Šampaňské doma - technologie vaření, recepty a tipy

Moderní vinaři soukromých zahradních farem a farmáři jsou schopni samostatně připravovat šumivé víno pomocí receptů.

Tento proces může být proveden klasickým způsobem, tj. Vyrobit víno z jakékoli odrůdy hroznů fermentací připravených cirkulačních směsí v lahvích..

Chcete-li získat víno s dokonalou bohatou chutí, abyste předešli zranění v procesu jeho přípravy, je třeba pečlivě sledovat výpočty, recepty a režimy, které jsou popsány níže..

Výroba vína - zdůrazňuje

Výroba vína z jakékoli odrůdy vyžaduje dostupnost speciálních materiálů:

• Speciální suché vinné materiály - bobule a ovoce;
• Všechny sladké materiály s přesným přesným množstvím cukru;
• Lahve na výrobu vína doma by měly být nové nebo již používané, ale dobře umyté;
• Korkové nebo polyethylenové zátky - také nové a již používané;
• Speciální drátěné můstky a zařízení, která jsou navržena tak, aby účinně zajišťovala zátky k samotnému okraji krku.

Příprava vína z jakékoli odrůdy hroznů doma zahrnuje několik základních procesů. Nejprve se sestaví směs hlavních vinařských materiálů, která se zpracuje, připraví se všechny potřebné sladké ingredience, tj. Oběh a expediční likér. Kromě toho se připraví 10% suspenze bentoinu..

Poté se víno připraví z jakékoli odrůdy hroznů s čistým droždí, směs se natáhne a lahví.

Nádrže jsou podle receptury naskládány pro kvašení. Lahve se při třepání pravidelně míchají.

Poté je sraženina redukována na korek a je zcela vypuštěna z nádrže, tj..

Dávkování hlavních sladkých složek použitého expedičního likéru. Lahve po úplném vypuštění sedimentu na požadovanou úroveň a množství cukru v konečné formě. Je důležité nejen vyrábět víno z jakékoli odrůdy révy, ale konečné víno musí být udržováno, aby se stanovila celková úroveň stability..

Jak připravit směs

Příprava vína z jakékoli odrůdy révy zahrnuje použití různých druhů vinných materiálů. Mohou to být hrušky, jablko a hrozny. Před vyrobením směsi musí být vinné materiály ošetřeny bentonitem. Asi dva týdny po zpracování se vinné materiály zcela odstraní ze sedimentu a potom se použijí k vytvoření směsi.

Jako sladká složka v procesu, jako je příprava šumivého vína z jakékoli odrůdy, umožňuje recept použití sirupů, holých a lihovinových šťáv, likérů.

Například pro získání oběhového likéru s 60% cukru stačí jen vzít dvě části cukru a jednu ze samotného vína.

Vlastnosti přípravy uspořádání kvasinek

Právě rozmístění kvasinek je důležitým bodem v případě, že se jedná o přípravu vína z jakéhokoli šumivého hroznu..

Tato kompozice obvykle podléhá zvláštním požadavkům. Především by měl být co nejaktivnější, odolný vůči vysoké duchovnosti, která je o něco vyšší než 11%.

Chcete-li získat vysoce jakostní šumivé víno, musíte na základě receptu provést následující kroky:

1. Šťáva se vaří, pak se ochladí na klidnější pokojovou teplotu. Poté se do ní zavede hůlka jedné z nejčistších kvasinkových kultur vyrobených na bázi moštu..
2. Směs je vyrobena z předem připravených vinných materiálů a ze sterilní šťávy. Poměr těchto složek bude přísně 1: 1. Poté se do výsledné kompozice přidá aktivní putování po primární fázi zapojení.
3. Cukr se přidává k připravenému vinnému materiálu, s výhodou v množství asi 70 až 100 gramů na litr kompozice. K výsledné kompozici se přidá speciální aktivní roamingové zapojení, ale již ve druhé fázi.

Je třeba vědět, že zapojení bude považováno za zcela připravené k použití na začátku rychlé fermentace, stejně jako zapojení třetí fáze.

Správná příprava oběhové směsi

Každý vinař ví, že základem budoucího vysoce jakostního šumivého vína je právě cirkulační směs, protože je tak důležité, aby bylo velmi správné.

Připravuje se smícháním základních prvků. K připravené směsi se přidá zásoba vína. Množství by mělo být 20 ml na litr suspenze použitého bentonitu.

Recept vyžaduje 30 ml elektroinstalace kvasinek a použité sladké ingredience.

Při výrobě šumivého vína je nejběžnější klasickou metodou provádět nejpřesnější dávkování..

Pokud je v celkové cirkulační směsi celkové množství cukru o něco nižší než 22 gramů na litr, jak je uvedeno v receptu, šumivé vlastnosti nápoje budou zcela jasné.

Jakmile se dávka cukru v připravené cirkulační směsi zvýší více než v receptu, automaticky se zvýší riziko vážné exploze lahví během přirozeného kvašení. To zase může vést k vážnému fyzickému poškození, které je obvykle doprovázeno přípravou vína z jakékoli odrůdy hroznů..

Cirkulační lití

Směs oběhu, pokud je neustále míchána, se nalije do zvláštních lahví, jejichž objem je 0,75 a 0,8 litru. Je známo, že jsou schopny odolat tlaku 12 atmosfér. Nádoby se plní do úrovně přibližně 60 mm, tj. Mírně pod horním okrajem úzkého hrdla.

Pečlivě korkové láhve jsou spolehlivě utěsněny speciálními expedičními nebo oběhovými uzávěry z polyethylenu. Pro dosažení optimálních výsledků musí být zátky připevněny k výstupku láhve. Silné připevnění lze provést pomocí konzol nebo mostů z kovu.

Jak správně naskládat fermentační láhve

Povinná sekundární fermentace by měla být prováděna přísně při nízké teplotě. Tento proces se nejlépe provádí v suterénech, kde se teplota pohybuje od 10 do 12 stupňů nad nulou.

Lahve by měly být naskládány striktně vodorovně, do speciálních stohů, kde byly použity pokládací desky. Je žádoucí, aby jejich tloušťka byla od 5 do 8 mm. Takové desky oddělí stohovací vrstvy od sebe navzájem..

Toto uspořádání nádob na víno způsobuje, že komíny jsou odolné proti možnému zničení, dokonce i když rozbije velký počet lahví v jednom komínu.

Snížení sedimentu vína korkem

Ihned po kvašení sekundárního plánu se v nádržích na víno objeví sediment. Skládá se z prvků, které byly předtím v nápoji zváženy před plněním do lahví, a zahrnuje také látky, které vznikají během procesu kvašení..

