Claret - nejoblíbenější a nadnárodní víno

Klaretové víno je jedním z nejvíce matoucích a kontroverzních. Zpočátku to byl název některých suchých červených vín z Bordeaux, označovaných francouzským slovem clairet („transparent“, „light“). Jednalo se o lehké nápoje podobné svým vlastnostem jako růžové odrůdy. Avšak nyní má tento pojem jiný, širší výklad..

Dějiny

V roce 1152 se Henry II Plantagenet oženil s Alienore z Akvitánie, po svatbě se oblast Bordeaux dostala pod jurisdikci Anglie. Lodě, které se v té době plavily mezi Anglií a Francií, nesly tolik bordó, že jejich hmotnost byla měřena ve vinných sudech „tonneaux“, ze kterých se objevila váha „ton“..

Claret se stal nejoblíbenějším vínem Foggy Albion - prvkem každé večeře, a to jak na večírku, tak v běžné rodině. Postupem času v Anglii začali nazývat jakékoli červené stolní víno z Bordeaux, termín bordó, po Starém světě, tuto praxi přijal Nový svět..

Navíc dnes, aby se dalo víno nazvat klaretem, víno nemusí ani pocházet ze stejnojmenného označení - stačí víceméně odpovídat bordeauxské technologii. Například v Holandsku, které se v 17. století stalo hlavním trhem pro vína z Bordeaux, je bordó jasně červený, téměř černý.

Ve většině případů se výraz „klaret“ používá v nejširším slova smyslu a vztahuje se tak k jakémukoli červenému stolnímu vínu a původní definice se drží pouze Francie..

V dnešní době není klaret v Anglii tak populární jako před 500 lety, do 18. století jeho popularita prakticky zmizela a druh vína se „přesunul“ na jiné trhy. Tento styl je však živý a zdravý a je stále snadné ho najít v britských obchodech s lihovinami..

Technologické funkce

Ve Francii se clairet vyrábí výhradně v označení Bordeaux Clairet od hroznů Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon, Merlot a Malbec. Formálně patří víno k červeným odrůdám, ale díky krátké maceraci mladiny (kontakt šťávy s kůží - maximálně 3-4 dny) má méně intenzivní barvu, menší hustotu a třísloviny než analoga.

Clarets nestojí, nápoj se s věkem zhoršuje, zatímco v mladé kytici cítíte tóny červených bobulí (jahody, rybíz, ostružiny, brusinky, maliny, dokonce i švestky), květů (růže, pivoňka), dokonce tabáku.

Nedostatek stárnutí je způsoben historickou realitou: v XII. Století byly klarety vyráběny hlavně pro export, byly velmi populární a bylo jich málo. Víno bylo nalito do sudů a odesláno do Anglie ihned po kvašení, respektive klarety neměly čas „zestárnout“ - pily se předtím.

Odpovědi na otázky

Pojďme si vyjasnit několik běžných nejasností..

1. Jak na to správně: klairet nebo bordó?

Odpověď: Závisí na kontextu. První termín se vztahuje pouze na nápoje z Bordeaux, druhý - téměř na všechna suchá červená stolní vína.

2. Claret je červené nebo růžové víno?

Odpověď: červená. Ale organoleptické vlastnosti jsou blíže růžové.

3. Claret se vyrábí pouze v Bordeaux?

Odpověď je historicky ano. Nyní to není nutné. Pokud interpretujete tento pojem co nejširší, lze i gruzínské nebo německé červené suché víno s minimálním macerováním moštu a bez stárnutí v sudech nazvat bordó.

4. Existuje vztah mezi názvem vína a francouzskou odrůdou Clairette?

Odpověď: ne, nijak nesouvisí..

Jak pít bordové víno

Klaret se pije ze sklenic na červené víno, při podávání se nápoj ochladí na + 8–10 ° C. Toto stolní víno se hodí téměř k jakémukoli pokrmu, a proto tak organicky zapadá do anglické gastronomické kultury. Často byla podána sklenice slabé červené jen pro uklidnění žízně nebo pro příjemný rozhovor bez občerstvení vůbec.

Na jazyku se bordó cítí velmi hladce, sametově, jiskří ve skle ve světle a třpytí se růžovými odstíny.

Vezmeme-li v úvahu ruské gastronomické tradice, můžete jíst bordó s vepřovým, hovězím, kuřecím masem, mořskými plody a saláty bez majonézy.