kebab víno.	ano
2013 Fanagoria Crew Lermont Saperavi	Levný takový kompot.	ne
2013 Chateau Tamagne Saperavi	Chuť je rozpočet, sladké, tajemné zemité tóny. Vezměte si s sebou, pokud nabídnou "rozbřednout, přijďte do okresu, připravím pro vás takový khinkali".	v zoufalství můžete
Velká rezervace Ataman 2014	Chokeberry ležel v autodopravním podniku, pak udělali kompot.	ne
2014 Zaporizhzhya Saperavi Premium	Pocit žvýkání na shnilém pepři s růžovým keřem.	ne
2013 Fanagoria 100 odstínů Red Saperavi	Voní to jako borůvkové lesy, káva s mlékem a vlněné ponožky od babičky. Chutí jsou borůvky a moruše, svěžest a duševní zdraví. Zahalil celý ochutnávací výbor.	ano box
2014 SEC Oda Saperavi Zhukovsky	Různé syrové maso bliká v chuti a nebudete čekat na nic jiného. Pijte tatarák v lesním pásu. Nebudeme specifikovat, od koho.	ne
2012 Inkerman Heritage Saperavi	Kyselý, koláč, pod grilem v plastovém kbelíku s delikatesou - to je.	ne
2015 Chateau Tamagne Saperavi	Sladký koláč s kohouty na hůl v vůni a chuti. Ale proč dali tolik jódu na kohoutky?	ne
2013 Ataman Grand Reserve Blend č. 1 Premium	Voní to jasně, ale něco je nějak nepřirozené. Na patře - dobře, švestkový kompot.	ne
2014 Fanagoria 100 odstínů Red Saperavi	Moruše, třešeň, vše je přezrálé, vytékající, seno a seno, obecně drzá jižní provincie. Chutná velmi oduševněle, koláč, ale je opilá, takže za 5 sekund není žádná sklenice. A všichni znovu zabalili.	ano box

Obecně platí, že pokud jen potřebujete něco vzít k regionálnímu grilování - domácí saperavi udělá, o to hospodárnější - na polici je spousta možností až do 750 rublů. Pokud potřebujete saperavi pro velké potěšení - je lepší nasměrovat spolehlivé lidi a vzít to, co už někdo vyzkoušel a schválit.

Australský Saperavi

Ano, Saperavi také roste v Austrálii, až 14 vinic.

Očividně se o tuto odrůdu zajímali Australané, protože chtěli, aby víno bylo sytější, hustší, odrůdy Cabernet a Merlot, které mohou napumpovat v jiných letech, přidáte do vína Saperavi - nasycení je zaručeno.

Australani také vyrábějí monosorted vína od dusného gruzínského. Ve svých místních obchodech je australský saperavi docela na prodej, zatím ho nemůžete koupit nikde.

Kde jinde dělat saperavi

Abcházie, Ázerbájdžán, Arménie, Moldavsko, Uzbekistán, Ukrajina, Bulharsko.

Napsali, napsali a zapomněli na hlavní věc. Saperavi, i ten nejstrašnější a nejhodnější, má jednu užitečnou vlastnost - toto víno pomáhá rozhodovat o zákonu.

V 19. století dal Griboedov odvahu požádat o ruce svého milovaného Saperaviho. Teď je věk 21 let, odvaha je nutná k tomu, aby bylo možné zveřejnit příspěvek na Facebooku nebo zavolat Uber na Khinkal - ale to je dobré.

Vína vedoucí k vykořisťování musí být známa zrakem, mohou se hodit kdykoli.

Výroba

Saperavi - stolní běžné červené suché víno. Vyrábí se z odrůdy hroznů Saperavi, která roste ve všech vinařských oblastech Uzbekistánu..

Organoleptické vlastnosti vína Saperavi:

• Barva - z granátového jablka do tmavého granátového jablka.
• Vůně - nasycený, bobule.
• Chuť - plná, sametová, sladěná odrůda.

Stav Saperavi víno:

• Alkohol - 11% obj.
• Cukr - ne více než 4,0 g / dm3
• Titrovatelné kyseliny - 5,0-7,0 g / dm3

Víno je velmi užitečné pro lidské tělo, má hojivý účinek, protože dodává další množství živin a energetických látek, zlepšuje metabolismus lipidů, což je prevence aterosklerózy.

Doporučuje se používat při teplotě 18-20 ° C do druhého masa - hovězí steak, entrecote, langetu, smažené jehněčí, vepřové a jiná masová jídla.