Důležité! Aby se sraženina přenesla na korek, je nutné zajistit, aby byl kvasnice plně využíván cukr, který je schopen se rozkládat na alkohol a na oxid uhličitý..

K provedení remake se nápoj na víno ze zabudovaných hromádek převede na speciální stroje, které vinaři znají jako hudební stojany.

Při konstrukci takového provedení se lahve jednoduše vkládají do otvorů hudebních stojanů nebo do zvláštních hnízd a striktně dolů po krku. Nezáleží na celkovém stupni zasunutí, protože láhve mohou zaujmout různé polohy náklonu. Může být horizontální i vertikální.

Takový důležitý proces, jako je remuáž, by se měl provádět při teplotě přibližně 13 stupňů. V tomto režimu proces trvá přibližně 25 dní.

Usazenina může být redukována na korek jednodušší metodou. Chcete-li to provést, musíte udělat následující:

1. Láhve vína, které již byly fermentovány, se silně protřepávají.
2. Pak velmi dobře zatřepají všechny nádoby s již kvašeným vínem a vloží je do speciálních krabic s krkem dolů.

Všechny krabice s vínem by měly být naskládány na speciální zařízení. Měli by příležitostně příležitostně zatřepat z krabic, a tím zlepšit kvalitu vína.

Důležité! Při snižování sedimentu na korek se ujistěte, že na stěnách lahví nezůstávají žádné nátěry.

Důležitým procesem je odbourávání

Degorging se provádí za účelem vyhazování dříve sebraného sedimentu z nádrže na korek. Tento proces se provádí současně s korkem, protože tlak oxidu uhličitého je poměrně silný a je shromažďován, jak víte, v plynové komoře samotné láhve..

Před odplyněním musí být lahve naplněné vínem chlazeny na teplotu plus 5 až 2 stupně nad nulou.

Při sběru sedimentu dochází k normální ztrátě vína, to je 40 ml. Obecná kvalifikace standardního pracovního nebo teplotního vína může být spojena s různými objemy možných ztrát. Kromě toho je důležitá hladina oxidu uhličitého přítomného v láhvi, absorpční kapacita vína pro plyn a hladkost, jakož i optimální čistota lahví..

V důsledku degorgování můžete získat jakostní šumivá vína. S cukrem to bude sladké šumivé víno, bez něj můžete být brutální.

Expediční likéry se přidávají do brutálního šumivého vína, aby se získalo víno s různou úrovní sladkosti. Tento proces se provádí téměř okamžitě po odšifrování.

Pro implementaci tohoto procesu existuje také několik základních pravidel:

1. Takové likéry by měly obsahovat nejméně 600 gramů cukru na litr směsi.
2. Při výdeji alkoholu do vína by měla být jeho obecná teplota přesně stejná nebo mírně nižší než ve stejném kalhotě.
3. Při použití expedičních likérů je vhodné přidat k nim rektifikovaný alkohol a koňak.
4. Alkohol by měl být přidán do likéru na úroveň, která je obsažena v šumivém víně brutální značky. To umožňuje v procesu přidávání alkoholu neměnit množství alkoholu obsaženého v hotovém víně za různých podmínek, pokud jde o hladinu a množství cukru..

Při výrobě šumivého vína by se lahve měly skládat do zvláštních stohů. Doba expozice by měla být 20 dní a teplota by měla být přibližně 20 stupňů.

Jedná se o speciální kontrolní výtažek, který je nezbytný ke zlepšení asimilace likéru a vína. Kromě toho je to ideální zkouška nádob na stupeň těsnosti, pravděpodobnost prasknutí a stabilitu nápoje pro případnou zákal.

Shrnout

Příprava vína z jakékoli odrůdy by měla trvat nejméně tři měsíce, a to je minimální doba. Mnoho zahrádkářů doporučuje vydržet nápoj nejméně pět, nejlépe šest měsíců. To je založeno na skutečnosti, že čím delší je celková doba zrání, tím kvalitnější bude víno, říkají to všechny recepty.

Současně byste měli vědět, že šumivé šampaňské vyrobené z domova obvykle ztrácí silně chuť a kvalitu, a hlavně aroma. Na základě všech technologií a metod, které jsou věnovány pozornost, můžete získat perfektní šumivé víno.

Jak si vyrobit šampaňské doma

Domácí recepty na šampaňské nejsou o nic složitější než domácí recepty na víno. Při přípravě domácího šampaňského musíte věnovat pozornost několika věcem.

Za prvé, téměř všechny ingredience lze získat z vaší zahrady. Tato skutečnost dává nápoji ekologickou a 100% jedinečnou chuť. Protože každý ví, že každý zahradník má svou vlastní nejchutnější plodinu.

Za druhé, vnějším faktorem je kontejner, do kterého vyléváme naše domácí šampaňské. Jak víte, šampaňské vyrobené v továrně se ukládají do lahví o objemu 0,75 litru. z tlustšího skla než láhve, například na víno, jako Šampaňské je pod tlakem. Tyto lahve musí být připraveny předem. Před plněním do lahví a korkování musí být důkladně omyty a sterilizovány..

Zatřetí, předem musíte připravit všechny materiály na zablokování. Nezapomeňte, že šampaňské bylo od úniku pod tlakem..

A samozřejmě štítek. Dá vašemu domácímu šampaňskému hotový vzhled. Štítky si můžete vyrobit a vytisknout sami. A můžete si objednat, teď to není problém.

Po naplnění a korku musí být na dno každé láhve nalepena ještě jedna etiketa s datem výroby a názvem výchozího materiálu..

Lahve by měly být pevně utěsněny, ne horší než ty z továrny. Ještě lépe, pokud jsou lahve mleté. Láhve šampaňského se ukládají v chladné temné místnosti ve vodorovné poloze. Rovněž je nutné pravidelně kontrolovat neporušenost lahví.

Citronové šampaňské

Jemně nasekejte sedm středních citronů a odstraňte kůži z každého řezu. Oloupejte plátky bílé slupky a semen. Přidejte 400 g roztříděných rozinek a 400 g přírodního medu, dejte dříve nakrájenou chuť a důkladně promíchejte, aby šťáva vycházela z citronů a aby byl med rozptýlen..

Do této směsi nalijte 15-20 litrů vody, představte dříve nakrájenou chuť a vše vařte. Samostatně připravte šálek kvasinek a rozřeďte je na těsto (jako na pečení palačinek). Po zvednutí těsta nalijte do nádoby. Do této nádoby se za stálého míchání postupně vlije hotový, lehce vychlazený citronový sirup.

