Organické a bio víno: koncept, výhody a nevýhody

Nyní na pultech obchodů s potravinami najdete celou řadu produktů s předponou „bio“, od „bio pohanka“ po bio víno. V anglicky mluvících zdrojích se takové nápoje někdy nazývají biodynamické (biodynamické) nebo organické (organické). Termín znamená, že víno je vyráběno pomocí ekologických technologií z organických surovin vypěstovaných bez použití pesticidů, chemických a syntetických hnojiv..

Statistika

V roce 2018 je na světě registrováno přibližně 2 000 oficiálních producentů ekologického vína, z toho 885 ve Francii. Dosud neexistuje žádná oficiální a obecně přijímaná definice pojmu „bio víno“, v každé zemi to může znamenat odlišné vlastnosti.

Podíl organického vína tvoří asi 4% světového trhu, ale v tomto segmentu je patrný růst, protože před 4–5 lety zaujímala bio vína méně než 1%.

Výroba a konzervační látky

Bio víno se vyrábí z organických hroznů pěstovaných v nejpřirozenějších „tradičních“ podmínkách, bez použití moderních prostředků na ochranu vinné révy před škůdci atd..

Někteří výrobci (zejména v EU a Kanadě) se domnívají, že při plnění do lahví lze do alkoholu přidat přírodní konzervační látku - oxid siřičitý (SO2), aby víno mohlo ušlechtile stárnout, jiní (v USA) se domnívají, že použití siřičitanů je v rozporu s konceptem „bioproduktů“. Podle toho se často bio víno vyrábí bez jakýchkoli konzervantů a pije se mladé..

„Bio víno“ nemusí být nutně synonymem pro „vegetariánské“, protože k objasnění nápoje se někdy používají vaječné bílky a některé živočišné enzymy..

Výhody a nevýhody organických vín

1. Podle výzkumu poskytuje ekologické vinařství jeden a půlkrát více pracovních míst než tradiční vinařství, přičemž mnoho pracovníků dostává spíše trvalé než sezónní smlouvy..
2. Biovino neobsahuje „chemii“, proto je zdravější.

Na druhé straně mince je krátká doba použitelnosti kvůli absenci konzervačních látek a vysoké ceně.

Ekologická produkce navíc vyžaduje další úsilí ze strany zemědělce:

• většina práce se provádí ručně;
• náklady na mzdy pro pracovníky rostou;
• réva může zemřít v důsledku nemoci nebo nedostatku hnojiva;
• je nutné udržovat odstup od jiných, anorganických farem, aby se pesticidy a herbicidy nedostaly na „bio“ území.

Co je to biodynamické víno

V samostatné skupině organických nápojů je biodynamické víno - vyrobené podle metody Rudolfa Steinera, která byla zveřejněna v roce 1924. Technologie kombinuje prvky ekologického zemědělství, mystiky a spiritualismu.

Oficiálně se této myšlence říká duchovně-eticko-ekologický přístup k zemědělství. Farma je považována za jediný živý organismus, který se živí sám. Pěstování hroznů je synchronizováno s rytmem měsíce a planet a bylinné výtažky se používají k obnovení půdy.

Nejúčinnějším hnojivem s biodynamickým přístupem je v den podzimní rovnodennosti kravský roh naplněný hnojem, který je až do jara pohřben v půdě. Výsledný kompost se zředí vodou a zavlažuje plantáž.

Příznivci biodynamických vín násilně protestují, když jsou jejich nápoje klasifikovány jako organické, protože kromě absence chemických látek během pěstování jsou biodynamické produkty obohaceny také o kosmickou filozofii.!

Ve skutečnosti se biodynamická vína obtížně stabilizují, přepravují a skladují. Chuť je štiplavá, zakalená, obvykle s pachy, které nejsou typické pro tradiční víno. Jedná se spíše o nápoje nadšenců než o znalce..

Označování bio vín

Americké biovíno musí nést nápis „Made with Organically Grown Grapes“, evropské vzorky mají zelené logo s písmeny AB.

Organoleptické vlastnosti

Pokud porovnáme klasická a organická vína (ale ne biodynamická), pak jsou všechny ostatní věci stejné, organoleptické vlastnosti se neliší, ale vůně vín je méně komplikovaná, protože absence nebo krátké zrání neumožňuje, aby se nápoj stal opravdu hluboko.

Předkrm a pravidla podávání jsou stejná jako obvykle: červené víno se hodí k masu a vydatným pokrmům, bílé víno - k drůbeži, rybám, salátům a mořským plodům.