Saperavi - gruzínské víno, které je vždy slyšet

Saperavi - suché červené víno o síle deseti až dvanácti stupňů, které se vyrábí téměř v každém vinařství v Gruzii a je považováno za jeden z nejslavnějších a nejrozšířenějších alkoholických nápojů..

V současnosti můžeme říci „saperavi“, máme na mysli dva druhy vína. V prvním případě se jedná o specifickou technologii výroby nápoje, která se vyrábí od roku 1886. V širším slova smyslu „saperavi“ znamená suché víno z této odrůdy..

Saperaviho barva je velmi nasycená a tmavá, je považována za jedno z nejtemnějších červených vín v Gruzii. Odstín lze nazvat tmavě granátové jablko, ve srovnání s přezrálými třešněmi. Mnozí vznešeně nazývají rubínem.

Bohatá tmavá barva vína prakticky nezmění jeho barvu, i když je naředěna vodou o něco méně než polovina. Někteří bezohlední výrobci používají toto pro své vlastní účely, diskrétně ředí dávku vína.

Skutečný neředěný Saperavi má tak silné zbarvení, že jedna nebo dvě doušky stačí, aby jazyk ochutnávače zčervenal..

Ochutnávací odstíny tohoto nápoje jsou velmi rozmanité, ale v klasické verzi je výrazný plátek švestek a zralého černého rybízu a samotné víno je jemné a silné. Někteří lidé cítí jemnou vůni ostružin, nápoj ve stáří získává švestkové tóny. Odrůdy se sníženou adstringencí se vyskytují, produkují je samostatně gruzínské vinařství.

Chuť stárlého Saperavi je mnohem intenzivnější, jako každé suché víno, každým rokem se zlepšuje. Odborníci doporučují otevřít láhev po pouhých čtyřech letech stárnutí..

Vlastnosti odrůdy hroznů Saperavi

Odrůda hroznů Saperavi pochází z Kakheti. Následně byla pěstována nejprve v celé Gruzii a poté za jejími hranicemi..

Dnes je široce distribuován v Arménii, Moldavsku, Uzbekistánu, Ukrajině a Ázerbájdžánu. Tato odrůda roste v jižním Rusku, její poddruh se nazývá „severní Saperavi“..

Má zvláště silnou mrazuvzdornost, bez problémů snáší sucho, ale rychle vystavuje častým deštím.

V současné době existuje velké množství klonů Saperavi. Například Saperavi budeshurseburi je odrůda s protáhlou formou bobulí, která dříve zraje a hromadí více cukru v krátkém čase. Hrozny byly také aktivně přitahovány pro genetický výběr, s jeho pomocí byly vyšlechtěny takové odrůdy jako Bastardo Magarach, Ruby Magaracha a Jalita..

Téměř jakékoli víno lze vyrobit z hroznů Saperavi, ale suché je obzvláště běžné. Hlavním rysem odrůdy je přítomnost pigmentu v bobulích - jsou tmavě modré barvy, s nasycenou růžovou šťávou a šťavnatou dužinou. Neméně důležitou látkou ve složení bobulí je tanin, který dává hroznům hořkou adstringentní chuť a přispívá k dlouhodobému skladování vína.

Díky velkému množství tříslovin si víno Saperavi může uchovat své kvality po více než padesát let. Lahve jsou považovány za nejlepší, jejichž stárnutí se pohybuje od čtyř do třiceti let. Tentokrát je dost na to, aby se kytice plně rozvinula a v aroma cítil lehký odstín švestky.

Výhody třídy:

1. Víno se ukázalo být velmi tmavé a silné, vůně se mění od stupně stárnutí, objevují se nové tóny.
2. Zvláštní pozornost si zaslouží rozmanitost nápoje. Stejné bobule sklizené ve stejném období na jednom vinici lze pomocí různých technologií zpracovat na několik druhů vín. Rozmanitost chuti bude záviset na době a teplotě kvašení, na kapacitě dozrávání bobule.

Technologie výroby vína

Víno z této odrůdy lze vyrábět několika způsoby, ale nejběžnější jsou dvě technologie - Kakheti a Evropská. Sladkost vyrobeného nápoje závisí na stupni zralosti bobulí. Pro výrobu suchého vína se používají lehce nezralé hrozny, které se sklízejí v srpnu nebo začátkem září.