Roztok by měl putovat, dokud se rozinky, kůra a dužina citronu nevysypou na povrch. Musí být odstraněny a roztok nalit do lahví. Do každé z nich vložte 2 kůry a kousek plátky. Cork a po týdnu zkuste "hravost". Pokud ne, pak stále držte.

Rozmanité 1

Vymačkejte šťávu z některých bobulí (jahody, červený a černý rybíz, ostružiny, maliny, třešně), dejte 1 libru cukru na každé 2 láhve této šťávy, míchejte, dokud se nerozpustí, a dejte kvasnice - 3 polévkové lžíce do kbelíku šťávy, nalijte v sudu (láhev), dát na teplé místo pro kvašení. Ale pokud tomu tak není, přidejte další kvasinky. Po 3 hodinách fermentace uložte na 3-4 dny velmi chladné místo pro kal. Poté přelijte a přidejte 2 lahve vodky (alkoholu) do každého kbelíku šťávy. Rozlití a ucpání.

Rozmanité 2

Tento nápoj se vyrábí stejným způsobem jako ten předchozí, ale složky šťáv se skládají z ovoce a bobulovin: meloun, maliny, třešně, černý rybíz - každý z nich má jen 1 díl nebo více, než se jim líbí. Nápoj má obzvláště příjemnou chuť a vůni.

Recepty na přípravu nápoje z jablek a citronů

Můžete si vyrobit šumivé víno, které mnozí nazývají domácí šampaňským. Níže jsou uvedeny dva recepty na výrobu takového domácího šampaňského..

Domácí recept na šampaňské z jablek

Chcete-li vyrobit domácí šumivé víno, budete potřebovat sud jedné a půl až dvou kbelíků. Nejprve je třeba připravit šťávu ze směsi sladkých a kyselých jablek a nalít tři litry této šťávy do sudu.

Sirup se vaří v samostatné misce. Za tímto účelem se v 6 litrech vody rozpustí 2 kilogramy cukru, směs se zahřeje do varu a potom se vaří další hodinu při nízkém ohni. Výsledný sirup se nalije do kameniny, ochladí se na teplotu čerstvého mléka, nalije se do sudu s jablečnou šťávou a promíchá.

Poté je sud volně korkový (s papírovým korkem) a po dobu 8 dní je čistí na chladném místě. Jeho obsah však nelze zmrazit. Pak se do sudu nalije asi litr vodky a je korkována se spolehlivou zátkou, kterou lze také brousit.

Korkový sud (nejlépe plný) se vyjme do sklepa a po třech měsících bude domácí šampaňské z jablek připraveno k použití.

Domácí šampaňské z citronů

Tento recept na domácí šampaňské je o něco složitější než ten předchozí. Pro jeho realizaci je nutné nakrájet 7 citronů na malé kousky a odstranit z nich kůru. Vnitřek plátek citronu je očištěn od bílého filmu a semen, vložen do nádoby a je do nich přidáno 400 gramů rozinek a stejného množství přírodního medu.

Citrony, rozinky a med jsou důkladně promíchány, takže šťáva vychází z citronů a med je rozptýlen. Poté se směs nalije vodou v objemu 15 až 20 litrů, do ní se vloží dříve nakrájená citronová kůra a vše se vaří. Ukázalo se, citronový sirup.

Samostatně se v šálku droždí ředí těstem z pšeničné mouky. Sirup se trochu ochladí a za stálého míchání do něj nalijte těsto. Výsledný nápoj se nechá kvasit, dokud citronová dužina, rozinky a plovoucí kůrka nebudou. Poté se okamžitě vyjmou a kapalina se plní do lahví.

Do každé láhve se znovu přidají dvě rozinky a kousek slupky, jsou velmi pevně korkové (nejlépe rozemleté) a čistí se na chladném místě, ale obsah není zmrazený..

O tři týdny později je možné ochutnat domácí šampaňské z citronů. Pokud „hraje“, pak je připraven, pokud ne, pak by se lahve měly nechat stát. Cukr v brýlích s citronem vyrobeným šampaňským se přidává do brýlí před jeho pitím.

Základní pravidla vaření

Šampaňské, - Pravděpodobně nejoblíbenější alkoholický nápoj pro aktuální den, a bez něj žádná dovolená nebude radostí! V každém obchodě nebo supermarketu najdete nevyčerpatelný seznam šampaňských pro každou kabelku a chuť.

Ale někdy výběr kvalitního šampaňského nutí nás hodně utrácet a musíme si vybrat jiné způsoby, jak tento finanční problém vyřešit.

Neobtěžujte se! Tento krátký článek vám to řekne., jak si vyrobit šampaňské doma, což nebude o nic horší a někdy i mnohem lepší než fizzy drink jako v obchodě!

Jakékoli šampaňské, bez ohledu na recept, se připravuje přibližně následujícím způsobem:

1. Nejprve se připravuje mladé víno na základě různých hroznů nebo ovoce..
2. Dále dáváme dobré kvašení ušlechtilému nápoji.
3. V případě potřeby vypusťte zakalený sediment.
4. Přidejte další tinkturu nebo víno pro pevnost a láhev pevně uzavřete.
5. Vaříme na suchém, tmavém místě.

Pojďme se podívat na recept na výrobu šampaňského doma na základě červeného rybízu! K tomu potřebujeme čistou láhev (vyberte si sami objem), do které nalijeme důkladně omyté bobule červeného rybízu - asi polovinu objemu. Poté naplňte čistou a dobře převařenou vodou u krku.

Láhev umístíme na týden na jakékoli chladné místo a obsah smícháme lžičkou jednou denně. Po 7 dnech se výsledná tinktura filtruje pomocí gázy a plní se do předem promytých lahví. V dalším kroku nalijte do každé láhve dvě stě gramů cukru a přidejte padesát gramů vodky.

Pro sofistikovanost vkusu můžete také přidat několik vrcholů! Nápoj by se měl hrát v těsně uzavřené láhvi asi po měsíci.

Pokud se tak nestane - nechte nápoj kvasit další týden! Jak vidíte, recept je velmi jednoduchý a nevyžaduje velké finanční investice, díky čemuž je tento nápoj velmi cenově dostupný.!

Nyní se například podíváme na snadno vyrobitelné šampaňské z pomerančů! K tomu potřebujeme jakékoli suché víno dle vašeho výběru a dvě pomeranče na každou půl litru vína. Při zachování proporcí přidejte do suchého vína jemně nasekané oranžové. Poté přidejte do směsi tři sklenice cukru a vše důkladně promíchejte.

Hotový kvásek opatrně uzavřete do láhve a nechte se bloudit na tmavém místě. Asi po dvou týdnech je toto domácí šampaňské filtrováno přes gázu z tlustého a znovu plněno do čistých lahví.

