Oranžové víno - střední styl mezi bílou a červenou
Oranžové víno je slovní hříčka. Faktem je, že v angličtině oranžová znamená „oranžová barva“ a „oranžová“, takže si možná myslíte, že nápoj je vyroben z citrusů. Ve skutečnosti je to technicky téměř obyčejné bílé víno, vinař hned po hnětení bobulí neoddělí kůži, dužinu a semena, šťáva s nimi kvasí, díky čemuž nápoj získává bohatý oranžový odstín. Toto víno je kombinováno s téměř jakýmkoli předkrmem, přičemž má komplexní kytici a neobvyklou vůni..
Technologie
Bílé hrozny se lisují lisem a nechají se kvasit se všemi semeny a šupkami po dobu čtyř dnů až několika měsíců. Další přísady nejsou nutné, někteří vinaři nepoužívají ani kultivované kmeny kvasinek a nekontrolují teplotu kvašení, všechny procesy probíhají přirozeně.
Jednoduše řečeno, jedná se o bílé víno vyrobené pomocí červené technologie. Výsledkem je kyselý nápoj s výraznými ořechovými tóny, který se chuťově velmi liší od klasických bílých protějšků..
Dějiny
Termín „oranžové víno“ vytvořil britský dovozce vína David Narvey v roce 2004. Toto není oficiální název, takže někteří vinaři nazývají takové produkty „jantarovým vínem“, zatímco jiní zpochybňují potřebu rozdělit toto víno do samostatné kategorie. Existuje také pojem „červené víno“ (italské Ramato), ale vztahuje se hlavně na italské oranžové víno z odrůdy Pinot Grigio..
Samotný styl však není v žádném případě nový: ve východní Evropě bylo bílé víno od nepaměti macerováno (kvašeno kůží a semeny) a v Gruzii to bylo obecně před tisíci lety - díky tříslovinám se skladovalo déle.
Odkazy na oranžové víno se nacházejí ve slovinské literatuře 19. století, ale zásadní vývoj stylu začal až na samém konci 20. století, kdy vinaři začali hledat způsoby, jak „vytlačit z bobulí maximum“ ve všech smysl. Doba macerace se zvýšila z 24 dnů předepsaných starými recepty na několik měsíců, experimentálně bylo zjištěno, že nejchutnější víno se získává z odrůd s hustou a aromatickou slupkou..
Dnes se nejlepší oranžové víno vyrábí v Gruzii, Itálii a Slovinsku, v jiných zemích se styl doposud udomácnil slabě.
Názory a charakteristiky
Neobvyklá barva zastrašuje spotřebitele i kritiky. Mnoho lidí věří, že oranžová barva naznačuje zvýšenou oxidaci a prodloužený kontakt kapaliny s pokožkou kazí chuť nápoje. Pokud je však technologie dodržena, všechny obavy jsou marné. Někteří someliéři naopak tvrdí, že styl je velmi příjemný, vyvážený, svěží, lehce tříslový..
Chuť pomerančového vína má ovocné tóny, nuance medu, chlebovník, ořechy, jalovec, sušené ovoce atd. Nápoj mírně připomíná ovocné pivo, ale je mnohem silnější - pokud jde o obsah alkoholu blíže k červeným než k bílým vzorkům.
Slavné značky
Nejznámější producenti oranžových vín: Gravner (Itálie), Radikon (Itálie), Lagvinari (Gruzie), Skerk (Itálie), Weingut Muster (Rakousko), Klinec (Slovinsko), Movia (Slovinsko), Tbilvino (Gruzie), Salinia ( USA)), Red Hook Winery (USA), Jean-Yves Peron (Francie), Testalonga (Jižní Afrika).
Jak pít oranžové víno
Oranžové víno se nepije mladé, nejlepší vzorky zrají až 7 let. Nápoj se ochladí na + 10–15 ° C a podává se s kari, masem, chudými rybami.
Bylo také zjištěno, že oranžové víno se hodí ke korejské a dokonce i etiopské kuchyni, ale spíše „těžké“, takže není vhodné jako aperitiv.