Kakhetiho metoda: nejstarší způsob výroby vína. Hrozny nejsou loupané a smažené, ucpané s nimi a poslány do hliněného džbánu vykopaného v zemi. Bobule jsou tam sto dvacet dní, během kterých teplota kvašení nestoupne nad patnáct stupňů.

Někteří odborníci tuto výrobní technologii často kritizují..

Hliněný džbán vykopaný do země vzbuzuje pochybnosti, protože v takových pokrmech se v průběhu let vytvářejí mikrotrhliny, díky nimž se mikrobi žijící v půdě mohou dostat do nápoje.

Navzdory všem vzniklým pochybnostem však metoda Kakheti nadále existuje a je aktivně používána. Někteří odborníci se domnívají, že díky této výrobní technologii je nápoj nasycen zemskou energií a má zvláštní dochuť..

Evropská metoda: nejjednodušší a nejběžnější způsob výroby vína, ve kterém jsou plody odděleny od větví a semen, ale rozdrtí se spolu s kůží. Výsledná hmota se naplňuje třicet dní, po kvašení se filtruje a plní do lahví.

Historie produkce Saperavi

Nikdo nemůže s jistotou říci, zda tato odrůda hroznů existovala před 19. stoletím, byla schopna přežít epidemii fyloxéry..

V gruzínských análech najdete informace o tom, že odrůda byla vždy pěstována v Gruzii..

Někteří lidé naznačují, že saperavi je nejstarší odrůda a výrobní technologie, která se zachovala od starověku, umožňuje výrobu vína, které má podobnou chuť jako víno vyrobené v Gruzii v předchozích dobách..

Podle legendy vypil Alexander Griboedov v roce 1828 několik oděvů Saperaviho pro odvahu, po které se odvážil požádat o ruce gruzínské princezny Nino. Jejich sňatek byl požehnán princem hned druhý den.

Ačkoli historie výroby tohoto vína sahá až do několika století, oficiální výroba Saperavi začala v roce 1886 v Kakheti. Optimální doba zrání v té době se pohybovala od deseti do dvanácti let, ale mnoho vinařství často opomnělo prodej mladého vína, které se vyznačuje méně slabou a lehkou chutí..

Jak a proč se podává víno Saperavi

Průměrné náklady na Saperavi jsou šest až osm dolarů za láhev. Cena samozřejmě závisí na stárnutí nápoje a elitní láhve ve věku určené pro sběratele jsou dražší. Z velké části je však Saperavi jakostní, ale zároveň levné víno. Takto to hodnotí běžní ochutnávači a opravdoví znalci vína..

Nápoj se podává ve speciální sklenici pro červené víno, plněné v souladu se všemi pravidly etikety pouze jednou třetinou. Je opilý chlazený, optimální teplota vody je od třinácti do patnácti stupňů.

Víno je ideální pro masová jídla, dobře se hodí k kořenitým nebo slaným jídlům, zdůrazňuje chuť mastných potravin. Tradičně se Saperavi podává během hojných svátků, na jehněčí špízy nebo pilaf.

Wine Saperavi - legenda o původu

Víno Saperavi je gruzínské suché červené víno vyrobené z hroznů Saperavi. V Gruzii je to pravděpodobně nejoblíbenější víno ze všech odrůd. Vlastností této odrůdy je Kakheti, ale nyní je široce distribuována nejen po celé Gruzii, ale také na Ukrajině, v Moldavsku a Rusku..

Okamžitě si udělejte rezervaci, že Saperavi má dva významy.

V širokém slova smyslu je „saperavi“ víno vyrobené z hroznů Saperavi. V úzkém smyslu je „saperavi“ víno vyrobené z hroznů Saperavi, které se pěstovalo v Kakheti (Gruzie) a zrálo alespoň 1 rok..

Neexistují žádné skutečné informace o historii tohoto vína, ale existují legendy, podle kterých je víno, stejně jako odrůda hroznů Saperavi, velmi staré, téměř jedno z nejstarších v Gruzii..

Toto víno není denní víno, protože jeho bohatá chuť je saperavi ideální pro maso, takže je nepravděpodobné, že najdete víno kebab.

• Barva Saperavi je tmavě červená, Toto víno je nejtemnějším vínem z ostatních gruzínských vín. Co se týče chuti, hrozny Saperavi se používají k výrobě vína s různými příchutěmi, ale stále bude toto víno téměř vždy silné a kyselé..
• Pevnost Saperavi je 10-12 stupňů. Doporučená teplota vína pro podávání je 16-19 stupňů. Láhev je nezakrytá 20 minut před podáním, pro lepší otevření kytice vína. Pijte Saperavi z jednoduchých sklenic na víno.