Šampaňské z pomerančů připravené k jídlu! Toto je pravděpodobně jeden z nejrychlejších receptů, protože nevyžaduje dlouhé kvašení!

Chtěl jsem se také podělit o velmi chutný recept na šampaňské založený na jablkách! Vybereme kyselé a sladké odrůdy jablek, které nakrájíme na stejné plátky a zpracujeme je na odšťavňovači. Musíte vymáčknout alespoň 3 litry šťávy, které bude nutné smíchat se šesti litry vody.

Voda musí být nejprve naředěna dvěma kilogramy cukru a vařena přibližně jednu hodinu. Když kapalina trochu vychladne, nalijte ji do vhodné nádoby, řádně utěsněte a ponechte ji v tomto stavu po dobu tří měsíců.

Je lepší trvat na tom, kvásek ve sklepě! O tři měsíce později přidejte do láhve jeden litr čisté vody a nechte jej vařit další tři měsíce! Šampaňské chutná velmi jemně a s dobrou vůní.!

A zde je nejjednodušší a nejdostupnější recept, který si může kdokoli dovolit! Nejprve musíte koupit vodku, která pak musí být smíchána s cukrem v prášku s přesností sedm ku jedné..

Tato „hořlavá směs“ musí být zahřívána na hořáku pro lepší kvašení, ale pamatujte, že uvedení do varu se nedoporučuje, aby se alkohol neodpařil! Nalijte výslednou horkou kapalinu do připravené nádoby a nechte ji vychladnout.

Dále zbývá jen přidat zředěné kvasinky (jedna osmdesátá část) a pevně ucpat! To je vše! Po chvíli bude nápoj kvasit a budete chutnat jako „sovětské“ šampaňské!

Několik tipů pro začátečníky:

• pro přípravu šampaňského doma je nejlepší vzít použité láhve šampaňského, protože jsou vyrobeny z odolného skla se silnými stěnami, které zabrání rozbití láhve kvasením nápoje;
• pro sílu šampaňského můžete přidat trochu likéru nebo sladkého vína;
• pozor na dopravní zácpy - mají schopnost „střílet“ po určité době kvašení. Vezměte hrdlo láhve na stranu, ale spíše otevřete tlustým ručníkem!

Jak vidíte, každý slavnostní svátek lze oživit pomocí různých druhů šampaňského, které neovlivní váš rodinný rozpočet! Recepty uvedené v tomto článku se také líbily krásné polovině našeho lidstva, které upřednostňují sladké odrůdy šampaňského místo obvyklé sladkokyselé chuti v obchodě „pop“.!

Nebuďte líní a pokuste se diverzifikovat svůj stůl nepřekonatelným ušlechtilým nápojem!

Podrobné pokyny pro přípravu šumivého nápoje

Téměř jakýkoli alkoholický nápoj lze připravit samostatně. Šampaňské, navzdory svému ušlechtilému původu, není výjimkou. To lze provést pomocí jakéhokoli vína a určité dovednosti. Pro větší pohodlí se doporučuje vařit společně. Proces se tak stává snadnějším a zábavnějším..

Aby bylo víno šumivé, musí být nasycené oxidem uhličitým. Existují dva způsoby, jak toho dosáhnout:

1. Umělé, pomocí válce s oxidem uhličitým.
2. Přirozeně, když víno putuje v těsně uzavřené nádobě.

V tomto článku budeme druhou metodu považovat za nejzajímavější a nejkreativnější.

Domácí šampaňský recept a technologie vaření

K přípravě láhve šampaňského budete potřebovat:

• víno (standardní objem) - 0,75 l;
• granulovaný cukr - lžíce;
• velké rozinky - 3 kusy.

Uzávěr lahví

Jakékoli víno je vhodné pro výrobu domácího šampaňského. Výrobky z vlastní výroby. Pokud ale neuděláte domácí vinařství, můžete si koupit potřebný produkt.

Při nákupu obchodního vína dávejte přednost produktům střední řady.

Nemá smysl přeměňovat drahá vína na šumivá a levné zboží obsahuje mnoho konzervačních látek, takže kvašení bude obtížné.

Po rozhodnutí o výběru surovin musí být víno nalito do nádob. Plnění šampaňským je ideální. Jsou speciálně navrženy pro skladování vysoce sycených nápojů, a proto mají silné stěny..

Pokud taková nádoba není k dispozici, provede se láhev z tmavého skla. V obchodě společnosti Alcopribor si můžete zakoupit všechny potřebné kontejnery. Pro tyto účely se nedoporučuje používat plastové nádobí..

Plast má negativní vliv na alkohol, takže ho nikdy nepoužívají mistři domácí výroby vína.

Rozlití vína se nejlépe provádí v chladné místnosti. Do lahví se přidají rozinky a cukr. Bez těchto složek nebude fermentace zahájena. Lahve musí být naplněny až po okraj a musí být korkové. Pro větší spolehlivost mohou být zátky obaleny drátem, jako je tomu u továrního šampaňského. Někteří plní korek voskem, zatímco jiní mají možnost použít těsnící vosk.

Domácí šampaňské fermentace

Proces kvašení domácího šampaňského trvá asi tři měsíce. Zvažte tuto skutečnost, pokud chcete dokončit výrobu do určitého data. Lahve by měly být skladovány vodorovně při teplotě 18-25 stupňů Celsia.

Dodržování teplotního režimu přispívá k lepšímu rozvoji kultur kvasinek. 2 týdny před očekávaným dokončením procesu se lahve umístí do svislé polohy - hrdlo dolů.

Díky tomuto triku se kvasinky hromadí v blízkosti korku a zaostávají za zdmi.

Odstraňování sedimentu

Toto je poměrně časově náročný krok nazývaný degorging. Pamatujete si, že na začátku článku bylo doporučení, jak vyrobit domácí šampaňské dohromady? Toto doporučení se vztahuje na tuto konkrétní fázi výroby..

Mít partnera sníží ztrátu vína. Podstatou tohoto postupu je odstranění fermentačních produktů z láhve. K tomu otevřete láhev, vypusťte přebytek, přidejte čerstvé víno a znovu pevně ucpejte.

Souhlasíte, že to udělat sám je velmi problematické.

Pokud existuje partner, bude vypadat degorgování takto:

Jedna osoba vezme láhev v poloze „krk dolů“ a odepře ji. Jakmile se zbytky kvasinek sloučí, ucpává krk prstem, vrací láhev do normální polohy a předává ji partnerovi.

Nakonec uchopí prst za krk, přidá potřebné množství vína a pevně ucpe novým korkem. Během tohoto postupu je zaručeno pozitivní moře! Ale neměli byste zapomenout na bezpečnostní opatření..

Pod tlakem plynného média může špatně pevná zátka vyletět a způsobit zranění.

Domácí šampaňské

Výsledné šampaňské potřebuje určitou expozici. Minimální doba pro toto je tři měsíce. Čím déle stojíte, tím vyšší je jeho kvalita. Doporučená skladovací teplota, asi 10 stupňů Celsia. Šampaňské, získané doma, se příliš neliší od zakoupení.

Technologie a fáze přípravy

Pro rozpočet jakékoli rodiny bude mnohem efektivnější vyrobit si domácí šampaňské než koupit v obchodě. Navíc to vylučuje možnost získat falešný a nekvalitní produkt za vaše peníze. Pokud plně dodržujete recept na vaření a používáte kvalitní výrobky, dostanete možnost šampaňského není o nic horšího než dobrý ročník.

Jak si vyrobit domácí šampaňské

Takový šumivý vinný nápoj si můžete vyrobit doma z mnoha druhů ovoce, od jablek a třešní až po standardní odrůdy hroznů. A poté, co se připraví a ochutná, bude člověk dávat přednost domácím nápojům.

Recepty se mohou lišit, ale napěňování šampaňského (jeho samotné šumění) je ve všech případech způsobeno tvorbou velkého množství oxidu uhličitého ve vinném nápoji.

Když je láhev otevřena, začíná proces jejího intenzivního uvolňování, díky kterému se vytváří syčení.

Technologie vaření

Chcete-li doma vytvořit dobré šampaňské, doporučuje se vinařům používat recepty, které zahrnují tři hrozny:

• Chardonnay;
• Pinot Meunier;
• Pinot noir.

Pro šumivé víno můžete použít jiné odrůdy. Chcete-li sbírat bobule a proměnit je v ušlechtilý nápoj, potřebujete pouze rukama. Pak je musíte trochu zmáčknout. Proces vaření probíhá tradičním způsobem, nebo jak to vinaři nazývají - „metoda kvašení lahví“.

Proces výroby šumivého nápoje samozřejmě vyžaduje finanční výdaje v poněkud větších velikostech než nejjednodušší varianta, ale výsledek odůvodňuje všechny vynaložené peníze. Právě z této technologie se vyrábějí prvotřídní recepty na šampaňské.

Kroky vaření

1. Nejprve je to víno, které se vytváří ze šťávy vytvořené během lisovacího procesu. Musí být výjimečně suchý, protože bude mít vysokou kyselost a nízký obsah alkoholu..
2. Pokud chcete na výrobu šampaňského použít několik vín, musíte je smíchat ve správných proporcích a získat nejpříjemnější kytici. Ale můžete si dát drink z jedné odrůdy, v tomto případě je tento krok přeskočen.
3. Nyní se směs nalije do velké láhve se silnými stěnami. Nalije se také tekutá tekutina (zahrnuje sladký a koncentrovaný hroznový sirup, cukr a droždí). Poté můžete láhev buď zavřít a položit na polici ve vodorovné poloze, nebo smíchejte vše uvnitř a nalijte do vhodných lahví (je žádoucí, aby pocházely ze šampaňského, protože mají uvnitř silné stěny a vysokotlaké formy), zavřete a nechte je ve sklepě ve stejné poloze.

Zrání a odstraňování kalů

Uvnitř těchto nádob bude probíhat fermentace v důsledku cirkulace alkoholu a v důsledku toho bude oxid uhličitý emitován ve velkém množství. Vzhledem k jeho nedostatku ven, uvnitř se vytvoří vysoký tlak, který umožní nasycení vína touto složkou.

Je možné stanovit, že fermentační proces byl dokončen přítomností sedimentu, který se objevuje jako výsledek sedimentace kvasinek. Nápoj by měl být v této poloze po velmi dlouhou dobu. Faktem je, že šampaňské je během „stárnutí na kalech“ nasyceno různými odstíny, což většina lidí tak oceňuje.

Po dokončení tohoto procesu musí být vytvořený sediment z lahví odstraněn. Tato fáze bude trvat asi týden, protože proces otáčení lahví trvá několik kroků.

Nejprve, pokud není připravený stojan, jsou kontejnery nalepeny s hrdlem dolů do karantény. Po celý týden, poklepáním na láhve speciální dřevěnou špachtlí, se sediment přesune k víku.

Výsledkem je, že by se víno mělo zesvětlit, po kterém se nechá vychladnout ve studené vodě. Tím se sníží ztráty uhlíku během otevírání..

Balení a skladování

Další akce provádějí nejméně dva lidé. Jeden drží láhev, krk dolů, nad umyvadlem a odstraní páskování umístěné na korku.

Létá ven, následuje sediment a část samotného šampaňského. Nyní je tato láhev převrácena zpět a druhá osoba by měla rychle nalít asi 100 - 150 gramů.

víno (v závislosti na ztrátě při otevření), poté se ucpají a vytvoří páskování.

Po očištění sedimentu se lahve stohují zpět do místnosti, kde budou další měsíc nebo půl ve vodorovné poloze. Teprve poté bude připraveno domácí šampaňské a může být konzumováno.

Jak vyrobit šampaňské z hroznů?

Budete potřebovat:

• Hroznový
• Cukr
• Rozinky
• Láhev vína

Aby bylo možné vyrábět šampaňské z hroznů, musí být domácí víno plněno do lahví a do nich se přidávají rozinky v poměru 5 kusů na 0,7 litru šampaňského, jakož i 2 lžičky cukru na 1 láhev. Poté lahvičky pevně uzavřete zátkou, pokud je to možné, zátku lze uzavřít provázkem. Dále musí být láhev umístěna v temné a teplé místnosti.

Láhev by měla stát po dobu nejméně 3 měsíců, zatímco šampaňské vyžaduje neustálé sledování po celou dobu, pokud si všimnete, že láhve začnou explodovat, šampaňské by měly být chlazeny. Jak ale vyrobit šampaňské z hroznů? Odpověď na tuto otázku najdete níže. Po 3 měsících musí být lahve položeny s hrdlem dolů a po dobu 1,5 týdne je musí lahve převrátit.

Potom opatrně sundejte láhev (krk dolů), aby nedošlo k zamíchání srážek a rychle ji otevřete, vylijte srážení šampaňského a okamžitě, bez prodlení ji naplňte domácím vínem, poté láhev uzavřete zátkou. Nyní by mělo být šampaňské vyluhováno po dobu 5 měsíců.