Předpokládá se, že optimální doba stárnutí Saperavi je interval mezi 10 a 12 lety, ale obecně lze toto víno skladovat po dlouhou dobu. Zároveň je největší množství prodaného vína Saperavi mladé.

Všimněte si, že klasické Saperavi je součástí směsí různých gruzínských vín, například Mukuzani, Akhasheniya, Pirosmani a dalších..

Vyberte „Saperavi“ v moskevských supermarketech

Saperavi se v Gruzii vyrábí od konce 19. století z hroznů saperavi pěstovaných v oblasti Kakheti. Má se za to, že se jedná o silné a koláčové víno s dlouhou životností (optimální stárnutí - 10–12 let), kombinované s pokrmy z masa gruzínské kuchyně.
Uvidíme, zda vína, která vidíme na policích obchodu, odpovídají této charakteristice.

Farmy: Schuchmann Wines Víno: Saperavi 2009 Odrůda: Saperavi

Země a region: Gruzie, Kakheti

Krátká historie farmy Schuchmann Wines je tak romantická, že se dokonce vzdává surrealismu.

Nevíme, jak to vlastně bylo, ale německý podnikatel Burkhard Schuhmann ochutná některé gruzínské víno (!) U švédského stolu a zamiluje se do něj natolik, že v roce 2006 cestuje do Gruzie, kupuje vinice v Telavi a investuje v nich asi 7 milionů eur.

Výsledkem je, že do roku 2016 budou řady červených a bílých vín hospodářství zahrnovat téměř všechna tradiční jména pro Gruzii: „Rkatsiteli“, „Tsinandali“, „Akhasheni“, „Mukuzani“, „Kindzmarauli“, „Mtsvani“ a jsou aktivně vyváženy..

Schuchmann navíc pilně rozvíjí nejen produkci, ale také vinařství jako předmět vinařské turistiky, kombinující tradiční staré okolí a moderní technologie. Ale zkusíme "Saperavi" od Hery Schuchmann.

Barva vína - nasycená malina, střední hustota. Vůně alkoholu a sladkých červených bobulí s nádechem vanilky. V chuti dominuje třešeň s jámami. Přestože neexistuje žádný obsah alkoholu (na rozdíl od aroma), ale víno je velmi koláčovité až do viskozity aronia. Je vyžadováno provzdušňování. Kyslost a hořkost v pozadí jsou vyvážené. Strhující dochuť je dlouhá, ale bez ozdob. "Nemám ráda svíravost." Velmi amatérský a neodchází - zůstává v ústech. (Nikki)

Vynikající víno z hroznů Saperavi

Z v současnosti známých asi 10 000 odrůd hroznů pochází 600 z Gruzie. A jednou z nejstarších na světě je gruzínská odrůda vína Saperavi. Zraje po dlouhou dobu - do 5 měsíců. Odrůda se může pochlubit vysokou odolností vůči suchu, mírnou odolností proti mrazu a odolává mrazům až do -23 ° C bez přístřeší. Vysoká produktivita díky dobrému zrání výhonků.

Oblast pěstování Saperavi se nachází hlavně v povodí Černého moře. Tato odrůda se pěstuje v Gruzii, Uzbekistánu, Kazachstánu, Krymu, Ázerbájdžánu, v jižních oblastech Ukrajiny, na území Stavropolu, na území Krasnodar, Dagestánu..

V oblastech s mírným podnebím, jako je gruzínská oblast Kakheti (povodí řek Alazani a Iori), se výsledné hrozny zpracovávají na vysoce kvalitní stolní vína.

Hrozny vyzrálé v horké oblasti, například v Uzbekistánu, na jižním pobřeží Krymu, jsou vynikajícími surovinami pro výrobu dezertů a silných vín vysoké kvality. Obvykle se sklízí 80 - 100 kg / ha.

Popis

Bobule:

• médium o hmotnosti 4-6 g;
• ovál;
• tmavě modrá;
• s tlustým voskovým povlakem;
• kůže je tenká, ale silná;
• šťavnatá dužina;
• semena 2 ks .;
• lehce obarvená šťáva;
• chuť je příjemná, svěží;
• opylení květiny nevyžadují, je bisexuální.

Z 10 kg bobulí se získá 8-8,6 litru šťávy. Indikátory jeho obsahu cukru 19-22 g / 100 cm? s titrovatelnou kyselostí 8 - 12 g / dm? učinit odrůdu Saperavi univerzální pro výrobu různých vín, včetně šumivých vín.