Pro druhý recept budete potřebovat hrozny, cukr a láhev vína. Nejprve potřebujete litr vody, do kterého musíte přidat cukr. Poměry se mohou lišit v závislosti na tom, jaké domácí šampaňské z hroznů chcete nakonec získat. Pro sladkosti potřebujete 200 gr. cukr, polosladké - 150 gr. a suché - 100 gr. na 1 litr vody.

Do vody také přidejte 200 g. hrozny na 1 litr. Odrůda je vhodnější zelená, ne příliš sladká. Pokud je to žádoucí, přidejte 50 gramů vodky pro urychlení procesu kvašení. Výsledná směs musí být uložena na teplé místo po dobu 10 dnů, nádoba může být pokryta gázou. Po 10 dnech by hrozny měly stoupat na povrch..

Směs musí být filtrována z bobulí, obvykle filtrována přes papír. Filtrovaná kapalina se nalije do připravené láhve a ponechá se další 2-3 dny, aniž by se láhev ucpávala. Po 3 dnech lahvičku uzavřete zátkou, doporučujeme zátku spojit lanem nebo drátem.

Láhev by měla být uložena na chladném místě (sklep, lednice, suterén). Nyní zbývá počkat 2 měsíce, po kterých může být servírováno šampaňské. Šampaňské z domácích hroznů jsou vodítkem pro všechna šumivá vína, bez výjimky. Toto šampaňské má velmi příjemnou a jemnou chuť..

K výrobě šampaňského se zpravidla používají tři odrůdy: Pinot Noir, Chardonnay a Pinot Meunier. Pro výrobu doma ušlechtilého nápoje bude samozřejmě obtížné najít právě takové odrůdy, takže každý to udělá. Hlavní věcí při výrobě domácího šampaňského je trpělivost, protože jeho výroba zabere hodně času.

Domácí šumivé recepty na nápoje.

Je možné doma vyrobit šumivý nápoj? Koneckonců, „domácí víno“ je velmi populární a co „domácí šampaňské“?

Toto jsou recepty na výrobu šumivých nápojů.

Červený rybíz drink
Červený rybíz musí být napůl naplněn do láhve, doplnit převařenou vodou ke krku, dát láhev na chladné místo, ale tam, kde nápoj nemůže zamrznout. Láhev dobře protřepávejte každý den. Po týdnu provádíme první test, jak dobře je voda naplněna.

Pokud je výsledek neuspokojivý, počkejte další tři nebo čtyři dny. Filtrujeme vodu a láhev z šampaňského. Do každé láhve jsme vložili 200 gramů granulovaného cukru, třicet nebo padesát gramů rumu (místo rumu si můžete vzít vodu nebo alkohol), 70 - 100 gramů šampaňského a tři rozinky. Pevně ​​korkové láhve, zakopáme je do písku, protože sklep je vhodný.

Po měsíci můžete vyzkoušet výsledný nápoj.!

Yablochnik
Bereme sladká a kyselá jablka ve stejných podílech, jemně je nasekáme, promícháme, získáme šťávu pomocí odšťavňovače nebo lisu. Nyní vezměte barel 15-20 litrů. Nalijte do sudu 2,5 - 3 l získané jablečné šťávy.

Zředíme v samostatné misce 2 kg granulovaného cukru a 6 - 7 litrů čisté vody, tuto směs vaříme a vaříme na mírném ohni po dobu 60 minut. Výsledný sirup nalijte do dřevěné nebo hliněné nádoby, ochlaďte na teplotu čerstvého mléka a zamíchejte do nádoby s jablečnou šťávou.

Nádoba musí být korkována papírovým korkem, ale ne příliš těsná a na osm dní uložena na poměrně chladném místě. Chraňte před mrazem! Poté nalijte do soudku 750-1000 gramů vodky, korek sud, už mnohem silnější, s dřevěným korkem.

Pokud je to možné, je lepší brousit hlaveň a dát jej na 90 dní do sklepa. Aby byl nápoj lepší, sud by měl být plný.

Oranžová
Bereme suché bílé víno, můžete použít jakékoli a nalijte ho do láhve. Bereme pomeranče v poměru 2 pomeranče na 500–700 gramů vína. Pomalu nakrájejte pomeranče na kůži, odstraňte semínka, přidejte 3 lžíce granulovaného cukru a rafinovaného cukru.

Víno a pomeranče smícháme, láhev dobře zavřeme, zahřeme ji v surovém písku až po krk, nejlépe do sklepa. Po dvanácti dnech se výsledný nápoj filtruje přes látku, lahvovou, korkovou.

Množství cukru přidaného do „pomeranče“ lze v případě potřeby zvýšit až o 2-3 .

"Berezovik"
K přípravě tohoto nápoje musíte vzít 12 litrů březové mízy, 3 - 3,5 kilogramu cukru, vše promíchat, vložit do smaltované pánve a vařit, dokud v pánvi nezůstanou dvě třetiny tekutiny (zbytek se vyvaří). Při vaření musíte odstranit pěnu.

Poté je nutné sirup filtrovat hustou látkou, nalít sirup do sudu a počkat, až vychladne na pokojovou teplotu. Do válce by se měl přidat jeden a půl litru vodky a čtyři polévkové lžíce hustých kvasinek. Potom vezmeme 4 citrony, nakrájíme je na kruhy, vyjmeme semena z citronů, nakrájíme citrony na sud.

Hlaveň nemůže být naplněna úplně, musíte opustit místo. Necháme barel v teplé místnosti po dobu 10-12 hodin, tekutina v tuto chvíli fermentuje. Poté přeneseme soudek na chladné místo, nejlépe do sklepa na ledě, a necháme jej tam sedm týdnů..

Po uplynutí této doby nápoj filtrujeme přes plátno, nalijeme ho do lahví zpod šampaňského, korku, spojíme zátky drátem. Sud musí být mletý a chovaný na chladném místě..

A pár slov o šampaňském ...
Šampaňské víno dokonale rozveselí, dokonale doplní jakoukoli dovolenou. Šampaňské má příjemnou chuť, rychle intoxikuje, vytváří na večírku zvláštní tajemnou atmosféru.

Jedna z osudných žen minulých století, aristokratka Lady Lily Bollingerová, hovořila o šampaňském tímto způsobem: „Piju, když jsem šťastná a když mám důvody smutku. Někdy to piju z osamělosti. Když jsem ve společnosti, bez něj se neobejdu.

I dabble v tom, když nemám hlad, a whet můj chuť k jídlu, když mám chuť jíst. V jiných případech se k tomu uchýlím, až budu mít žízeň. “.

Tato žena byla zjevně „opilá“ téměř po celou dobu, ale šampaňské moc milovala! Nenechte se však jako tato dáma, protože šampaňské je užitečné jen s mírou a pokud pijete nápoj nepřetržitě, ztratí své kouzlo.

Zrání a odstraňování kalů

Je mnohem ekonomičtější a výhodnější z hlediska rodinného rozpočtu vyrábět šampaňské doma, navíc se vyhnete riziku, že na nekvalitní nápoj dáte spoustu peněz..

Mezitím se ukáže, že domácí šampaňské vyrobené v přísném souladu s receptem nebude o nic horší než obvyklé v obchodě, a vy si budete jisti kvalitou produktů používaných k pití a nebudete mít riziko, že získáte nežádoucí výsledek, který bohužel není tak vzácný..

Výroba domácího šampaňského (šumivého vína) není tak obtížná. Kromě toho máte právo na výrobu jablek nebo rybízu, třešní nebo jahod, šumivých nebo jiných. Je pravděpodobné, že potom budete vždy dávat přednost domácímu šampaňskému.

K silnému napěnění jakéhokoli šampaňského (šumění) dochází díky skutečnosti, že víno připravené ne obvyklým způsobem, ale zvláštním způsobem, má velmi vysoký obsah oxidu uhličitého, který při otevření vína rychle z něj vyniká, čímž sykne a vytvoří pěnu.

Domácí šampaňské se připravuje dvěma různými způsoby, z nichž každý má své výhody i nevýhody. První způsob (nazývá se přirozený): mladé víno je nuceno kvasit v korkových lahvích.

Ve druhém (podmíněně nazývaném umělý) je oxid uhličitý uměle vyráběn a poté jakýmkoli způsobem čerpán do lahví vína. Rozdíl mezi nimi je obrovský.

U vín připravených přirozeným způsobem je chuť jemná a svěží, pění se mnohem déle (jak se říká „přehánět“), protože oxid uhličitý se neuvolňuje okamžitě, ale postupně v malých bublinách. Takové šampaňské je velmi voňavé a chutná dobře..

No, šampaňské připravené s umělým přídavkem oxidu uhličitého nemá tak příjemnou a osvěžující chuť, není tak aromatické, pění velmi rychle a proto rychle vydechuje, protože plyn se uvolňuje mnohem intenzivněji.

Proto první přírodní způsob výroby šampaňského lze považovat za nejvhodnější v případě, že chcete získat kvalitní, chutné víno. Pokud je pro vás nejdůležitější úspora času a úsilí, můžete nalít hotové domácí víno do sifonu, použít nakoupené plechovky s plynem (oxid uhličitý) - a domácí šampaňské je připraveno k pití.

Pomocí tohoto systému lze vyrobit jakékoli domácí šampaňské (pop):

• výroba mladého vína;
• kvašení mladého vína v láhvi;
• odstraňování sedimentů (odplyňování vína);
• doplňování a ochucování - - ucpávání lahví;
• stárnutí vína.

Nejprve si musíte vyrobit mladé víno. Pro jakýkoli "pop" musíte extrahovat šťávu z zralých, čistých bobulí nebo ovoce, proto nejprve nasekejte ovoce (jablka, hrušky) nebo extrahujte semena (třešně), stonky (maliny, ostružiny, jahody, rybíz, borůvky).

Bobule nebo ovoce by měly být čisté, sbírané, nejlépe ne červivé. Ujistěte se, že ani nádobí ani odšťavňovač nejsou železem (nebo železnými částmi), protože oxidace šťávy je nepřijatelná: víno bude mít nepříjemnou chuť nebo se bude zhoršovat. Nejlepší volba - dřevěné nádobí.

Jablka nebo hrušky brouste nejlépe ocelovými noži.

Nasekané ovoce nebo bobule vložte do čisté vany a rozmačkejte dřevěnými tloučky. Nechte tuto hmotu jeden den při teplotě asi 15-20 stupňů. Hmota přijde na kvašení. Tato vinná šťáva je mnohem lepší.

Pokud je hmota příliš tlustá (to se týká jablkového nebo hruškového vína), před tím, než se jeden den putuje po otevřené lodi, přidejte do ní trochu vody, ale nezapomeňte tuto vodu vzít v úvahu později, když připravujete mladinu.

Po dni stiskněte šťávu. Jedním z nejjednodušších a nejpohodlnějších způsobů je vytlačit šťávu z hmoty v sáčku jednoduchého, ne příliš silného a hustého bílého plátna. Pytel dobře opláchněte teplou vodou. Nemusí to být velké. Lehce navlhčete, naplňte jablečnou hmotou o třetinu a stočte je dohromady, vymačkejte šťávu.

Poté přidejte cukr a vodu v závislosti na množství šťávy.

Voda by měla být měkká (nikoliv vápenatá), pokud možno dobře nebo na jaře, což má vliv na kvalitu budoucího šampaňského, granulovaný cukr nebo rafinovaný.

Cukr rozpusťte ve vodě, dobře promíchejte a nalijte do šťávy. Výsledná mladina se promíchá vzácným sítem na vlasy a potom se nalije do fermentační nádoby.

Kapalina by měla kvasit ve skleněné nebo dřevěné misce (pro začátečníky je lepší sklo, ale pro kvalitu vína jsou vhodnější dřevěné nádoby). Nejjednodušší fermentor je skleněná nebo kovová trubice ohnutá v oblouku.

Mladina by neměla zcela naplňovat fermentační aparát, je nutné ponechat trochu volného prostoru. Uzavřete díru čistým hadříkem, zátkou a v této podobě nechte celý den v místnosti s teplotou 18-25 stupňů. Pokud nedochází k fermentaci (po dni nedochází k slabému hluku, uvolňování plynu), můžete přidat 120 g. čisté rozinky na kbelík sladiny.

Poté důkladně uzavřete otvor zátkou s vloženou zkumavkou, vložte druhou špičku do nádoby (malou nádobku) vodou. Umístěte tuto nádobu vedle podlahy. Naplňte korek poblíž nádoby vínem pečetním voskem, voskem nebo parafínem, aby do něj nepronikl vzduch. Je výhodné použít těsnicí vosk..

Tím, jak vzduch prochází trubicí do nádoby s vodou, zjistíte, zda je zátka pevně uzavřena. Pokud v mladině dochází k fermentačním procesům a vzduch nevychází ven z trubice, zkontrolujte těsnost a uzavřete trhliny..

Sladina by měla fermentovat při teplotě 18–25 stupňů v suché a čisté místnosti. Zpočátku bude fermentace bouřlivá, její obsah vzruší, bude to vypadat, jako by se vařilo z uvolněných bublin. Pak to zpomalí. Tam bude výrazně méně bublin plynu, vaše mladé víno bude lehčí, na dně nádrže se objeví hustá sraženina.