Kromě toho bylo nalezeno více než 325 složek aromatických látek v hroznech. Na konci 80. let byla provedena studie na toto téma: obsah aroma tvořících látek v hroznech.

Bylo studováno více než 30 odrůd révy pěstovaných v různých oblastech Sovětského svazu, USA, Evropy, Austrálie a Japonska. Vědci zjistili, že ze všech odrůd je odrůda Saperavi bohatá na aromatické látky více než ostatní.

Obsahuje více než 2 mg linaloolu, 2,5 mg geraniolu, 7,2 a-fenyletanolu a jeho acetátového esteru až do 3 mg / kg bobulí. Je třeba poznamenat, že Saperavi je bohatý na vysoce vařící složky éterických olejů. Proto dává úžasné jemné víno..

Síla vín, s výjimkou silných, je 10-12 stupňů. Dlouhá zrání také udržuje kvalitu. Dobré víno se považuje za zrání od 4 do 30 let. Vynikající nápoj 10-12 let.

Důležité: červená barva zůstává nejen na rtech, ale i na zubech po ochutnání hroznové šťávy nebo vína Saperavi.

Parta:

• střední velikost o hmotnosti 90 - 110 g;
• široká kónická;
• volné;
• často rozvětvené;
• klastrová noha do 4,5 cm.

Na natáčení by nemělo být ponecháno více než 5-7 shluků. To je nezbytné pro jejich lepší stárnutí. Sklizeň se nejlépe provádí krájením hroznů na nůžky nebo nůžky, protože je vhodné je krájet na větvích hroznů..

Listy:

• střední;
• zaoblené
• tří- nebo pětilistý;
• méně často téměř pevné se zvednutými okraji;
• okem zvrásněný;
• řapíkatý zářez otevřený, klenutý nebo ve tvaru lyry;
• puberta na spodním povrchu listu je hustá, pavučina (plsť).

Obvykle je odříznuta část listů rostoucích příliš blízko svazku a narušující cirkulaci vzduchu. Listy zakrývající shluky před spalujícím sluncem.

Bush:

• energický;
• zrání 85%;
• plodné výhonky 60-80%;
• stáří vinné révy je obvykle 20-25 let;
• s kompatibilními zonovanými podnožemi.

Barvivo, jak je přeloženo z gruzínštiny, zní název odrůdy Saperavi, cítí se dobře na různých typech půd. Půdy s minimálním množstvím vápna a soli jsou pro to vynikající. Vlhkost je také velmi důležitá, spolu s dobrou drenáží, protože stagnace vody negativně ovlivňuje zdraví a plodnost keře..

Péče

1. vyžaduje malé zatížení 17-30 očí pouzdra;
2. upřednostňuje se krátké prořezávání 4-5 očí;
3. včasná antimykotická léčba.

Odrůda je středně odolná proti houbovým chorobám: plísně (oidium) a plísně (plísně).

Příznivým prostředím pro rozvoj těchto nemocí a šedou hnilobou jsou mokré, nikoli horké povětrnostní podmínky. Za účinná preventivní opatření proti plísňovým chorobám se považují: orba padlých listů, zajištění dobré ventilace keřů v důsledku rozteče řádků a odstranění přebytečných listů.

Doporučuje se preventivní a terapeutické postřik organickými fungicidy nebo přípravky obsahujícími měď. Další výhodou odrůdy je odolnost vůči chloru..

Ze škůdců jsou nejnebezpečnější kořenová a listová fyloxéra (mšice). Boj proti němu spočívá v postřiku insekticidy a ručním odstranění zasažených listů. Klastry Saperavi zřídka poškozují.

Oblast použití

Z hroznů Saperavi se vyrábí asi 40 druhů vína:

1. jednotlivá červená stolní vína (víno Saperavi, vyráběné v Kakheti od roku 1937);
2. dezertní červená vína vinobraní (Saperavi Levokumskoe, vyráběná na území Stavropolu od roku 1949);
3. silná dezertní vína typu „Cahors“ („Jižní pobřeží Cahors“ se vyrábí na Krymu v továrně Massandra od roku 1933).

Vína jsou svíravá, svíravá v chuti. Tato vlastnost je způsobena vysokým obsahem tříslovin. Taniny obsažené ve víně, zejména v červené barvě, podle vědců zpomalují oxidační procesy v lidském těle.