Nakonec fermentace zastaví úplně. Rychlá fermentace při 18 - 25 stupních obvykle trvá asi čtyři týdny. O pět dní později se to poněkud zpomalí. A v příštích třech týdnech pokračuje opožděná fermentace.

Čas strávený fermentací - bouřlivý nebo zpomalený - je individuální a závisí na teplotě v místnosti a také na tom, z čeho se víno vyrábí, jaká je jeho síla.

Pokud vidíte, že se uvolňování plynových bublin snížilo, zpomalilo, mladé víno zesvětlilo a sraženina se shromáždila na dně, můžete předpokládat, že první fáze kvašení, a tedy první fáze výroby domácího šampaňského, je dokončena..

Druhou fází je druhé období kvašení mladého vína. Po skončení prvního období (můžete to udělat i o něco dříve), nalijte víno do lahví co nejplněji, do každé lžičky nalijte cukr.

U některých vín je užitečné dát dvě nebo tři bobule hroznů nebo dokonce rozinek - to poslouží ke stimulaci kvašení. Uzavřete lahve dobrými tlustými zátky a každý zátku a hrdlo lahve spoutejte provázkem tak, aby nevyskočila a víno vytékalo kvasením.

Je vhodné nalít pop do lahví v chladné místnosti a co nejrychleji, aby bylo víno chráněno před velkou emisí oxidu uhličitého.

Lahve, které dříve obsahovaly šampaňské, se nejlépe hodí, protože jsou poměrně silné, silné, což snižuje riziko prasknutí v důsledku zvýšení vnitřního tlaku, tlaku výsledných plynů.

Všechny připravené a těsně uzavřené láhve vložte do teplé místnosti. Určitě musí lhát, ne stát. V této poloze uchovávejte víno po dobu nejméně tří měsíců, aby bylo dobře fermentováno.

Pokud lahve nestojí a nezačnou se trhat, ochladte místnost, kde jsou.

To mírně zpomalí kvašení a následně sníží tlak, ale v tomto případě byste měli zvýšit dobu kvašení šampaňského.

O tři měsíce později, když kvašení vína v lahvích není tak znatelné, umístěte je do šikmé polohy v místnosti, kde by měla být teplota udržována na přibližně 13-15 stupňů, a tak držte další dva týdny..

Po této době je položte krkem dolů na speciálně navržený stroj ve formě žebříku. Měly by se každý den střídat tak, aby droždí pozvolna zaostávalo za zdmi a hromadilo se u krku.

Jsou-li všechny tyto podmínky splněny, do dvou týdnů se kvasinky shromáždí na vnitřním povrchu korku ve formě husté hmoty, zatímco víno zlehka.

Další operace - odplynění vína - odstranění sedimentu po kvašení. Tento postup je poměrně komplikovaný, vyžaduje zkušenosti a rychlost provedení. Pokud uděláte vše správně, domácí šampaňské se ukáže jako úspěšné. Šumivost a čistota budoucího vína závisí na výsledcích degorgování.

Postup proveďte bezpodmínečně ve stejné místnosti, kde se používá kvašení vína a kde jsou láhve, ale teplota musí být snížena na 8–10 stupňů. To je velmi důležité, protože čím je chladič v místnosti, tím menší bude ztráta oxidu uhličitého z vína (při nízké teplotě se zvyšuje schopnost vína rozpouštět oxid uhličitý)..

Připravte si předem požadovaný počet zátek pro zátkové láhve a motouzy (drátěný rám) k zajištění zátek. Také mějte likér nebo víno blízko, to je to, co budete dělat doplňování.

Droždí by mělo být odstraněno nad čistou nádobou, aby se později mohlo oddělit od kvasnicového vína, které se rozlévalo při otevření láhve. Udělejte to filtrováním výsledné kvasnicové hmoty.

Postupujte k degradaci tímto způsobem: nejprve, opatrně, bez třepání a pokusu se třepat, vyjměte z police lahvičku „prasknutí“ a, aniž byste změnili svou výchozí polohu, to znamená, aniž byste se otočili, opatrně odřízněte provázek, který drží zátku a krk, snadno a hladce. vytáhněte zátku, pokud se okamžitě dostane do tlaku ruky (pokud ne, vytáhněte ji vývrtkou, ale znovu jemně, snažte se netřepat nebo protřepat láhev). Měli byste vědět, že korek vždy letí z krku a spolu s tím i kvasinky, to je ta samá sraženina, která by měla být odstraněna. Tato operace vyžaduje zvláštní pozornost, rychlost a obratnost. Pouze v tomto případě se sraženina (kvasnice) netřese, a proto je víno dostatečně čisté. Rychlost je nezbytná, aby se nerozlil příliš mnoho vína (malé ztráty jsou nevyhnutelné). Po odstranění všech kvasinek okamžitě uzavřete otvor lahví prstem.

Dalším krokem je zálivka a ochutnávka domácího šampaňského. Tento postup se nejlépe provádí společně. Pokud první osoba odstraní droždí a okamžitě uzavře lahvičku prstem, druhý ji okamžitě vezme z rukou prvního, otočí se a rychle do ní nalije víno nebo likér, otevře se a stojí vedle ní.

Je lepší nalít víno nebo likér trubicí, nálevkou, z nádoby s úzkým a dlouhým nosem. Cork co nejdříve. Tento postup vyžaduje zvláštní pozornost a rychlost, protože právě v této chvíli dochází k úniku oxidu uhličitého nejčastěji. Po zasunutí musí být zástrčka opatrně a bezpečně připoutána k krku provázkem tak, aby nevyletěla z tlaku plynu.

Poté naplňte zátku a hrdlo láhve těsnicím voskem..

Další fáze znamená, že víno bude po určitou dobu zrát. Přeložte lahve zpracované výše popsaným způsobem do stejné chladné místnosti při teplotě 8–10 stupňů pro další stárnutí. Délka stárnutí ovlivní kvalitu vašeho vína.

Domácí šampaňské bude připraveno za necelé tři měsíce. Toto je minimální období. Je vhodné vydržet to nejméně pět měsíců: čím delší je doba stárnutí, tím lepší je víno.

Příliš silné domácí šampaňské ztrácí kvalitu, chuť, aroma. Jedním slovem by množství alkoholu v něm nemělo být vyšší než 9%. Proto by se při přípravě vína mělo postupovat podle následujících receptů, při výběru poměru cukru k vodě.

Zvláštní podmínkou při přípravě šampaňského jsou suroviny. Za nejchutnější, aromatické a osvěžující se považují „vyskakovací“ okurky, jahody a sibiřská („ráj“) jablka. Ale to je samozřejmě otázka vkusu.